Zachováva: čo to je. Konzervy a konzervované potraviny - aký je rozdiel medzi nimi

Nie je to tak dávno na pultoch našich obchodov v širokej škále rybích konzerv objavil. Čo sa deje, vie, že nie všetci. Mnohí veria, že je to len ďalší, viac módne názov konzervy. Avšak, nie je to tak. Aký je rozdiel medzi vizuálne podobných bánk, budeme vysvetľovať v tomto článku.

Zachováva: čo sú a ako sa líši od Konzervy

Rybie aspoň občas - v kampani, na chate, rybárčenie - to všetko použitie. Aj keď nie priamo z nádoby, v šalátoch. Výrobný proces ich veľmi málo ľudí zaujíma, pretože pre väčšinu bežných spotrebiteľov, konzervy a konzervovaných potravinách, ako sa hovorí, "vyzerajú podobne". Ale hlavný rozdiel medzi nimi - v spôsoboch spracovania rýb. Keď jeho zachovanie je nutne podlieha tepelnej sterilizácie: teploty a poskytuje oveľa dlhšiu trvanlivosť výrobkov. Ďalšia vec, ktorú chráni. Čo je to? To zachováva, valcované bez varu a obareniu. Inhibujú bakteriálne aktivita je poskytovaná soľou a konzervačných látok. V dôsledku toho, chuť rýb je živšie, aby si zachoval svoje užitočné vlastnosti, ale je uložená, v tomto poradí, nie sú tak dlho.

Použitie konzervy v varenia

Akýkoľvek vlastník spatří diktovať zvedavý receptov najmenej tri šalátov s rybie konzervy. Mnohé môže naučiť nováčik kuchár pripraviť svoje prvé kurzy - mnoho z nich taky. V tomto ohľade, rybie konzervy, opäť líši od rybie konzervy. Vzhľadom na osobitosti ich prípravy, bohatej chuti rýb nie je príliš vhodná pre šaláty a tak ďalej. Najčastejšie sa zachová pôsobiť ako self-začiatok - na sendviče alebo s cibuľou a rastlinného oleja. Fanúšikovia často nahradiť maslo s majonézou - a táto kombinácia je dosiahnutá vôbec dobre.

Čo suroviny sú používané pri výrobe konzerv: hodnotenie popularita

Všimnite si, že v súčasnej dobe používajú pre tieto výrobky sa netýka všetkých druhov rýb. Najbežnejším sortiment sleďa. Mimochodom, oni sú najviac ľahko kupujú a predávajú: chutia ako skutočné "sleďa v sude", čo je veľmi priťahovali spotrebiteľa. Na druhom mieste na vyžiadanie - červené ryby v konzerv. Nechal ju a drahé, ale na slávnostnej tabuli v súčasnej dobe umožňujú mnoho. Rybie konzervy sú vyrábané ako z korušku, makrela, Saury a sardel. Avšak, ich výrobné objemy pod a za popularitou sleďa.

odrody konzervy

To by mohlo vyvolať dojem, že rybie konzervy sú vyrobené iba z nasolené ryby a naplnený výhradne s slnečnicového oleja. Avšak, to nie je. Výrobcovia vyvinuli mnoho čerpacích staníc, takže je z čoho vyberať.

Pre rezanie rybie konzervy sú rozdelené do dvoch kategórií:

1. Intact jatočného tela. To môže byť v konzervách alebo pikantné soľanky. Vyrobené z sleď, makrela, korušky polárnej, stavríd. V srdci výplne - soľanky, ktorého súčasťou je cukor, korenie, soľ a benzoan sodný.
2. Čistiť ryby. Pre takéto semi-zachovalé sardelovú opäť fit - a sleďa a rôznych druhov lososa. Rezanie možno filé, kusy a plátky.

často používajú tieto marinády pre čiastočne zachované cut ryby:

1. Gurmán omáčka. Je založený na rastlinný olej, horčica, ocot, soľ a cukor. Tieto komponenty môžu byť doplnené bylinkami a korením.
2. Smotane s chrenom. Vývar zo sady vyplnenú strúhaným chrenom korenín; po infúzii liatie zriedi kyslou smotanou.
3. Biela omáčka: majonéza, a kyslá smotana, ochutené korením. Ako konzervačný prostriedok, - kyselina citrónová.
4. Ovocnou omáčkou. Šťava môže byť akýkoľvek, aj keď zvyčajne používa jablko (alternatívne - s citrónom) a paradajok. Korenie - podľa uváženia výrobcu.

Nádoby z konzerv Niekedy sa pridávajú Nakladané cibule; pre hrozienka sa nachádzajú bobule prídavných látok brusnice, jalovec a t d ..

Ako vyrobiť konzervy

Vzhľadom k tomu, tento výrobok nezahŕňa tepelné ošetrenie zachováva produkciu začne s povinným solenie alebo morenie rýb - a to buď celé kostry, vypitvané alebo filé alebo kúskov. V závislosti na zložení náplne, je udržiavaný v rybách v rozmedzí od niekoľkých hodín (za použitia soľanky s octom) až mesiace (v prípade, že soľanka je vyrobená na báze kyseliny mliečnej). Na skladovateľnosť konzervy nie sú obmedzené na pár dní (ryby sú známe rýchlo zhoršovať), do marinády pridať konzervačné látky, antiseptiká. V jeho úloha sa najčastejšie používa, povedal benzoan sodný, aj keď pokročilé výrobcovia stále viac nahrádzajú jeho soli karboxylových kyselín ako bezpečnejšie zlúčeniny.

Obal pre konzerv

Ďalším spoločným mylná - zachováva nutne balené v plaste. Najčastejšie, nie je pochýb o tom, našiel práve takýto balík. Je to spôsobené tým, že cín potreby balenia lakovanie vnútorný povrch - uhorky dosť agresívne, a môže oxidovať čistý kov. Táto úprava zvyšuje náklady na obalový materiál, a tak nie je lacná. Často môžete vidieť na pultoch rybích konzerv v pohároch. Avšak postupne od nádoby na odpadky - bitie materiálu zvyšuje straty počas prepravy a skladovania.

Stojí za to s ohľadom na skutočnosť, že konzervované výrobcovia potravín sa začínajú používať plastové nádoby, najmä pre výrobu vysokému dopytu, ktorá zrejme nebude uložený na dlhú dobu. Takže ak hľadáte je presesrvy, čítať etikety a neverí prevládajúce mýtov.

Milovníci rybích mali určite dávať pozor na konzervy. Čo je to, je nám povedané, popísané výhody. Len byť istí, že ich uloženie v chladničke - nie príliš dlhý. Vzhľadom k tomu, výrobok nie je tepelne spracuje pri teplotách dostatočne nízkych, že sa rýchlo zhoršuje.