Ako zmraziť huby?

Nie každá huba je schopný zapojiť sa do "tichom love" v každom ročnom období. Aj keď je známe, že huby možno zberať v zime. Ale plané rastliny sú zozbierané v teplom ročnom období, a že sú použiteľné po skončení sezóny, používať rôzne spôsoby, ako udržať po dlhú dobu, to chutné a zdravé stravy. Their konzervy, solené, sušené alebo mrazené huby sú zozbierané. V tomto poslednom uvedenom spôsobe, v dôsledku silného zníženia teploty schopnosti živých oslabených baktérií, ktoré by mohli spôsobiť skazení produktu, a zastavilo alebo znížilo pôsobenie enzýmov (napr., Oxidácia), ktorý spôsobuje stmavnutie svetlých húb. Súčasne došlo k zníženiu rýchlosti chemických reakcií vnútri plodnice, a životného prostredia (vzduch alebo balenie).

Najväčšou výhodou mrazených výrobkov - je zachovanie ich kvality. Ak sa môžete vyhnúť tepelné spracovanie, huby zostávajú bezo zmeny všetky živiny: nestabilné vitamíny (najmä vitamín C), sacharidy, bielkoviny. Majú vynikajúcu farbu, vzhľad, chuť, textúru a vôňu. Ako zmraziť huby, nie aby im pokaziť? Jediný spôsob, ako rýchlo-zmrazenie poskytuje takmer úplnú zachovanie prirodzenej potravy zásluh. Ďalšou výhodou tejto metódy - rýchlosť varenia húb. Sú už čisté a pripravené na použitie, odmäk len toľko ovocia. Najčastejšie sa varí vo vriacej vode alebo ihneď vyprážané v horúcom oleji.

Pri zmrazovaní dochádza k prechodu vody z kvapalného na pevnej fáze. Výsledkom je, že ľadové kryštály s ostrými hranami preniknúť celú hrúbku výrobku. V pevnom stave sa H2O 9% väčší objem ako rovnaké množstvo kvapalnej vody. Z tohto dôvodu, v bunkových tkanív plesne nevratných nežiaducich procesov, ktoré vedú k prasknutiu bunkových stien, to znamená, že hlavné štruktúra produktu sa zrúti. Po rozmrazení môžu bunkovej steny neudrží šťavu a on veľkoryso pridelený. Huby sú nesochnymi, ochabnuté a bez chuti. Aby sa zabránilo zhoršeniu kvality produktu, je potrebné vedieť, ako zmraziť huby a dodržiavať zmrazenie a rozmrazenie.

V prípade, že bunka bude vyrábať jedno veľké ľadové kryštály, zničí to viac než pár drobných objektov. Menej ako ich lineárne rozmery, tým lepšie budú zmrazené huby. K dosiahnutiu takéhoto výsledku môže byť zmrazené. Je preto nevyhnutné vytvoriť maximálny možný teplotný rozdiel medzi chladiacou kvapalinou a hubami. Priemysel používa špeciálny mrazničky, ktoré sú schopné udržiavať teplotu mínus 30-35 ° C, a ešte oveľa nižšia. Ďalším problémom je to, že v priebehu skladovania, aby sa zabránilo rekryštalizácii z vody, spolu zhrubnutiu kryštálov pri vyšších teplotách, čo je nežiaduce z dôvodov možného zvýšenia škodlivých baktérií života. Preto huby mrazené skladovacia teplota by nemala prekročiť -18 ° C

Ako zmraziť huby doma? Samozrejme, že je lepšie podrobiť taký spôsob skladovania sa varené alebo vyprážané huby. Sú dobre držaná v domácom mrazničke. V tomto prípade je štruktúra produktu je menej narušená a škodlivých mikroorganizmov do značnej miery neutralizuje pri tepelnom spracovaní. Vhodné pre zmrazenie všetky jedlé huby. Ale vybrať len mladý, silný a nepoškodené červami a ich larvy plodnice. K tomu, aby sa ich triedenie a čistenie. Sa varia v osolenej vode alebo vyprážané na panvici, kým varené (krvavý alebo nedostatočne tepelne huby sú už pripravené po rozmrazení). Nechá sa vychladnúť húb (voda pred tým, než sa vypustí) a potom položené v plastových kontajnerov alebo vriec.

Ako zmraziť huby trubka (biela Mokhovikov, hríb, hríb, osika) alebo dosiek (huby, volnushki, veľký Russula, huby, huby, líšky)? Predovšetkým extrakčné dreva na dikorosov vyriešené, odstránené alebo poškodené huby skôr slabé, potom sa premyjú alebo vyčistiť. Všetky tieto huby sú perfektne uložené v domácom mrazničke po dobu 6 mesiacov. Biele huby sa varí oddelene, a zostávajúce kvapalina z nich nie je zlikvidovať, po doskových huby, a sa ochladí a zmrazí, a potom použité v polievok a omáčok. Zhromaždené na konci sezóny tvrdé Chanterelles nie sú vhodné pre zmrazenie, ze im to vajce. Aj med agaric na zmrazenie používať iba čiapku a driek sú tiež vhodné pre prípravu podhubie.