Kalkulácia v gastronómii

Kalkulácia v gastronómii je vykonané zvláštnym spôsobom, odlišným od iných odborov činnosti. Dôvodom je, že tieto spoločnosti nemajú len výroba potravinárskych výrobkov, ale aj ich vykonávanie, zvyčajne v predajnej sieti.

V súčasnej dobe sa pri výpočte potravín zohráva dôležitú úlohu v oblasti účtovníctva. Otvorili mnoho organizácií, ktoré poskytujú tento druh služieb a musím povedať, že sú vo vysokej dopyte. Ruská legislatíva poskytuje niekoľko typov verejných inštitúcií moci, medzi ktorými sú reštaurácie, kaviarne, bary, jedálne, kaviarne a tak ďalej. Všetky tieto typy sa od seba líšia svojím veľkým rozsahom a rôzne služby.

Štát prísne sleduje kvalitu svojich výrobkov. Za týmto účelom vláda vytváranie špeciálnych jednotiek a organizácií, ktoré vykonávajú dohľad a kontrolu nad dodržiavaním hygienických noriem, rovnako ako kvalitu a čerstvosť výrobkov používaných vo výrobe. Napríklad, sanitárne-epidemiologické stanice, oddelení obchodu, kvalita výrobkov, oddelenie ochrany spotrebiteľa. posledná rozdelenie práce aktívne rozvíjať v súčasných podmienkach, pretože tam sú stále viac a viac prípadov konfliktu medzi spotrebiteľmi a výrobcami.

Tvorba cien v gastronómii

Pri výpočte nákladov na finálnu výrobcu produktu v plnej účtovníctva pre všetky náklady na jeho výrobu, a tiež zahŕňa organizačné náklady a marketingové marže, a samozrejme brať do úvahy mieru návratnosti pre plánované obdobie. Stanovenie ceny na konkrétny pokrm náklady účtovník, ktorý je vedený jeho zbierka receptov poskytnutých. V tomto dokumente, nájde všetky potrebné údaje pre výpočet až do presného významu, ktorý by mal mať každú zložku potravy a jeho hmotnosť pri realizácii.

Kalkulácia v gastronómii zahŕňa ako výrobné náklady a úroveň ponuky a dopytu na trhu s profilom v túto chvíľu. Výnimku tvoria iba špecifické prípady v právnych predpisoch. Navyše, vláda kontroluje ceny a neumožňuje im nafúknuť podnikateľa príliš. regulačným nástrojom sú tiež zákony a predpisy, napríklad údaj, maximálna rýchlosť s kvótami obchodovať, a to najmä vo verejných inštitúciách: školách, na univerzitách, odborných škôl.

Ak sa výpočet vykonáva v stravovacích zariadeniach, je potrebné venovať pozornosť na jednu dôležitú námietkou. Mnohí prichádzajú v zarážajúce, keď je potrebné, aby odrážali v súvahe nákladov na balenie, dodávka a skladovania surovín a polotovarov. Existujú dva hlavné spôsoby:

1. Bezprostredné začlenenie do konečnej ceny konečného výrobku
2. Uznanie týchto výdavkov náklady na predaj.

Pri použití prvú možnosť, všetky vyrobené straty sú vykázané v účtovnej závierke v podobe vstupu debetnej účet "Tovar". Ak sa použije druhá metóda, všetky náklady sú pripočítané "Náklady na predaj". Ale potom, v prítomnosti zvyšku nepredaného tovaru, táto časť nákladov bude považované za rozpracované.

Okrem toho sa pri výpočte vo verejnom stravovaní nie sú vylúčenia určitých strát, ku ktorým dochádza v okamihu nakladanie, vykladanie a dopravy. Všetky tieto straty môžu byť rozdelené do normalizovaný a nonnormable. Prvá zahŕňa prirodzené straty v dôsledku zmrštenia, úniku alebo straty na zmeny teploty. A do druhého atribútu akéhokoľvek poškodenia druhu na majetku, napríklad pri výrobe manželstva, bojovať za dopravu a dokonca aj krádeží. Ak dôjde k catering kazenie dôvodu nesprávneho skladovania, to je považované za vinní úradníka, ktorý neposkytol požadované štátne normy pre údržbu výrobných podmienok. V účtovnej závierke, tieto straty sú považované za previsy a vzťahuje úradníka.