Palacinky alebo smažiť? Ako na to?

Ak si myslíte, že takýto chutné pečivo jedlo ako palacinky, je provincia iba ruskej kuchyne, mýlite sa! Angličtina Pancake, Inger etiópsky, francúzsky Cripps, na východ slovanský palanchinki, Indian dosa, pfannkuhen nemeckej, mexickej tortilly a mnoho ďalších - všetky národné druhy palaciniek. Nebudeme pochopiť nuansy iných jazykov, a pokúsiť sa zistiť, ako sa hovorí v ruštine: palacinky alebo toast. Aby sme pochopili, prečo sme ich smažiť, a povedať, že piecť, aby vyrazil na krátky výlet do staroveku.

A čo je to?

To by ste sa divila, ale vysvetliť, s niekým, kto nikdy nevidel palacinky, to je celkom ťažké. Podľa encyklopédie, "palacinky - kulinársky produkt, pripravený z cesta sa naleje na horúcej panvici, ktorá má kruhový tvar". Z doplnku, že moderné lievance môžu byť rôznych tvarov a hrúbok, z tenkého šnurovaním "pevné" a tučný. Okrem toho, že je veľmi úsporné miska na varenie, ktorý používa minimálne múky a maximálne kvapaliny - vody alebo mlieka.

Recepty na palacinky existuje obrovské množstvo: chudé a bohatý, puding a droždie, pohánka a proso, ryža a ovsené vločky s polevy a omáčky. Navyše, moderné kuchári použiť na vytvorenie koláče a torty.

Keď tam boli palacinky?

Až doteraz sa vedci diskutovať o tom, kde a kedy boli palacinky. Niektorí vedci ich považujú za rodisko Číne, zatiaľ čo iní trvajú na tom, že sú v Egypte. Tieto archeologické vykopávky ukázali, že najskoršie placky pečené na otvorenom ohni v malých hlinených kvetináčoch alebo na horúcich kameňoch. Egypťania pred piatimi tisíckami rokov nenapadlo, palacinky alebo toastu, pretože inak môžu piecť len pece torty, palacinky prototypy zapletený do kyslého mlieka. Starí Gréci radi z kyslého mlieka, pšeničnej múky, medu a olivového oleja tagenitasy, ako sa nazýva palacinky. Zachovaná zmienka o tomto pokrmu v poézii pripísať V. storočia pred naším letopočtom. e.

Slovanské histórie palacinky

Analyzovanie je , ako sa hovorí, palacinky alebo smažiť palacinky, obrátiť na pohanských čias. Časť ruských historikov verí, že to bolo v 1000-tych rokov nášho letopočtu v Rusku boli palacinky. K dispozícii je verzia ich pôvodu: zahriatie ovsené vločky, hosteska bol nepozorný a zabudol na to. Prebytočná kvapalina sa odparí puding opečené - tak uvoľnene a získať prvý placku.

Až do prijatia kresťanstva placky pečené po celý rok, a oni boli obetné chlieb podanú darčekové slovanskými bohmi, ako aj pamätné rituálne pokrm.

Ako sa volá?

Nezáleží na tom, či budete variť palacinky alebo smažiť, vymiesime cesto budete mať z rôznych produktov, ale vždy s jedlom. Podľa známeho bádateľa dejín a gastronomické varenie VV Pokhlebkin, slovo "sakra" je odvodený zo zdeformovaného "Mlyn" alebo "Melin", čo znamená brúsenie. To je placka - jedlo z múky namelennoy.

Napriek obrovské množstvo národných receptov, a že v rôznych krajinách existujú palacinky smažené alebo pečené, classic, ktorý opísal Puškina a Čechov kvasnice oparny palacinka je národný ruský dedičstvo.

Prečo sa piecť?

Ak chcete odpovedať na túto otázku, majme na pamäti, že na začiatku XX storočia bola priemyselná výroba plynových kachlí a plynových zariadení sa vykonáva centrálne. V roku 1925 v Petrohrade, tam bolo len 10.000 kachle plyn. Zostávajúce domy boli pripravené v ruskej peci alebo uhlie alebo drevené dosky. To je dôvod, prečo otázka "palacinky alebo toast - ako sa" nevznikajú. V ruskej peci mohla upiecť, ale nie smažiť.

Starorusskaya "pizza"

V skutočnosti, môžete volať na tradičnej ruskej palacinky s plnom slnku. Čo je to? Je to palacinky, pripechennye s akoukoľvek náplňou, napríklad s dusenou hubami, rybie filé a nasekanými varenými vajcami. Je pripraviť nasledujúcim spôsobom:

• na panvici z liatiny sa naleje do tenkej vrstvy palacinky cesta;
• Raz opečené palacinky, ktoré sú rozložené ju na hornú časť pripraveného plnkou - pripekať;
• spoločne s plniacim jemne prevrátené palacinky.

Ak ste ešte stále premýšľal o palacinky, ktoré potrebujete pec či vyprážanie, vám ponúkame ďalšiu možnosť palaciniek s plnom slnku: v panvici na hnedú na prvý pokus, ktorý sa rozšíril na plnku - "pripekať" a nalejeme všetky prachy. Pripekať tak umiestnený medzi dvoma placky. Ku spodná vrstva nezhorí, pečené palacinky v takej peci alebo sušiarni pri nižšej teplote, než je obvyklé.

palacinka panvicu

Sa snaží nájsť zmysel palacinky sú vyprážané alebo pečené, ako hovoriť, a treba pripomenúť, o téme, bez ktorých je nemožné pripraviť tento pokrm - o palacinka panvicu. Faktom je, že až do dvadsiatych rokov minulého storočia, panvicu na pečenie palaciniek viac ako symbol bohatstva a rodinného úspech, skôr než kuchynských potrieb. To ju kúpil v prvom rade, začína zbierať veno pre svoje dcéry, bohaté roľníkmi a remeselníkmi. Palaciniek v kuchyni má špeciálne miesto a to bolo používané len na prípravu pokrmov - palacinky. Pokiaľ ju z nejakého dôvodu sa varí niečo iné, potom panvicu bola považovaná za skorumpovanej a jednoducho vyhodí.

Môžu strieľať?

Dnes voliť medzi palacinky alebo toastu, väčšina z nás rozhodnú. V skutočnosti to pekáča do rúry bude vyžadovať viac času a úsilia, čo nie je vždy dosť. Na sporáku, vyprážanie lievance jednoduchšie a rýchlejšie, ale potrebuje panva, aj keď to nie je železo, ale vysoko kvalitný hliník s nepriľnavým povrchom, cesto na palacinky, maslo alebo rastlinný olej pre mazanie a špachtle pre obracející. Niekto môže namietnuť, že môže prevrátiť palacinky a len hádzať z panvice. Áno, môžete, ak ste dlho a tvrdo nacvičovať trik, alebo dokončili cirkusové školy v "žonglér". To znamená, že kroky k prvej, a všetky následné palacinky nevyšlo lumpov:

1. Na miernom ohni, rozohriať panvicu a namažte ho olejom.
2. Spoonable cesto na bežnom priemeru nádoby s 21-22 cm, s priemernými stranami o 2/3 štandardné panvice.
3. Voľnou rukou vziať panvicu za držadlo a zdvihne jeden z jej okrajov.
4. Zároveň zdvíhanie ráfika začnú nalievať cesto, sa snaží dostať do centra.
5. Akonáhle prvé skúšobné kvapky narazí na povrch panvice, začíname plynulo otáčať okolo obvodu, tak, že sa cesto rovnomerne rozložený.
6. Pre najbližšie 1-2 minúty palacinka sa nedotýkajte, a po ich vypršaní ramena s lopatou a otočiť na druhú stranu.
7. Predtým, než si naliať ďalšie palacinku, treba miešať cesto, pretože múka sa usadia na dne.

Palacinky sú vyprážané alebo pečené - je správna?

V prípade, že odpoveď na túto otázku z pohľadu historika a lingvista, lievance, samozrejme, sa pečie. Koniec koncov, výraz "placky" sa objavila v časoch, kedy by mohli len pečieme v peci vykurovanej drevom. Takže pravda, že to hovoríte.

Ale na druhú stranu akýkoľvek inžinier vám povie, že vyprážané placky, pretože proces varenia je v priamom kontakte s ohrevom uhľovodíkové mazivo.

Takže v skutočnosti, môžeme smažiť palacinky, ale v slovách - piecť. Ale pravdepodobne nie veľmi dôležité - palacinky alebo toast. Ako hovoriť o procese - je sekundárna záležitosť, hlavná vec, že sú vynikajúce!