Japonské nože "Todzhiro": prehľad, pohľady a názory majiteľov

Nielen profesionálni kuchári, ale aj obyčajná žena v domácnosti starostlivo sa vzťahujú k výberu kuchynského náčinia. Pohodlie a spoľahlivosť prístroja sa stanoví polovica úspešné varenie. Nože "Todzhiro" zo vzdialenej krajine vychádzajúceho slnka sa zaslúžila povesť ďaleko za jej hranicami.

spoločnosť

Spoločnosť Tojiro - súčasťou koncernu Fuji príbory Co., Ltd, so sídlom v roku 1953. Hlavná kancelária sa nachádza v meste Tsubame (Niigata prefektúra). Spočiatku Hlavnými produktmi spoločnosti sú poľnohospodárske stroje. 1955 videl vydanie prvej várky kuchynských nožov. Vysoko kvalitná čepeľ z damašskej ocele rýchlo získal popularitu v krajine.

Zakladateľ Fujitora Industry (oficiálny názov of roka 1964) sa stal Tora Fujita (Tora Fujita). Výrobcovia sa zameral na profesionálne kuchári, pre ktoré je nôž je nástroj práce. V priebehu doby, rozsah bol rozšírený. Tam bol rad kuchárov domácnosti, servírovanie a dokonca aj bezpečnostný nástroj pre deti.

Od septembra 2000 bola spoločnosť na čele Susumu Fudzita a začal aktívne propagovať výrobky na zahraničný trh. Nože "Todzhiro", ktoré kombinujú moderné technológie a starobylá tradícia samuraja zbrane, ľahko získal popularitu v Európe a Amerike.

rysy

Ancient technológia výroby samurajských mečov z tvarovaný ocele našla svoje uplatnenie v modernom svete. Tojiro spoločnosť bola prvá, kto ju vzal do služby, na výrobu kuchynských nožov. Posledný vývoj v oblasti vedy a moderné technológie umožnila, aby tento proces k dokonalosti. Viac ako 90% všetkých lopatiek viacvrstvových v krajine predaja značkových firiem.

Nože "Todzhiro" môže byť počet vrstiev od 3 do 63. V zliatina pridanej chróm, vanád, kobalt a molybdén. Nerezová oceľ (VG10 - vyvinutý odborníkmi) s týmito komponentmi má vysokú odolnosť proti oteru a chemicky agresívnom prostredí. Čepele sú trvanlivé a pružné, tvrdosť HRc dosahuje 64 jednotiek. Profesionálne varenie nože "Todzhiro" (Hodnotenia európskych šéfkuchárov potvrdiť), v porovnaní s bežnými lopatkami, oveľa dlhšie udržať ostrosť, a to napriek dlhé hodiny zaťaženie.

druh

Chybou domnievať sa, že všetky kuchynské nože sú rovnaké. Tradícia japonskej kuchyne a zistiť, že je dôležité tvaru noža, a stupeň závažnosti. Regionálne kuchyne rozdiely (v rámci jednej krajiny) viedol k vytvoreniu viac ako osem druhov kuchynských nožov. Ale táto rozmanitosť sa delia do niekoľkých skupín:

• Usuba. Navrhnuté pre prácu s ovocím a zeleninou. Ostrenie obojstranné, dĺžka čepele v 15-24 cm (18-22 cm najviac aktívny). Sú ľahko sa čistia, kotliet alebo skartovať zelenina.
• Nakira. Ostrenie dvojstranné funkčné "povinnosti" - presné krájanie zeleniny v domácej kuchyni (odborníci ich použitie zriedka). Dĺžka je 15-18 cm.
• Deba. Ostrenie obojstranného (model, Ko-Deba naostrený na oboch stranách), ktorej tvar je nôž-ax, ktorý sa používa na rezanie ryby a vtáky. Výkonný dĺžka čepele 12-27 cm je ľahké vyrovnať sa s homáre, hydina, krabím.
• Yanagi-ba. Klasické bedrový nôž z veľmi jemného ostria. Špeciálny nástroj pre rezanie plátkov morských plodov. Profesionáli používajú 24-30 cm čepeľ fanúšikov - 20-21 cm.
• Takoihki. Dĺžka 24-30 cm, sa týka sviečková, "špecializácia" - chobotnice rezanie, krájanie morské plody.
• Funayuki-Boch. Kuchárske niekoľkých kotúčmi pre domáce 13,5-16,5 cm, profesionálnej kuchyne - 15 - 21 cm.

A to nielen v Japonsku, ale aj v iných krajinách, kuchár je široko používaný kuchynských nožov "Todzhiro". Užívateľská recenzia hovoria, že kvalita ostrenie flexibilitu čepele a convenience produktov rukoväť.

Európske voľby

Ak dávate prednosť jednostranným ostrenie Japonska, Európania zvyknutí na nástroj s obojstranným - to nie je tak náročné techniky dodržiavanie strihanie a ľahšie sa udržuje. V európskych krajinách, "Todzhiro" noža sa líši od podobného sortimentu pre domáci trh.

Špecialisti spoločnosti vyvinuli "európske" sérami najvyšších noža. Konzultant hovoril francúzsky šéfkuchár Guy Martin. Stick výrobky majú silnejšie a dlhšie (v porovnaní s japonskými kolegami), žiadny ostrý podpätok, kotúče z damašskej ocele.

Európskom štýle predstavila modely nožov:

• Univerzálny drvič na nôž velkýcg kuchára dĺžke 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• pre rezanie hotových jedál, veľké - 24-27 cm;
• pre rezanie mäsa a ryby, dĺžku 21-24 cm;
• malé, 9-15 cm na dĺžku pri ovocia a zeleniny;
• "Vykosťovanie", 15 cm sa používa na oddelenie kosti z mäsa.

ostrenie

Japonské kuchynské nože "Todzhiro" naostrené pod ^uhlom 17-20 (niektoré modely dokonca ^o 10). V Európe je toto číslo je zvyčajne ^{25 až 30} ° C. Ostrý uhol umožňuje za prevádzky vyvíjajú menej úsilia. Editovať lopatka je vzácna, a to aj pri veľkom zaťažení. Charakteristickým rysom ostrenie japonskej noža, že sa stal pravý vzácna, ale veľmi opatrne.

"Správne" ostrie, môžete použiť špeciálne zariadenia v domácnosti. Strúhadlá na nože Tojiro ( "Todzhiro") valec spája funkčnosť, jednoduchosť použitia a pohodlie. Má sú poskytované dva druhy keramických valčekov. Niektoré umožňujú pre hrubé ostrenie čepeľ, druhá dvojica sa používa pre dokončovacie práce. Valčeky môžu byť zmenené. Puzdro je vyrobené z kovu, základňa je opatrená gumovou vložkou, ktorá neumožňuje kĺzať na povrchu.

súpravy

Japonské nože "Todzhiro" je možné zakúpiť v sadách, prispôsobené európskym zákazníkom. Obrovské množstvo a rôznorodosť lopatiek, ktoré nie sú vždy zrozumiteľné ľuďom v Európe, spoločnosť zúžila na minimálne množstvo 3-4 jednotiek. Štandardná sada obsahuje dva spôsob ostrenie nástrojov:

• na zelenine (s tenkou čepeľou);
• meč ryby, mäso, hydina;
• Špeciálny nôž na suši;
• malý nôž na čistenie zeleniny a menšie škrty.

Niekedy v sadách našla nôž s vlnitým ostrím, ktorá nie je charakteristická pre japonské tradície.

výhody

Technici spoločnosti starostlivo rozvíjať a premyslieť konštrukciu výrobkov, takže majú rad výhod:

• Japonské kuchynské nože "Todzhiro" (a profesionálne i domáce) sú opatrené špeciálnym mezidílem medzi lopatkou a zvládnuť. Riešime dvojakú funkciu: nebude hromadiť zvyšky jedla na prípojke pozemné čepeľou a zabraňuje vykĺznutiu z ruky na reznej časti.
• Valcový tvar rukoväte je obvykle vyrobená z dreva. Zvláštne spracovanie eliminuje hromadenie nečistôt v štruktúre materiálu. Vynikajúci vzhľad a príjemný pocit z drevenou rukoväťou ju odlíšil od plastu. Stick-slip kovov majú antibakteriálne povlak. Mierne zhrubnutie na konci rukoväte zaisťuje istý úchop.
• ostrie noža má fantastickú výhodu. Pevná čepeľ z ocele s vysokým obsahom uhlíka udržuje dokonale ostrenie.

Po použití noža sa umyjú a utrieť do sucha. Prerušenie funkcia vyžaduje správnu liečbu. V opačnom prípade je možné, tvorba a vyscherbinok mikroskolov.