Mäso: recyklácia. Zariadenia na spracovanie mäsa, hydiny. Výroba, skladovanie a spracovanie mäsa

Podrobnosti o štátnej štatistiky ukazujú, že objem verejných spotrebe mäsa, mlieka a hydiny výrazne poklesol v posledných rokoch. To je spôsobené nielen pre producentov Zásadami ochrany osobných údajov a banálne nedostatok týchto produktov, požadované množstvo, ktoré jednoducho nemajú čas na výrobu. Ale spracovanie mäsa, ktoré je veľmi lukratívny obchod, je veľmi dôležité pre ľudské zdravie!

To je dôvod, prečo v posledných dvoch rokoch, bolo rozhodnuté, že mnoho vládnych nariadení vyzývajúce k intenzifikácii výroby mäsových a mliečnych výrobkov v našej krajine. Ale produkcie mäsa - to je jedna vec, ale jeho správne spracovanie - je úplne iná! Ak je tento proces nie je nastavená na správnu mieru, väčšina z cenných surovín môžu jednoducho ísť do odpadu!

Hlavné zariadenie pre spracovanie mäsových výrobkov

Každý vie, že jedným z najobľúbenejších druhov mäsových výrobkov, ktoré možno nájsť na pultoch obchodov, je banálne plnka. Pre jeho výrobu vyžaduje priemyselnú mlynček. A pre skladovanie hotových výrobkov je potrebné chladiacej komory. Samozrejme, že to nie je všetko zariadenie pre spracovanie hydiny a zvierat. K dnešnému dňu, najpoužívanejší je modulárny systém, kde výrobca ponúka kompletné riešenie pre vybudovanie spracovanie dopravníkový surového mäsa.

To znamená, že spracovanie hydiny (Zjednodušené cyklus) je nasledovné:

• Kadávery dorazí na naparovanie. To sa vykonáva pre zjednodušenie oddelenie peria. Pre tento účel, špeciálne kamery sú použité, do ktorej sa privádza (pri určitom tlaku) pary.
• Za to, že kurčatá dostať do vykosťovanie bubna, v ktorom sú peria sa pohybuje od pokožky.
• Potom mŕtvoly presunúť na automatizované výrobnej linke, kde sú vypitvaný. Ďalej, odstránenie vnútorných orgánov (okrem pečene a srdca). Takéto zariadenie je teraz robený nielen u nás, ale aj priamo u nás.

To znamená, že proces je rozdelený do dvoch fáz: primárne a sekundárne spracovanie z výroby mäsa. Primárne - .. Umývacie, zvyšky opaľovanie peria, vlna a štetina odstraňovanie peria a dole, hlavu, kopytá, atď To platí aj pre pitvanie kroku, odstránenie vnútorných orgánov, vykosťovací, rezanie. Fajčenie, produkcia mäsa, údenín, sekaná, želé, atď - sekundárna produkcia. Jednoducho povedané, v druhom prípade je výstup hotových alebo takmer pripravený na použitie produktov (knedle, konzervy).

Po tomto spracovaní sa môže meniť: v niektorých prípadoch kostra prichádza do mraziaceho zariadenia, kde sa úplne zmrazené. Pozdĺž cesty, môžu byť rez do automatickej linky, tvárnenie polievku sady. Ak je potrebné mäso, zdochliny sú privádzané do orezávanie, počas ktorej je mäso oddelená od kostí. Pre tento účel, špeciálne bubny, spracovanie surovín časti. To môže tiež prísť na mráz, ale častejšie je odoslaný na výrobu mletého mäsa, fajčenie, podobných operácií. Všetky moderné zariadenia pre spracovanie hydiny je k dispozícii vo verziách pre malé i veľké priemyslu, ktoré sa líšia o možných objemov spracovaných produktov (od niekoľkých desiatok kilogramov až po desiatky ton).

Mlieko a mliečne produkcie

Zvlášť obtiažna pri voľbe spracovaní výrobné zariadenia mlieka a mäsa. S výrobou mäsa, sme viac-menej vyriešené, ale ktorá zahŕňa výstup prsníka? V prvom rade je dôležité si uvedomiť, že v mlieku - podlieha skaze produkt citlivý na sebemenší znečistenia. Všetky zariadenia, ktorá sa tak používa, by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a ďalších materiálov, ktoré umožňujú časté dezinfekciu použitie korozívnych reakčných činidiel.

Minimum, ktoré je potrebné na každom výrobu profilu takto:

• Nádrže pre príjem mlieka od producentov. Mali by mať chladiace zariadenie, ktoré umožňujú kontinuálne miešanie lieku, aby sa udržala nízka a stabilnej teploty.
• Zariadenie na pasterizáciu alebo sterilizáciu mlieka.
• Nádrže pre fermentáciu. Toto zariadenie je podobný princíp obrovské termosku s jeho prácou, v ktorých pomocou termostatu udržiavaná prísne konštantnú teplotu.
• Obchod pre lisovanie a balenie hotových výrobkov (mlieko, jogurt).

Ak máte v úmysle, aby sa zapojili do výroby syra, tým zložitejšie. Po prvé, je potrebné obchod dostatočne veľká, pretože tieto výrobky by mali byť udržiavané dostatočne dlhú dobu. Po druhé, dôležitým liatie syr: tento účel paletu vybavenia, ktoré vám umožní vytvoriť hlavu rôznych hmotnosťou, veľkostí a tvarov.

Takže otázka výrobného cyklu vyriešený. Kto podniky mäsového a mliekarenského priemyslu získať všetky potrebné vybavenie? Kto kupuje - tu výber výrobcu. dodávatelia zariadení je veľa, a oni pravidelne podať sťažnosť, a brožúry s informáciami, ktoré vám pomôžu vybrať konkrétne produktové rady (napríklad zariadenie formovanie knedle).

Požiadavky na surový technológie spracovania materiálov

Výroba a spracovanie mäsa, musí byť stanovená tak, že suroviny a hotové výrobky sa neprekrývajú na výrobných linkách. Suroviny musia mať všetky sprievodné certifikáty veterinárne doklady, ktoré dokazujú jej bezpečnosť. Spracovaním sa pripravuje v niektorých izolovaných oblastiach. Extrahovanie suroviny z kontajnera až po poslednom ošetrení všetkých vonkajších nečistôt.

výrobcovia

K dispozícii sú základné požiadavky pre takéto zariadenie. Napríklad, každá výrobná môžu nakupovať zariadenia na základe svojho členstva v určitom cenovom rozpätí. Tu je potrebné sa rozhodnúť, koľko produkty, ktoré budete potrebovať k výrobe. Napríklad chcete zachovať malú ravioli a otvoriť ako v prípade úspešného vývoja, alebo či ste sa rozhodli vytvoriť celý cyklus spracovania mäsa z porážky až do vydania klobásou a konzervy. Najčastejšie spracovanie mäsa zahŕňa nákup zariadení priemernej cenovej kategórie. Napríklad priemyselný mlynček prístroje na vykosťovanie alebo pitvanie sú nie viac ako 250-300 tisíc rubľov. To všetko záleží na výrobcovi prestíže a výkonu, z ktorých najviac citoval maximálny výkon.

Drahšie kúpiť vzorky zriedka ako spracovanie mäsa v tomto prípade sa oplatí príliš dlho. Pokiaľ nemáte veľmi veľké plány výroby a modernizácie, ale nemali by ste byť v zhone. Dávajte pozor pri nákupe akéhokoľvek vybavenia a záručnú dobu (a to by malo byť samozrejmosťou!), A potom tam, kde sú servisné strediská, ktoré produkujú opravu. Pevné výrobcovia vždy naznačujú možnosť bezplatného servisu a opráv pre konkrétne časové obdobie. Vzhľadom k tomu, spoľahlivosť zariadení bude priamo závislá na ziskovosti podniku, táto otázka by mala venovať najmä pozornosť. Rozhodnúť sa, čo presne sa bude vyrábať: polotovary alebo len mäso. Spracovanie suroviny v každom prípade má svoje vlastné charakteristiky a nuansy.

Ak je mleté mäso alebo niečo také, bude to vojde takmer akýkoľvek rozumný tuzemského výrobcu. Ak máte v pláne začať výrobu vedľajších produktov chebureks napríklad dávať pozor na univerzálnosť stroja. V takom prípade, ak chcete, multi-stroj na výrobu polotovarov, pozrite sa na výrobcu z Taiwanu. Ceny sú prijateľné kvality pre malé a stredné podniky - vo výške, a sortimentu výrobkov je impozantný. Potom, čo sa zaoberal tými, ktorí získavajú zariadenie, zaoberať otázkou výberu priestor. Podrobné a dôkladné prístup k tomuto postupu, ako je skladovanie a spracovanie mäsa nie sú odpustiť prechmatov.

Požiadavky na priestor pre výrobu mäsa a mliečnych výrobkov

Jeho rozloha je vybraný na základe charakteristík výrobného cyklu, ale najmenej 4,5 metrov štvorcových pre každú osobu, ktoré sa podieľajú na procese. Všetky priestory musia byť úplne izolovaný od seba navzájom. Pred vstupom do každej z nich umiestnené rohože nasiaknuté dezinfekčným roztokom, a osviežujúci je potrebné aspoň raz za tri dni.

Steny by mali byť obložené dlaždicami alebo iného materiálu, ktorý pripúšťa možnosť mokré čistenie a dezinfekciu, do výšky nie menšej ako tri metre. Všetky spoje stropy, steny a podlahy by nemala mať sloty, je lepšie kolesá. Podlahy by mali byť pokryté nepremokavé kompozícií, nemôžu byť výtlky a praskliny, všetky priemyselné odpadové vody sú zhromažďované v osobitnom septiku, bezpečne izolované od vonkajšieho prostredia.

úložný priestor pre mrazák hotových výrobkov a polotovarov

Musia spĺňať podobné požiadavky, ale tam sú rozdiely. To znamená, že celý povrch podlahy a stien by mala byť dlažba alebo iný nepremokavý materiál, ktorý umožňuje mokré čistenie a dezinfekciu priestorov. Chladiarne, musí mať zdroj záložného napájania, ktoré môžu byť zaradené do mŕtveho času hlavného vedenia. To umožňuje, aby sa zabránilo poškodeniu a / alebo strate chuti a nutričné vlastnosti. Akékoľvek spracovanie produktov mäsa, ktoré majú byť uložené tam po obdobie nie dlhšie, ako je dátum vypršania platnosti je k dispozícii. Kontrola toho nesie skladníci alebo osoby vykonávajúce svoje funkcie.

požiadaviek na čistenie, dezinfekciu výrobných zariadení

Všetky obchody, ktoré vyrába spracovávanie surového mäsa, musí byť zachovaná vysoká miera čistoty. Pri zbere by mali byť úplne vylúčená možnosť spojené zásob znečistenia a / alebo hotových výrobkov. Vyčistite všetko vybavenie a zariadenie na spracovanie sa musia vykonávať v prísnom súlade s pravidlami SanPin. V obchodoch, steny a dno, ktoré môžu byť kontaminované s tukom, nutná každodenné používanie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, ktorých použitie je povolené platnými právnymi predpismi Ruskej federácie.

Požiadavky na výrobné zariadenia

Všetko vybavenie, vrátane kontajnerov, krájacie dosky, nože, Musatov, rôzne kontajnery, opasky, opasok apod musia byť vyrobené z materiálov, ktoré boli schválené na použitie v potravinárskom priemysle Ruskej federácie. Všetky nádrže, žľaby, sudy a iné podobné zariadenia musia byť úplne hladká, bez trhlín a Burr povrch, ktorý možno ľahko čistiť a dezinfikovať. mäsový je popísaný u nás - produkt je potenciálne nebezpečná, pretože môže slúžiť ako vynikajúci živná pôda pre patogénnych mikroorganizmov. A kvôli tejto skutočnosti platí osobitne veľkú pozornosť takmer všetky organizácie, ktorá je predmetom auditu.

Všetky tabuľky, z ktorých je rezané alebo vykosteného mäsa, musí nutne mať drážky na odtok krvi a iných tekutín, rovnako ako nárazníky, ktoré bránia posúvač do spracovaného produktu na podlahe. K vykosťovanie a účty musia používať predstavenstva len materiály, ktorých použitie je povolené príslušnými právnymi predpismi našej krajiny v potravinárskom priemysle. Potom, čo je nevyhnutné, je koniec každej zmeny nielen na umývanie a dezinfekciu je, ale aj s parou v špeciálnej komore. V prípade, že spoločnosť je praktizovaný modulárny spracovanie mäsa, všetky komponenty výrobné linky by mali zahŕňať možnosť ich rýchlu demontáž pre čistenie a dezinfekciu.

Všetky dezinfekčné prostriedky a umývacie prostriedky musia spĺňať požiadavky, ktoré sa na ne vzťahujú na základe existujúcich právnych predpisov v oblasti potravinárskeho priemyslu. Zachovať všetky z týchto liekov môže byť iba v špeciálne určených miestnostiach alebo skriniach, ktoré môžu byť uzatvorené na zámok. Príprava dezinfekčných a čistiacich roztokov iba v špeciálne vybavených na tento účel priestor. Prostriedky sa vyrábajú v množstve, ktoré neprekračujú požiadavky na pracovné smeny, musí byť čerstvé.

ďalšie požiadavky

Každý pracovník musí byť nutne aspoň dve sady kombinézy, musí mať každý z nich zdravotné knižka. V žiadnom prípade nemôžu byť prijímané bez zdravotníkov notebook s čerstvým lekárskeho vyšetrenia! Pre tieto kamarátmi, keď našiel na výrobcovi uložila značnú pokutu. Otázka uniformy - princíp.

Každý pracovník pracujúci v oblasti výroby spojené s výrobou potravín, musí mať minimálnu sadu dvoch bielych šaty, uteráky, v niektorých prípadoch - gumové rukavice (aspoň dva páry). Dokonca aj nábytok, ktorý sa použije priamo na výrobu mäsových výrobkov, musí byť osvedčenie o zdravotnej nezávadnosti. V opačnom prípade to môže otráviť mäso. Spracovanie týchto produktov - Je zodpovedný.

Čo robiť ďalej?

Potom, čo ste prišiel na to v detaile tak, aké vybavenie kúpiť, producenta zároveň vybrať kontaktované hasiči a zdravotníci sa dozvedel o tom, kde vziať robotníci rozhodli iných administratívnych záležitostí .... Až potom môžete ísť k finančnému úradu a musia byť zaregistrované ako jediní majitelia alebo LLC. A to by malo byť vykonané po organizácii výroby, pretože inak majú okamžite platiť dane. Až po vyriešení všetkých týchto problémov, môžete začať vyrábať spracované hydinové mäsové výrobky, zvieratá, alebo založiť spracovanie mlieka.