Gellan: použitia, prínos a ujmu

Čo je gellan? Prečo je to potrebné? Na tieto a ďalšie otázky budeme odpovedať v tomto článku. Táto látka (prídavná látka E 418) bol vytvorený ako lacnejšia náhrada za rastlinná guma. V procese aplikácie podivné vlastnosti boli objavené, sa otvorí ďalšie technologické možnosti, a to najmä pre výrobcov cukroviniek a nealkoholických nápojov.

typ látky

Gellan - základný názov nutričné suplementácia pevné GOST 33310-2015. Medzietnické name - Guma gellan. V rámci ustanovení čínskeho výrobcu potravinárskych prídavných látok môže byť často označované ako "hubová guma."

Je známe, že E doplnok 418 je vysoko zahusťovadlo a gelující činidlo. To je chemická štruktúra sa kvalifikuje ako biopolyméru. Výrobok sa vyrába v dvoch formách, ktoré ovplyvňujú parametre získané hmotnosti:

• nizkoatsillirovannaya guma (LA): vo forme gélu s krehkou hustou štruktúrou;
• vysokoatsillirovannaya gellan (HA): vytvára elastický gél, ktorý má mäkšie textúru, zahŕňa acylové (fragmenty organických kyselín) je zahusťovadlom.

Spôsob výroby dvoch typov môžu miešať medzi sebou navzájom a s inými hydrokoloidné látky, pre získanie požadovanej štruktúry produktu.

recepcia

Gellan je výsledkom špecifického metabolizmu baktérií Sphingomonas Elodea. Mikróby sú kultivované v obsahujúce uhlík dusný médium (vo väčšine prípadov odpadu získaných pri výrobe cukru) obohatené o anorganické a organické fosforu. V dôsledku fermentačného viskózna. Z nej pomocou pasterizácie extraktu gumy v jeho prirodzenom vo forme. Ak chcete získať nizkoatsillirovannuyu guma odstránenie acyl s alkalickými. Prímesi E 418, v závislosti na konfigurácii, pozri polosyntetických alebo prírodných produktov.

vlastnosti

Stále gellan - čo to je? Tento materiál je bielej farby (žltkastý odtieň je povolené), vyrobený vo forme prášku a je bez chuti a zápachu. Vo svojom zložení má monomérov glukózy, kyseliny glukurónovej.

Tento doplnok stravy dokonale rozpustný v horúcej a studenej vode, nerozpustný v organických kvapalinách, jeho hustota nie je určená. Je tepelne stály a odolný proti úroveň modifikácie pH. Obsah základných látok - nie menej ako 85%.

obal

Potravinárska prídavná látka E 418 sa dopravuje viacvrstvových papierových vreciach a bubny uzamknúť šev s polymérnym vnútorné obloženie. Typický objem - 25 kg. , Skladujte oddelene od zdrojov tepla, na suchom mieste.

prihláška

Aký je použitie gumy gellan? Je známe, že potravinársky priemysel je základný spotrebiteľ gelovací prostriedok E 418. výlučnosť tohto doplnku stravy je schopnosť tvoriť ako krehký a elastické štruktúry. Pri nízkej koncentrácii (0,5%) tvoria látky, odolné proti želatíny, ktorá priaznivo ovplyvňuje racionalizáciu výroby a zníženie obstarávaciu cenu konečného výrobku.

Gellan nevýhoda je jeho tendencia k oddeľovaniu tekutiny. To je dôvod, prečo prísada E 418, sa zvyčajne používajú v kombinácii s inými koloidné materiálmi. Prímes má širokú škálu užitočných technologickými vlastnosťami, ponúkajú skvelé príležitosti pre výrobcov potravín:

• Most pseudoplasticity. Pôsobí vo výrobe mliečnych výrobkov a šťavy, jogurt, tiež s rôznymi náplňami (obilniny, bobule). Prísada uloží suspenzia v pokoji má husto tekutú konzistenciu, ale trepaním je kvapalina tekutina.
• Tepelná stálosť sa použije vo formulácii zmrzliny náplní pre obrobky (torty, palacinky). Pri ohreve v mikrovlnnej rúre a veterné výplne netopí.
• Odolnosť proti zmrazovaniu a rozmrazovaniu: Gelan sa skladá z zmrzlinu a zmrzlinové dezerty.
• Skúsenosť s malou dávkou vytváranie silných, takmer opadavé gély. Výrobcovia cukroviniek použiť pre aplikáciu na zvislé plochy (strana).
• Úsporné šťavnatosť, vzhľad, vôňu a chuť výrobku. Pridal sa k gelujícího pikantné náplní pre ryby, zeleninu, mäso, misiek. Pri výrobe žuvacie cukríky, marshmallow, želé použitie prídavných látok E 418 zvyšuje účinok želatíny a rovnakých činidiel umožňuje ukladať produkty pri teplote miestnosti, sa znižuje čas gelující.

Mimochodom, na základe Gelan vynašiel brilantné novinku: transparentný gélovitú nápoj s kúskami ovocia, ako vznášajúce sa vo vzduchu.

Sľubný smer aplikácia E látka 418 je potiahnutý povrch produktu. Roztok studena alebo za tepla látka sa nastrieka, do formy fólie alebo špeciálne škrupinu (obaľovanie) na polotovar rýb, hydiny, zeleniny, pečiva. Potom nasleduje pečenie v procese podporuje tvorbu chrumkavý a znižuje absorpciu oleja.

Prvý zahusťovadlo E 418 použité v japonskom poskytovaní výrobcov 1988 rokov. Dnes, to je dovolené v Rusku, USA, Kanade, krajín Európskej únie a Euratom, Austrália a ázijských krajinách. Daily povolená rýchlosť nebola stanovená.

Druhá najvyššia je použitie aditív medicíny. Gellan sa používa pri výrobe očných kvapiek, liečivé kapsule s pevnou a mäkkého puzdra. Látka je súčasťou liekopisu amerických (USP / NF).

Prísada tiež použité v inovatívnom lekárskom výskume. Skupina vedcov z Austrálie a Spojených štátov pod kontrolou profesora Gordona Wallace s využitím zahusťovadlo na báze biochernil a živých buniek pečiatkou 3D-štruktúry mozgu. S pomocou tohto objavu boli kultivované nervové bunky, podobne ako v súčasnosti. Gellan v tejto veci je živina, ktorá stimuluje rast buniek.

Vďaka tomuto experimentu vedci chceli pochopiť zložitú povahu neurodegeneratívnych ochorení (napr, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba), nájsť spôsoby, ako liečenie a prevenciu. Prísada E 418 ako zahusťovadlo, tienenie produktu vôňa, začal používať kozmetický priemysel. Gellan zahrnuté do krémov pre starostlivosť o pleť, zubné pasty.

Výhody a poškodzuje

Oveľa zaujímavejšie ako gellan? Použitie tejto látky a ublíženia málo známa. To sa vzťahuje na látku, balastných látok, ktoré nie sú schopné absorbovať do stien tráviacej sústavy. Môžeme s istotou povedať, že výrobok je bezpečný. Zdrojom biologických prvkov doplnkové nie je, ale sú výhody tela.

Gellan, ocitnúť v žalúdku začne pracovať ako tkaniva:

• normalizuje črevnú priechodnosti, úspešne bojuje zápcha;
• Čistí tráviaci trakt toxínov uložených na stenách;
• To spomaľuje vstrebávanie cukru, ktorý pomáha znižovať hladinu nej;
• do istej miery pomáha zbaviť sa nadváhy.

Tak, teraz viete, že gellan nespôsobí škodu na telo ako kontraindikácie k používaniu tejto látky nie je odhalené. Tento doplnok stravy sa postupne stáva populárny v posledných niekoľkých rokoch používania dlhodobého gelujícího činidlá a zahusťovadlá v potravinárskom priemysle sa zvýšil štvornásobne. Látku možno nájsť v produktoch značky ALPRO, Danone, Mentos.