Ryža na rizoto: odroda. Ako si vybrať ryžu rizoto?

Rizoto sa na prvý pohľad môže zdať obyčajné ryžová kaša s chuťou náplne. Samozrejme, že toto posúdenie je nesprávne, a to je určite všetkým spotrebiteľom. Hodvábna, neopísateľne krémová textúra nenecháva ľahostajným. Áno, zručné ruky kuchára zásadné by sme nemali zabúdať pri jeho výrobe, ale aj na kvalite výrobkov. Ako si vybrať ryžu rizoto a ktoré odrody sú vhodné, si budeme rozprávať v tomto článku, súčasne dáva niekoľko receptov.

Nie je to tak jednoduché

Mohlo by sa zdať, že komplikované variť ryžu? Avšak, v praxi sa ukázalo, že tento pokrm je jedným z najťažších. Zvládnutie schopnosť variť rizoto, kuchár učí po ceste je veľa nuansy, ktoré ovplyvňujú jeho všeobecnú schopnosť pripraviť a zvýšiť úroveň profesionality. Nie je to ryžová kaša na raňajky, a celá filozofia. Je všetko dôležité: niektoré ryže na rizoto môžete vybrať, čo zeleninu doplnok, v ktorých sa používa riadu, v akej nálade ste priblížiť proces. Hlavná vec - a to nielen striktné lipnutie na recepte, pridajte intuíciu a dôveru v správnosť svoje činy.

Keď už hovoríme konkrétne o ryžu, on (tvorí číry "pasta" amylopektínu, v styku s horúcou kvapalinou), musí nutne obsahovať veľké množstvo škrobu, ktoré poskytnú konečné jedlo mäkkou krémovú textúru.

Ryža "Arborio"

Najviac populárne a známa stupňa Rusov. Vlasť ryža - Piedmont. Zrná sú veľké, voľné, obsahujú veľké množstvo amylopektínu. Varí ryžu na rizoto je veľmi jednoduchá - je vždy tvorená krémovú textúru. Ale anténa musí byť konzumované ihneď po príprave, pretože sa ochladí "Arborio" je hrubý-lepkavá hmota, non-re-kúrenie. Preto sa Taliani použiť túto odrodu na výrobu základných druhov rizota, ktoré nevyžadujú slozhnosochinennogo ozdoby. Rizoto alla Milanese, huby, korenie - o "Arborio" dosť k víťazstvu. Takže, ak si nie ste istí, aký vybrať ryžu rizotom a nemá skúsenosti, je najlepšie vziať.

Ryža "Carnaroli"

Populárna odrody ryže v Taliansku. On je o niečo menšia ako "Arborio" a pretiahnutejšie. Škrob je tiež menej, pretože to, čo hotový pokrm, aj vychladnutí sa nezapne do neatraktívne neporiadok. "Carnaroli" - perfektný ryže na rizoto s komplexným oblohou.

Ryža "Vialone nano"

Nájsť tento druh v Rusku je ťažké, pretože nie sú k dispozícii žiadne oficiálne dovozcovia budú schopní poskytnúť im na maloobchodnom trhu. Takže by ste mali spoliehať iba na dary z Talianska, alebo on-line nákupov. To je najlepšia ryža na rizoto: on je najšetrnejší, najsprávnejšie. Najviac milujú vlasť, poskytuje veľmi jemnú krémovú textúru. Najlepší kuchári z celého sveta dávajú prednosť jemu pre chuť a vôňu. Pokrmy sú nekonečne mäkké a jemné. "Vialone Nano", na rozdiel od "Arborio", vystúpi tiež v receptoch akejkoľvek zložitosti.

Klasický recept na rizoto

Teraz receptov. Naozaj, prečo sa zistiť, čo je potrebné pre ryža rizoto, a nepoužívať tieto znalosti v praxi? Pristúpime k príprave rizoto Bianco (základ bez ďalších ochucovacia diakritikou):

• Obrázok - 150 gram;
• maslo - 25 g;
• cibule - 20 gramov;
• rozrezaný parmezán - 20 g;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• Suché biele víno - 50 ml;
• Olivový olej - 10 gramov;
• korenie a soľ podľa chuti.

príprava

Aký je najlepší ryže na rizoto, sme našli, a teraz povedať, ako sa to variť. Mimochodom, všetky produkty sú uvedené v 2 dávkach, ak je to žiaduce, možno ich zvýšiť.

Čo sa týka jedla, ideálne je tu stará liatinová panvica.

V studenej naliať olivový olejovú vaňu a pridať jemne nakrájanú cibuľu.

Dať to všetko na miernom ohni a varíme, kým transparentných obsahu.

Naliať ryžu k cibuli a opražíme ju do tej doby, kým sa hrotmi zŕn sa nestávajú transparent na koncoch. To je v tomto bode, ktoré absorbujú chute a vône oleja s lukom.

Zalejeme ryžu na rizoto, ktoré chcú alkohol (napríklad, nemusí byť nutne biele víno, môže to byť tiež červený), nechajte ho odpariť takmer úplne.

Pridá sa 100 ml zeleninový vývar, zakaždým odparením. Neustále miešať.

Druhá časť vášho ryža polievky budú schopní "al dente", tj majú jemnú textúru, ale trochu tvrdý stred. Celý proces trvá 17 minút.

Po vypršaní zrná bobtnajú, prideliť škrob - tu je nutné odstrániť panvicu z ohňa a nechajte stáť po dobu jednej minúty, aby údaj o odpočíval.

Rošt syr do ryže a maslo, mierneho miešania. Získate úžasné konzistenciu ryže smotany, udržiavať v kondícii. ihneď podávame.

Pre tých, ktorí nejedia. Arancini gule vnútri

Áno, a Taliani niekedy mali trochu rizoto. Potraviny by nemal byť stratený, sme sa rozhodli čeliť gurmáni vynašiel nový pokrm - arancini. Pôvodne zo Sicílie a reprezentuje rizoto guličky naplnené mäsom alebo syrom a vyprážané vo veľkom množstve oleja. Ponúkame vám nádherný jedlo, ktoré sa líšia od arancini že náplň je veľmi rizoto. Zvyšok techniky zostáva rovnaký:

• ready rizoto bianco - 200 gramov;
• krevety lúpané - 250 gramov;
• škrob (výhodne kukuričný) - 25 g;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej - 300 ml.

robiť

V prípade, žiaľ, rizoto zostatky nechcete, dôrazne odporúčame, aby pripravila novú časť (ryže na rizoto, ako si vybrať, sme vám povedali). Áno, nepríjemné, ale stojí to za to.

Chop krevety mixér do homogénnej viskózny pasty, soľ a korenie podľa chuti.

Zo studených mokrými rukami tvar rizoto guľôčok veľkosti vlašského orecha.

Z kreviet pasty robiť hrúbku koláč 0,5 cm a zabaliť v ňom húsenicu rizoto, takže žiadne medzery.

Nalejte na tanierik škrobu a role vo svojich guľôčok, trochu pripylyaya kreviet povrch. Nepreháňajte to, nepotrebujete robustné shell škrobu.

Raskalov V hrnci alebo hlboké vyprážanie olej.

Pri miernych teplo smažiť korálky, otočením pravidelne počítadlá zlatista. To bude trvať asi 6-7 minút.

Dal arancini naruby na papierový obrúsok na seba prebytočný tuk a ihneď podávame!

Rizoto s jahodami ako dezert

Ponúkame vám veľmi, veľmi netradičné variantu dezertu, ktoré urobí váš vkus aj česť slávnostnú tabuľu:

• odtučnené mlieko - 750 ml;
• škorica - 1 palicu;
• jahody čerstvé i mrazené - 30 gramov;
• Sušené jahody - 50 gramov;
• ryže na rizoto - 1 gram;
• cukor - 250 g;
• maslo - 30 gramov.

ako variť

Všetky produkty sú určené pre 2 porcií. v pomere k rastu všetkých komponentov v prípade potreby.

Jahody umyte, suchá a odstráňte všetky vetvy.

Rozdrviť bobule, trieť cez sito, ako sa zbaviť semien, zmiešame s cukrom a dať na malom ohni. Uviesť do varu a varíme štvrť hodiny, odstránenie peny pravidelne.

Sušené jahody znížiť na polovicu.

Teplé mlieko, nie varu, pridáme škoricu. Udržiavať v teple.

V panvici so silným dnom rozpustíme maslo, a obr vsypte poter nad strednej teplote po dobu 2 minút.

Zalejeme ryžové mlieko tak, aby sa vzťahovala iba za dobrého miešania. Pridať ďalšiu dávku mlieka, keď predchádzajúce absorbuje do ryže.

Po 10 minútach od začiatku varenie ryže, pridajte jahodový sirup a sušené plody.

Aj naďalej naliať mlieko do varenej ryže.

Miska sa podáva teplé aj studené, zdobené bobule.

variácie aróma

Vyššie sme dali základné recept na rizoto biely Bianca. Ich zvládnutie, budete môcť meniť chuť jedlo podľa ľubovôle, pridanie týchto alebo iných produktov. Pripomeňme krok, v ktorom je ryža je pražená cibuľa olej pred pridaním vývar. To bolo v tomto okamihu, to je najviac "otvorené" pre všetky druhy chutí a príchutí, takže si doprajte z nasledujúcich kombinácií:

• kotleta slaninou (100 gramov), sušené paradajky (100 gramov) a bazalku (5-6 listy), pridajte ryžu;
• morské plody zmes (250 gramov), topenia, opláchnuť a pat suché, kôra z jedného citróna trieť, pridajte ryžu;
• kura (200 g) s kotleta čerstvou mätou (5-6 listy), pridajte ryžu;
• Hrach mrazený (200 gramov) parboiled a sklopí sito, čerstvá mäta (6-7 listy) kotleta, pridajte ryžu;
• huby kotleta (300 g), šafran (závit 1) ponoriť do 1 polievková lyžica. lyžice vývaru, pridáme ryžu.

Import substitúcia. Odrody ryže na rizoto Rusku

Čo keď Risotto podobne, ale "Carnaroli", "Vialone nano" a dokonca "Arborio" môže len snívať? Bezrybe Krasnodar - Taliansko. Inými slovami, je potrebné nájsť ryža s množstvom škrobu. Tento opis sa hodí Krasnodar triedy. Samozrejme, že efekt nie je to isté, ale môžete skúsiť.