Pre mäso marináda: najlepších receptov

Ak sa spýtate niekoho, aj tie skúsený kuchár, čo jeho obľúbená mäso marináda, že je nepravdepodobné, aby si jasnú odpoveď od neho. V skutočnosti, po mnoho storočí svojej existencie, ľudstvo nazhromaždil len neuveriteľné množstvo svojich receptov. Áno, my sme neurobili výhradu. To bolo po celé stáročia. Vzhľadom k tomu, že priekopníkmi v tomto prípade boli starí Egypťania. Pre zachovanie čerstvosti mäsa, morská soľ sa rozpustí vo vode a potom ju namočí v tejto soľanky. Až neskôr, v južnej Európe, sme nahradili soli a octu. A to marináda na mäso varí tak rád, že dnes, napriek množstvo receptov, nájde svoje uplatnenie. Postupom času sa ľudia dosť bystrí na to pridať aj rôzne pochutiny - bylinky, korenie, - ktoré dali marinované mäso zvláštnu chuť.

Medzi hlavné zložky marinády

Všetky existujúce dnes na mäso marináda jednoducho musí byť zložený z troch základných zložiek. Táto chuť, akákoľvek kyselina a tuk.

Kyslé prostredie zabezpečuje, že mäso vlákna zmäkčí, čím sa dokončila misa je jemnejšia. Tuk (zvyčajne olej), ako je to obklopuje mäso, s tým výsledkom, že v priebehu prípravy šťavy zostane vnútri. No, s chuťou a bez vysvetlenia je jasné. Dávajú pochúťku chuť a chuť ukončené.

A teraz pár slov o jednotlivých komponentov. Vzhľadom k tomu, použité kyseline, ako pravidlo, všetky druhy k dispozícii moderné varenie octov. Tiež skvelé pre tieto účely kefír, jogurt, šťava kyslé ovocie (limetka, citrón, granátové jablko). Osvedčený a majonézu, ktorý v podstate obsahuje tri základné zložky (ak aromatické prísady).

Pokiaľ ide o obsah tuku, všetko závisí na "etnické" kuchyne. Napríklad v Stredozemnom mori radšej olivový olej, a na východe často používajú sezam.

Snáď tieto vnútroštátne ovplyvňuje druh chuťou. Napríklad v čínskej kuchyni takmer každý druhý pre mäso marinádou zahŕňajúce cesnakom, cibuľkou a zázvorom. Francúzi chceli pridať zeleninu (mrkva + cibuľa + zeler). Mexičania milujú horiace marinády, takže takmer všetci z nich je ostrý korenie.

Všeobecne vzaté, je marináda na mäso - úrodnú pôdu pre činnosť varenie. Môžete experimentovať, a takmer každý deň vytvárať vlastné majstrovské diela, nezabúdajme však, že základné pravidlá marinovanie. Čo sa v skutočnosti bude ďalej rokovať.

Základné zásady marinovanie

Je pravidlom, že takmer každý použitý marinovať mäso nevyžaduje varenie. Ale tam sú výnimky. Napríklad francúzsky kuchár varí marinádu červeného vína, pridávať sa k tomu borievky. Ale Mexičania niekedy pečené pred pridaním omáčky k svojim obľúbeným papriky dať marinády bohatšie, údenú chuť.

Pokiaľ ide o riadu: vziať potrebnú kapacitu, ktorá nereaguje na účinky kyseliny. Z tohto dôvodu, kov alebo hliník riadu nie je vhodný. Vezmite obal vyrobený z porcelánu, kameniny alebo skla. Nie je nutné, aby marináda mäso je úplne pokrytý. Kusy môžu byť čas od času len otočiť v oboch smeroch.

Čo sa týka doby varenia. Spĺňať požiadavky na receptu. Princíp "nechal dokonca aj trochu vstať," nesedí tu. Mäso, ležal príliš dlho v marináde, môže jednoducho stať bez chuti, kyslé.

A posledná. Pred priamo pri varného procesu je potrebné, aby sa uistili, že marináda na seba kúsky. Vzhľadom k tomu, že sú mokré, napríklad na grile bude čoskoro uhasený, než vyprážané.

A pamätajte: nemožno opätovne použiť marinádu. Je to príliš veľa baktérií. I keď budete chcieť, aby im voda počas varenia, povedzme, gril, nebuďte leniví, dať štruktúru v hrnci na sporáku a priviesť rýchlo (ale nie variť!) K varu. Verte mi, budete zdravší.

No, o tom, myslím, dosť teórie. Prejdime k praxi. Takže, recepty marinády na mäso. Začíname!

Najjednoduchší spôsob,

Samozrejme, že to bude marináda na mäso s octom. Skrátka a dobre, prakticky každý, kto sa pripravujú kebab predtým držal ho v zostave. Čo v skutočnosti, to dáva marináda? Mäkké mäso. Nič viac. Ale niekedy je to dosť.

Na prípravu potrebujeme tristo gramov cibule, šálka (objem 250 ml) a obyčajný ocot (devyatiprotsentnogo), hrach čierneho korenia a, samozrejme, soľ. Je vhodné a paket korenia - špeciálneho, len pre grilovanie.

ako variť

Bravčové mäso (s výhodou) rez ľubovoľne na požadovanú veľkosť nám, položiť mäso v kontajneri. Nasekané cibuľové krúžky, zmiešame s korením, soľou a, samozrejme, ocot, pridajte to všetko k mäsu. Potom doplniť vodou (studenou, ale varená) tak, aby sa marináda úplne pokrýva naše ďalšie grilovanie. Zaspať na hrášku možné pridať korenie a zopár listov vavrínu. All. Kladieme na celú noc v chladničke. A ráno si môžete zájsť na piknik a smažiť.

komplikovať štruktúru

Ako sme sa už zmienili, prípravu marinády pre mäso - tvorivý proces, takže nie je nič, čo nám bráni zlepšeniu prvý recept. Prečo mať rovnakú cibuľu (dostatočne veľký, aby napchať tri), štyri strúčiky cesnaku, tri lyžičky (nepreháňajte to!), Sladké papriky, štipka pálivej papriky, veľkému citrónu a pár lyžíc slnečnicového oleja banálne. Nenechajte sa zle, a banda petržlenovou vňaťou.

Nakrájajte cibuľové krúžky a premiešame s nakrájanou cesnaku melenko. Pridáme papriku, pridáme olej, soľ, stláčanie šťavy z našej veľkej citróna. Vyhradzujeme minúty a tridsať. Počas tejto doby, ako čas, bude možné pripraviť mäso - umývanie a narezané na kúsky o požadovanú hodnotu. A po uplynutí tejto doby, pridajte mäso v marináde nás urobil, a potom zabudnúť na to až do rána. Pokiaľ ide o petržlen, potom to môže tiež byť rez, spolu s cibuľou a cesnakom. Tá bude poskytovať zaujímavejšie chuť marinády. Ale tu musíme byť opatrní. Niekto, kto je nemajú v obľube zelená, vôňa hotových pokrmov nemusí páčiť.

Avšak to, čo sme všetko o grilovanie. Nie je to tak často, bohužiaľ, teraz podarí dostať sa von na piknik. A tu doma, stačí variť každý deň. Takže poďme aj naďalej hovoriť o ďalších receptov, ktoré sú užitočné pre ženy v domácnosti v bežných podmienkach.

Marináda na mäso vyprážanie na panvici

Ako často sa stáva, že variť dobre, len raz! Samozrejme, že dobrý kus mäsa je schopný uspokojiť akýkoľvek, aj náročného a veľmi priestranný pánsku žalúdok. Avšak, varený na ambulancie stranu je to nie vždy podarí potešiť svoje chuťové poháriky. Čo robiť v tomto prípade? Samozrejme, použiť marinádu na mäso! Pre vyprážanie na panvici fit je nielen čerstvé kúsky. Mäso môže a uhorkou. Navyše, a to vo večerných hodinách. A po práci rýchlo uvariť chutnú večeru von.

Vezmite pohár akýkoľvek (značka nezáleží) piva, niekoľko (štyri veci bude stačiť) strúčikov cesnaku, lyžičku tejto nádhernej korenia ako tymian, citrón, mleté čierne korenie (červená). Všetky tieto zmesi, ale nezabudnite znížiť citrusov, a potom dal do marinády a la carte kúskov mäsa. Len si pamätajte: musíte robiť to máčať v tejto zmesi najmenej dve hodiny. Ale najlepšie zo všetkých, samozrejme, nechať cez noc. All. Potom, čo bola v tejto marináde mäso je veľmi jemná, mäkká a veľmi chutné. A nikto by sa neodvážil obviniť vás, že "dnes máme k večeru zase presušené podrážkou."

"Instantné" nálevy

Nemáme čas variť mäso na zajtrajšie večer? Nezáleží na tom! Existuje okamžité spôsoby, ako pomôcť tomu, aby bolo mäkké a chutné. Pozeráme sa v chladničke. A ak je majonéza a paradajkovou omáčkou, potom sa radujeme. Zmiešame, pridáme nasekaný cesnak + obľúbené korenie. Pol hodiny marinovanie, variť desať minút - a na stole nádherné večeru.

A môže byť zmiešaný s jogurtom alebo kyslou smotanou melenko nakrájanej cibule a nakladanej zeleniny. Tiež veľký marináda pre varenie mäsa. Len nezabudnite pridať, samozrejme, korenie. Každého, kto dávajú prednosť.

Marináda na mäso s sójovej omáčky

Last - výborná náhrada už celkom preexponovaná všetky ocot. Marináda sa sójovou omáčkou dostane spolu so všetkými druhmi mäsa. A je to veľmi jednoduché variť. Ak to chcete, vziať sto mililitrov omáčky, šťavy z polovice citróna a premiešajte. Rozdrviť strúčik cesnaku, pridáme predchádzajúcej zložky. Arch tento mix štvrť lyžičky mletého čierneho korenia. A pridať schepotochku bazalku.

Len nezabudnite, nepridávajte soľ do marinády. Po omáčka sám obsahuje veľa, takže buďte opatrní, snaží sa usporiadať v priebehu varenia. Mimochodom, tento marináda tak "rýchlo". Hovädzie mäso je schopný pojať viac ako tri hodiny. Takže rozhodne vziať túto metódu duševnú vedomia.

malá odbočka

A ak hovoríme o sóje, by som chcel povedať niekoľko slov o ďalší produkt z neho, ktorý niektorí nazývajú mäso. Všetci, ako sa hovorí, chuť a zdravé potraviny - je, samozrejme, veľmi dobré. Avšak mäso, ale veľmi užitočné, nie vždy spokojní s ich vôňu, a hlavne chuti. A tu sa dostávame k záchrane marinády. Sójové mäso na jeho možnosti varenia ešte nie je veľa kulinárske prasiatko niečo, čo v každom prípade tam.

Takže, vyzbrojený zrniek koriandra (len na pol lyžičky), kurkuma (tretina lyžice), kardamóm (presne toľko, koľko), lyžice citrónovej šťavy, zmes paprík (tu - podľa chuti), paradajkový pretlak (gramov sto päťdesiatich, nie viac), tri lyžice oleja (akýkoľvek rastlinný). Všetky tieto zložky sú zmiešané a potom naplniť zloženie získaného namočené do vriacej vody po dobu desiatich minút sójového mäsa. Rôsol noc (udržovať v chlade). No a ďalej od takéhoto mäsa možno variť čokoľvek. Napríklad guláš, ak nie pečené na uhlie. Viete veľa ľudí hovorí, že sa obráti na zrušenie jedlo. Ale tu, samozrejme, je presne doba, kedy o chuti, ako sa hovorí, nemusíme hádať.

Marinády pre fajčenie

Kto z nás nemá rád jesť údené pochúťky? Bohužiaľ, nie každý má možnosť variť tieto maškrty sami. Ale keď má, potom, samozrejme, musíte vedieť, čo je najvhodnejšie pre údenie mäsa marinádou. Recepty na varenie, tam sú tiež celkom dosť, ale budeme hovoriť o niekoľko - to najlepšie.

Marináda s kečupom

Vezmite pol šálky kečupu, biele víno, olivový olej a med. Potom sa pridá k nemu je lyžička cesnak, předemele, paprika zmes, suché horčice a soli. Táto zmes sa plní do mäsa. Táto marináda recept na údeného mäsa je dobré, že držať to nemôže trvať dlhšie ako tri hodiny.

kefír

Ak chcete marinádu pre údeného mäsa, je potrebné vziať šálka jogurtu, lyžičku cukru, päťdesiat gramov, nie viac, olivový olej, jedna tretina šálka mätou (drvený), stuff päť strúčikov cesnaku (drvený s nožom). To všetko mix, pridáme soľ, korenie toľko. Marinovať najmenej osem hodín.

Ponúkli sme len dva recepty z mnohých dostupných na majiteľa udiarní dnes. Všetky z nich sú veľmi rôznorodé, a väčšina z nich majú tendenciu byť autorom. Takže môžete tiež vziať za základ sme diskutovali, a potom prísť na základe ich vlastnej. Jediná vec, ktorá odborníci odporúčajú, aby zvážila. Ak ste Copt mäso pre budúce použitie, je nutné pridať do marinády ďalšie ingrediencie - dusičnanu potravy. Že to umožní produkt sa skladuje tak dlho, ako je to možné. Pokiaľ ide o jeho množstve, ale zvyčajne netrvá dlhšie ako tri percentá objemu požadovanej soli.

A konečne, pozrite sa na niektoré neobvyklé recepty marinády.

ovocný

Táto marináda sa obvykle používa, keď chcú variť hovädzí steak.

Ak to chcete, musíte sa najprv vyčistiť, potom nastrúhame kivi (dva hlavné prípady bude stačiť). Potom pridajte im schepotochke rozmarínom a premiešajte obľúbené papriky. Soľ, a potom túto zmes marinované steaky. doba expozície - aspoň hodinu. Pred varením, nezabudnite steaky suchou handričkou. Fry s výhodou vo vykurovanom panvici. Hoci marinády trochu neobvyklé, chuť konečného produktu je jednoducho úžasná!

"Opití" nálevy

Stála látka je v takýchto formuláciách - je buď víno alebo brandy. Možno aj pivo. Pri jednej takejto recept sme sa zmienili vyššie. A teraz vám o pár viac, ale pri poruche.

Mrkva (z jedného kusu, je dosť), a dva, skôr veľké cibule sekanej. Cesnak (niekoľko plátkov) tlačenica. Všetky tieto pridať do vopred zabalené v mäsu, naliať pohár vína (suchý biely), rovnako ako polovica šálka zeleniny (sú) oleja. Soli, hodiť pár hrášok čierne korenie a niekoľko listov vavrínu. Opatrne premiešajte. Marinovať po dobu ôsmich hodín. Mimochodom, mimochodom. Bez marinády mäso môže byť skladovaný aj rovnako ako dva dni. Takže vziať "long-playing" recept iste vedomia.

Veľmi často sa stáva, biele víno zmiešané s ovocnými šťavami. Napríklad rakúsky recept navrhuje, aby sa zmes pohára vína a tri poháre ananásovej šťavy. Ako je použité korenie mleté čierne korenie. A argentínska verzia naznačuje existenciu dvoch šálok grapefruitového džúsu a pol šálky citrónovej šťavy a vína. Okrem toho sa odporúča pridať lyžičku kari.

Vynikajúci marináda pre takmer všetky mäso - zmes jablčnej šťavy (sú už prijatá toľko ako pol litra nápoja) pohárov brandy, jedného jemne nakrájané cibule, majoránky a kurkuma (tieto zložky je potrebné, aby sa štipka).

záver

Samozrejme, že popísať všetky existujúce recepty je takmer nemožné. Koniec koncov, ako sme už spomenuli, všetky nálevy môžu byť vykonané nezávisle na základe odporúčania kuchárov a vlastných chuťových preferencií. Ale len jedna vec, ktorú môžem povedať. Pre potreby mäso marinádou. Koniec koncov, robí tento produkt mäkkú a jemnú. No, jej zložky, aby bolo možné radikálne zmeniť chuť mnohých, ktoré sa stali poznáme dlhú dobu jedla. Takže sa nemusíte báť. Buďte kreatívny! Urob si vlastný marinádou a nechať váš domov bol chválený za mimoriadne predstavivosti a kulinárske zručnosti.

Dobrú chuť!