Ako a čo robiť, zmrzlina? Ako vyrobiť domácu zmrzlinu?

V akejkoľvek krajine, zmrzlina - je to jedna z najobľúbenejších dezertov. Jeho láska a takmer všetky deti sú šťastné jesť mnoho dospelých. Čo spôsobilo túto lásku a že ľudia si tak atraktívne o tento produkt? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíme najprv naučiť z toho, čo robí zmrzlinu.

Prísady a popis produktu

Po prvé, je potrebné poznamenať, že dejiny zmrzliny má viac ako 4 tisíc rokmi. Vedci tvrdia, že tento dezert sa prvýkrát objavil v Číne. Avšak, potom to bol pravidelný sneh a ľad a kúsky ovocia. Až v 18. storočí sa produkt stal, čo všetci používajú ho teraz vidieť. Takže z toho, čo robí zmrzlinu v dnešnej dobe? Jeho štruktúra je veľmi jednoduchá a je plne v súlade s definíciou, ktorá možno nájsť v každom slovníku. Podľa známeho popisu je - sladké mrazené hmoty pripravenej z mliečnych výrobkov s prídavkom rôznych aromatických látok a príchutí.

Ak je podrobnejšie pochopenie toho, čo robí zmrzlinu, výsledok bude identifikovať hlavné zložky, ktoré tvoria túto pochúťku:

• mlieko;
• krém;
• rôzne oleje;
• sušené mliečne výrobky;
• potravinárske prísady (stabilizátory, emulgátory);
• chuťové aromatické látky;
• voda.

Vznikli spolu tepelné a mechanické spracovanie, tieto zložky sú transformované do najobľúbenejšie liečbe všetkého, čo je poznajú všetci od detstva.

nedôležité detaily

Na prvý pohľad by sa tieto prostriedky - celá rada produktov. Ak budeme starostlivo študovať do výrobného procesu a pochopiť podrobnejšie, ako a čo robí zmrzlinu, potom to môže pridať aj zoznam vzduchu. Hoci to nie je produkt, ale s jeho pomocou dezert naberá homogénnu štruktúru. Po prvé, v špeciálnych zariadení (homogenizátory) cez vysoký tlak zmenšuje veľkosť tukových guličiek, potom po ochladení sa reakčná zmes prudko, vzduch je obohatený. To je v tejto fáze zmrzliny stane sa tak krehké a jemné, ako to všetko zvyknutí. Bez toho by tieto dodatočné postupy by mal byť schopný získať iba voľné tuku zrazeninu, jesť, že nikto potešenie. V zásade platí, že zmrzlina a ocenil za to, čo to je:

• chladu (v horúčave osviežujúci);
• sladká;
• vzduch;
• výživné.

Všetky tieto vlastnosti umožňujú starovekých dezert po mnoho rokov byť obľúbený produkt miliónov ľudí na zemi.

proces

Prvá továreň na výrobu zmrzliny sa objavili v 19. storočí. Bolo to v Baltimore (USA) v roku 1851. Výrobný proces sa potom pomerne primitívne. Ale ako urobiť zmrzlinu v závode dnes?

V súčasnej dobe takmer všetky spoločnosti používajú rovnakú technológiu, ktorá zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Prijatie surovín. V tejto fáze sa vykonáva chemickej analýzy produktov.
2. Príprava východiskových zložiek. Kvapalnej zložky (voda, smotana a mlieko) sa zahreje na 40 °, a suchý (cukor) - preosiatie.
3. Tavenie zmesi. Pripravený produkty po váhové prijatý s vaňou opatrené vodným plášťom. Tu sa mieša po dobu niekoľkých hodín pri konštantnej vykurovania.
4. Hotová zmes prechádza cez filtre pre odstránenie z nej možné hrudiek.
5. Ďalej sa hmota vstupuje do pasterizácie, kde sa zahreje na 85 stupňov. Tento proces trvá menej ako 5 minút. Tentoraz je dosť zničiť všetky mikroorganizmy, ktoré sú obsiahnuté v zmesi.
6. Potom sa zloženie prechádza homogenizátorom, kde zmes zlepšuje jej konzistenciu a stať sa pružnejšie.
7. Potom sa ochladí na 0 - 6 stupňov, sa čerpá do špeciálnych nádržiach a v ňom udržiavaná po dobu 24 hodín.
8. Po dokončení všetkých týchto fáz zmes sa podobá tučný mlieko. Pre ňu to bolo ľahšie zmraziť veľa páperie v špeciálnych mrazničiek. Tu je nasýtený vzduchom a stáva sa "poslušní."
9. Ďalej prichádza konečná fáza - balenie. Air mliečnej hmoty, priechodom stojanov, je uložený vo forme alebo špeciálne obal (oplátky šálky, papierové alebo plastové boxy).
10. Polotovary sú nasmerované do mraziacej komory, kde sa rozloží na teplotu mínus 12-14 stupňov.
11. Z tohto dôvodu sú hotové výrobky sú na obale. Niektoré z nich prejsť skôr baliace stroje, ktoré sú uzavreté v farebné fólie alebo papiera.

Krabica s pripravení ísť do zmrzliny chladných miestností pre skladovanie, a odtiaľ vstúpiť do obchodnej siete.

predstavuje recepty

Výsledný hotový výrobok musí spĺňať určité technické parametre. Napríklad, v zmrzline "Zmrzlina" podľa schválených štandardov hmotnostný zlomok tuku by mala byť 15 percent. To je ľahko dosiahnuté použitím krému, ktorého obsah tuku, ktoré môžu dosiahnuť 55 percent. A čo keď tento produkt nie je k dispozícii? Ako vyrobiť zmrzlinu z mlieka?

všetko je tu veľmi jednoduchá. Recept je len nutné pridať určité množstvo čerstvého masla. Otázka obsahu tuku bude vyriešený. Ale štandardy musia byť monitorované a hmotnostný frakcie pevných látok. Z rovnakého v konečnom výrobku "pohár" by nemala byť nižšia ako 40 percent. Tento problém môže byť riešený zavedením sušená alebo odstredeného mlieka. Preto technológie výrobného procesu v podstate stále rovnaká. Malé zmeny sa vyskytujú len vo fáze miešania a homogenizácie. To si vyžaduje trochu viac času a udržiavanie viac úrovní tlaku pre získanie požadovaného zmesového jednotnosť.

Dezertné vlastných rúk

Niektoré ženy v domácnosti si istí, že výrobok je vyrobený s ich vlastných rúk, a to vždy lepší ako ten zakúpené v obchode. To je dôvod, prečo sa zaujímajú o to, ako urobiť domácu zmrzlinu. Recept varenie mliečny dezert stanovuje nasledujúce produkty:

3 šálky smotany musí byť 3 kuracie žĺtky, šálku cukru a trochu vanilky.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Po prvé, je potrebné dobre libra žĺtky s cukrom. Zároveň, stačí pridať vanilku. Intenzívne miešanie výrobkov, ktoré držia až do cukru je takmer rozpustí.
2. Oddelene v kastróliku a ohriať krém naberačku. Nie je nutné priviesť do varu, pretože inak bude mať hotový výrobok majú pachuť.
3. Jemne predstaviť najhorúcejšie produkt vo vaječnej zmesi a položila ju na ohni. Hmotnosť musí byť zahriať, kým nezačne hustnúť.
4. Kvapalná zmes sa naleje do formy a do mrazničky.

Tento proces môže byť považovaný za dokončená potom, čo je kompozícia plne vytvrdený.

spotrebiče pomôcť

Moderná veda robí veľa s cieľom maximalizovať prácu Ľahké žien v kuchyni. Pre fanúšikov populárnej studenej dezert vynašiel špeciálne zariadenie zvané "mrazničky". S pomocou obľúbeného liečbe môže byť oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.

Zostáva len aby zistil , ako urobiť zmrzlinu doma. Recept pomocou špecializovaného zariadenia (mraznička) ťažko odlišuje od bežného prevedenia. Ak chcete pracovať potreby:

0,5 litra smotany 3 vajcia, 170 g cukru, pohár vriacej vody, 5 g želatíny a trochu vanilínu.

Postupnosť akcií bude mierne meniť:

1. Prvým krokom je, že žĺtky s cukrom a vanilkou.
2. Zahrejte smotanu.
3. Pridajte želatínu v nich. Zmes sa zahrieva na teplotu až pena zmizne a produkt zhustne.
4. Materiál by mal byť vypustiť s použitím obvyklého sita, a následne ju v mrazničke.

Na konci 25-30 minút, bude produkt pripravený na použitie. Bude možné previesť na zmrzlinových misiek a zmiešané s rôznymi plnivami.

možnosti recepty

Pre tých, ktorí sa snažia sledovať jej postavu, aplikácia krému je vysoko nežiadúce. Títo ľudia majú záujem o to, ako urobiť domácu zmrzlinu z materského mlieka. V tomto prípade je veľký rozdiel nie je. Jedinou zmenou je pomer zložiek:

2 a pol šálky mlieka treba 200 g cukru a 4 žĺtky.

Poradie plnenia:

1. Mlieko musí najprv priviesť k varu a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
2. Žĺtky opatrne brúsiť s cukrom.
3. Zmes mlieka naliať a dať na oheň. Zahrievajte ešte až do požadovanej hrúbky.
4. Výsledná hmota musí byť chladené, a potom zaslať v mrazničke po dobu 2 hodín. mal by miešať každých 40 minút, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov ľadu.
5. Mäkké zmrzlinové poháre a rozšírený v roku znova poslať na finálnu zmrazenie.

Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť, napríklad čokoládovej zmrzliny. Za týmto účelom sa pri zahrievaní v zmesi je potrebné pridať kakaový prášok.