Hydrolýzy škrobu

Škrob (S6N10O5) n - polysacharid, ktorý sa skladá z dvoch frakcií: 25% lineárne amylózy a 75% amylopektínu rozvetvené. Je tvorený svetle v rastlinách počas fotosyntézy.

Tento materiál je biely prášok, ktorý je nerozpustný v studenej vode za vzniku kaše. Po usadení suspenzie na dne nádrže uložené biela zrazenina, a voda môže byť ľahko vypustiť. Po vysušení sa škrob využíva všetky jeho vlastnosti.

V horúcej vode tvorí koloidný roztok látky - je taká, viskózna kvapalina, ktorá sa tiež nazýva škrobová pasta a je často používaný v domácnosti ako lepidla. A predsa v tejto nehnuteľnosti na základe jeho želé varenie a niektoré dezerty.

Škrob - chemicky inertná látka. Aby mohlo reagovať, musí sa podieľať na procese katalyzátorov.

Na svojich fyzikálnych a chemických vlastností aplikácie na báze látok. Tak, škrob a jeho deriváty sa bežne používajú v potravinárskom, textilnom a papierenskom priemysle. A pre živé organizmy, hrá dôležitú úlohu.

Na použitie organické látky na priemyselné účely je chemicky vozdeystiviyu. Hydrolýza škrobu - táto iónová výmena proces medzi vodu a látky, ktoré môžu byť enzymatické alebo kyslé.

Chemická hydrolýza škrobu - katalytická reakcia, ako je tomu pri zahrievaní v prítomnosti anorganických kyselín. Počas tejto chemickej reakcie rovnice môže byť vyjadrená v glukózy látka, ktorá:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Ale v poslednej dobe získavajú na popularite enzymatické hydrolýzy škrobu. Špeciálnou technológiou, ktorý sa získa z etylalkoholu, melasy a glukózy, ako aj v chemickej hydrolýze.

Výhodou tohto spôsobu je to, že škrobový rastlinný brať ako surovina pre to, napríklad, raž, zemiaky, kukurica, ryža a ďalšie. Tieto tieto zdroje, okrem toho, obsahujú vo svojom zložení Amylolytické enzýmy, ktoré sa používajú v procese hydrolýzy.

Napríklad, také enzýmy sú isoamyláza a pullulanáza, glyukolinazy. Enzýmy - prírodné katalyzátory, ktoré urýchľujú chemické reakcie. Schematicky proces degradácie škrobu enzýmy takto: škrob → rozpustný škrob (amylózy) → oligosacharidov (dextríny) → disacharid (maltóza = sladu) → α-glukóza. To môže tiež byť vyjadrený rovnicou:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzým) = nC6H12O6

Vizuálne môžete vidieť, že tam bola chemická hydrolýza, vykonáva experimenty. Varí sa zmes škrobová pasta s kyselinou sírovou. Máme skontrolovať, či tam bol hydrolýzy - odkvapkávacia jód. V prípade, že reakcia je negatívny, potom nie je modré alebo fialové sfarbenie, to znamená, že došlo k hydrolýze.

Teraz dokázať, že produktu hydrolýzy - glukózu. Pridať alkálie k výslednému roztoku a síranu meďnatého (II) (CuSO 4). Zrazenina hydroxidu meďnatého neklesne, roztok sa otočil jasne modrú farbu. Vyhrievané a pozri tvorbu kalu terakota (tehla) farby - to znamená, že má roztok glukózy, ktorý bol vytvorený v priebehu hydrolýzy.

Ľudské telo dochádza tiež enzymatickú hydrolýzu škrobu. Tento proces je veľmi dôležité, pretože v tomto prípade tvorený sacharidy, najmä glukózy. To sa oxiduje v každej bunke tela, ktoré tvoria vodu a oxid uhličitý, čím sa uvoľní energia potrebné pre normálnu funkciu tela.

Hydrolýza škrobu s enzýmami začína v ústach pri žuvaní. Ľudských slinách obsahuje enzým - amylázu, ktorá pôsobením škrobu je rozdelený na jednoduchšie komponenty - dextríny. Tento proces môže človek to ani cítiť. Koniec koncov, keď dlho žuť chlieb, potom sa v ústach objaví sladkú chuť, čo naznačuje, že začiatok procesu hydrolýzy škrobu. Prebytok glukózy, ktorý sa tvorí v priebehu hydrolýzy, je uložený v pečeni ako rezervný živiny - glykogén.