Maria Selyanina: kulinárske zručnosti a recepty

Maria Selyanina - cukrár svetovom meradle. Pôvodne pochádza z Ruska, to dokazuje príklad, že nič nie je nemožné, ak ste naozaj vášnivý o tom, čo robíte. Všetky etapy jej vývoja, poruchy učenia a prvé úspechy možno nájsť vo svojom živom podrobne denníku sme v tomto článku popíšeme všetko krátko a samozrejme dať recept od šéfkuchára.

Rovnako ako kde?

Maria vždy rád variť, ale nepovažujem proces vytvárania jedlo ako niečo viac než len koníček. Áno, to je ľahko zvládnuť nové recepty, robíme úspešné úpravy na rozmaru, dať na stole hostí, ale je otázkou, či, prečo nie otvoriť si vlastnú reštauráciu, reagoval zmätene úsmev. Čím viac, že vzdelávanie učiteľov veľmi odlišné horizonty otvára pre rozvoj. Ale osud rozhodol inak.

Mária sa presťahoval do Barcelony, sa oženil a začal rozvíjať podnikanie, otvoril so svojím manželom. Paralelne s tým sa vrátila k starému hobby a zistil, že zo všetkého najviac ju zaujímajú cukrársky podnikania. Začala objednať rúru. Paralelné pod vedením Maria Selyanina LiveJournal, ktoré zaznamenávajú všetky vaše úspechy.

Univerzít a význam Márii Selyaninoy

Významná udalosť v živote cukrárov bolo otvorenie v Barcelone škole Le Cordon Bleu. S prihliadnutím na rozhodnutie, Maria vzal z rodinného rozpočtu hmotného majetku a odišiel študovať. Za to, že odborné zručnosti začali rásť v geometrickým radom - výcvik v najlepšej cukráreň v Barcelone, kurzy, školy, master classes ... Počas krátkej doby self-učil Selyanina sa stal majstrom, s ktorým počul. Za to všetko leží nekonečné práce a sebavedomie, pretože úspech nepríde len tak.

Maria Selyanina. Škola v Barcelone

Nápad prišiel k nej trénovať spontánne. Vo svojom LiveJournal spýtala čitateľom, ako zaujímavé, že to bude on-line školenia škola. K jej prekvapenie, mnohí reagovali nadšene. Na prvej triedy boli držané na internete potom, čo bol nájdený vhodný priestor a vybavenie zakúpené s uskutočniteľnú účasti novo získaných priateľov v profesionálnej sfére, bola otvorená škola cukrovinky remeslo Máriu Selyaninoy.

Projekt sa ukázal neuveriteľne úspešná - skupina prijatí a vydal jeden po druhom, mnoho študentov si našiel svoje povolanie a dostal silný začiatok. Pokračuje vo svojej práci a školu online. V blízkej budúcnosti v škole by sa mala otvoriť nominálnej cukrovinky, kde si každý bude môcť zakúpiť hotové výrobky.

Maria Selyanina, torta recept , ktorý nájdete v tomto článku, bol nielen profesionálny cukrárov, ale tiež vydal nový svet sprievodcov, ktoré budeme počuť.

Veľmi mäkké - cake "Unai" od Márii Selyaninoy

Veľmi osobné a mnohostranný dielo majstra. Odporúčame nájsť fialovú sirup - s ním čučoriedka má úplne inú chuť. Na torty s priemerom 20 treba tieto produkty cm:

suchár:

• mandľový múky - 68 g;
• Pšeničná múka - 15 gramov;
• práškového cukru - 68 g;
• vajce - 2 malé;
• vaječné proteíny - 2;
• cukor - 8 g;
• maslo - 10 gramov.

Čučoriedka jam:

• cukor - 30 gramov;
• čučoriedkové pyré - 210 gramov;
• fialový sirup - 60 gramov;
• fialový esencie (pokiaľ existujú) - 1 kvapka;
• pektín - 3 gramy.

sirup:

• voda - 120 gramov;
• fialový sirup - 30 g;
• cukor - 60 gramov;
• fialový esencie (pokiaľ existujú) - 1 kvapka.

pena:

• Mlieko - 120 gramov;
• fialový sirup - 30 g;
• cukor I - 30 gramov;
• žĺtky - 3 kusy;
• bielej čokolády - 150 gram;
• smotana s obsahom tuku najmenej o 33% - 150 g;
• fialový esencie (ak existujú) - 2 kvapky;
• voda - 60 gramov;
• želatína list - 6 g;
• cukor II - 120 gram;
• vaječný proteín - 60 gramov.

glazúra:

• Mlieko - 75 gramov;
• tuku smotany aspoň 33% - 75 g;
• Čokoláda biela - 90 g;
• želatína - 5 gramov.

recept

Po prvé, vo džem z čučoriedok. Maria Selyanina odporúča zanecháva je celkom kyslá, takže vyrazil peknú krémovú penu sladké.

Zmiešajte pyré s fialovým sirupu a pol cukru, zahriať na 40 ° C

Mix zvyšný cukor pektín.

Akonáhle čučoriedka hmotnosť dosiahne požadovanú teplotu, mieša sa v cukre a pektínu a priviesť hmoty k varu.

Variť po dobu 2-3 minút a odstrániť z tepla.

Mieša sa v podstate prevedie do uzavretej nádoby a úplne v pohode. Taký uviaznutie môžu byť uložené v chlade až 4 dní.

Zmiešať sirup s cukrom vodou a priviesť k varu. Odstrániť z tepla, pridajte fialovú sirup a podstatu.

Majú teraz sušienku.

Za týmto účelom, Predhrejte rúru na 180 stupňov Zakryte pekáč a papier na pečenie.

Zmiešajte múku, mandľovou múku a práškový cukor, tříbil v miske. Maria Selyanina odporúča použiť veľké sito.

Metla v samostatnej miske proteínov silnému vrchole zrušil.

Pridajte múku na hmotnosti vajec a dôkladne rozšľaháme po dobu minimálne 7 minút.

Rozpustite maslo.

Pridajte horúci olej z mandľové pasty a dôkladne sa premieša. Pripojenie oboch zmesí vymeshivaya nahor.

Pridajte k hlavným cesta vopred porazený vaječné bielky, jemne premiešajte, udržiavanie vzduchové hmoty.

Cesto vložte do pečenia vytvorí obdĺžnik so stranami 38 * 38 cm. Opatrne vyrovnať tak, aby hrúbka vrstvy bola všade rovnaká.

Položte cesto na rúry na pečenie a pečieme 10-13 minút (v závislosti na rúre). Pripravený tortu byť červená a flexibilný.

Vyberte tortu z papiera a úplne vychladnúť na mriežke.

Výrez z hotového koláča 2 18 cm priemer kruhu.

Pre penou, v prvom rade, je potrebné, aby taliansku pusinky.

Zmiešajte vodu a cukor II, Zahreje sa na teplotu 117S paralelne šľahanie bielkov, kým vrchol pevné.

Ihneď zalejeme vriacou sirup do proteínov, zatiaľ čo pokračuje zametať.

Nevypínajte mixér do tej doby, kým sa zmes úplnom vychladnutí. Dal 150 gramov pusinky - ostatné nepotrebujete, ale Maria neodporúča vykonávať menšie množstvo, že je ťažšie dosiahnuť správnej konzistencie bude ...

Želatína máčať v studenej vode.

Metla krém domäkka vrchole, pridajte fialová podstatu.

Milk Mix polovica cukru I, privedieme k varu. Súbežne s žĺtkov zmiešajte zvyšok cukru.

Varu mlieko, odstrániť z tepla, a až potom pridať fialový sirup. Maria Selyanina nabáda ho rešpektovať toto poradie, inak mlieko zraziť.

Mlieko sa sirupom zalejeme žĺtky, neustále rušivé. Znovu dal váhu na sporáku a privedieme k 82˚S.

Odstrániť z tepla, pridajte nakrájané na malé kúsky bielej čokolády a vylisované želatíny. Dôkladne miešajte, kým hladkej hmoty. Ochladí sa na 37s.

Miešajte v čokoláde zmesi fialovej polovice odložená pusinky, starostlivo premieša.

Pridajte šľahačku, opäť dosiahnuť uniformitu.

Pridajte zvyšné pusinky mousse váhu opäť ručne hnetie, udržiavanie vzduchové hmoty.

Ste pripravení zostaviť krémovej čučoriedkový dezert, ktorý ponúka Maria Selyanina. Koláč sa zhromažďujú vo forme s priemerom 20 cm.

Sa naleje na dno tvoria prvú sušienku, nasýtenia sirup. Počkajte 5 minút a znova nasýtiť.

Metla mixéra pri nízkej rýchlosti na džem prepožičiavajú mäkšie konzistenciu a potom sa prevedie na pečivo vaku.

Rovnomerne cez sušienky v tvare pol marmeládou.

Položte druhý sladký mousse tašku.

Vyplniť priestor medzi prírubami pena formu a piškótový tortu, po ktorom ležal pena vrstva s hrúbkou 1 cm nad jám. Dať tvar v mrazničke po dobu 7-8 minút, aby sa pena zovrela.

Prelejeme mrazených mousse druhú sušienku, opakujte kroky: impregnácia, marmelády, pena. Starostlivo uhladiť penu.

Vložte formu s koláč v mrazničke 4-5 hodín, kým sa úplne ochladí.

Takmer pripravený tortu Unai, ktorý ponúka variť Maria Selyanina. Glazúra - konečný vzhľad, ktorý mu poskytne potrebný lesk.

Máčať želatínu v studenej vode.

Biela čokoláda zmäkčiť vo vodnom kúpeli.

Zmiešajte mlieko s krémom, privedieme k varu a odstrániť z tepla.

Pridajte bielej čokolády. Miešajte do hladka. Pridajte vylisované želatínu a opäť sa premieša.

Vymeshivaya glazúra, riadiť lopatu na jednu stranu - minimalizuje prenikaniu vzduchu.

Ak sa na povrchu glazúry bublín objavili, potom kliknite na kapacitu s polevou na top - vďaka tomuto opatreniu budú vzduchu. Priniesť teploty glazúra na 40 ° C,

Ochladená uvoľnenie koláč z formy a miesto na grilovanie.

Rovnomerne zalejeme torta námrazy, nie je vyrovnanie - má šíriť sám.

Nechajte glazúry stvrdnúť a zdobenie torty na vašej chuti - Mary boli zvyknutí robiť tento makarons, kvety fialky a čerstvé čučoriedky.

Cukrár nezmienil, ale odporúčame aj sám vyskúšať tento koláč, ktorý nahradil čučoriedkový maliny a fialová - ruže.

Maria Selyanina: francúzskej klasické recepty. odpaľované cesto

Mary sama priznáva, že miluje odpaľované cesto pre svoju univerzálnosť, pretože je základom zákusky, shu, Saint Honoré a Croquembouche a mnoho ďalších produktov. Avšak, mnoho choux cesta nemôže byť - produkt nemusí klesať alebo rásť, vysychajú alebo roztrhnutý. Predpis, ktorý dal pečivo choux cesta dopadne vôbec a vždy. Vezmite:

• voda - 200 gramov;
• maslo - 80 g;
• cukor - 4 gramy;
• Soľ - 4 gramy;
• múka - 120 gramov;
• vajcia - 4 ks.

Varenie?

Zakryte panvicu papier na pečenie.

Predhrejte rúru na 260 ° C

V hrnci, miesto voda, cukor, soľ a maslo, nakrájané na malé kocky a dať na malého ohňa. Musíte sa uistiť, že olej je rozptýlený v ceste pred tým, než kvapalina začne vrieť.

Akonáhle je olej varí s vodou, posypeme v múke naraz, starostlivo premiešajte dohladka.

Vysušiť cesto na ohni po dobu 1,5 minúty - je potrebné zabezpečiť, aby v konečnom miešaniu sa absorbuje viac vajíčok - závisí od kvality a objemu dutín v Eclair.

Cesto môže byť odstránený z tepla, kedy sa začne valiť do klbka, a v spodnej časti panvy nájdete malý kôrku.

Pour vajcia do misky a dôkladne sa premieša šľahať a výsledný kmeň melanže - vďaka cesta sa získa homogénna, a sa netrhá.

Postupne pridajte vaječné výrobky v ceste, zakaždým starostlivo vymeshivaya a reguláciu konzistencie. Pridanie zvyšky melanže, mali by ste získať pekné lesklé cesto, ktoré spadá silno na ostrie, nie liace.

Cesto vložte do pečiva vrecka a vyžmýkajte ju na papierom na pečenie. Predmety musia byť rozložené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu.

Položte panvicu s zákusky do rúry a zapnite ju po dobu 10 minút.

Potom nastaviť teplotu v 170S a bez otvorenia rúry a pečieme ďalších 35 minút.

Hotové výrobky sú intenzívne zlatistú farbu a trochu suchý.

Vychladnúť a naplňte krémom podľa chuti.

výsledok

Cukrovinky neuveriteľne populárne dnes - umelca, ktorý ponúka celý rad potravín, sa stáva stále viac a viac. Mnohí podarí vytvoriť svoju prácu, bez opustil domácu kuchyňu. Maria Selyanina a cukrárske výrobky, ktoré sme sa snažili pečieme s vami dnes, dávajú ľuďom motiváciu k rozvoju, vštiepia radosť z tvorby.