Slnečnicový olej: Čo o ňom vieme?

Už v roku 1829 farmár z provincii Voronežskej, vynájdený spôsob výroby oleja zo slnečnicových semien. Cirkev potom značkovanie nový produkt na rad bezmäsitých. V tej dobe ľudia ani nevie, že takmer dvesto rokov, a to bude Slnečnicový olej sa stala tak populárnou, že jej zásoby sú takmer v každej domácnosti. niečo varenia na panvici, alebo sa snaží nový recept na šalát, nemyslíme si, že o tomto jedinečnom produkte. Je čas doplniť poznatky.

Ako vyrobiť slnečnicového oleja

výroba tejto technológie výroby je pomerne jednoduchá: prvý, semená sú čistené v rushalno-triediť jednotky, ktorá oddeľuje jadra od šupky. Potom jadro dorazí na valcoch, ktoré je drví v myatku. Ten odovzdá tepelnú úpravu krbu, a potom vstúpi do priestoru s lisom. Získa sa z neho lisovania slnečnicový olej, ktorý stále ešte potreba filtrovať, zatiaľ čo zostávajúce lis vstupuje do zariadenia pre extrakciu, v ktorom sa pripraví z ďalších 20% z produktu. K získanému slnečnicového oleja odobratého známy vzhľad, následne prechádza čistenie a rafinácie, ktorý používal techník, ako je odstreďovanie, sedimentácia, hydratácia, bielenie, deodorizáciu a mrazu.

štruktúra

V závislosti na tom, aké kroky spracovania a konečného produktu bolo stlačené, alebo inak získať podiel vitamínov, mastných kyselín, fosfolipidov a ďalších látok. Z toho, čo v pomeroch, že sa skladá z kyseliny palmitovej, kyseliny arachidové, linolovej, stearovej, olejovej a myristovej kyseliny, obsahujúce fosfor, vosk a prchavé látky, a vitamíny A, D, E, závisí priamo užitočné vlastnosti, ktoré je slnečnicový olej. GOST R 52465-2005 definuje presné kritériá pre triedu I, ale nepôjdeme do detailov. Sme iba na vedomie rozdiely medzi základnými typmi slnečnicového oleja, a pre ktoré sú vhodnejšie.

odrody produkt

Najužitočnejší je považovaný za surový slnečnicový olej, ktorý sa získa po prvej extrakcii a následnej filtrácii. To má príjemnú vôňu a chuť, a jeho zloženie je úplne zachovaná stearín, fosfatidy, tokoferoly a ďalšie užitočné komponenty. Ak to trvá dosť dlho, začne hustnúť a horkú chuť. To je najlepšie použiť na šaláty a studenej kuchyne. Hydratovaný slnečnicový olej bol pripravený zahrievaním na 60 ° C a vedú skrz neho horúcej striekajúcej vode. V dôsledku tohto postupu proteínu a mukóznych látok zostávajú vo zvyšku a produkt prestane zahustiť. Zároveň tento proces vedie k oslabeniu čuchu a chuti a menej intenzívne sfarbenie. Rafinovaný olej získaný spracovaním produktu s alkálií, pričom sa odstráni z mastných kyselín a fosfolipidov. Je zrejmé, že použitie to bude ešte menej, ale je to vynikajúcou voľbou pre dusenie a vyprážanie. Na prípravu diétnych produktov a detská výživa použitia procesu dezodoračné rafinovaný olej uplynul. Tam je takmer žiadne aromatické látky, ktoré prispieva k jeho dlhodobé skladovanie. Napokon, tam je winterized olej. To odstráni všetky voskovitá látka, ktorá je dôvod, prečo sa ukazuje transparentný a prestáva hustnúť pri ochladení. Ako je ľahké vidieť, že tá či oná forma - je najlepší rastlinný olej, to je nemožné. To všetko záleží na tom, čo a ako sa bude používať.