Sommelier - čo to je? Sommelier profesie: popis, vlastnosti, funkcie

Moderné trh práce je nasýtený profesia, ktorých mená nie sú vždy oboznámení s bežnými domácimi pracovníkmi. Nie je to tak ťažké, aby sa medzi maklérmi, sprostredkovanie, obchodník, manažérom a všetkým ostatným stratil. Fúzie kultúr viedla k vzniku nových titulov v takmer každej oblasti zamestnanosti.

Víno na trhu, medzi najpopulárnejšie špeciality - sommelier. To znamená, že kto by mal byť volaný tak, a preto sa s ním spojiť? Tieto otázky si vyžadujú podrobný osvetlenia.

Sommelier: definícia, význam, história výrazu

Slovo je francúzskeho pôvodu. Vo stredoveku to bol človek, zodpovedný za pranie bielizne a riadu v kráľovskom paláci, rovnako ako zožne jedla a vína v pivnici. Postupom času sa funkcie sú obmedzené na prípravu nástrojov, riad a výber vín na predloženie kráľovskej tabule.

Zlatý vek pre túto profesiu stala polovici XIX storočia, kedy boli objavené početné upscale reštaurácií a kultúra spotreby vína bola na svojom vrchole. War of XX storočia znížili pozornosť mnohých prvkov luxus, sommelierov sa stali menej dopytu.

Kto je sommelier dnes? Tento špecialista, pracuje v reštauráciách, monitoruje stav sortimentu vín a zoznamov vína, pôsobí ako odborník na takých veciach.

Čo robí tento odborník

Títo ľudia patria k personálu reštaurácie. Zahrnuté v personálnom obsadení Sommelier profesie a výrazne zvyšuje triedny inštitúcie. Je pravidlom, že taký odborník nemôže dovoliť všetkým reštaurácií, ale len tí, ktorí vsádzajú na potravinové zjemnenie, kvalitu služieb a maximálne pohodlie svojich návštevníkov.

Takže sommelierov - čo to je? To je názov profesie, v ktorom odborník má tieto úlohy:

• Zostavovanie zoznamov vín do reštaurácií.
• Zachovanie vín na vopred určenú úroveň alebo rozšírenie rozsahu (a to platí aj pre iné alkoholické nápoje: likéry, whisky, a ďalšie).
• Hosťujúci tematické výstavy, ochutnávky a stretnutia s cieľom udržiavať povedomie o trhu s vínom na vysokej úrovni.
• Zodpovednosť za nákup nových strán a jednotlivých výtlačkov.
• Na základe znalosti rozsahu jeho vínna pivnica návštevníkov odporúčania reštaurácie na báze vína vhodné k riadu objednal nich.

Ďalším cieľom tohto sommelier stáva včasné doplňovanie ubúdajúce zásoby. To mu pomáha znalosť trhu, jeho črty, vzostupy a pády. Okrem toho musí byť priateľský s vínom vlastnených podnikov, zberateľov a sprostredkovateľov.

Vysokú zodpovednosť sommelier

V procese doplnenia vínny lístok a zakúpiť rôzne originálne vína hrajú rozhodujúcu úlohu iba znalosti a osobné skúsenosti ochutnávky sommelier. Čo to znamená pre povesť reštaurácie? Skutočnosť, že sebemenší chyby alebo opomenutia zamestnanec môže stať pomerne drahé.

Jedným z zručností kvalifikovaných someliérov dostane schopnosť doslova čítať myšlienky klienta a čítať medzi riadkami. Najčastejšie sa môže nakladať iba niekoľko minút, počas ktorých by mal čas mať čas, aby sa odporúčania, pokiaľ ide o kombináciu objednaných jedál a vín. Oneskorenie alebo zaváhanie sa stala znakom neprofesionalitu, produkovať nepriaznivý dojem na návštevníkov a ujmu na dobrej povesti tohto orgánu. Návrh Lightning, ktorá spadá presne na cieľ - to je to, čo sa očakáva od Sommelier. Ide o dôležitý aspekt profesionálneho a originály umeleckých diel, pri školení budúcich sommelier uvedené na prvom mieste.

Návšteve reštaurácie opustiť ho slušnú čiastku, zákazníci chcú úplnej spokojnosti a gastronomické potešenie.

Komunikácia s klientmi

Často je vínny lístok obsahuje nie menej ako sto položiek, sommelier profesie poskytuje odborné vedomosti o všetkých týchto vín, ich vlastnosti, cenu a optimálnych variantov pre kombináciu s jedlom a iných nápojov.

Aktivity sommelier možno prirovnať k práci psychológa, pretože on tiež potrebuje cítiť náladu návštevníkov rýchlo identifikovať ich sociálne postavenie a potrebám. Naozaj vynikajúci odborníci musia mať vynaliezavosť, zmysel pre humor a taktu.

Len málo zákazníkov vníma sommelier ako člen personálu. Vo väčšine prípadov majú záujem o získanie úplné informácie o vínach, vníma ich ako zložky potravín, rafinovaný a tajomné súčasť atmosféry inštitúcie. Je to pre nich post someliérov. Kto je to ale ich priateľským sprievodcom v tajomnom svete vína?

Okrem odborné poradenstvo, ale tiež poskytuje správny prísun vína na stôl.

Kto je sommelier a ako sa môže stať?

Existujú špeciálne školy, ktoré sa špecializujú na výučbu jemnosti profesie. Dôležitou súčasťou procesu učenia sú nielen teoretické kurzy, vrátane poznatkov o druhoch a metódy pri výrobe vína, rovnako ako história a umiestnenie vinárskych oblastí. Sú dôležité zručnosti v degradácii chuti do zložiek, rovnako ako schopnosť interpretovať kytice.

Výsledkom je schopnosť profesionalita sommelier určenie kvality nápojov a hrozno pre jeho chuť. Najlepšie vo svojom odbore dá tiež nastaviť názov výroby vína v regióne a ako dávno to bolo vyliala.

Počas výcviku budúcich sommelierov trénovať svoj čuch, pomocou špeciálnej sadu vínnych aróm. Patrí medzi ne všetky vzorky vôní, ktoré sa vyskytujú v kytice.

Sommelier používa špecifické nástroje - narzannik. Ľudia to vývrtka zavolať. Avšak, profesionálny nástroj má niekoľko rozdielov: nutne zahŕňa nôž pre rezanie fólie, a často má štruktúru s nosným kolená.

Sommelier a umenie

Často, toto povolanie je v porovnaní s hereckou vec. A tu máme na mysli nielen elegantný, umelecký spôsob, sprievodné porciu. Veľmi dôležité je skutočnosť, s ktorou umenie je schopný prezentovať sommelier dokonale poznal odrôd vínnej pri súčasnom zachovaní čerstvosti emócií, rovnako ako v príbehu o nedávno úplne otvorený.

Rovnaký problém má výhľad na herca, ktorý prichádza k odhaleniu, plní úlohu dokonale zapamätal.

výsledok

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti možno zhrnúť odpovedať na otázky o tom, čo robia, sommelier, kto sú a aká je ich úloha. Títo pracovníci sú high-end reštaurácie majú jedinečné znalosti o vínach a ich kŕmenie praktík. Práca sommelier - je vlastne zdrojom pridanej hodnoty vína v reštaurácii.