Aký nôž "Santoku" je potrebné v kuchyni?

Žiadny z pani nezaobíde bez nožom v kuchyni. Je dôležité, aby bol ostrý, pohodlný a pokiaľ možno mierne. Koniec koncov, bude to nielen šetrí čas na varenie svoje obľúbené jedlá, ale aj proces vytvárania majstrovské kulinárske potešenie. Tak ako si vybrať zázračný nôž a kde ju hľadať?

O japonských nožov

V súčasnej dobe najlepší kuchár na svete a kuchári prednosť nože z Japonska. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, tieto nástroje robiť dobrú prácu s ich úlohami: strih, strih a rozpadať. Japonská kvalita už po mnoho rokov zostáva neprekonateľný.

Bežne nože Japonsku môžu byť rozdelené do tradičných japonských (wabotyo) a európske (yobotyo). Európski (alebo západná) náradie sú obojstranné ostrenie. Tradične, Japonci tiež, ako kuchynský nôž "Santoku" sú jednostranné ostrenie. Tento nástroj bol vyvinutý ako modifikácia francúzskeho nôž na rezanie mäsa (hovädzie). Ale dnes stále viac a viac populárne získava "Santoku" obojstranný ostrenie.

Je potrebné poznamenať, že sa jedná o nôž v Japonsku, hlavnom kuchynského náčinia. Každý japonský šéfkuchár má svoj osobný nástroj, ktorý on vždy vziať so sebou, bude pracovať v inej reštaurácii.

trocha histórie

Japonsko, mnohí z nás spojené s samuraja a nádherné ostrý ako čepeľ, samurajských nožov. Je to z toho legendárny atribút začína príbeh kuchynských nožov. Prvý takýto nástroj bol vytvorený japonskými majstrami šable šermiarov v 16. storočí v meste Sakai. Keď Portugalsko do krajiny vychádzajúceho slnka bola importovaná tabaku, bolo nutné znížiť niečo. Od tej doby sa mesto Sakai je známy pre jeho výrobu nožov. A v dnešnej dobe je to legendárny atribúty kuchyne sú tu vykonané.

Japonská oceľ je veľmi silný a odolný. Okrem toho, Japonec používal v procese vytvárania špeciálnu techniku brúsenia. Za čo? Nôž "Santoku", napríklad, jeho popularita je vzhľadom k tejto konkrétnej techniky. Tak páni zachovať pôvodnú ostrosť, vytvoriť lepšie udržiavanie tradície.

Jeho Veličenstvo Japonský nôž "Santoku"

Santoku Boch - Univerzálny kuchynský rezný nástroj z vychádzajúceho slnka. Názov preložený z japončiny ako "tri druhy použitia" (alebo "tri dobré veci"). To hovorí, že nôž poradia s tromi hlavnými funkciami: pre rezanie, sekanie, kotleta.

Jeho vzhľad "Santoku" povinnosť zvyčajne kuchár nôž, ktorý sa objavil v Japonsku počas doby Meiji. Chef nôž používa najmä pre krájanie mäsa alebo ryby. Koniec koncov, výrobky, ktoré nie sú predmetom k nemu, jednoducho neexistuje.

V japonskej kuchyni dominuje zatiaľ čo tráv a bylín. A v dôsledku toho sa spread v krajine dostal škrabku na zemiaky. Boli to pohodlné a skartovať jemne rezané. Bolo dokonca možné znížiť zaoblenie. Avšak, s skvelé jedlo, rezanie, ktoré vyžadujú veľa úsilia, nôž na zeleninu už vyrovnať. Nebolo potrebné univerzálny rezný nástroj. Tak sa zrodila "Santoku".

Prepracovaný a šité na mieru ich potrebám západnému modelu, Japonci vytvorili nová kuchynská linka atribút jemné rezanie, sekanie a drvenie produktov, pre ktoré je nôž "Santoku", všeobecne, dnes, a potrebujú.

"Santoku" alebo kuchár nôž: čo si vybrať?

Len vedomie, že dnešné profesionálni kuchári používajú oba tieto nástroje. A "Santoku" a tradičné kuchár nôž mať čestné miesto v kuchyni. Robia dobrú prácu s ich úlohami. Avšak, medzi nimi existuje rozdiel.

To znamená, že šéfkuchára nôž "Santoku" je skrátený v porovnaní s dĺžkou kuchár čepele noža (188 mm až 330 mm). Ale výška čepele nad ním. Tiež japonská nôž sa líši plynulejší zdvíhanie britu. Na kuchára nožom (Gyuto) je strmší. Ďalším rozdielom medzi týmito nástrojmi - v špičke čepele. Ďalej len "Santoku" je stále dolu a tradičné kuchár nôž má špicatý hrot. Japonský nôž ťažšie váhy. Ale môže to byť tiež nazývaný výhoda, pretože veľa kuchárov rád cítiť ručné nástroje.

Aký nôž "Santoku" Potrebujeme gazdinú?

Ženy, ktoré milujú variť, už dávno uznávaná japonskej nože so svojimi špičkovými pomocníkmi. Môžete to urobiť bez toho, aby v kuchyni "Santoku", a to najmä ak máte radi vytvoriť niečo exotického. Akútne, ergonomický a dokonale zachováva pôvodnú brúsenie nôž je považovaný za hlavný atribút domácnosti. "Santoku" rýchlo a presne narezhet ako zemiaky a jemným lososom. Navyše tento nástroj je vhodný pre uloženie. Na rozdiel od niektorých objemných nôž "Santoku" nevyžaduje špeciálne navrhnutý priestor pre ňu a vojde do akejkoľvek skrine alebo blízko normálne stojana.

Ženy v domácnosti po celom svete, ktorí už ocenili kvalitu Japonci radšej šetriť na kordy. Nie je žiadnym tajomstvom, že dobrá vec nemôže byť lacné. Japonské nože sú drahšie ako ostatné. Ale to si zaslúži byť. Nakrájajte zeleninu na tenké plátky a nakrájame na kocky, hovädzie mäso alebo ryby pre rezanie, sekanie zaoblenie na štátnu plnkou - to je dôvod, prečo nôž "Santoku" a navrhol.