Kto dnes nepočul o takých korenia, ako je oregano? Korenie odvodzuje svoj názov od arabského slova «marjamie», čo v preklade znamená "neporovnateľné". Bolo známe, takmer v každej krajine. Napríklad v Ríme, že pripísať silu lásky, snáď preto, že z latinského názvu «amaracum» av Egypte banda trávy dal predmetom obdivu. Samozrejme, že príliš veľa paleta korenia a byliniek je nezvyčajné pre nás, ale ich použitie pri varení naplní svoj život s novými chuťou a vôňou.
popis
Majorán - korenie, ktoré sa používa v kulinárskeho umenia takmer všade; to môže byť pridaná do absolútne akýkoľvek pokrm - od polievok k dezertom. Vôňa je mierne sladká, korenistá, ale zároveň, kvetinový, trochu ako gáfru. Pokiaľ ide o chuť, to je viac štipľavý a ostropryany na jednej strane a mäkký a sladký - na strane druhej. Táto široká paleta spojené s veľkým množstvom esenciálnych olejov, ktoré sú bohaté na oreganom. Korenie, to tiež má vysoký obsah vitamínov, čo ale nemôže ovplyvniť chuť. Napríklad, v jeho zložení možno nájsť rutinu, karotén, pektín, vitamín C a taníny. V samostatnom rodu majoránom izolovaných relatívne nedávno, pred tým, než bol zamenený s oreganom, hoci oni majú svetlú insígnie.
pôvod
Kolískou tejto nádhernej korenia je južná Európa, a to v Stredomorí, aj keď vo voľnej prírode možno nájsť v Malej Ázii a dokonca aj severnej Afriky. Kultivovať oregano bola zahájená v Indii a západnej Európy. A tu sa pestuje hlavne na Kryme, pobaltských štátov, Moldavska a na Kaukaze. Existujú dva druhy trávy: kvet a list. Ale široká distribúcia dostala naposledy pozrel, ako to je trvalka ker. Ak sa rozhodnete pestovať rastliny na svojej Dacey, pamätajte: majoránka - korenie teplo-milujúci, miluje svetlo a voľnej pôdy. A aj keď je pomerne odolná voči suchu, ale na začiatku to vyžaduje bohatú zálievku. Kvitnúce oregano v júni, kedy listy sú bohaté na esenciálne oleje. A od tej chvíle je možné ho použiť na varenie. Pri sušení tráva nestráca svoje vlastnosti, takže sa môžete zásobiť na neho do budúcnosti, ale aby obväz by mal byť v uzavretej nádobe.
príbeh
Ako korenie a liečivá bylina majorán je známa od nepamäti. Gréci verili, že má čarovnú moc, tak často používal to v obeti bohom, fajčenie kadidlo. sú tiež toho názoru, že ak pridáte korenia do vína, bude to stáť druh lásky na pitie, pretože tráva je silný afrodiziakum. Okrem toho, v Grécku, bol tiež známy ako rastliny dávajú radosť a odvahu. V dávnych dobách, toto korenie ako majorán, aplikácia získala nielen na varenie, ale aj v kozmetike. To bolo pridané ako aromatizačné činidlá, vo vode na umývanie rúk. V Európe to bolo považované za zlú formu, aby vyplniť jedlo tento jedinečný korenie. Ešte predtým, než chmeľu, majorán bol použitý pri výrobe piva, a Francúzi otvorili toto korenie pre výrobu vína. To je známy ako jeho široké uplatnenie v medicíne. Ľudových liečiteľov odporučiť korenie a pri reumatizme a pri nachladnutí, keď uvážime, že vymaže dýchacie cesty, takže vyčistiť myseľ a srdce - silný. Dnes sa mnohí ľudia zabudli na liečivé vlastnosti posadnuté majoránku. Korenie je stále obľúbený varenie.
Použitý vo varení
Toto korenie ocenia všetko od high-end kuchára do vidieckych hostesiek. Vďaka bohatou chuťou a silnou arómou majoránky sa pridáva ku všetkým druhom pokrmov, či už mäsa alebo zeleniny, šalátov a polievok, nápojov alebo dezertov. Je pravidlom, že iba listy a púčiky rastliny ako vysuší a svieži. Korenie je široko používaný v konzervárenských zeleniny, ako sú uhorky, tekvice, cukety, alebo paradajky. Po celom svete, najlepšie kulinárske majorán používa hlavne pre chuť a zlepšenie chuti tučných jedál a trudnousvoyaemyh. Tam bol dokonca formuloval určitý veta, ktorá uvádza, že pre tučné mäso bude najlepším priateľom byť práve majoránky. Iný názov pre toto korenie - údeniny byliny, z ktorých možno usudzovať, že sa často používa pri výrobe údenín.
Nápoje a dezerty
Je iróniou, že najlepšie korenie pre bravčové mäso je tiež vhodný na prípravu čajov, želé a kompóty. To nielen zlepší chuť a arómu nápoja, ale tiež dať to osviežujúce poznámky, čo je veľmi cenné v lete. Samozrejme, to je najlepšie, ak máte po ruke jesť čerstvé listy - oni sú najviac voňavé. Ale nebojte sa, ak ich budete používať v suchej forme. Okrem toho, oregano v každom okamihu je hlavnou zložkou alkoholických tinktúr a elixíry. Čo sa týka dezerty, dokonale dopĺňa osviežujúci letný pokrmy, želé a sorbety z ovocia a lesných plodov.
Čo môže nahradiť oregano?
Tak populárne v Európe, korenie je niekedy ťažké nájsť na pultoch obchodov v meste. Avšak, to môže byť vymenený. Ako všeobecné pravidlo platí, ako analógy pôsobia ako silné koreniny a byliny, ktorý má nie menej intenzívnu chuť a arómu. Napríklad, až do nedávnej doby, bol považovaný za blízkeho príbuzného majoránka oregano. Toto korenie stal sa široko známy vďaka šíreniu pizze ako neoddeliteľná súčasť týchto populárnych talianskych jedál. Niektoré zdroje oregano sa nazývajú - pizza korenie. Tymián je tiež vhodný k výmene, ak nechcete nájsť bylinu majoránku. Korenie používané pri varení - je veda. Úplne nahradiť ten druhý nebude fungovať, pretože každý z korenín je jedinečný svojím vlastným spôsobom.
najlepšia kombinácia
Ale ako kombinácia korenie, neexistujú žiadne hranice. Hoci to je tiež umenie. Musíte mať talent kombinovať harmonicky v rovnakej receptúry ako rôzne príchute, s prihliadnutím na ich silu a zvláštne vlastnosti. Čokoľvek poviete, ale varenie je podobný chémii a fyzike. V prvom rade dbať na základné potraviny, ktoré budete variť, pretože bylinky a korenie je len dopĺňať. Napríklad, ak máte v úmysle, aby piecť zemiaky alebo baklažány, nádherné arómu dôraz misky pridáme korenie, ako je šalvia, bazalka, tymián a majoránom. Použitie tejto zlúčeniny v kombinácii s korenia, klinčekov a muškátového orieška uvítal prípravu mletého mäsa alebo paštéta, populárny najmä vo Francúzsku. Ak vezmeme v tradičnej kombinácii, vrátane izolovaných bobkový list, čierne korenie alebo sladké trávy a do úvahy. Vzhľadom k svojej jedinečnej chuťové vlastnosti majoránky je možné kombinovať aj s horkými bylinami - palina alebo tymián. V Nemecku to je neoddeliteľnou súčasťou pri zadávaní verejných zákaziek klobás. V mnohých krajinách existujú národné tradičných receptov, kde je hlavným miestom uvedenej majoránku. Takže nebojte sa experimentovať a budete objavovať úžasný nový svet vôní a chutí. Hlavná vec je, že je potrebné poznať pri použití tohto silného korenia, to je to, čo je potrebné dodať, s mierou. V opačnom prípade to môže zabiť nielen chuť iným korením, ale hlavný produkt.
Použitie v medicíne
Čo iné nás prekvapí majoránku? Používa sa pri varení - to nie je jediná vec, ktorá sa môže pochváliť tejto rastliny. To je tiež široko používaný v ľudovom liečiteľstve ako analgetikum pre migrény alebo menštruačné bolesti. Sú liečbe kašľa a nervového systému ochorenia. Ako bolo uvedené vyššie, majorán sa často pridáva do pokrmov trudnousvoyaemye veľmi mastný, pretože to má pozitívny vplyv na procesy v žalúdku a čriev. Odvar z tejto byliny pomôže zbaviť sa nadúvanie, rovnako ako poskytnúť sedáciu. Pozdĺž Calendula majorán má protizápalový účinok, napríklad po odstránení zuba alebo pri prvom náznaku stomatitídy nie je zbytočné kloktanie bujónu tieto byliny 3-4 krát za deň. Majorán je často odporúča pri soľ bez diéty, pretože je silný dochucovadlá. Masť na základe danej rastliny používané v Migréna, kmene, podvrtnutie a reumatické ochorenia. Ľudia, ktorí majú odhalené ochorenie obličiek, žlčníka, pečene a infarktu myokardu odporúčajú užívať majoránku. Užitočné vlastnosti tohto pozoruhodného trávy vidieť na dlhú dobu, a po stáročia boli ľuďmi zaobchádza odvary a masti na nej založených. Najaktívnejší účinok, že má počas prechladnutia je zbavuje výtok z nosa a podráždenie hrdla.