Kurča basturma: predovšetkým varenie a recepty

Údené mäso, varené s pridaním rôznych korenín, považovaný za pomerne drahé pochúťka. Z tohto dôvodu, to je najviac často slúžil k slávnostnej tabuli, na ktoré sa vzťahuje najmä slávnostných príležitostiach. Len niekoľko gazdiná vie, že táto pochúťka nie je nutné kúpiť v obchode, pretože to môže urobiť vo svojej vlastnej kuchyni. Po prečítaní dnešného článku, budete rozumieť, ako sa pripraviť domáce kuracie basturma.

základné princípy

Aby tento vynikajúca pochúťka pre solenie a sušenie technológie. V niektorých receptoch, okrem mäsa a korenia, to umožňuje použitie vína alebo brandy. Pred prípravou zaoblenia sa podrobia osobitné zaobchádzanie. Vzhľadom k tomu, že je prerušené všetky prebytok, vrátane pozostatkov kožu, tuku a filmu. Potom sa premyje studenou vodou, a znížiť tiež obsushivayut dlhé pásy s hrúbkou menšou ako tri centimetre.

Riešenie určené pre marinovanie mäsa musia byť veľmi slané. Ako sa všeobecne používa koriandra korenie, paprika, tymian, Chaman, cesnakom, červeným a čiernym korením. Avšak, tento zoznam je často doplnené borievky, klinčeky, bobkový list a ďalším korením. Pripravte si mäso, je žiaduce v teplejších mesiacoch, takže môžete vyraziť na balkóne. Uložené basturma kuracie prsia v chladničke po dobu šiestich mesiacov. Po celú túto dobu nestráca svoju chuť. Slúži ako samostatné ľahké jedlo alebo ako komponent pre sendvič.

Variant s koňakom

Je potrebné zdôrazniť, že táto technológia prípravy tohto mäsa je pomerne jednoduché, ale to trvá pomerne dlhú dobu. Takže budete musieť zásobili nielen potrebné produkty, ale aj trpezlivosť. Aby bolo možné sa ukázali vynikajúce a chuťovo basturma kuracie prsia, máte v kuchyni musí byť:

• Päťdesiat mililitrov brandy.
• Pár štipky papriky.
• Dvestopäťdesiat gramov kuracích pŕs.
• Jedna lyžička čierneho korenia a cukru.
• Dva gramy zmesi korenia na mäso.
• Lyžička čierne korenie hrášok.
• Päť gramov soli.
• Pár uštipne sumach.
• Jeden gram červenej papriky.

Okrem toho budete mať po ruke by mal byť ostrý nôž, tlač, hustá kábel pre navíjanie, doštička a čisté gázy.

opis procesu

Vo vhodnom mise zmiešajte všetky vyššie uvedené korenie a brandy. Všetko dôkladne premiešať, aby získal krémovú hmotu a čistiť stranou.

Kuracie prsia umyť studenou vodou a utrieť papierovou utierkou. Potom sa opatrne vykostené mäso zo všetkých strán v zmesi korenia a alkoholu, umiestnený do kontajnera a ponechá sa v chladničke pod tlakom.

O dva dni neskôr marinované filé dôkladne premyjú z korenia, obsushivayut a trieť na všetkých stranách so zmesou papriky. Potom zabaľte ich do niekoľkých vrstiev čistej gázy tak, že neexistujú žiadne medzery, a podviaže šnúru. Vysuší kuracie budúcnosť basturma doma na balkóne alebo v dobre vetranej miestnosti. O niekoľko týždňov neskôr pochúťku môžete priniesť k stolu.

Variant s paprikou

Varené na predjedla recepty bude skvelou alternatívou do nákupného klobásy. Vo svojej štruktúre neexistujú žiadne škodlivé látky, farbivá a konzervačné látky. To je dôvod, prečo to môže byť poskytnutá aj deťom. Aby bolo možné sa ukázali vynikajúce a chuťovo kura basturma je potrebné rezervovať vopred všetkých požadovaných produktov. Nezabudnite skontrolovať, či máte na dosah ruky:

• Jeden a pol lyžice suchých mletou paprikou.
• Šesťsto gramov kuracích pŕs.
• Polievkovú lyžicu cukru a suchej zemi tymianu.
• Sto gramov hrubou morskou soľou.
• Lyžičku pálivej papriky.

Vzhľadom k tomu, basturma kuracie prsia dobre nasiaknuté s korením, ich zloženie môže byť upravený podľa osobných preferencií šéfkuchára a jeho rodiny.

technológia ťahová

Vopred premytý a očistení od tuku a mäsa filmov na všetky strany trela so zmesou morskej soli a cukru. Potom sa umiestni do misy, potiahnuté fóliou a umiestnený na polici chladničky.

Po dvoch dňoch sa prsník odstránený a namočené po dobu troch hodín, výmene vody v pravidelných intervaloch. To má zabezpečiť, že budúce kuracie basturma vyčistí od prebytku soli. Za to, že mäso je odstránená a opatrne obsushivayut papierovou utierkou. Potom sa sypané korením, zabalené v čistej gázy a remizoval s niťou. Je veľmi dôležité nezabudnúť urobiť slučku, pre ktoré môžu byť zavesené na ďalšie vyschnúť.

Vyalyat mäsa vo tienistom mieste, kde sú koncepty. To možno vykonať na balkóne alebo silným dobre fungujúce digestore. Po asi päť až osem dní basturma kurča bude pripravený na použitie. Čím dlhšie je mäso vyalitsya, tým ťažšie to bude. Rezané pripravení pochúťka veľmi ostrý nôž.

Variant v rúre

Tento recept sa stane skutočným darom z nebies pre tých, ktorí nechcú čakať príliš dlho, kým provyalitsya mäsa. Je dobrý v tom, že je možné rýchlo variť lahodný a chuťovo pochúťku. Ak chcete, aby vaše basturma kuracie prsia doma včas, aby zasiahla jedálenský stôl, je potrebné postupovať pád na všetkých požadovaných produktov. V tomto prípade musí byť prítomný vašej kuchyne:

• Pitie tri šálky vody.
• Osemsto gramov čerstvého kuracieho mäsa.
• Dve plné lyžice cukru, soľ, med a olivový olej.
• Dvojica vavrínových lístkov.
• Na celej lyžice sójovej omáčky a mletou paprikou.
• Dva alebo tri strúčiky cesnaku.

Ak chcete, aby vaše sliepky basturma získal tenké neobvyklú chuť a vôňu, vo vyššie uvedenom zozname, je žiaduce, aby lyžicu sójovej omáčky.

sled úkonov

Po prvé, je potrebné pripraviť marinádu. Pre tento účel v miske s vodou rozpustí korenia, cukru a soli. pridá sa k nej a vopred lavrushku neprané mäso. Potom kapacita poslal na deň v chladničke. Budúce basturma kura, pripravený ako doma, nie je absorbovanej chuť, riad potiahnuté fóliou.

Dvadsaťštyri hodín neskôr, kedy je prsník odstránený z marinády, dôkladne sa premyje chladnou vodou z vodovodu a utrieť do sucha papierové uteráky. Potom, že potiahnuté glazúrou z mletého cesnak, korenie, paprika, sójová omáčka, olivového oleja a medu, a zrušil na stranu.

Po dvoch alebo troch hodinách marinované mäso zvinutá do úlohy, závit zviazaný pevne, a umiestni sa cez noc v chladničke. Na ranu jeho šírenie na plech, ktorého spodná časť je lemovaná fóliou, a poslal do rúry. Pečené budúce basturma kuracie prsia doma s sto šesťdesiat stupňov. Po štyridsiatich minútach, bol odstránený z rúry, napojená tvorený šťavou a recyklované. Teplota bola zvýšená na 180 ⁰ ° C a ďalej pečieme, kým úplne varený.