Kyselina vínna: vzorec, vlastnosti, príprava

Vínna - zlúčeniny, ktoré sa často nachádzajú v rastlinnej ríši. To môže byť ako voľné izoméry a soli s kyselinou. Hlavným zdrojom tejto látky - zrelé plody vínnej révy. Víno kamene rôzne rozpustné draselné soli, vytvorené v priebehu fermentačného nápoj bobúľ. Tento doplnok stravy je označený E334. Získať ju väčšinou z druhotného spracovania vinárskych výrobkov produktov.

Kyselina vínna: Vzorec a variácie

Kyselina vínna je hygroskopická kryštály, ktoré nemajú ani zápach ani farbu. Avšak, táto látka má výraznú kyslú chuť. Všetky druhy kyseliny vínnej sú ľahko rozpustné vo vode a v etanole. Zlúčeniny viac odolné voči alifatické uhľovodíky, benzén a éter. Chemický vzorec zlúčenín: C ₄ H ₆ O _6.

Kyselina vínna sa vyskytuje vo forme štyroch izomérov. To je vzhľadom k rovnováhe a symetrickom usporiadaní kyslé karboxylové skupiny, ióny vodíka a hydroxylových skupín. Sú to:

1. D-vínna, inak - kyselina vínna.
2. L-vínnej kyseliny.
3. Antivinnaya, inými slovami - mezovinnaya kyselinou.
4. Hroznová kyselina, ktorá je zmes kyseliny vínnej a L-D-.

fyzikálne vlastnosti

Vínna identické v chemických vlastností. Avšak, oni sú úplne odlišné a existujú výrazné rozdiely vo fyzikálnych parametrov. Napríklad, D- a L-vínna začína topiť pri teplote 140 ° C, hroznové - od 240 do 246 ° C, kyselina mezovinnaya - 140 ° C

S ohľadom na rozpustnosť, prvé dve zlúčeniny sú dobre rozpustné vo vode, a zvyšné dva sú odolné proti vlhkosti.

soľ kyseliny vínnej

Kyselina vínna môže tvoriť iba dva druhy solí: kyslý a médium. Zlúčeniny druhého typu môže byť úplne rozpustí vo vode. Avšak, pri ponorení do svojich žieravých forme kryštálov alkalických Rochelle. Kyselina mono-kyseliny sú zle rozpustné v kvapalinách. To zahŕňa nielen vodu, ale aj alkohol a vinárskych produktov. Sa postupne ukladajú na stenách ciev. Potom sa obsah jemne extrahovaný a použitý na výrobu organickej kyseliny.

Pokiaľ ide o vínneho kameňa, potom je obsiahnutý nielen v šťave hroznového ovocie, ale aj v nektárov s buničiny a pasty vyrobené z ovocia.

denná sadzba

Kyselina vínna, ktoré telo potrebuje len za zvýšeného radiácie na pozadí, dysfunkciu zažívacieho traktu, neustálom strese, ako aj so zníženou žalúdočnej kyslosti.

Tieto zlúčeniny sú uvedené v kyslých ovocie. Maximálna koncentrácia kyseliny vínnej je sústredená v rebarbory, papáje, brusnice, dule, granát, čerešne, egreše, ríbezle čierny, vápno, oranžová, avokádo, mandarínky, čerešne, jablká a hrozno.

Pri správnej a vyváženej stravy denné dávky týchto zlúčenín je plne hradená. Pre normálnu prevádzku, že vonkajšie teleso vyžaduje 15 až 20 mg kyseliny vínnej, ženy - od 13 do 15 miligramov, a deťom - od 5 do 12 miligramov.

Užitočná kyselina vínna

vlastnosti kyseliny vínnej je ťažké preceňovať. Táto zlúčenina má biologický význam. Kyselina vínna:

1. To tonizuje srdcový sval.
2. Rozširuje cievy.
3. To stimuluje syntézu kolagénu.
4. Zlepšuje pevnosť a pružnosť pokožky.
5. Chráni pred oxidáciou telových buniek.
6. To zvyšuje rýchlosť toku všetkých metabolických pochodov.
7. Reaguje s rádionuklidy a urýchľuje ich vylučovanie.

Pri použití tejto prídavnej látky by malo vziať do úvahy, že prebytok dennej potreby so sebou nesie dôsledky. Môžu sa vyskytnúť príznaky predávkovania, ku ktorým patrí ochrnutie, závraty, hnačka a vracanie. V niektorých prípadoch, nadmerné používanie činidlá môže byť fatálne. Smrť nastáva v situáciách, kedy je dávka kyseliny vínnej je väčšia ako 7,5 gramov na 1 kg hmotnosti.

Aby nedošlo k poškodiť vaše telo, zvýšenie dennej sadzby samotnej látky sa neodporúča. To možno vykonať len ošetrujúci lekár. Zvlášť v prípade, že pacient je náchylný k oparu, má citlivú pokožku alebo porušil mechanizmus asimilácie niektorých kyselín.

Aplikácie v potravinárskom priemysle

Kyselina vínna, vzorec, ktorý obsahuje vyššie uvedené spôsoby môžu spomaliť rozpadu a produkty jeho rozpadu. Vzhľadom k tejto vlastnosti, zlúčenina široko používaný v potravinárskom priemysle. kyselina vínna zabraňuje predčasnému skazení múky, rovnako ako konzervované potraviny. Veľmi často sa stáva, že zlúčenina sa používa ako antioxidačné činidlo alebo regulátor kyslosti.

V zložení alkoholických nápojov, stolové vody, pekárskych a cukrárskych výrobkov, konzerv a kyseliny vínnej je prítomný. Príprava zložky - jednoduchý proces. Za týmto účelom, odpady vzniknuté v dôsledku nápoje vína.

Je potrebné poznamenať, že použitý substrát pre zachovanie belosti a plasticity čokolády, zabezpečiť šľahané proteíny, ako aj k uvoľneniu cesto. Okrem toho, že prísada E334 umožňuje zjemniť chuť alkoholických nápojov vína, čo je väčší koláč a príjemné.

Použitie kyseliny vínnej v iných oblastiach

kyselina vínna je široko používaný nielen v potravinárskom priemysle, ale aj vo farmaceutickom priemysle. V lekárskych aplikáciách je zlúčenina použitá ako pomocná súčasť. Používa sa pri výrobe rozpustných liečiv, laxatíva niektoré lieky, ako aj šumivé tablety.

Kyselina vínna sa používa v kozmetike. Táto zlúčenina je súčasťou mnohých profesionálnych šampóny, pleťové vody, krémy a peelingy určených pre starostlivosť o vlasy a pokožku.

V skutočnosti, kyselina vínna sa používa v mnohých oblastiach. Napríklad zlúčenina používajú v textilnom priemysle pre pripevnenie farby pomocou farbenia. Pri výstavbe prísad sa používa ako reakčné činidlo. Pridáva sa do omietky a cementové zmesi. S týmto hmota tvrdne pomalšie.

Rochellská soli sa používa pri výrobe počítačov, reproduktory a mikrofóny, pretože jeho piezoelektrické vlastnosti.