Horčica: fotografie, kultivácia, použitie, popis, mikroskopia

Jeden z horúcich korenia je široko považovaná za horčice. Pripravuje sa dosť zložité, a dostatočne sušených nosí variť semená vo vode a pridá sa na hmotnosť napučaného nízkej koncentrácii octu (jablko alebo víno) a rôznych korenín, ako je škorica, korenie, bobkový list, estragón, zeler, cibule a cesnaku.

Horčica, ktorá sa používa na varenie korenia, je troch druhov:

• Bielu. Tradičná kuchyňa Anglicka sa nazýva anglicky.
• Čierna. Jeho semená sa používajú k príprave slávneho dijonskej horčice. Existuje viac ako 20 spôsobov varenie tohto korenia.
• Horčica, v Európe je viac obyčajne známy ako ruštine (okolo nej a bude prerokovaný v našom článku).

popis

Horčica je jednoročná bylina, dosahujúca výšku 40-100 cm, s tyčou, relatívne slabú koreňa. Na vztýčený vetvenie stonky usporiadané kmeňové listy, klesá smerom nahor, zatiaľ čo záznam nie je moc rozdelená, skrátené a stopka. Spodné listy sú striedavé, stopkaté, väčšinou lirovidnoperisto laloky, zelená, a to na samom vrchole - celý, sediace, ale nie amplexicaul a namodralý odtieň.

Kvetenstvo horčica sarepstkoy - schetkovidnaya kefa, ktorý sa rýchlo stáva už v období kvitnutia. Štyri-okvetí vytvorené s odstupom sepals zlatožltý koruna a okvetné lístky, sa rýchlo zmenšuje v nechtu. V sarepstkoy horčica - 6 tyčiniek, z ktorých dve sú vonkajšie a kratšie, trochu medu žľazy na základni; Pred dvoma dlhá, je tu jeden veľký kus železa. Čnelka sa skladá z vaječníka-dutiny a capitate stigmy.

Plody horčice v lineárnom, tenký, kusovým dĺžky pod od 7 do 12 mm. Priemer zo semien - 1 mm, ich farba môže byť buď čierny modrastá a hnedé alebo svetlo žltá. Kvitnúce horčica je v máji, a ovocie zrenia - jún.

Kde našiel?

Horčica neprítomne rastie v Strednej Ázii, severnej Číny, Mongolska a južnej Sibíri. Rastlina môže byť našiel obaja v stepi zóne a na voľných pozemkov okolia ciest. Rozlišovať medzi natívnym a divokých horčicou pomerne obtiažny. Ruský závod má šancu priniesla v Dolnej Volga ľanové semienko a pšeno, ale miestni obyvatelia dokázali vyhodnotiť vlastnosti olejnín, a začali sa zaoberať jeho pestovanie. K dnešnému dňu sa osevné plochy medzi olejniny treťom mieste je presne sareptskaya horčice (použitia, kvality a chemické zloženie sú podrobne popísané v tomto článku). Kúsok od dediny prvej Sarepta horčicový olej mlyn aj otvorený v roku 1810.

Horčica: Microscopy

V semene, ktorý sa skladá z kože a embrya je takmer bez nutričnej náhrada tkaniva alebo endosperm. Prierez môže byť videný pár podkovy maternicovej lístky a koreň guľatý tvar.

Horčica (mikroskopia je potvrdené) sa skladá zo štyroch vrstiev. Veľké bezfarebné bunky, ktoré obsahujú hlienu pre vytvorenie vonkajšej vrstvy, alebo epidermis. Potom nasleduje veľmi veľkých tenkostenných buniek, opuch s maceráciou a takmer padá v suchom semien.

Bunky tretie, sklerenchým vrstva je veľmi charakteristické štruktúry. Na prierez videl vo vlnách, je spojená s nerovnakej výške, rovnomerne stúpa, potom klesá. To je vzhľadom k osivu a postavilo povrchom.

Tangenciálny pretiahnuté bunky, ktoré obsahujú hnedý pigment, tvorí štvrtú vrstvu - pokožku nasleduje endosperm. Ale tkanivo embryo je reprezentovaný tenkostenných buniek, ktoré obsahujú mastné oleja a aleurónovej zrna.

chemické zloženie

semená horčice sa skladajú z éterických olejov a alyl horčice, hydrogénsíranu draselným a glykozidu sinigrín štiepený na glukózu pod vplyvom mirozina enzýmu. Z fermentovaných bôbov, môžu byť pripravené horčicový esenciálny olej destiláciou s použitím pary. Zloženie získaného produktu je prítomných nie viac ako 40% alyl horčicový olej a až 50% krotonilgorchichnogo a tsianallil, stopy sírouhlíka a dimethylsulfidu. Okrem toho je potrebné uviesť, v prítomnosti etherovej mastných slabovysyhayuschego horčicový olej pozostávajúci z erukovej, olejovej, linolovej, linolénovej, legkotsenovoy, kyseliny myristovej a kyseliny behenovej, a hlienu proteínov. Listy rastlín obsahuje karotén, kyselinu askorbovú, soli vápnika a železa.

Horčica: rastúci

Rastlina rastie dobre v sypkej, úrodnej a dobre priepustnej pôde, navyše musia mať prístup k slnečnému žiareniu. Vypestované horčice (popis, mikroskopia, chemické zloženie uvedené vyššie), semená zasiata v otvorenom teréne je žiaduce pružina. Spravidla sa pre pestovanie rastlín vybraných oblastiach s teplým podnebím.

Siatie listovej horčičné semienka sa vykonáva čo najskôr. Kvitnúce rastliny je v júni a júli, ako aj ďalší zástupcovia rodiny kelu. V skoršej siatie ružice listov sa objaví pred slnovratu, dni dlho, navyše sadenice budú chránené pred crucifer blšie chrobákov.

Pre pestovanie horčice, prípadne prideliť oddelené postele, rastie dobre a medzi riadkami. Semená sa vysievajú do hĺbky nie viac ako 1 cm. Akonáhle sa prvé listy, sadenice treba tenká tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola 5 až 8 cm. Potom je treba hnojenie dusíkaté hnojivo a zalievanie. Po asi 20 dní výška horčice dosiahne 10-15 cm, a je pripravený na použitie.

Blízki príbuzní kultúrnych rastlín sú kapusta, žerucha, reďkovka, kvaka, reďkovky, znásilnenia, zimné a jarné repka olejná. To je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní výsadbu semien. Nie je vhodné pre pestovanie horčice oblasti, kde predtým rástli ľan olejnatých semien, proso, slnečnica, repy.

Ako zbierať a získať suroviny?

Horčica, alebo skôr jej semená pripravené na žatvu, keď sú zrelé v nižších a stredných častiach rastliny struky, čím sa začala umierať na spodné listy.

Prvý trávy na suché a jemne mláti a čistí semená. Potom sa šíri v tenkej vrstve na misku a nakoniec sa sušia na dobre vetranom priestore. Aby bolo možné lepšie surovina odparí, môže prevrátiť alebo zamiešať.

Vysušené semená horčice posun látky tašky. Skladovať suroviny sa odporúča v limbu vo vetranom a suchom mieste, aby sa zabránilo plesnivost.

Skladovateľnosť horčičné semienka - 2 roky, a tak sa snaží používať počas tejto doby. V prípade, že surovina je ešte zostáva, treba vyhodiť. Po splatnosti semená sa neodporúča.

Horčica ako hnojivo

Ako čerstvé rastlinnej hmoty, je vložený v pôde, aby obohatiť organickými látkami je možno použiť horčicu. Zelená hnoj:

• schopné vyčistiť krajinu od buriny, a to najmä v kultivovaných pôdach.
• Vďaka inteligentnej fytosanitárne vlastnosti chránia pred slimáky, drátovec a hrachu mora, zabraňuje vzniku plesni a chrastavitosti na zemiakoch.
• Rýchlo zvyšuje biomasy, čo vedie k pôde doplňovanie živín.
• Zlepšuje štruktúru pôdy. Korene horčice, dosahovať dĺžku 1,5-3 m, dobre odvodnené pôde a uvoľnenie, ktorý poskytuje vynikajúcu odolnosť proti vlhkosti a vozduhoemkost.
• Oneskorenie dusík v pôde a prevádza ďalších živín v organickej látky bez nechali ísť do hlbšej vrstvy.
• Pod vplyvom snehu rastliny zelené hnojenie prevedie na kompost, ktorý, podľa poradia, na jeseň a v zime chrániť pôdu pred mrazom.

horčica odrody

V registri chovateľských úspechov Ruskej federácie registrácie 9 druhov horčice, schválené pre použitie:

• Pehy - skorá, s polo-šírenie ružice, dosahujúci výšku 25-28 cm od klíčenia k rezanie zeleň výsledky zo 25 až 30 dní ..
• Horčica volnushki. Technická vyspelosť príde mesačne. Skorá odroda s ružicou mierne šírenie, veľké, vztýčenou v priemere dosiahne 25-32 cm. Horčica volnushki rýchlo zvyšuje na zelenej hmoty.
• Arigatou.
• Ladushka. Technická vyspelosť prichádza po 58-60 dňoch.
• Mustang - stredný stupeň, výška rastliny dosahuje 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Zbierať zelené môže začať 18-20 dní po vyliahnutí.
• Prima.
• Energický.

používanie kuchyne

Horčica našiel použitie v kuchyni. Z nej dopadá veľký říz, zosilňujúce chuťové vlastnosti mnohých pokrmov. horčice prášok použitý pri príprave majonézy, omáčok a dressingov. Drvených semien dať zvláštnu chuť klobás a ďalších produktov.

Konzervované potraviny, posypeme horčice, trvá dlhšie. Lyžice horčice zvyčajne slúžil ako doplnok k rýb a mäsa, rovnako ako fajčenie.

Mastné horčicový olej kvôli dobrej chuti je používaný nielen v kuchyni, ale aj pri výrobe pečiva a konzervované produkty. Podľa kuchárov v mnohých krajinách, to je vynikajúci korenie na šaláty, strukoviny, riadu, mäso a omáčky.

prášok horčica je súčasťou domácej výroby omáčok, "Kuban", "amatérsky" a "Juh". Young horčica greeny kedy pridávať do šalátov nie obohatiť im len s vitamínom C, ale zlepšuje chutnosť.

Ďalšími oblasťami použitia

Horčica našiel uplatnenie nielen v domácej kuchyni, ale aj v medicíne. Mletie z olejnatých semien rastlín, sa používajú pri prechladnutí, bronchiálna zápalového ochorenia, periférnej nervovej, pleuritídy, reumatoidná artritída, radikulitida a myositis.

Horčicový olej koláč sa používa ako surovina na získanie fytín, ktorý je indikovaný na liečbu neurasténie, krstiac, hypotenzia a cievne diatéza. Dobré výsledky sa dosiahnu, keď sa droga impotencia a strata chuti do jedla.