Decanter - čo to je? Za to, čo a kde sa používa?

Odborníci-vinárov a vinárskych znalci sú si dobre vedomí, že chuť a vôňa nápoja ovplyvňuje mnoho faktorov, od hrozna a dokončovacích pokrmy, v ktorom sa podáva na stole. Ak chcete, aby sa proces zdokonaľovania pitie vína, ako aj zlepšiť kvalitu výrobku, je jednoduchý, ale veľmi efektívne adaptácie, nazvaný "karafa". Čo to je a ako ju použiť na dosiahnutie požadovaného výsledku?

Červené a biele

"Víno" a slovo "hrozno" majú rovnaký koreň, pretože tento nápoj je vyrobený výhradne z hrozna. Alkohol z jabĺk, sliviek a iné ovocie je niečo, ale nie vínom. Preto všetky informácie navrhované v tomto článku sa týka prírodných hroznových vín. Tradičné gradácie farby sa delia na červené, ružové a biele. Ružové vína sú veľmi široká paleta odtieňov granát a rubín. Farba bielych vín sa pohybuje od jantáru až svetlo žltohnedý, podobný skôr slabé čajového nálevu, kde sa víno ako "starší", tým tmavšie sa jedná. Červené vína, naopak ľahšie s vekom. To sa deje v dôsledku skutočnosti, že obsahujú antokyanov (farbivá) prípadne vyzrážaniu. Farba červeného vína je z gaštanové až svetlo rubín. Sa zrazenina, hoci nápoj je dôkazom kvality a chuti vína nepokazí, ale zníži svoj vzhľad. Ak chcete odstrániť túto malú vadu, za použitia karafu. Čo to je a tak to, že je potrebné?

Čo je karafa

Mnohí z nás poznajú situáciu: pri príjemná reštaurácia čašník so stolovým vínom nie je vo fľaši a sklenené karafy, a niekedy to vyzerá ako banky chemickom laboratóriu, a niekedy má trochu bizarné formu - v dolnej časti široký, a v hornej časti s úzkym hrdlom. To sa nazýva karafu vína "karafy". Vo väčšine prípadov, je vyrobená z vysoko kvalitného skla alebo krištáľu.

Ozdoby na takej grófky prakticky nevyskytujú. To má zabezpečiť, že nič odvrátiť osobu od obdivoval pitia, a prispievajúce k väčšej estetiku procesu. Karafa môžu byť zdobené len neobvyklý tvare pera stánok alebo veka. Pre dekoratívne použitie iba neutrálne materiály, ako je zlato, striebro alebo alpaky. Drevo, a ešte viac plastové prvky nie sú povolené.

História karafy

Niektoré z nich budú prekvapení, že ľudia používali karafy ešte pred naším letopočtom, počnúc VII storočia. Najstaršie z nich boli keramiky a boli amfory, v ktorých je víno nalial, pred odoslaním ju na stôl. Archeológovia sa domnievajú, že sklenené karafy boli široko používané v starom Ríme. Avšak s pádom môcť Rímskej ríše začala klesať, a sklárstvo. Sklenený tovar nahradené bronz, meď, porcelán a sklára obušok prešiel do Benátok. Miestny hlavný výrazne zlepšila procesu výroby skla a dosiahla jeho čistote. Oni tiež prišiel na základni vysokého úzkeho hrdla džbánu vína. Decanter taká forma od staroveku, je považovaný za klasiku a je najčastejší.

Funkcie a druhy karafy

Podľa niektorých zdrojov, slovo «de-canther» je latinského pôvodu a vo voľnom preklade znie ako "súčasť rozdeľovanie celku bez miešania." To je podstata procesu stáčanie vína - oddeľuje od výslednej zrazeniny opatrne, bez miešania. Ale to je len jedna odpoveď na otázku, prečo je karafa. Okrem oddelenie zrazeniny, sa používa na obohatenie vína s kyslíkom, a preto, že im nové, najjemnejšie príchute.

Treťou funkciou karafy je čisto estetická - do stolového vína so zvláštnym kúzlom, zdôrazniť nápoj zdokonaľovanie a vysoko kvalitné služby. V závislosti na primárnom účelom použitia, existujú rôzne druhy jedál. Vzhľadom k tomu, sediment je zvyčajne vo veku od červeného vína, pre nich je tam jeden druh karafy. Pre mladých nápojov používa úplne iný typ.

Decanter pre starého vína

Červené odtiene dáva vína farbiace látky prítomné v kožiach modrej, červenej a čiernej hrozno, z ktorého sú vyrobené. Tieto zložky majú vlastnosť v priebehu času, aby som bol presný, po 4 alebo viac rokov od dátumu výroby, k vyzrážaniu.

Biele odrody farbív tam je málo, takže to pre dekantovanie červeného vína, vo veku vinobranie či kolektor, je tvarovaný tak, aby maximalizoval zbaviť usadenín. Zvonka je podobné laboratórne banky - zaoblené alebo guľovitého spodnej a hornej časti, ktorá má úzke hrdlo. Takýto dekantéry môže byť vo forme klasického dekantéry so širokými "ramenami" spomaľujúci zrazeniny pri nalievaní vína do pohárov. Najčastejšie sa to robí u starších Bordeaux nápojov. Burgundsko vína sú tak jemné a delikátne, že dekantácia sa používa veľmi zriedka, a to len v karafe s vekom.

Karafa na biele víno, bez zrenie vína

Mladí bielych vín a sediment sa tak nestane. Pre nich, dekantácia sa vykonáva len za účelom ich nasýtenie kyslíkom a zlepšenie chuti, odhalí je ako profesionálov. Forma karafy v takom prípade by mala zabezpečiť maximálny kontakt nápoja sa vzduchom. Ich spodná časť môže byť akákoľvek - guľatý, oválny, lichobežníkový, alebo akýkoľvek iný, tak dlho, ako to bolo celé. Krk karáf je vykonaná vo forme lievika, čo umožňuje tryskové prúdenie víno "lož prone" vo forme ventilátora. Hladina nalial, nesmie byť väčší ako najširšia časť karafy, takže nápoj kontakt so vzduchom bola maximalizovaná. V posledných rokoch sa teda usadil aj nejaké šumivé víno, ako je Champagne. Prevzdušňovanie nápoj by mal byť v karafe od niekoľkých minút až po niekoľko hodín, inak stráca kvalitu.

Ako používať karafu

Za účelom zrazenina čo najviac, skúsení barmani a sommelierov nejaké triky. Napríklad, fľaša vína, ktorá sa chystá preliať po určitú dobu (od niekoľkých hodín do niekoľkých dní), dať do zvislej polohy. To pomáha maximalizovať dostupné sediment klesajú ku dnu. Uistite sa, že zapáliť sviečku v prepadu vína z fľaše do karafy. Čo sa deje? Ak sa zleje archívneho vína, bude plameň sviečky ujsť okamih, kedy koláč bol bližšie k hrdlu fľaše. Sommelier okamžite zastaví proces. Ak odliate vína, sviečka dáva proces zvláštne čaro.

V záujme zachovania chuti vyzretého vína, stáčanie opláchnite štart dekantačné s rovnakým nápojom. Za týmto účelom sa najprv sa naleje do mierne dekantér pretrepe, aby pokryli vnútorné steny, a vleje sa do samostatnej kadičky. Držte fľašu za krk, alebo ak budete potrebovať trochu teplého vína, so základovou doskou. Vzhľadom k tomu je teplo odovzdávané do rúk nápoja. Je potrebné poznamenať, že nie všetky vo veku červené vína "sú schopné" vydržať styku so vzduchom, bez ohrozenia jeho chuť. Tieto odrody sú zvyčajne nie zleje a sype z fľaše priamo do pohárov.

Aké ďalšie nápoje treba preliať

Okrem vína, špeciálne vynikajúcu arómu majú koňaky a whisky, rituálne užívanie priestorov, aby si svoj vzhľad a vôňu. Ak chcete maximalizovať uvoľnenie týchto nápojov, ale aj zleje pri kŕmení tabuľky. Decanter pre whisky a koňak je mierne odlišná od karafy vína. To všeobecne zaoblené alebo štvorcový dekantér mierne predĺžená "ramená" a nízkou krk, vyrobený z transparentného bezfarebného skla alebo krištáľu. Otvorenosť umožňuje vychutnať svoj obľúbený nápoj, ktorý prispieva k estetike procesu.

Dekantácia sa robí na získanie produktu "dýchať". Skôr v pravidlách pre používanie koňakov prihlásiť postup pomalý umývanie stien sklo nápoj. A v Írsku, a teraz tam je pravidlo "päť S», pokiaľ ide o whisky. Dva body týchto pravidiel sú posúdiť farbu nápojové a vdýchol jej vôňu pred pitím. Takže pre whisky, a je tiež potrebné pre koňaku karafy.

Predpisy pre starostlivosť

Nech je nápoj alebo zleje - whisky, koňak alebo víno - karafa musia byť čisté. Umyť by mal iba ručne a iba voda bez pridania chemických čistiacich prostriedkov. Exkluzívne karafy prať vnútri profesionálna kefa so zvláštnym druhom štetín, utrite iba vonkajšie použitie špeciálnych obrúsky. K vnútornej dekantér bola suchá, sa suší v obrátenej polohe na špeciálnych čapov alebo podpery. Majte pripravené na použitie riadu žiaduce, na rozdiel od zvyšku.

Ceny a výrobcovia

Môžete si kúpiť lacné, v priemere za cenu a veľmi drahé karafy. Aká je hodnota rozdielu znamená? Lacné karafy, ktorého hodnota sa pohybuje v rozmedzí 8-20 doláre sú všeobecne vyrobené z druhoradého skla, čo má vplyv na kvalitu dekantácia a výkonnostné-ware. Priemerná cena za výrobky, ktoré sú v rozmedzí 50-80 dolárov, sú považované za hodné. Sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov, dobré ovládanie a výbornú prácu s ich priradenými funkciami. Vyrábajú pre širokú sieť reštaurácií a krčiem, kde je potrebné tieto pokrmy byť dostatočný počet.

Najdrahšie karafy - exkluzívny. Vyrábajú sa vo veľmi malých dávkach, niekedy izolované vzorky sú v hodnote tisíc dolárov alebo viac. Pre takéto použitie najvyššej kvalitný riad kryštál neobsahujúce ani zanedbateľný podiel cudzích látok, a dekorácie z drahých kovov. Medzi najznámejšie značky s odlučovačmi považovaný Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.