Vodičské hot obchod alebo reštaurácia jedáleň: zoznam zariadení, inventár

Jedným z najdôležitejších miestností v každej inštitúcii stravovanie je horúci obchod. Miesto, v ktorom je väčšina technologických procesov potrebných na prípravu hlavných jedál, má niekoľko variantov svojich prístrojov, ktoré sú závislé na veľkosti podniku.

To znamená, že horúci vybavenie predajní v reštaurácii je veľmi flexibilný a umožňuje variť zároveň širokú škálu pokrmov. Jedlo sa podáva v malej (alebo dokonca v jednotke), čiastku na základe požiadaviek každého klienta. Kým veľká kuchyňa jedáleň verejnosť predpokladá neprerušované vydávanie komplexné večerou niekoľkých odrôd a vo veľkých objemoch, čo samozrejme robí špecifickú povahu svojich zariadení.

všeobecná charakteristika

V kuchyni sa vykonáva prípravu bujónu, omáčky, šalátové rezanie a miešanie, medziproduktov spracovania teplota, a kalenie vyprážanie mäsa a zeleniny. Zásoby horúce obchod v hlavnej inštitúcie musia byť tiež schopný pečenie chleba, rožky a cukrárskych výrobkov, varenie horúci nápoj a vydávanie ďalších gastronomických zážitkov. Okrem toho sa všeobecne vykonáva spracovanie zložky určené pre ľahké jedlo alebo dezert.

Vodičské horúce obchod a jeho umiestnenie v budove v porovnaní s ostatnými priestormi v prvom rade závisí od objemu vyrábaných potravín. Reštaurácia jedálne s viacerými môže obsahovať niekoľko kuchyne a jeden väčší, ktorý sa nachádza na rovnakom poschodí ako haly, ktoré majú najväčší počet kresiel. V tomto prípade je horúci obchod by mal mať voľný prístup do skladu, Wood obchode, umývanie áut a samozrejme perfektne hodí do distribučnej sústavy.

Kuchynský prístroj zahŕňa zostavu hardvéru pre tepelné spracovanie, rovnako ako pripojenie elektrických a mechanických zariadení, elektronických váh, doskové mechanizmu pre varenie riadu komplex s mnohými zložkami.

na umiestnenie požiadavkám na vybavenie

Režim hot obchod závisí na svojej strategickej polohe. Okrem všetkých vyššie uvedených v jeho bezprostrednej blízkosti by mala byť priestranná a pohodlná s dostatkom umývacích drezov na čistenie riadu a riadu. Chladiace teploty média je strategicky - v prednej časti okna v kuchyni kŕmnych produktov.

Výška, v ktorej je umiestnený strop miestnosti by nemala prekročiť 3 metre. Pre pokrytie stien a iných povrchov často odporúča farby ľahké tóny. Okrem toho je doska je často inštalovaný s keramickým obložením na úrovni až do 1,7 m od podlahy. Materiály použité pre dokončovacie horúce obchode materiály musia mať dostatočnú odolnosť proti vode, ľahko sa čistia a majú štruktúru, ktorá chráni proti pošmyknutiu.

Organizovať svoj pracovný priestor, variť teplé obchod je nutné použiť zariadenia inštalované úseky, čo umožňuje výrazne ušetriť na pracovnú plochu a kombinujú procesy varenie.

Workspace Organization

V súlade s kapacitami inštitúcií a veľkosti kuchynského, hot vybavenie predajní môžu byť usporiadané rôznymi spôsobmi. V oblastiach s malou oblasť sa nachádza pozdĺž múru, ktorý je vybavený silnou mechanickú ventiláciu. Súbežne s tým je často vybavené Line: stôl z nerezovej ocele, ako aj pre kontrolu povrchov, búranie, spracovanie a príprave jedla. V rozsiahlych oblastiach priestor, spravidla to nie je jeden, ale rad pracovných miest pre existujúce kuchári. V takýchto prípadoch je územné priestoru sa uskutočňuje v závislosti na špecifickej aktivite. Jeden kuchár hot obchod sa zaoberá prípravou polievok. Druhý - druhá riadu, atď.

V oblasti prípravy tekutých jedál bývajú umiestnené digestor, hrnce o rôznych kapacitách, panvy, kúpele a vybavený špeciálnym stolom iných prístrojov a zariadení z vypúšťania mechanizácia.

Osobitná pozornosť je venovaná rýchlosti reštaurácií vydávanie pripravené porciované jedla. Zariadenie v kuchyni jedálne zvyčajne prítomná skriňa chladené stredne produkty ochladenie teploty. Rovnako ako dosiek pre porážať, okorenenie, hrncov a regálov.

Zariadenie na tepelné obchode

Hlavnou požiadavkou pre dielenského vybavenia pre prípravu teplých jedál je účinnosť pracovného priestoru a vytvorenie najproduktívnejším bilanciu, plne vyhovuje potrebám profesionálnych kuchyniach, v závislosti na jeho špecifiká. V tejto súvislosti sa v týchto priestoroch sú používané:

• Rezacie stoly;
• chladničky;
• elektronické váhy;
• Kotol na varenie;
• šľahače, atď.

Najproduktívnejší práce personálu pre optimalizáciu povrch grily varenie, zariadenia, ktoré kombinujú liečbu parných a vysokých teplotách, rúry, skrine na obrobky na báze cesta, atď Všeobecne platí, že režim hot obchod zahŕňa všetky druhy funkcií, ktoré sú závislé na:

• typu;
• area;
• frekvenciu a intenzitu návštev.

Toľko optimalizovaná pre vnútorné varenie by mali byť prítomné ako Balance Board, a veľkou ložnou - vytočiť. Nie je to tak dávno, hlavné tepelné zariadenia kuchyne mal plyn alebo elektrickým sporákom. K dnešnému dňu je stále viac populárny v parných kotlov profesionálnej základ pre prípravu všetkých druhov jedál, elektrické vyprážanie povrchu, špeciálne peci na grilovanie, a tak ďalej.

hot obchod Safety

Ako česť pracovať v kuchyni je použiť vysokoteplotné zariadenie, osobitnú pozornosť, okrem obvyklých hygienických pravidiel stanovených do bezpečia. Najbežnejšou z jej pravidiel sú nasledovné:

• rozobrať, vyčistiť a premazať zariadení je prípustné len po jeho vypnutí a odpojenie od siete;
• nádoba s horúcim tuku (napr. digestora) sú vložené iba suché potraviny, jazýček je teda vykonané iba v doprednom smere (od "self");
• Nádoba z vriacej kvapaliny hmotnosť väčšiu ako 15 kg, je vhodné odstrániť z dosky iba v páre.

Znalosť týchto pravidiel podlieha pravidelnej kontrole, ako aj režim obchodu, rovnako ako dodržiavanie požiarnej bezpečnosti štandardy. Tá je jednou z najdôležitejších podmienok pre prácu v horúcom obchode. Za týmto účelom sa každý, kto príde do kuchyne a držala špeciálne školenia. Neplánovaná kontrola požiarno bezpečnostného riešenia vedomostí sa vykonáva v každom prípade, keď dôjde k zmene technológie výroby a zakúpiť nové vybavenie.

Vetranie v horúcom obchode

ventilačné zariadenie pre kuchyňu reštaurácie a jedálne je veľmi odlišná od rovnakého zariadení v priemyselných alebo obytných priestorov. V tomto prípade sa ventilačný systém v horúcich obchodoch obstarávať každá inštitúcia má svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú priamo závislé od jeho profilu. Napríklad v malej jedálni alebo jedálni s malou kapacitou, kde všetci rozsiahleho zoznamu profesionálnej techniky, existuje len rezací stôl a podlahové váhy, nie je potreba hojné cirkuláciu vzduchu, čo nie je pravda inštitúcií na niekoľko desiatok ľudí.

To si zaslúži osobitné zaobchádzanie usporiadanie ventilačného systému v kuchyni reštaurácie, v ktorom existujú priestory pre fajčenie vodnej fajky alebo užívanie tabaku vôbec. Ak sa napríklad v horúcich obchode pizzerii je dostatočne zaistiť vetranie pomocou schém privádzaného a odvádzaného z vetracích otvorov a rukávmi, vo veľkej a vážnej inštitúcii bez zložitého osobitného vybavenia nemôže robiť. Vysoká koncentrácia horúceho plynu, teplota spracovania potravinárskych výrobkov a pálenie - to všetko si vyžaduje nielen elementárne cirkuláciu vzduchu a vetranie silný ako vážne inžinierskeho systému.

Design hot obchod

K dosiahnutiu najproduktívnejší výsledky pri navrhovaní kuchyne je potrebné venovať náležitú pozornosť zoznamu celé diely. Vzhľadom k tomu, hlavnou úlohou je zabezpečiť dodržiavanie všetkých technologických noriem a vytvára maximálny komfort pre zamestnancov, projekt musí nutne obsahovať usporiadanie všetkého vybavenia.

V kuchyni je často umiestnený tak, že jeho okná sú umiestnené na severnej strane. Zariadenie v tomto prípade musí byť nastavená zhodne s cieľom poskytnúť čo najpohodlnejšie a efektívne obvod, cez ktorý bude riadne implementovaná všetky procesy spojené technológie. Veľký význam je kladený na dodržiavanie hygienických a technických predpisov vzťahujúcich sa na tieto zariadenia, ako aj spĺňať vysoké nároky na spracovanie výrobných postupov. Režim hot obchod zahŕňa studenú a teplú vodu a vzduch rukávy, kapucňa a rozparky.

Zaistenie bezpečnosti pri práci

Základné požiadavky na špecifické vybavenie v každom pochádzajú predovšetkým zo svojho zariadenia. Vysokoteplotné zariadení, čo predstavuje nebezpečenstvo, môžu byť prevádzkované len po riadnom poučení. Neďaleko takéto zariadenie musí byť nutne umiestnený hasiaci prístroj, ktorý je označený v grafe. Okrem toho oheň sada nástrojov by mali byť umiestnené v každej izbe horúceho obchode. Rovnako je nutná prítomnosť krabica s dostatkom pieskom.

Zariadenia, ktoré zahŕňajú prácu s vysokými teplotami (napríklad variča) je využívaný v každom horúcom obchode. Vo veľkých reštauráciách, ich prevádzka vyžaduje použitie rôznych palív z uhlia na zemný plyn a dokončovacie práce pre vykurovanie. Že iste vyplýva dodržiavanie príslušných pravidiel pri návrhu miestnosti a umiestnenie tohto zariadenia v súlade so všetkými požiarnymi predpismi.

Šírka migračných koridorov a počet výjazdov z priestorov, ktoré predstavujú v úhrne únikových cestách v prípade požiaru, musia byť v súlade so veľmi špecifické stanovené normy. Vodičské také cesty sú zvyčajne umiestnené na viditeľnom mieste v horúcom obchode, a to je súčasťou schváleného plánu.

predbežné postupy

Po podpísaní nájmu priestorov, ktoré budú umiestnené zriadenie stravovanie by malo vyžadovať od prenajímateľa všetky dostupné technickej dokumentácii. Vo svojom zložení, musí nutne obsahovať plán BTI, na základe ktorej, a že je potrebné začať plánovať a mapovať horúce obchod.

Po prvé, je potrebné sa poradiť s kvalifikovaným odborníkom, ktorý vykoná potrebné merania. Až potom môžete začať s plánovaním technológiou, na ktorom bude pracovať obchod. Po dokončení kreslenie, budete musieť vybrať stavebnú firmu a dodávateľa špecializovaného zariadenia. Takmer všetky firmy zapojené do predaja takéhoto zariadenia, spolu s poskytovateľmi služieb rozvíjať projekty zamerané na špecifické ciele stanovené zo strany zákazníka pri plánovaní ich podnikania.

Najčastejšou chybou začiatočníkov reštauratéri - je výstavba miestach bez hotového technologického projektu. V tomto prípade, robotníci začali organizovať systém zásobovania elektroinštalácie a vody, bez ohľadu na akýkoľvek druh plánu bolo, že v konečnom dôsledku samozrejme vedie k neschopnosti poskytnúť dostatočné personálnej práce úloha.

bežné chyby

Nemenej dôležitou požiadavkou pri plánovaní horúcou obchod je kompetentné organizácie vykonanie všetkých stavebných dokumentov. To znamená, že každá verzia výkresu musí mať číslo, čo znamená, že keď to bolo schválené, a podpis pôvodcu. Takýto prístup by následne chrániť zákazníkov z najrôznejších problémov. Napríklad, ako je údržbárskych prác na bezvýznamnosti plánu, ktorý bol v rukách staviteľov o nedorozumenie.

Najčastejšou chybou je hľadať technológiou výroby na internete. Sa snaží nájsť vhodný systém horúceho obchode web, sa spoliehať na podobnosti oblastí činnosti, to vedie k tomu, že budúce reštauratér objednávky ju z neznámej osoby a platia za veľa peňazí. Výsledný materiál (bez ohľadu na to, ako to môže znamenať, že sa), v tomto prípade je úplne nepoužiteľná. Hlavným dôvodom je skutočnosť, že všetky potraviny podniky poskytujúce služby (aj tí, ktorí majú identický formát) Osobnosť: rôzni výrobcovia a kvalitné vybavenie.

technologický projekt

Technologický projekt - to je jeden z hlavných krokov k vytvoreniu podnikov všetkých veľkostí. Medzi jeho úlohy patrí odpovede na otázky týkajúce sa umiestnenia horúce obchode, v súlade so všetkými existujúcimi predpismi, dispozície areálu, na ktoré sa úvahy o pohodlie a ekonomiky. Technologický projekt, aby sa zabránilo prekračovaniu toky surovín a hotových výrobkov a robí hot obchod nejkonstruktivnější.

Výrobné priestory zaujímajú viac než 40% všetkých závažných podnikania. Príslušný vypočítať všetky potrebné nuansy pomáha vyhnúť sa zbytočným nákladom spojeným s obstaraním over-produktívne a energeticky náročné zariadenia, v ktorom nie je potrebné, a eliminuje straty zákazníkov.

Príslušný dizajnér je schopný riešiť otázku efektívneho usporiadania zariadenia tak, že každý centimeter priestoru je použité čo najefektívnejšie. Zvyčajne sa pre túto prácu podieľajú odborníci, ktorí poznajú špecifiká varenie a dobre vyznajú v širokej škále zariadení.