Technologické zariadenie stravovania. Zariadenia pre reštaurácie, kaviarne a bary

Technické vybavenie stravovacích zariadení poskytujú širokú škálu zariadení na rôzne účely. Niekoľko odlišné kategórie strojov, ktoré vykonávajú pečenie, spracovanie, dávkovanie, balenie a ďalšie funkcie. Veľa záleží na špecifiká týchto podnikov. Napríklad široko používané neutrálne typov zariadení pre spracovanie na verejnom stravovaní (reštaurácie, kaviarne), vrátane prania, kamiónu a policami. Tieto a ďalšie technickú podporu varianta stojí za zváženie podrobnejšie.

Zariadenia na spracovanie mäsa

Reštaurácie a kaviarne sú len zriedka vykonávať špecializované operácie s spracovaním mäsa, však, a toto zariadenie sa používa vo veľkých podnikoch. Najmä použitie strojčeky mäso fajčiť stroje, farshmeshalki drviče a zostáv pre výrobu hamburgerov. Tiež stroje na spracovanie mäsa a rýb doplnené pomocnými ktorí vykonávajú vykosťovanie a orezanie. U niektorých druhov potravín a vyžadujú vysoko špecializované zariadenie. Preto príprava masti poskytuje prostriedky na dosiahnutie tepelné spracovanie a soli, pričom produkt je dodávaný v kutra pre miešanie hmoty s korením a vodou.

V posledných rokoch sa stali veľmi populárne, a mini-linky pre výrobu ravioli, karbonátky a mäsové guľky. Takéto zariadenie má niekoľko technologické operácie, medzi ktorými je rovnaká nábreží, záložky v násypke, tvárnenie a t. D. Zvlášť zložitý proces prípravy ravioli, pretože spája s hnetacie. A to je bez zohľadnenia aspekt, ktorý technologické zariadenia stravovania aj použiť na umožnenie chladenia produktov, čo je obzvlášť dôležité pre mäso. Táto kategória zariadení stojí za zváženie podrobnejšie.

Vykurovanie a chladenie rastliny

K ochladeniu generátory sa zvyčajne používajú vodu kocku ľadu. V závislosti na požiadavkách na objeme výroby sú zvolené vzor s príslušnými vlastnosťami. Príkon štandardnou výbavou tejto skupiny je asi 25-30 kg / deň. Tiež, v závislosti na požiadavkách podnikov vybraných objem zásobníka, ktorý bude obsahovať ľad - v priemere o 6-8 kg. Tepelné zariadenia pre reštaurácie, dnes predstavila rúry, digestory, elektrické electroboilers a Electro. Samostatná kategória možno považovať za inštaláciu vykurovanie. Napríklad kúpeľ s predĺženým pasterizácia vám umožní pracovať s mliekom a mliečnymi výrobkami.

Jednotky pre rýchle občerstvenie

Do tejto kategórie patria okrem iného palacinka, fritézy, grily a šľahače. Takže pre prácu s mäsových výrobkov, hydiny vyprážanie a varenie klobás používaných multifunkčné griller. Následne sú z nich vyrobené prísady tvorenej hotdog, hamburgery, pizze a ďalšie rýchlo-potravinárske výrobky. Čo sa týka fritéz, ktoré sú univerzálne zariadenie, ktoré umožňuje variť rôzne potraviny v oleji. Šľahajúce zariadení pre bary a kaviarne, potom vykonáva dávku jednotlivých druhov testu - často sušienok a piesku. Tiež s pomocou týchto zariadení je pripravené dezert krémy, peny a iné cukrárske hmoty. Nie je kompletný sortiment jedál v modernej kaviarni a voľných palacinky. Ich prípravy za použitia rovnakého zariadenia, ale s varenie povrchmi vo forme širokých diskov.

pečenia zariadenie

V tejto časti sú tri hlavné kategórie zariadení: stroje na prípravu budúcich skúšobných prvkov priamo hnetacími stroje a zariadenia pre pečenie. Príprava sa vykonáva zariadením pre automatické odstránenie nečistôt z múky. Tiež v závislosti na miešanie modifikácie cesto a sú schopné preplachovací vzduch nasýtenia múky hmoty, čo ďalej zlepšuje pripekať a umožňuje vyrábať výrobky tuk. V ďalšej fáze sa používajú na prípravu skúšobných strojov, ktoré sú tiež v závislosti od modelu môže pracovať s raže alebo pšeničnej múky, príprava je základom pre pečenie alebo cukrovinky. Záverečná fáza pece poskytuje zariadenie, ktoré pripravuje bochníkov chleba, žemle a tak ďalej. D. Mimochodom, tieto vozne môžu byť multi-funkčné a tiež byť použitý pre smaženie a pečenie mäsových výrobkov.

Automaty na potraviny a plniace stroje

Obstaranie moderných poloautomatických strojoch s cieľom zabezpečiť technologické problémy v podnikoch verejného stravovania nie je bez strojov pre plnenie do fliaš a potravinových stojanov. Prvé práce s tekutinami vo forme nápojov, zatiaľ čo druhý sa používajú pre húževnaté hmoty. Dávkovač je dávkovači zariadenie, ktorého konštrukcia je založená na princípe odstredivého alebo obežného kolesa potravín čerpadla. To umožňuje vysokú produktivitu a minimálne koeficient chyby vykonať rad vydávanie viskóznych produktov. Napríklad technologické zariadenia verejného stravovania tohto typu pracuje s majonézou, kečup, horčica a rôzne omáčky, ich distribúcie v častiach určitej veľkosti. V skutočnosti, stroje na plnenie v niektorých verziách pracujú na podobnom princípe, čisto a presne vykonávať svoju funkciu bez rozprašovania kvapaliny.

Zariadenie pre údržbu mliečnych výrobkov

Za účelom zníženia nákladov na náklady na mnohých zariadeniach ponúkajú pokrmy realizovať v príprave procesov sú oveľa dôležitejšie úlohy, ktoré sú produktívne a charakter. To platí aj pre mliečne výrobky. V základnej výbave firme zahŕňajú jednotky pre pasterizácia, chladenie a stáčanie nápoja. Ale stále viac zariadení pre reštaurácie, napríklad, obsahuje špeciálne stroje na výrobu masla, jogurt, kondenzované mlieko alebo dokonca syr.

neutrálne zariadenie

Okrem technických nástrojov, ktoré sa priamo podieľajú na operáciách varenie, môže cateringové firmy nezaobíde bez príslušenstva. Patrí medzi ne umývačky, technologické stoly, police, parky a kúpele. Neutrálny zariadenie pre stravovanie nielen pre uchovanie potravín vo vhodnom prostredí, ale aj na optimalizáciu logistických procesov.

Špeciálna technika

Často podniky catering kombinujú funkcie prípravy kulinárskych pokrmov a jedlo výrobné spoločnosti. Avšak, nie každá firma si môže dovoliť plnohodnotným výrobnej linky, takže výrobcovia proces zariadenie vyvíja špeciálne riešenia. Najmä ponúkajú kompaktné modulárne jednotky na prípravu rovnakých syra a syrových výrobkov. Určitý distribučné prijal a technologické stravovacie zariadenia pre formovanie homogenizované zmesí potravín. Tieto stroje sú nielen kombináciou vysokého výkonu a malej veľkosti, ale tiež ľahko ovládateľné. Riadiace jednotky multifunkčné najmä možno ovládať jednou osobou.

záver

Stravovacie služby sa vzťahuje na všetky nové aktivity. Ona vstúpi hlbšie do súvisiacich oblastiach optimalizovať ich logistické procesy tiež. Takže vo väčšine prípadov, technologické vybavenie catering nepracuje s ready-to-jesť produkty a surové bázy potravín. Spracovanie mäsa, rýb, ingrediencie pre cesta dnes je povinná pre veľké reštaurácie. Na druhej strane, kaviarne a bary sú nielen pripravený na predaj rýchleho občerstvenia a majú všetko potrebné vybavenie pre vlastnú výrobu týchto produktov. Zároveň sa rozširuje rozsah činností, stravovanie nemá vplyv na kvalitu našich výrobkov, ako je používaný v modernej a sofistikované zariadenie na monitorovanie a kvalitné výrobky.