Azerbajdžanský baklava - varenie tajomstvo

Azerbajdžan vie, ako sa má chutné jedlo. V kuchyni tohto národa lahodnej veľmi uspokojujúce. Niektoré pokrmy sa stali všeobecne milovaný a úspešne pripravila niekoľko mileniek. Medzi jedlá, ktorá je známa Azerbajdžanský kuchyne, baklava - sladký koláč s orechovou náplňou - zaujíma osobitné miesto. Dnes budeme hovoriť o nuansy jeho prípravy.

Pravidlá varenie Baklava

Všeobecné pravidlá pre prípravu, štruktúru a vzhľad náplne, zvyčajne nemenné a tradičné.

1. Kovové formy, ktoré budú piecť baklava azerbajdžanská, či vyprážanie, pečenie, alebo osobitné formy, by mala byť nízka, a vždy pevne vyplnený cesto.

2. Tesne pred pečenia tvarované ako jeden kus koláča nutne rez baklava na plech.

3. Pri pečení je nutné pozastaviť, aby sa olej.

4. Hotové baklava by mala byť azerbajdžanskej špeciálna sirup sa naleje, ktorý úplne mení vzhľad a chuť výrobku.

Ako variť plnka pre baklava?

Výplň dáva baklava výraznú chuť a je považovaný za konštantný prvkom tejto misky. Na rozdiel od typu cesta, ., Ktoré môžu byť ako kvasinky a nekvasené, rovnako ako obláčik, atď Existujú dva spôsoby prípravy náplň: jednoduché a zložité.

V jednoduchom spôsobe, dostatočne rovnomerne premieša sa práškový cukor rozomletý maticami. Existuje nejaké nebezpečenstvo spočíva zdanlivú jednoduchosť. Ak chcete zle by mala byť nikdy použitá namiesto práškového cukru. To vedie k narušeniu chuti a konzistencie plnenia, a ako výsledok, zhoršenie chuti výrobku.

Okrem toho, že je dôležité, aby riadne pripraviť orechy, baklava, pretože Azerbajdžan má svoje tajomstvá. Lieskové oriešky a mandle prvé obarený s vriacou vodou, zbaví kože (často horké), vysuší sa, a až potom, čo sú matice by libru. Výnimkou sú orechy, ktoré nevyžadujú výcvik - môžu okamžite búšiť. búšenie výsledok je hladká homogénna hmota alebo zmes, v ktorej orechy zrna nepresahuje veľkosť cukru zŕn. V prípade, že hmotnosť presahuje orechy v hmotnosti plnka s cukrom, bude hmotnosť chuti a textúry pripomínajú marcipánu.

Zloženie náplne sa často pridáva dve dobre známe korenie: kardamom a škorice. Sú pridané vo forme kladivom do práškového cukru až do zavedenia náplne orechov. Rôzne typy pomere baklavy korenie sa líšia. Suchá náplň sa preleje cez sito priamo na baklava rovnomerne.

Komplikované metóda spočíva v nasledujúcom: surové vajcia a streusel (rozdrví na veľkosť strúhanky sušienok) sa ďalej zavádza do cukru matice hmoty. V tomto vopred spracované surové vajcia takto: žĺtku rozžeravené rozotrie s malým množstvom práškového cukru, bielkovín a šľahaný do peny. Všetky spojené dohromady a vstup do práškovej zmesi a orechy. Taká pružná výplň je vrátená do tenkej placky (0,5 cm) v hrubé sklo alebo mramorové dosky.

Voľba technológie náplne prípravy je závislá hlavne na sirup, ktorý bude napojená azerbajdžanský baklava: ak je veľa medu, potom vojde jednoduchý spôsob, ako v prípade, že cukrový sirup - to je lepšie použiť komplikovaný spôsob plnenia.

Azerbajdžanský baklava recept nutne určuje zloženie výplne.

Existuje niekoľko možností:

• naliatí Honey - med a vody v pomere 5: 1 varené, kým sa konzistencia tenkým vláknom.

• Med-cukor odlievanie - prvý varený cukrový sirup, med, a potom zavedie varí, kým sa nedosiahne jemné vlákno (1,5 dielov cukru, 2 dielov medu, 1 diel vody).

• náplň Cukor - pridanie cukrového sirupu s korenia (zázvor) a ovocných kyselín (vývar citrónová alebo pomarančová kôra). Pripravený sirup po varu sa mal preťahovať tenké vlákno.

Je ťažké nájsť dva identické baklava. Každý pakhlava Azerbajdžanský pomer bude líšiť v plnení a cesto, spôsob ich striedanie a usporiadanie, proporcií zložiek polevy a zobrazenie sirupu pre zalievanie.

Skúste to a vytvoriť svoj vlastný unikátny baklava.