Ruská ľudová jedla: meno, história, fotky

Naša kuchyňa je považovaná za jednu z najviac výživné, chutné a bohaté na celom svete. Predkovia vedeli veľa o jedle a milujú dobré jedlo. K nemu bude päť až šesťkrát denne. Všetko záviselo od ročného obdobia, dĺžky denného svetla a ekonomickou nutnosťou. A to volá - perehvatka, obedy, večere, paobed, večere a pauzhin. Je zaujímavé, že táto tradícia zbožne pozoroval až do zrušenia poddanstva. S príchodom kapitalizmu, že počet denných jedál bola znížená najprv na trojnásobok, a potom na dva.

Hlavnými zložkami pokrmy ruskej kuchyne

Ruská ľudová jedla boli vždy veľmi rôznorodé. Dedkovia Ponuka obsiahnuté a obilniny, mäso a ryby a zelenina a huby, a bobule a plody. Vedeli, ako to urobiť a olej. Mimochodom, ľanový olej pre potraviny, ktoré sa nekonzumujú. To bolo používané ako základňa pre náterové hmoty. Vonné orechové oleje z cédrového a lieskových orieškov sú veľmi populárne, ako aromatizovaný konope, horčica a mak. Všeobecne platí, že olej nie je obsadená tak veľký priestor v ich strave, ako je tomu teraz. Ale bolo jedlo rôznych odrôd a druhov.

historické premeny

Po prijatí pravoslávnych ruských ľudových pokrmov sa stali oveľa rozmanitejšie. To nie je prekvapivé. Ak je viac ako polovica dní v roku, zakázal konzumáciu mäsa, mlieko, vajcia, ryby a rastlinných olejov musí byť kreatívny.

Po dlhých pozícií Rusi radi dopriali Skoromniy hodovania, dobré hovädzí dobytok chované veľa, a loviská hemžili živými tvormi - králiky, bažanty, jarabice, kačice, tetrova hlucháňa, tetrova, tetrovov. Hunt medvede, jelene, losy, diviaky. Spájanie veľa pozemkov obnovil ruskej národné jedlá ľudí a naša ponuka sa podstatne zvýšila. Mnohé nové stravy krajanmi urobil king-reformátor - Peter 1. Začal tradíciu výroby masla zo smotany a kyslou smotanou, ako je zvykom v Holandsku. Patrí k zavádzaniu nových plodín a zákaz striedanie plodín na pestovanie amarantu, ktorý je teraz známy ako amarantu. Opakovane aktualizované spôsob života v Rusku, a mení tradičné ruskej ľudovej kuchyne. História krajiny s kruhu života veľkých tradícií popísaných v esejí na ruskej minulosti Michail Ivanovič Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolaj Ivanovič Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Slávny ruský kuchyne

Tradícia sa zmenili, ale niektoré programy, ktoré prešli testom časovej preferencie. Po celom svete, si je dobre vedomá týchto ruských národných jedál, ako je polievka, palacinky, polievky, obilnín, koláče, koláče, želé, prát, Kvas, Sbiten nápoj, medovina atď ryby, huby, obilniny - .. To, z ktorých pripraví častejšie ,

Fajčenie, naši predkovia nevedeli. To prišlo v Rusku na začiatku dvadsiateho storočia. Mäso a ryby varené, pečené, dusené, solené, kvas, jesť surové alebo sušené v tvare stroganina. Sturgeon, Sturgeon, beluga sa v žiadnom prípade bohatej samotná diéta. Delicious polievka, želatinizovaného či koláče z ušľachtilého ryby jedli aj obyčajní ľudia. Palacinky s kaviárom, zajac koláče, želé z hviezdicovito jesetera, kaša s penou z roztavenej krémom - to je tradičný ruskej ľudovej kuchyne. Tento zoznam nie je konečný. Príliš málo informácií kronika prežil do dnešných dní. Viac či menej úplné certifikát dátumom 9. storočia.

Ruská kapustová polievka s rúrou

Polievka - univerzálne jedlo, ktoré si je dobre vedomá ruských návštevníkov reštaurácií v zahraničí. Správna výslovnosť tohto slova sa dokonca stala akousi zábavy. V nemčine, napríklad uviesť, že spojenie písmen "polievka" sa používa, rovnako ako 8 písmen. Z toho je 7 - spoluhlásky. Skúste niekoľkokrát krátko povedať kombináciu siedmich spoluhlások a jednu samohláska na konci.

Polievka variť zeleniny, huby, mäso, rybie vývar. Kyslá polievka sa varí z kyslej kapusty alebo v slanom náleve z inej zeleniny. Ruská národná kuchyňa riad nie je podrobený tepelnému ošetreniu. Ak varené polievka, polievka, kaša a tak ďalej., Žiadne produkty nie sú vyprážané samostatne, ako je tomu teraz. Buď varené alebo pečené. Boli pripravené vo veľkej kamennej peci. Pokrm nepríde do styku s otvoreným ohňom. To je, ako to bolo chradne na konštantnej alebo pomaly sa znížením teploty na všetkých stranách, a to nielen zo dna. Toto dalo potravinový zvláštnu chuť, štruktúru a konzistenciu. Kým rýchly jedlo varu nie je upravená. Ďalšie významné ukazovatele boli rôzne - chleba, potom je veľmi vysoká horúčka, po chlebe - to znamená, že pri nižšej teplote a slobodného ducha. Jedlo pripravené na dlhú dobu. Každý polievka alebo kaša, potom v horúcej peci po dobu niekoľkých hodín, získal úplne úžasné chuť, a užitočné látky v takej liečby významne lepší.

Na elektrický alebo plynový sporák je možné reprodukovať chuť, Kojima rôzne ruskej ľudovej kuchyne. Ich mená sú v starých kuchárskych knihách - vodné fajky, tyurya, zatiruha, stráženie detí, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, neporiadok, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, ovsené vločky a iné.

ovsená múka

Ovsené vločky - špeciálne pripravené jedlo z ovsa alebo jačmeňa, ktoré možno využiť v mnohých rôznych pokrmov. Vyčistená pevná látka z obilných pliev pare, sušené, kalcinovaných a rozomletých na múku. Múčka z ovsených vločiek naliať horúce mlieko, vodu, polievku, vývar z bobúľ, ovocia alebo zeleniny. Netvoria lepok, ale veľmi dobré napučí a zahusťuje. Varenie alebo uvariť ovsené vločky nie je nutné. V tejto múky obsahuje veľké množstvo lecitínu, ktorý je zničený pri vysokej teplote. Ovsené vločky niekedy zahustená polievka a Kalju. Toloknyanaya kaša tuk zahrnuté v strave ponuky vojaka. Ovsené vločky s ovocím a mieša sa po dobu niekoľkých hodín sa umiestni do mikrovlnnej rúry. Bobule dostali šťavu, namočenú múku a prepečený. Ukázalo sa, že najchutnejšie lahôdka, ktorá sa konzumuje s medom.

kália

V modernom jazyku, je vodná fajka - rybia polievka, alebo skôr Solyanka. Avšak, starý Kalia bola vykonaná na nálevom nakladaného kapusty alebo uhorkami. Soľanka sa nechá pridať Kvas. Ryba odfotil jesetery a kaviár. Často sa pripravujú na čiernom lýtka. Kália líšil veľmi bohatý polievka s pikantnou chuťou. Inokedy to bolo vyrobené z kačíc, tetrovov a prepelice. Varené v peci po dobu niekoľkých hodín, bola získaná veľmi chuťovo i herné naklepeme kosť mäkkom stave. V záhradách pestované bylinky -. Dill, rasca, chren, horčica a iné voňavé bylinky, naši predkovia využívali obratne, ale s postupom času, mnoho tajomstiev potopila do zabudnutia, pretože miesto domácich bylín vzal korenia priniesol z východnej Ázie.

V súčasnej dobe Kalju môže byť pripravený z sumca alebo čierneho a ikry tresky. Soľanka je vhodný z sud uhorky, kapusta, olivy, melóny a iné ovocie. Je dôležité, že neobsahuje konzervačné látky a ocot.

Kurnik

Jedná sa o starobylé ruský ľudový sviatok pokrm. Recept zahŕňa kvasinky alebo nekvasené cesto. Skôr, aby sa malé koláčiky, ktoré boli naplnené kašou, húb, rýb a zeleniny spojené v jeden veľký koláč. Ruský pec je veľmi dobre prepečené, dostaneme bohatý a svieži. Bez Kurnik nerobí nejakú jednu svadbu. To bolo používané pre predpovedanie budúcnosti. V závislosti na tom, kto dostal, čo polevy, takže výklad.

hašiš

Hash pripravený, s výhodou v lete. Je to studené misy, ako polievka. V srdci - a kvasu jemne nasekanej čerstvej zeleniny. Moderné mišmaš robiť nielen s Kvas, ale aj na kefíru. Ďalej uhorky, zelenej cibule, reďkovky, vajcia, položte ho vareného mäsa ochutený kyslou smotanou a veľkým množstvom šalátovej zeleniny - kôpor, petržlen, atď ...

med

Med v našej krajine boli vždy veľa. Vo veľkých množstvách pre export. Pred príchodom cukrom sladeného iba s medom jedlom. S ním sme sa varí bobule na zimu, takže nápojov. Tepelne ošetrené med nebol tak vedomý veľkých výhod tohto produktu pre zdravie. Pite z neho urobil teplý alebo studený.

V samovaru ohriata voda v ňom a lisované trávy. Tieto vývary boli použité všade. Lipa kvety, harmanček, vŕba, bylina, brusnice, maliny, jahody a ďalšie rastliny boli zozbierané a suší v lete. Kompót s medom na starých receptúr sa znovu prišla do módy.

Plniace mäsa a želé

Cudzinci poznamenať, že v Rusku veľmi dobré studenej kuchyne - rôsolu mäso a želé. Ich varí z jesetera. V zimnom mäsožravca z prasiatok a hydiny. Hovädzie mäso jedlo takmer nikdy použiť, pretože voly orba a kravy dávajú mlieko. Bravčové mäso je tiež nemôže sťažovať. Sliepky a kačice naklásť vajíčka. Hlavným dodávateľom mäsa bol les. Hra bola hlavným mäsom v období mimo pracovísk. Plniace mäsa ochutené omáčky a želé chren, horčica, ocot a soľ.

ryby

Z Bieleho mora v zime na saniach v centre ruského jesetera boli nadobudnuté. Vajíčka tejto ryby nebol pochúťka. A chudobní a bohatí ľudia jedia to vo veľkom množstve. V jej veľkých sudoch boli nadobudnuté v zahraničí. Čerstvé vajcia jedli s octom a soľou.

Taviť dochrumkava stavu a pečené v rúre v rovnakej misky slúžil k stolu. Pekla tak, aby kosti a rebra sa stal veľmi mäkké a diskrétne.

Z jesetera vyazigi vyrobená koláčové náplne. Vyaziga vybrať, vyčistiť a vysuší. Podľa potreby je suspendovaný, strih a zmieša s kašou, vyrobené koláče. Rybníky, alebo rybie koláčiky, vyrobené zo surových rýb.

Polievka z jesetera, hviezdicovito jeseter, jesetery a beluga vykonané na zložitom vývaru. Prvé varí malé riečne ryby, ktorý nebol vyčistený, a po varení zlikvidovať. Tento vývar alebo polievka, slúžil ako základ pre kráľovský polievky.

Ruská ľudová jedla nie sú pripravené z uboiny, produkoval ženami. Nie je tiež vhodná v živočíšnej potravy, ktorý sa živí zdochlinami, ktorý je rak.

Po reformy Petra a vznik "okno do Európy", v Rusku boli dovezené víno, cukor. Na druhej strane obchodnej ceste krajiny z Číny a Indie do Európy bol položený. Takže sme mali čaj, káva, korenie a podobne. D.

Dohromady a nové tradície prišli s nimi, ale ruskej ľudovej riadu, obrazy, ktoré sú uvedené v článku, je stále miluje a dopytu. Ak máte variť v rúre alebo multivarki, budú trochu ako autentických verzií.