Prášok pivo. Technológia výroby piva. Ako sa odlíšiť od prírodného prášku pivo?

Pivo je sýtený nápoj s nízkym alkoholom charakteristickou horkou chuťou a vôňou chmeľu. Proces výroby je založený na prirodzené fermentácie, ale moderné technológie a snahou obmedziť náklady na procese, ktorý vedie k novému spôsobu výroby - pivo z prášku zo suchých ingrediencií. Ide o zmes koncentrátu hotového pivovarnícke sladiny zbavený kvapaliny vo vákuu. To je realizované najčastejšie vo forme prášku, vo výnimočných prípadoch, má vzhľad pastovitú. Pridanie kvasníc a zriedi vodou, môžete si niečo na pitie, ready-to-jesť. Prášok našiel pivo v Rusku, Japonsku, Spojených štátoch a ďalších krajinách.

živé pivo

Chuť hotové opojným nápojom primárne ovplyvňuje kvalitu používa jačmenný slad. Že je hlavným prostriedkom úspory pre Brewers. Nie je to len takmer všetky etikety na plechovky a fľaše mať taký výraz ako "obsahuje jačmenný slad." Ale jeho číslo ako súčasť výrobného tajomstva.

Slad je klasifikovaný drahé ingrediencie a sú často nahradené analógy s nižšou cenou a kvalitou. Môžu predstavujú takmer polovicu celého obsahu. Použitie ryžové plevy, pšenice a tak ďalej. D. sladina varenie zo sladu, chmeľu potom sa pridá.

Č práškovým Pivo má horkú chuť a príjemnú arómu je špecifický vzhľadom k jeho základe sa zvyšuje množstvo peny, a používa sa ako antiseptické čistenie mikroflóry. Mnoho výrobcov sa snaží všetkými prostriedkami znížiť výrobné náklady, to je absolútne nezaujíma o konečnom výsledku.

Po skončení varenia, semi-produkt sa podrobí ochladeniu, pridanie kvasiniek a nechá kvasiť, ktorý vyžaduje asi jeden týždeň za podmienok nízke teploty. Potom, po oddelení kvasiniek, trvá na tom, v lehote troch mesiacov, a tým získava vlastnosti práve tohto druhu. Moderná výroba piva v tejto fáze je dokončená.

Ale že potenciálne úspory nekončí. Vzhľadom k tomu, podnikatelia nerentabilné dlhé čakanie na záverečnú prípravu nápoja, zrýchlil šírenie získaných technológií. sa pridal produkt z fermentačného procesu pre zníženie špecifické inhibítory a oxid uhličitý. Umelé penidla umožní získať nadýchané peny čiapku.

Ako sa vyrába pivo z prášku

Takýto koncentrát nie je efektívne z hľadiska nákladov pre veľké rastliny, pretože jeho vysokej cene. Jeho použitie je častejšia u podnikov, ktoré predávajú pivo a jeho plnenie do fliaš malých pivovarov. Tieto organizácie nerentabilné výrobca piva v súlade s kompletnou technológiou, pretože vyžaduje zložky, ktoré sa líšia len málo trvanlivosť a drahé vybavenie. Z tohto dôvodu, ako výstup z pozície sa vzťahujú koncentrát. Podlieha jemnosti ako výrobný proces je možné získať dostatočné kvality produktu, ale nemôže byť v porovnaní s "živým" verziu.

To, čo sa používa ako základ

Surovina pôsobí sušeného sladového extraktu. Vyrába sa v špeciálnych podmienkach pivovarníckeho sladu podľa klíčenie zrna jačmeňa. To sa vyznačuje tým, že dôjde k hydrolýze pod vplyvom určitých látok, tj oddeľovanie neškrobové polysacharidy typu bielkovín a škrobu. Tvoril v dôsledku rýchleho asimilovateľného látok s nízkou molekulárnej úrovni, z ktorých organické kyseliny, cukry a dextríny. V procese sladovanie tiež hromadí a sú aktivované v klíčenia jačmeňa, vitamíny skupiny B.

Potom sa príprava sladiny, ktorý extrakt (extrakcia) a ktoré majú vo svojom zložení všetkých uvedených látok. Potom sa kaša sa sušia - do práškovej hmoty.

Stanovenie kvality peny

Charakteristickým znakom je pena piva. Patrí k jednej z metód na určovanie kvality. Ak je to škaredé na pohľad, farby červenkasté s kvapalnou konzistenciu a mnoho bublín, možno tento prášok piva. V tomto nápojovom úplne bielej peny, vyznačujúci sa tým, absencia bublín, jednotnosť a kompaktnosti. V prípade, že sa naleje do veľkej sklenenej, potom sa vytvorí pena, musí byť vo výške aspoň 4 cm, a držať po dobu piatich minút. Nižšia úroveň a rýchle zmiznutie hovoriť o nie najlepšej kvality výrobku. Môžete skúsiť vyhodiť trochu peny, je potrebné ohýbať, ale nezmizol. Tiež tam je "lepenie" na sklo.

Mnoho použitie ako metóda kontroly mincu rovnanie na hornej vrstve. To nebude klesať v prípade, že nápoj má dobrú kvalitu. Na sklo ukončenou dobrého piva sú zvyšky peny. V ich neprítomnosti, je sporné, v pravosti výrobku.

farba

Existuje svetlý a tmavý druh nápoja. Ale vlastné farba je prítomný v výrobcom produktu. Zhodnotiť Európsky dohovor využíva špecifické štandardy, ktoré predstavujú viac diskov skla s rôznymi farbami. Tiež vhodné techniky jód riedenie vo vode, pred vyfarbenie, podobný stanovenie nápojové odtieň dochádza objemovej hmotnosti jódu.

Tento koncept hrá úlohu nielen osobitné tón, ale aj prítomnosť farieb, priehľadnosť. Svetlé pivo majú ťažšie. Musí mať určitú lesk, zlatá, ľahko transparentné čistý odtieň, s absenciou zelenkavá, hnedé alebo červené tóny. Ale tmavé typy výrobku nemusia nutne mať tieto vlastnosti, ale každý odborník nemôže dovoliť určiť práškový pivu jeho farbu.

vône

Pri vyhodnocovaní pivo je venovaná najväčšia pozornosť čuch skôr než zrak. Pri ochutnávaní základné vnímanie uskutočňuje prostredníctvom nosa počas inhalácie špecifickej chuti výrobku. To nie je prekvapujúce, pretože človek je oveľa citlivejší čuch, ale chuťové poháriky menej mnohostranný. Ak sa chcete dozvedieť, ako pivo nie je prášok, je potrebné určiť harmónii zmiešaní všetky tóny vôňu, po inhalácii a malý dúšok. Používa na opis vlastností, ako sú kvasinky, svieže, čistý, a dokonca aj kvetinové hop.

Čo by ste mali vedieť

Je potrebné poznamenať, že nos nie je čuchový orgán, je priechod pre vnikaniu kyslíka do povrchom sliznice, ktorá má veľmi malé rozmery, pretože to, čo je určené, je dostatočne malý zápach. Zvýšenie skúseností vôňu, je nutné dýchať nosom a vydychovať ústami, zopakujte túto akciu niekoľkokrát. Ale trochu inak vníma pach pri dúškoch, pretože škrupiny na dosiahnutie vône, absorbujú slizničnej povrch úst. Po dokončení hltanu vnímanie dosahuje maximum.

Ako sa odlíšiť od prírodného prášku pivu na chuť

Väčšina značiek piva obsahuje všetky štyri základné chute: slanú, kyslú, horkú a sladké - v rôznych kombináciách. A vytvoril taký pojem ako "lahodné pivo", je všeobecný pocit súčasne natiahnuté na chvíľu. Počas by malo dôjsť pomalý prechod chuť príjemný, rovnako ako v dochuťou. All harmónia môže zmiznúť z dôvodu akéhokoľvek nesúladu. Pri ochutnávke podieľajú nielen na jazyku, ale aj nebo, líca a pery, ktoré umožňujú vytvárať tepelné a hmatové vlastnosti ako receptor. A medzi nimi - bez oleja, drsnosti, textúry a teploty, čo je veľmi dôležité, keď je potreba určiť pivo z prášku.

rozdiely

Hop horkosť vyznačujúci najjemnejšie svetlo nápoj - to sa nesmie dostať extrahované prvky. Po ňom sa jazyk by mal mať zmysel pre konkrétny, rýchlo miznúce horkosťou, dochuť je prakticky neexistuje. Naozaj svetlé pennomu nápoj charakterizovaná pojmy ako "harmonický", "čistý", "jemný".

Tmavé variant chmeľ a slad sa cítil inak, nie je výrazná horkosť, ale chuť je viac kompletný a "hustota". Ten pocit je popredným slad.

Je charakteristické pachuti, ktorá si zaslúži nič menej pozornosti. V tomto zmysle dlhú horkosti naznačuje vadný výrobok, ako to vyplýva z porušenia priemyselných techník a zlej kvality sú súčasťou zložiek.

rysy

Klasická technológii výroby piva je použitie sladu, čistenej vody, kvasníc a chmeľu. Príslušnosť k určitej triede je vytvorený výber sladu bázy. V Rusku, najčastejšie importovaná prísady používané na výrobu vysoko kvalitného piva, to je vzhľadom k vysokým nákladom na zariadenie na výrobu sušeného jačmeňa. Chmeľové šištičky sú zodpovedné za tvorbu peny a špecifického horkosti. Mnohí veria, že ladenie je krajina, ktorá produkuje najlepší chmeľ. Ale aj a to má svoje nevýhody, medzi ktoré patrí rýchle strate chuti a ďalších vlastností, ako žiaduce pre výrobu piva. Z tohto dôvodu mnoho krajín udržuje ju v špeciálnych vákuových baleniach vo forme granúl.

produkčnej fázy

Výroba piva technológia sa skladá z nasledujúcich krokov.

Najprv sa pripraví slad. K tomu, naklíčeného obilia, sušené, po ktorej sú odstránené z klíčkov.

Pre sladiny jemne rozdrvený a zmieša s čistenou vodou, čím sa vytvorí sladkú chuť do tieňa. Zmes drvených obilné výrobky sa nazýva bránu, potom sa znovu rozotrie s vodou.

Ďalej, uzáver sa podrobí filtrácii prenesením do špeciálnej nádoby a oddelenie do dvoch zložiek: neohmelennoe tzv sladiny a mláto, ktorého základňa pozostáva z malých častíc jačmeňa.

Všetky zložky sa podrobí tepelnému spracovaniu. Počas varu pod spätným chladičom počas 2 hodín chmeľ úplne nerozpustí, odparí a prvky, ktoré majú negatívny vplyv na chuť a vôňu vlastnosťami.

Objasnenie sa vykonáva vo víre - špeciálna jednotka, ktorá oddeľuje chmeľu a sladu, nie je rozpustený v raných fázach. Pod vplyvom odstredivej sily, ktoré sa hromadia na bokoch prístroja. Pri zachovaní mladiny trvá asi 30 minút, a potom sa oddelí pevný zvyšok.

Na stupeň chladenia sa aplikuje do fermentačného tanku, v ktorom sa prenáša nápoj báza. V tomto okamihu, sladina má nižšiu teplotu a nasýti kyslíkom, ktorý je nevyhnutný pre kvasinky.

kvasenie

Špeciálny pivovarské kvasnice sa pridá k ostatným zložkám. pivovarské technológie v závode vyžaduje úplné trávenie asi jedného mesiaca. Toto tvorí pomerne blatisté látku, chuť nie je ako pivo, a vyžadujú ďalšie fermentáciu vo forme extraktov v uzavretej nádobe pod vplyvom mierneho tlaku. Výsledkom je, že sa vytvorí oxid uhličitý. V tomto období expozície je určená strávil stupňa budúceho nápoja.

Potom sa nerozpustné zvyšky sa znovu oddelí. Tento proces je najbežnejší v priemyselnej výrobe. Vzhľadom k niektorým metódam môže zvýšiť trvanlivosť, vďaka zničenie existujúcich mikroflóry.

Posledným krokom je pasterizácia, pri ktorom sa nápoj vyhriata na teplotu 80 stupňov. Používa sa to pre všetky stupne a podobné filtrácie predlžuje životnosť. Ale mnohí veria, že chuťové charakteristiky sú znížené po tomto tepelnom spracovaní.