Hovädzie: jeden z najlepších kúskov - zadok! Čo to je a ako správne variť

Mäso - je nepostrádateľnou zložkou pokrmov, ktoré sú na stole väčšiny ľudí. Zatiaľ vegetariánstvo - šarže teplejšie krajiny a iné náboženstvá. Avšak, mnoho pozoroval svoju postavu a sú znepokojení diétne výživu. Preto bravčové často ľudia nie sú spokojní. A potom sa ľudia obracajú svoju pozornosť na hovädzie mäso.

Najlepšie kúsok - na stole!

Rovnako ako v bravčového, hovädzieho veľmi krehké a šťavnaté sviečkovej je. Na celej kravy bude napísaný len dva až tri kilogramy, takže je tradične najdrahší kus. Druhé miesto patrí hovädzieho stehna, ktorý sa nachádza medzi panvou a krížovej kosti riasenky. To nie je mastný a tvrdá, s správna liečba výstupu je veľmi šťavnaté jedlo. Takže mnoho ľudí verí, že najlepší mäso - snem je, že to je "správna" kus jatočného tela. A ak máte súčasťou zvieraťa nie je príliš mladý, nebojte sa: stačí dobrý odraziť mäso - a jedlo dopadne všetko rovnaké jemný a mäkký.

Na čo sa zamerať pri nákupe hovädzieho mäsa

Samozrejme, mali by ste byť schopní zvoliť zadok. Je nesmierne dôležité, že ste niekoho, kto urobil chybu pri nákupe povedať. Väčšina občanov sa domnieva, že v prípade, že mäso má tmavý odtieň, to znamená, že krava bola stará, alebo časť kostry je príliš dlho v obchode. Medzi najčastejšie príčiny - zlý krvný zostupe z porazeného zvieraťa alebo príliš krátkej doby určenej na prehýbanie kostru. Pri výbere hovädzie (zadku i), je dôležité mať na pamäti, že vek kravy určuje farbu mäsa nie je, a tuk na ňom: jeho žltý odtieň je len hovorí o zvieratách domovov. Mimochodom, mnohí radšej mäso - hovoria, že mäkšie. Mladé zvieratá môžu byť rozlíšené jasne ružovej farby, tenkých vlákien mäsa a takmer úplnej absencii tuku. Avšak skúsení kuchári stále odporúča dospelé zviera - povedzme, mäso musí "dozrieť".

Niekedy kus je tvorený niečo ako film, a to stane sa vyschol. Avšak, toto nie je pokaziť chuť, ktorá by mala mať chvost. Že nejde o poruchu a nie zavetrivanie ľahko skontrolovať nadvihnutím "škraloup". Ak sú pod pätky vlhkosti - čerstvé pred vami, len chladeného mäsa, netrpia mrazu.

Rozdiel medzi chladené alebo mrazené

Všetci ľudia, pokiaľ nie sú príliš nízke na peniaze, radšej kúpiť čerstvé mäso, nesmie zamrznúť. Je to pochopiteľné: po mráz stratil chuť a väčšinu živín v potravinách. Nie je výnimkou, a hovädzie stehno. Že je to čerstvá (aj keď v chlade) kus, môžete mi povedať, obvyklý tlak. Zostáva prehlbovanie prsta, vyrobený kvapku krvi, mäso rýchlo vzal rovnakú podobu - nákup bez váhania. Ale ak hovädzie rozmrazené, než sa šíri na pult, jama zvyčajne nevytvára alebo zbiera vodu z rozpusteného ľadu. Ak sa objavil zárez, môže zostať na povrchu po dlhú dobu. V prípade skúšky dovoz mäsa je možné pozorovať v niektorých "suchý": šok zmrazenie mäso zbavujú významnú časť vody obsiahnutej v nej.

varenie hovädzie

kreatívne pole je jednoducho obrovská: od kĺbu jemnej chuti hovädzie pečené mäso, steaky, rezne a steaky. Úplne jedinečná všetky prvá pokrmy založené na hovädzí vývar, ale je škoda plytvať takú úžasnú časť kostry, takže druhý obmedzíme.

Avšak, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel, aby nedošlo k pokaziť mäso. Ak chcete začať s, ak je zakúpený zmrazené, odmäk to v chladničke. Áno, je to dlhá doba! Ale chuť je oveľa lepší, než keby rozmrazené v studenej vode, a to aj v prípade, že je zabalený v plastovom vrecku. A mikrovlnná rúra ihneď neplatí: nevyhnutne začne variť vrchnú šupku, zatiaľ čo "vnútorné" sú stále zmrazený.

Ak stehna z mladých kráv - nemajú ho poraziť! Starostlivá príprava a tak aby bolo mäkké a potom mletie vlákien a štruktúra je deformovaná, a veľká časť šťavy stratená.

Ak kostrčovej smažiť ju (akýmkoľvek spôsobom) - promarinuyte ju. Ocot, víno, citrónová šťava, jogurt - všetko v poriadku. Nechcete, aby marinovať - v procese varenia, pridajte zázvor, papája alebo ananás: zmäknú tvrdých vlákien.

Chcete opečené - nie pečené stehno chladu a pred uvedením trochu do panvice osušte uterákom alebo handrou.

Všeobecne platí, že sa snaží a sníva!