Manažér reštaurácie: zodpovednosť, zodpovednosť. Ako riadiť reštaurácii?

V reštaurácii - miesto, kde ľudia chodia oddýchnuť, kde môžu relaxovať, vychutnať lahodné gurmánske jedlo, počúvanie dobrej hudby. Ale pre niektoré z reštaurácií - je to práca. Manažér reštaurácie - obchodný komplex, ktorý je zodpovedný, ktoré vyžadujú veľa rôznorodými vedomosti.

Niektoré fakty z histórie tejto profesie

Zariadenie catering existuje už niekoľko tisíc rokov. Boli v starovekej Číne, Grécka a Ríma. Je tu zmienka o rôznych typov zariadení, kde môžete jesť, a v Rusku. Ale oni sú určené predovšetkým pre ľudí, ktorí prešli osady.

A to iba v XVIII storočí vo Francúzsku, jedlo bolo postavené v kultu. Ak chcete zachovať potraviny obrady a recepcie boli vybavené prvé reštaurácie. Potom tam boli tradície, pravidlá, ktoré sa neskôr rozšírili skrz. To sa stalo prirodzené, že majitelia reštaurácií venovať osobitnú pozornosť pre svojich hostí.

Hotelový manažér (headwaiters), čo je najčastejšie umiestnená inštitúcií podieľajúcich sa na organizáciu vášho pohodlia a kvalitu, a v niektorých lahôdok. Preto možno predpokladať, že prvé reštaurácie manager - vrchný čašník (známy slovo dnes ohľadom reštaurácií, malý, ale iná hodnota).

Podstatou tejto profesie

Aby sme pochopili úlohu manažéra pri rozvoji reštaurácii a jeho popularita je nutné poznať podstatu profesie. Manažér reštaurácie - možno povedať, človek realizovať svoj sen v realitu. Veľmi často sa stáva, manažér je ten, kto sa podarilo prísť s peniazmi nájsť a vybudovať zariadenia.

Preto pôsobí v úlohe tvorcu konceptu, a ako ten, kto podporuje reštaurácii na trhu, a ako hostiteľ, ktorý sa stará o prosperitu ich potomkov.

Táto profesia je vrchol svojej kariéry, a chodiť pred tým, než je nutné pracovať v ústave na pozíciách s nižšou hodnosťou, poznať všetky procesy zvnútra. Je dôležité mať riadne vzdelanie.

Od správy reštaurácii do značnej miery závisí na tom, ako je inštitúcia umiestnená na trhu. Rozhodne o umiestnení, veľkosti, dizajnu miestností reštaurácie. Dôležitú úlohu hrá jeho rozhodnutie o kulinárske ponuky, ako aj zloženie personálu, schopnosť komunikovať so zákazníkmi, ktorá závisí na úspechu v reštaurácii ako celok.

Vedenie reštaurácie kombinuje širokú škálu vedomostí a zručností. Tu je potrebné, aby bol obchodník a účtovník, a psychológ.

hlavnými úlohami

Profesionalita kontroly závisí na tom, čo bude jeho reštaurácie. Mal by byť schopný organizovať prácu zamestnancov tak, aby sa dosiahla vynikajúci výkon produktu.

Schopnosť vytvoriť správne reklamné reštauratér inštitúciám umožní hostiť milých hostí.

Manažér reštaurácie by mal byť schopný viesť účtovné záznamy, ako záruku bezpečnosti.

Pre neho by mala existovať len málo vecí v práci, často určujú všetko. A práve schopnosť riešiť tieto problémy, môžeme zabezpečiť úspech v reštaurácii, aby jeho obraz na vysokej úrovni, a to je súčasťou hlavných povinností konateľa.

základné funkcie

Reštaurácia Management - zložitá záležitosť, pretože nič nemôže zostať bez povšimnutia manažérom. Malo by byť dobrým radcom pre svojich zamestnancov a vzorka všetkej výroby, a niekedy dokonca aj vo veciach života.

Na svojom pracovisku manažér musí:

• Práca s personálom vysporiadať s náborom a rozdelenia zodpovednosti;
• sledovať finančné činnosť spoločnosti, analýzu predaja a náklady na reštauráciu;
• riešiť problémy s verejnými službami;
• výrobu zariadenia poskytujúce potrebné vybavenie;
• udržiavať komunikáciu s dodávateľmi;
• vykonávajú cenovú politiku, menu, vínny lístok.

Na schopnosti hlavy vysporiadať s vyššie uvedenými úlohami, ktoré do značnej miery závisí na finančné zdravie spoločnosti.

Čo by ste mali vedieť

Existujú tri typy reštaurácií. Táto reštaurácia premium, mid-range a fast food. Práca na vyššej úrovni reštaurácie, samozrejme, sa bude líšiť. Preto riadenie tejto inštitúcie sú vybrané so skúsenosťami v tejto oblasti už viac ako päť rokov, s vyšším vzdelaním na profile. Mal by byť schopný čítať vínny lístok, viem kulinárske špeciality, majú skúsenosti s výberom zamestnancov pre podnik.

O niečo menej ako požiadavky na riaditeľa strednej triedy reštaurácii. Tam sa odporúča nominovať niekoho s 2-3 roky skúseností v podobnej inštitúcii.

S kandidátmi na pozíciu fast-food reštaurácie úrovni režiséra demokratickejšiu prístup.

Na základe úloh, ktoré majú v súlade s budúcim režisérom, musí poznať spôsoby, ako ich riešiť a majú úspešné skúsenosti v tomto.

Dobrý obchod kvalifikovaných pracovníkov sú reťazca reštaurácií, pretože tréning je na vysokej úrovni.

Veľmi pekný, ak by v budúcnosti manažér budú oboznámení so softvérom reštaurácií.

Školenie pre manažérov reštaurácií

Pracovať v reštaurácii, s výnimkou zručností, vyžaduje aj primeranú úroveň vzdelania. Často aj skúsení manažéri, ktorí boli špeciálne vyškolení, nemôže vyriešiť finančné problémy, majú ťažkosti pri riadení ľudských zdrojov, zle orientované v legislatíve.

Preto špecialita "Management hotelov a reštaurácií Business" je dnes veľmi populárne a žiadané. Mnoho univerzít môžu získať dobré vzdelanie v tejto oblasti. Ponúkané, samozrejme, rozpočet miesta, ale je ich málo. V podstate školenie sa vykonáva na komerčnom základe.

Zameranie ponúkol ekonomicky a organizačne smer.
A môžete vziať kurzy v konaní reštaurácie. To je pre tých, ktorí už majú dobré skúsenosti v pohostinstve, ale chceli získať viac a vzdelanie. Aj tu veľa ponúk. Ak je to žiaduce, je z čoho vyberať.

Ako sa stať manažérom reštaurácie

Reštaurácia podnikania je v súčasnej dobe rýchlo rozvíja. Umožňuje mladým ľuďom s ambíciami, ktorí chcú vybudovať úspešnú kariéru, za niekoľko rokov vyrásť vo svojej profesii. Prísť v reštaurácii jednoduchý čašník, po dobu 5-6 rokov, je celkom možné, aby sa stal manažérom. Samozrejme, že to bude musieť vyvinúť veľké úsilie. Musíte tvrdo pracovať, učiť sa obchod reštaurácie, sledovať vznik nových trendov.

Na radu známych ruských reštauratéra, lepšie začať v niektorom z hotelovej reštaurácii, ktorá je súčasťou európskej siete. Vzhľadom k tomu, že je dobrý tréning, veľmi krátka doba, je možné dosiahnuť významný úspech v pohybe hore po kariérnom rebríčku. Každý, kto prešiel školu, počnúc od dna, vie, ako prevádzkovať reštauráciu.

Kariérny vyhliadky v Moskve

Reštaurácia priemysel skoky prejde cez Rusko, to prekonal, samozrejme, hlavného mesta. A tu je miesto, kde sa vyvíjať. V porovnaní s európskymi krajinami západnej Európy, v Rusku a Moskve za sebou. Napríklad v Európe ponúka 150 miest vo veľkých mestách na tisíc ľudí v reštaurácii, ale v Moskve len 25. Ďalšie vadou je, že viac ako polovica škôl v centra. Preto sa veľmi skoro sa objaví v spálni oblastiach , a každý potrebuje manažér reštaurácie. Moskva má šancu chcete vybudovať úspešnú kariéru v reštaurácii priemysle.