Hovädzie: nutričná hodnota, zloženie, kalorický

Mnohí otázka, prečo mäso kravy sa nazýva "hovädzie mäso." Toto slovo má svoje korene v dávnej Rusku, kde "govyado" druh volal dobytka. Od tej doby, slovo zmenila trochu, ale zostal v slovníku.

Hovädzie mäso je z troch stupňov - čím vyššia, prvý a druhý. Najcennejšie je považovaný za mäso mladého zvieraťa, to je najšetrnejší. Stará krava mäso tuhé a suché. Farba mäsa, ako aj jeho chuťové vlastnosti sú rôzne a závisí od veku, kvalita potravín a chovu kráv. Pri nákupe mäsa je dôležité starostlivo zvážiť jeho vzhľad. To znamená, že červená farba, briliantový brus a pružný na dotyk kus hovorí o jeho čerstvosť.

Hovädzie mäso, hodnota jedlo je tak veľká, že je tento výrobok je neoddeliteľnou súčasťou ľudského menu, veľmi populárne. Je to varené, dusené, pečené, pečené a údené. Používa na výrobu polievok a karbonátky z nej a guláš.

Energetická hodnota mäsa

Mäso kravy je veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov. Okrem toho sa má za to zdraviu prospešné, pretože to nie je charakterizovaný vysokým obsahom tukov. Produkt sám o sebe nemôže byť považovaný za ťažký pre trávenie a vstrebávanie v tele. Aby bolo zaistené správne množstvo bielkovín dosť často v hovädzom mäse by mala byť ponuka. Kalórie na 100 gramov to je od 135 do 225 kcal. Tento rozdiel vyplýva zo skutočnosti, že rôzne časti kravy má odlišné telesného tuku. Krk a lopatka sú diétne a prsníka a Pashnina - najviac škodlivé pre zdravie, ako tuku v týchto častiach oveľa viac (asi 6,5 g do krku a takmer 19 g Pashnin). Ale proteín je najviac v bedrách - 20,2 g, a najnižšia v slaninou - 17 g na 100.

Posúdiť, akú vysokú nutričnú hodnotu mäsa hovädzieho mäsa, tabuľky, ktorá obsahuje údaje o obsahu tukov, bielkovín a kalórií mäsa z rôznych zvierat, ukazuje, že v mnohých ohľadoch je to horšie ako ostatné typy. Napríklad obsah tuku je vyššia v jahňacieho, bravčového a kuracieho mäsa.

Kalorický obsah, ale sú tiež lepšie, ak vylúčime samotnú časť stravy hovädzieho mäsa. Ale obsah kravského mäsa bielkovín pred všetkými ostatnými. Hovädzie obsahuje veľké množstvo vody, ktorá sa stráca pri varení. To je dôvod, prečo zlá metóda varenia nesprávne vybraná časť povedie k tomu, že mäso sa obráti tvrdý a bez chuti.

Užitočné vlastnosti mäsa

Pre telo je veľmi užitočná hovädzie výživná hodnota bielkovín je zabezpečené. Sú ľahko stráviteľné a sú nevyhnutné na zabezpečenie adekvátnej výživu. mäso kravského obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 je vitamín-satelity, podporuje lepšie vstrebávanie železa. Vitamín A je nevyhnutný pre udržiavanie vitamínu C zlepšuje imunitu a posilňuje cievy. Ďalším dôvodom je cenený hovädzie mäso? Jeho zloženie mimoriadne bohatý na stopové prvky: draslík, vápnik, sodík, horčík, železo, zinok, fosfor. Väčšina železa obsiahnuté v pečeni.

Varené mäso je vhodné pre športovcov, prispieva k rýchlejšiemu tempu zotaveniu zo zranenia, infekčných chorôb. Odporúča sa tiež pre tých, ktorí chcú znížiť svoju váhu, a ľudia, ktorí trpia cukrovkou.

Mäso, ktoré časti toho, čo je vhodné

Rôzne časti hovädzieho mäsa majú odlišné vlastnosti a sú určené pre vzájomné rôznymi metódami prípravy. Aby nedošlo k sklamaní, je nutné pochopiť, hovädzie mäso. Nepochybne, najlepšie v chuti považovaný karé a hovädzie pečienka. Ale v tejto časti hovädzieho mäsa používaného pri varení, nekončí.

Napríklad, mäso stehno charakterizovaný ako šťavnaté a mäkké, vlákna v ňom je relatívne malá. Odporúča sa pre varenie pečienka.

Uhasiť a valí vhodný mäso z oblasti, ktorá sa nazýva "lopta". Mäso z tejto časti hovädzieho mäsa sa vyznačuje malým obsahom tuku, ale nie je vláknitá. Používa sa pre škrabanie mäsa.

Členok je vhodná aj pre rožky a mince. To rozhodne nemožno nazvať mierne, ale mäso je prestúpená s tenkými prúžkami tuku. Vďaka tomu je možné ho použiť aj na pečenie v rúre.

Zadná časť teliat ako stehno steaky používa pre ich grile alebo použiť na pečenie. Tiež zadná časť a zadná časť sa často používajú pri príprave vývarov.

Plochý roastbeef určený pre varenie steaky s kosťou a rumpsteak. Filet zvyčajne pečené alebo vyprážané.

Mäso hornej hrany dobre vhodné pre hamburgery. Tiež sa používa na varenie cez milovníkov táborák mäsa na rebrách. Mäso s falošným rebrom charakterizovať ako veľmi šťavnaté a ponuky. A tak sa radšej ktoré vyžadujú mäso pre rýchle zhnednutie.

Mäso zo zadnej časti pomerne univerzálny. Na krku sa používa na prípravu hrubé a bohaté polievky, možno smažiť, dusiť alebo ragú robiť.

Než začnete variť mäso s ramenom, je nutné znížiť podiel tuku. Potom marinovať náklady a aby bolo horúco. Tiež sa používa pre pečenie. Falošné filety sú najvhodnejšie pre grilovanie. Pre mäso guláš, lebo nie je vhodný, je výsledok sklamaním.

Ideálne pre polievky a varenie hovädzieho mäsa sa považuje, ktorého zloženie zahŕňa hrudná kosť (strednej a uprostred) a priečna rebrá.
Na prípravu vareného mäsa je tiež často používa stranu.

Ako variť hovädzie mäso

Vzhľadom na to, že energetická hodnota hovädzieho mäsa je dosť vysoká, je dobre vstrebáva a nemá pribúdajú na váhe, je odporúčané pre tehotné ženy. Je však dôležité, aby riadne pripraviť. Pri varení hovädzieho mäsa by mal byť vypustený po vode niekoľkokrát varu. Tým sa uvoľní mäso zo všetkých škodlivých látok. Je potrebné pripomenúť, že sa tento spôsob varenia hovädzí stráca veľké množstvo vody - až 40%. Takže to nie je príliš tesný, je potrebné zvoliť kus najjemnejších častí - rezanie.

pečené mäso

Pre tých, ktorí dodržiavajú diétu vhodných pečený v fólie hovädzie mäso, kalórií na 100 gramov môže o niečo viac ako 100 kalórií. Miska je dosť jemný, ak jej sezóna sa soľ a korenie, mrholenie s niekoľkými kvapkami citróna. Pri výbere mäsa, mali by ste venovať pozornosť, vrátane časť čepele.

Mäso, dusená

Premýšľate o tom, ako má byť varené hovädzie mäso, potraviny, ktoré nesmie prekročiť hodnotu 200 kcal, nie je potrebné sa zľavou taký variant tepelným ošetrením, ako je para. Samozrejme, že je potrebné dať prednosť nízkym obsahom tuku mäso a to minimálne množstvo korenia a omáčok.

pečienka

Hovädzie mäso, potraviny, ktoré bude maximálnu hodnotu, často vystavený vyprážanie. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že pre tento druh tepelného spracovania používa pomerne tučné mäso. Inak sa jedlo dopadne tvrdý a suchý. Okrem toho často odborníci radia mu ľahko marinovať.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie mäso. Recepty sa líšia ich kalorický, ktoré by mali byť považované pri výbere optimálny variant.