COCOCO - restaurant v Petrohrade: opis, menu, recenzie

COCOCO - je niečo, čo aj pre týrané Petrohradu! Niektoré inštitúcie vsádzajú na vnútrajšku, zatiaľ čo iní trvať niekoľko jedál, a niektoré prekvapenie nezvyčajné formátu, ale COCOCO (reštaurácie), ktorého majiteľ, Sergei kábel sám o sebe je veľmi okázalý osobnosť, urobil revolúciu v poňatí plánu. Ak chcete stručne povedať a jasne, je to gastronomická postmodernej.

idea

Čip miesta spočíva v kombinácii najnovších inovačných kulinárskych postupov a výhradne zo sezónnych surovín, ktoré sa pestujú poľnohospodári v Leningradskej oblasti. To je tiež základom ponuky bol starý ruský recept, ktorý odolával ošetrenie autora. Prečo je tam taký nápad? Po prvé, to bolo príliš do Petrohradu najmä a všeobecne školách v Rusku, ktoré podporujú zahraničnej kuchyne. V tom nie je nič zlé, ale zakladatelia COCOCO chceli venovať pozornosť ruských receptúr prastaré, späť k základom, oživiť lásku národných jedál a ukázať, že žihľava polievka alebo polievka, šalát s tekutým dusíkom, môže byť o nič menej zaujímavejšie ako exotické, ale už mal čas podnadoest rizoto alebo sushi.

Po druhé, to je túžba jesť zdravé jedlo. Vo väčšine prevádzok výrobky sú ďaleko od výrobcu do kuchyne reštaurácie, a preto môžu byť predmetom určitej zaobchádzanie zachovať čerstvosť a sú drahšie ako domáce, pretože náklady na prepravu. Majitelia COCOCO istí, že miestni poľnohospodári sú schopní vypestovať kvalitné zeleninu a ovocie, že cena bude lacnejšie ako dovážať. Okrem toho tieto výrobky v akejkoľvek liečby nepotrebuje, pretože ich cesta z lôžka na riad veľmi, veľmi krátke.

A to všetko je krok s celosvetovými trendmi haute kuchyne, ktorá je veľmi výstižne formuloval slávny šéfkuchár Rene Redzepi: "Plate, ktorý pripadá na stole ku klientovi, musí jasne hovorí o tom, geografická poloha a to, čo ročnom období je ".

Total, sezónnosť a lokalita - dva piliere, na ktorých stojí sebavedome nemoderný COCOCO.

Cez ťažkosti ku hviezdam

Nie je to tak dávno, v roku 2012 došlo k reštaurácii COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- žena frontman "Leningrad" - inšpirovaný populárnou myšlienkou sezónne i miestnej kuchyne, sa rozhodla otvoriť reštauráciu s takou zaujatosť. V tej dobe to bol odvážny krok, pretože nič také nestalo v Rusku, a teda nebolo známe, či sa ľudia dostanú do akejsi farme reštaurácie. Výberom kuchár pani Shnurova pristúpil veľmi zodpovedne. Stali sa z nich úžasný majster kulinárskeho umenia Igor Grishechkin.

Takže, v decembri 2012, kedy mnohí očakávali koniec sveta na mayského kalendára, v Petrohrade na ulici Nekrasov otvorenej reštaurácie COCOCO (St. Petersburg). Ale tvrdiť, svoje miesto na slnku nebolo ľahké. Koniec koncov, aj keď v Európe zdravej výživy už dlho hlavným trendom v ruskom farme reštaurácie je mierne dopredu. Preto bolo návštevníci celkom dosť: No nechápem na prvý pohľad, že je ... Celé tri roky trvalo dobyť svoje publikum, ale inštitúcie vytrvalo držal svoju koncepciu. A uznávaní nie je vykonaná dlho čakať: v roku 2015 COCOCO (reštaurácie, St. Petersburg) sa štvrtú pozíciu medzi najlepšími inštitúciami mesta, a Igor Grishechkina vyhlásená najlepší kuchár roka.

produkty Dodávatelia

Teraz reštaurácia funguje s pätnástimi farmách. Sú riadená nepoľnohospodári amatérov, ale skutoční profesionáli. Napríklad, syrové výrobky sú dodávané od výrobcu Vsevolozhsk okresu, ktoré sa konalo školenie vo Francúzsku a teraz sa množia kozy a kravy. Patrí medzi ne klasickú hudbu a napojená víno kvalitné mlieko bolo lepšie. Profesionálny lekárnik v okrese Volosovo zbiera byliny a korene, a nakupovať ryby priamo od rybárov na jazere Ladoga. v podstate nespolupracuje s veľkými, dodávateľa, pretože tieto zvieratá sú zvyčajne kŕmené chemických prísad a výrobných liniek s pesticídmi.

Mäso, ryby, hydina, zelenina priniesol každý deň, aby nedošlo k dať preč dlho zmrazené, trávu - za jeden deň. Stručne povedané, v reštaurácii je zodpovedný za životné prostredie a čerstvosti produktov používaných na prípravu jedál.

dizajn

A kde to je teraz COCOCO? Reštaurácie v roku 2015 zmenil dispozície: s Nekrasov ulici presunul Voznesensky Prospect, 6, v hoteli W St. Peterburg. V tejto súvislosti sa výrazne zmenila a dizajn. Ak ste v predchádzajúcom vzhľade reštaurácie bolo veľa rovných geometrických línií, vyrobené z dreva (stoly a barové stoličky z hrubých dosiek), v súčasnosti nahradenými zámerne jednoduché štýlu rafinovaného eklekticizmu.

vrchný

Igor Grishechkin sa narodil v Smolensku, kde začal svoj večer na kariéru. Po príchode do Moskvy pôsobil v "Casta Diva", "dusené mäso", "Blogistane". Tiež spolupracoval s gastronomickým obývacou LavkaLavka. Tam, jeho schopnosti a jeho manželka si všimol, provázkový, ktorí hľadali kuchár pre svoj nový projekt, ktorý sa začal COCOCO (reštaurácie). Práca tohto druhu, aby bolo možné pre vlastný vývoj a zavedenie najšialenejších nápadov. Preto súhlasil Grishechkin.

Nový kuchár urobila varenie jedla v celej filozofiu. Povedal, že každá cesta do reštaurácie je povinný poskytnúť osobe, emócie, ktoré nemal cítiť ako doma. Grishechkin porovná ho ísť do kina. On nie je len jedlo, ale celý obraz a združenia. Nápad pochádza z pamäte chuť detstva a dospievania.

COCOCO Restaurant (St. Petersburg): Menu

Potom je stávka je vyrobená výslovne na rade pokrmov, a je zrejmé, ako sa ponuka sa mení v závislosti na ročnom období. Existuje trvalý pracovný pomer, ako je napríklad slávny "Raňajky turista". Všeobecne COCOCO (reštaurácie) hovorí v dnešnom gastronomické jazykom, pretože je tu použitý, a molekulárnej kuchyne.

Takže, ako appetayzerov tu ponúkajú rozmanité domáceho syra s cibuľovou marmeládou, ných ostrieža s pikantnou mrkvou a smotanou feniklu, kostnej drene s nakladanú zeleninou, rybie ikry a opečeným ražného chleba, pečené červenej repy penou Adygei syrov, konzervované mäso z losov , Obľúbené položky rovnakej rady sú rúry vkusne Borodine chlieb a pena šproty - ruská obdoba pôdy.

Od prvého jedla tu slúžil náleve, studená polievka "ocot", zemiakový krém s červeným kaviárom.

SOSOSO mäsité jedlá sú veľmi populárne, a to najmä už spomínaný "Raňajky turista", rovnako ako hovädzej sviečkovej s restovanou zeleninou a kvasu omáčkou, pečené bravčové krkovička, hovädzie Stroganoff s cestovinami a osiky z ražnej múky. Medzi rybími pokrmy sú treska, platesa a ostriež v liečbe autora. Pre niekoho, kto preferuje vtáka, potom variť kurča, plnené prepelice a kačicu.

Sladké nájdu veľa zaujímavých, najmä zaujímavých mien ako medovník so zmrzlinou vosku a "Mami obľúbené kvety." Každý, kto si pamätá na staré dobré časy, môžete skúsiť zmrzlinu pre hostí v vafle majstrovstiev.

Iba názvy mozgu exploduje od samotných ponuke, pretože jednoducho chcú predložiť kombinácie chutí znel produkty. Napríklad: hovädzí jazyk, prezlečený v omáčke bylín, brezový sirup a koreň lopúcha, hrach puding s chrumkavý chlieb z ľanového semena, žihľava polievka sa sorbetom Karelskej pstruha a vŕbový čaju.

Je zaujímavé, že v poslednej dobe existuje mnoho napodobiteľov COCOCO. Reštaurácia, menu a poňatie je trochu podobný svojmu predchodcovi - A St. Petersburg "Vinaigrette" a "Bird House", "blok". To naznačuje, že nové ruskej kuchyne zapustil korene a je stále populárny.

fantasy krmivo

O to by malo hovoriť oddelene. Že existuje len "Raňajky turista". Pôsobil ako sa sluší na misku s rovnakým názvom, v otvorenej cínové plechovky. Zloženie jedál patrí dusené jačmeň, tatárska hovädzie mäso a žĺtok křepelčím vajíčkom. A okolo brehu položený kĺzačky cesnak zemiakovú kašu, posypeme Borodino chleba mletú kávu a semien - takže jeho imitácia pôdy. Vybaví sa pri ohni, obklopené bard s gitarami.

Omáčky filigránske role tuku slúžil na palete, ako keby farebný náter. Medovník je stanovený v podobe včelieho plástu. Všetky tieto a ďalšie vyzerá veľmi kreatívne.

Veľmi zaujímavý dezert "Mama je obľúbená kvetina" sa vyrába v podobe rozbité hrnce s fialový rúcať krajine na tanieri v podobe drevenej podlahy. Všetko vyzerá tak prirodzené, že na prvom mieste je nepríjemné. Zázrak nemožno zaobstarať snímku.

ceny

Priemerná vstupenka - 1500 rubľov. Mimochodom, vzhľadom k tomu, že všetky produkty vykonávať iba v Leningradskej oblasti, a ceny nie sú sky-high pre reštauráciu tejto úrovne. Ak máte prechádzať menu, predjedlá a dezerty, napríklad, stojí od 210 rubľov, prvé kurzy od 250 rubľov, 670 rubľov z mäsa, rýb a hydiny zo 850 rubľov.

COCOCO (reštaurácie): recenzia

Aj keď nie všetky naraz pochopiť myšlienku, ale väčšina hostia sú viac než spokojní. Vyhodnotiť originalitu, koncepčné, životné prostredie.

Teraz tu nie je miesto k poklesu ihlu, a to najmä cez víkendy. Avšak, vzhľadom k popularite takých miestach sú prideľované na stole po dobu 2-3 hodín, nič viac, a potom sa zdvorilo požiadaný, aby opustil. Dá sa pochopiť zákazníka, že to sú veľmi nespokojní.

Sťažujú sa, že poradie je niekedy nutné počkať 30 až 40 minút. Ale to nie je prekvapujúce, pretože takmer všetko, čo sa deje pod nôž.

jobs

V marci 2016 COCOCO (reštaurácie) začal výcvik sezóne. Inštitúcia je teraz pozýva mladé, ambiciózne a talentovaný pracovať pod vedením skvelého šéfkuchára Igor Grishechkina modernosti. To je skvelá príležitosť získať nové zručnosti a ďalšiu prácu v jednej z najprestížnejších reštaurácií v modernom Petrovi.

COCOCO - Restaurant-propagátorom miestnej kuchyne - pre mnoho návštevníkov do mesta sa stal kultovým miestom. Prichádza spústa celebrít. Takže nová ruská kuchyne v dodávkach tejto inštitúcie sa čoskoro stane vzorom.