Pinot noir: popis, vlastnosti, výroba a recenzie

Pinot noir (fr. Pinot noir, čierna borovica kužeľ) je technický červených hrozna použitého na výrobu červená, ružová, trochu bieleho vína a šampanské. Predpokladá sa, že to môže byť, aby si to najlepšie víno. Pinot noir sa pestuje v mnohých viníc a vinárskych oblastí sveta pre výrobu šumivých a tichých vín.

rysy kultivácia

Táto odroda je známy pre jeho nízky výťažok, a často je veľmi ťažké dosiahnuť dokončí zrenia. Hrozno pre šampanské a ostatné šumivé vína majú často oveľa vyšší výnos. Dôvodom pre tak zložitý proces rastu je jednoduchý: Pinot noir bobule majú veľmi tenkú kožu. To robí to náchylné k hubovým chorobám a hnilobou. Okrem toho, v horúcom podnebí viniča lozhnomuchnistoy ľahko infikované plesní. To znamená, že najlepšie oblasti pre pestovanie Pinot Noir sú oblasti s chladnejším a suchom podnebí.

Táto odroda je veľmi náchylné k mutáciám, z ktorých mnohé sa používajú na výrobu populárnych vín. Patrí medzi ne Pinot Meunier, Pinot Gris a Pinot Blanc. V roku 1990 Francúzsko pestuje asi 46 druhov Pinot Noir. V Južnej Afrike, dokonca podarilo prekročiť ju s úplne Senso, s výsledkom, ktorý bol získaný od Pinotage.

charakteristické rysy

Víno Pinot noir má tendenciu byť mierne alebo stredne závažné aróma stupnice, s poznámkami červené ríbezle a černice; niektoré rastové podmienky môžu odovzdať znateľný woody chuť. Farba je často oveľa ľahší ako ostatné červených vín z menšieho množstva pigmentu v tenkou šupkou. Pinot noir príde na hydinu, šunka, jahňacie a bravčové mäso. V súvislosti so špecifickými požiadavkami na kultivačných podmienok, táto odroda sa zvyčajne vyrába v oveľa menšom množstve ako ostatné.

tajomstvo Galov

Pinot noir je jedným z prvých odrôd, ktoré boli chované za účelom výroby vína. Už v prvom storočí nášho letopočtu, starí Rimania z jeho opojné pivo. Po invázii do Galie, dnešné Francúzsko, si všimli, že miestne kmene pili šťavu z lesných plodov Pinot noir, ktorý bol uložený v drevených sudoch, a boli prekvapení svoju jedinečnú chuť. Hovorí sa, že rímski cisári vyše 300 rokov snaží dostať toto víno.

Keď horda barbarov prešiel vo Francúzsku o sto rokov neskôr, víno aj naďalej prioritou. Výroba bola prevedená na poľnohospodárov, ktorí pracovali na bohaté vlastníkmi pôdy.

Ale najdôležitejší dôvod, prečo je odroda pestovaná až do dnešných dní, je spojená s katolíckymi mníchmi. Pinot noir bol vybraný pre použitie vo sviatostiach a patronát kostola bolo viac než dosť, ktorá bude distribuovaná. Od VI. n. e. Burgundy bol rozdelený do mnohých viníc, z ktorých každá bola v miestnom cirkevného majetku. Po francúzskej revolúcii v roku 1789, tieto krajiny bolo zaistené - tvoril veľký počet malých rastlín, ktoré boli kultivované samostatne.

Od tej doby, pinot noir stal sa pestuje vo francúzskom Burgundsku, jedno z mála miest na svete, kde sa tento druh stále dáva dobrú úrodu.

Burgundy z celého sveta

Nepochybne, Burgundsko je najvhodnejšie a najcennejšie priestor pre pestovanie Pinot Noir. Tu je Côte d'Or je "Golden Slope", ktorý sa tiahne 50 km hrebeni kopca šírke 3 km. Existuje značný počet faktorov, ktoré robia táto oblasť jednou z najlepších na svete na výrobu Pinot Noir. Vinné klientov, čo ju radí na prvé miesto na svete, vyrobené z hrozna dopestovaného na plochú, opierajúci sa na východ kopca, čo zaručuje dlhodobý efekt slnka. Pôda obsahuje veľké množstvo kriedy, ktorý poskytuje výnimočnú odtok, ktorým je pôda má vyššiu priemernú teplotu.

Na rozdiel od Burgundska, kvalita pinot noir produkovaný v niektorých iných regiónoch. To Willamette Valley v USA, Martinborough, Vaipara a Central Otago na Novom Zélande. Na Ukrajine, víno "Inkerman Pino Nuar" sa vyrábajú v zariadeniach domu historických koňakov "Tavria" v Cherson regióne.

Willamette údolia, Oregon má výborné podmienky pre pestovanie vínnej révy a má mierne chladné klímu. To sú hlavné faktory produkcie Pinot noir. Počas poslednej doby ľadovej, v údolí tam boli veľké povodne. Keď voda opadla, dolná bol bohatý sopečný blato, takže niektoré z najlepších poľnohospodárskej pôdy na svete boli vytvorené. Valley dostane dostatok slnečného žiarenia a má vynikajúce kanalizácie. Vína z tejto oblasti sú jedny z najlepších v Severnej a Južnej Amerike.

Na Novom Zélande, Martinborough oblasti Vaipara a Central Otago mať rovnaký povrch a podnebie. Central Otago je preslávená kvalitou svojej nádhernej Pinot noir. To sa nachádza v jednej z najvzácnejších kontinentálnych klimatických podmienkach Nového Zélandu, ktorý je schopný poskytnúť optimálnu vegetačného obdobia. Mnohí odborníci sa domnievajú, že pinot noir tu vyrábali môžu súťažiť s najlepšími ročníkov Burgundska. Vzhľadom k malej veľkosti plochy Central Otago nikdy sa stal veľkým vinárska oblasť, ale existuje tu potenciál produkovať prvotriedne vína. Dôraz je tu kladený nie na kvantitu, ale na kvalitu.

Ostatné regióny po celom svete a sľubuje, že bude pozoruhodné výrobcovia vína z tejto odrody. Patria medzi ne: údolie Okanogan (Kanada), Nemecko, Taliansko (Pinot Nero), Švajčiarsku, Rakúsku, Juhoafrická republika, Srbsko, Čína, Čile a Austrálii. produkoval "Krymská Pino Nuar" víno na Ukrajine.

preslávené vinice

Tu sú všetky na viniciach Burgundska môžu byť uvedené, ale bolo by to monotónna a banálne. Je možné spomenúť najznámejší z nich je meradlo pre pôvodnej kvalite Pinot noir, Domaine de la Romanée-Conti.

Vinice je jedným z najlepších na svete, a víno Pinot noir produkovaný v ňom neustále získava najvyššie odhady znalcov vína z celého sveta. Unikátny a zmyselná chuť každý dúšok je zaručené, že každý, kto mal to šťastie, že kúpiť fľašu Pinot Noir "Domaine de la Romanée-Conti." Je však potrebné mať na pamäti, že najlacnejšie fľaše môže stať hore $ 150, zatiaľ čo ceny skorších zberom dosiahnuť nebývalej výšky.

Mimo Burgundska má rad vynikajúcich viníc, vyrábajúca vysoko kvalitné Pinot Noir, vrátane Willamette údolí v Oregone a Mount Edward, Nový Zéland.

Vineyard Willamette známy ako jeden z najlepších v Spojených štátoch a jeho pinot noir je chválený na celom svete. Zeminou analogicky Burgundsko a obdivuhodné prirodzené kanalizácie, hrozno tu pestujú umožňuje červené víno Pinot Noir, s dôrazom na čistú ovocnou vôňou, hĺbkou a sýtosťou.

Vinice hora Edward tiež požehnal s rastúcimi podobných podmienok, Burgundska. Alan Breydi, majiteľ vysoko špecializované vinárstvo bol priekopníkom vinárstvo na Novom Zélande, a jeho pátraní po dokonalej Pinot noir viedol k vzniku radu vynikajúcich akostných vín vyrábaných v obmedzenom množstve. Víno je vyrobené z vybraných odrôd, a Brady odovzdáva svoje dlhoročné skúsenosti z oboch strán. Výsledkom je Pinot noir tenké ovocia a zemité tóny; veľmi príjemný zážitok.

výroba

Je dôležité si uvedomiť, že každá vinice a vinárstvo vo svete aplikuje spôsob jeho výroby. Nižšie je uvedený prehľad výrobného procesu Pinot noir.

Suché víno začína svoj život ako malý, tenkou šupkou hrozna. Jedná sa o veľmi rozmarná rastlina, ktorá dáva dobrý výnos len v optimálnych podmienkach pestovania - v chladnom podnebí s dostatkom slnečného svitu a dobré odvodnenie. Ochrana proti hmyzu a zásobovanie vodou adekvátne bude dostačujúci, aby zabezpečili, že vínna réva bude vyrábať vysoko kvalitné hrozno. Sladkosť hrozna závisí na tom, ako dlho zostane na vinici s všeobecným pravidlom - čím dlhší, tým sladšie. Bobule sú zvyčajne žne v období od februára do apríla, ale to sa môže zmeniť v dôsledku poveternostných podmienok.

Rýchly nástup výroby vína je podmienkou vyššej kvality vína, takže ďalšia etapa - funkčné transportné zberané hrozno na miesto spracovania. Drvič drví plody a nechajte šťavu, zároveň oddeľuje stonky a olúpeme. V prípade Pinot noir, šťava zostane v kontakte s kožou, čo umožňuje taníny farbivo priehľadná kvapalina.

Ďalej sa šťava je fermentované. Tento proces začína pri vylievaní kvapaliny do nádoby za prídavku kvasinky vínne. Mikroorganizmy konzumovať prírodný cukor a alkohol, vytvorený ako vedľajší produkt. Je potrebné uviesť oxid uhličitý a teplo ako význačný, však vane vetranie. Keď všetok cukor sa zmení na alkohol, kvasinkové bunky usmrtí.

Víno Pinot Noir vyžaduje menej času v kontakte s šupiek, tým plnšie chuti vína, ako sú Merlot, a preto je dôležité sledovať farbu. Keď je dosiahnutá požadovaná konzistencia, víno sa umiestni do inej nádoby, typicky dub alebo nerezovej ocele, pre ďalšiu fázu fermentácie. Dubových sudoch dávajú ďalšie korenie a triesloviny.

Potom víno sa udržiava v pivnici alebo podobných chladných a suchých miestach. Vopred stanovené časové obdobie, zvyčajne raz za tri až štyri mesiace, to podstúpi proces dekantácie, ak je priehľadná tekutina oddelí od zrazeniny. V prvom roku v priebehu tohto procesu Pinot noir sa prevzdušňuje, čo umožňuje zmäkčiť triesloviny; next to nepôjde.

Po 20-24 mesiacoch. starnutie vína vaječný bielok pridaný absorbovať prebytok tanínu. Kvapalina sa potom zleje naposledy naliať hotový výrobok je plnené.

šampanské

U hrozna v Champagne a ostatných šumivých vín, proces začína drvením. Bobule sú jemne lisované a šťava sa zhromažďujú pred kôra začne farbiť kvapaliny. Hroznová šťava sa používa na výrobu tichých vín, ktoré sa potom stávajú šumivé.

Najvýznamnejšie časť produkcie šampanského je voľba z fľaše, ktorá môže vydržať väčší tlak. Akonáhle je zásobník pripravený, že sa naleje do tichého vína. Potom pridajte droždie a cukru riešenie, a fľaša bola uzavretá. Ako kvasnice kvasené pridaného cukru, alkoholom, a oxid uhličitý. V neprítomnosti odvzdušnenie oxid uhličitý sa rozpúšťa v kvapaline.

Víno zreje a fľaša sa pomaly otáča a naklonil, kým nie je v polohe hlavou dole. Mŕtve bunky kvasiniek zhromaždia na dne a bude pripravená na extrakciu. Máčanie hrdlo chladiace riešenie, mŕtve kvasinky a iné pelety mrazené fľaša bola otvorená a konektora.

A konečne, v hornej časti fľaše sa naleje sladké víno, to je uzavretý, nosiť kovový drôt a zabalené do fólie. Šampanské pripravené.

riadu

Voľba správnej náčinie pre Pinot noir - je dôležitou podmienkou pre získanie tejto radosti. Po prvé, mali by sme venovať pozornosť k materiálom, z ktorých je sklo vyrobené. Musíte sa uistiť, že je to jasné a zreteľné, pretože vám umožní vidieť farbu vína.

Potom budete musieť vyzdvihnúť riadu vhodnej veľkosti. Objem skla by mal byť taký, že obsahujú dostatočné množstvo vína a ešte stále priestor pre ľahké otáčanie kvapaliny. To si vyžaduje veľké sklenené misy.

Plavidlo musí mať nohu. Pokiaľ podržíte pohár za stopku alebo štát, odtlačky prstov nebudú prevedené do šálky, stále umožňuje, aby jasne vidieť slnko pitie.

Nakoniec by malo nájsť loď zužujúci sa hore. Tým sa nielen pomôže zabrániť únikom, ale bude sa sústrediť chuť, získať viac príjemné pocity.

degustácie

Po prvé, musí byť skontrolované nápoj. To sa najlepšie vykonáva na svetlom pozadí. Farba vína náznak veku; tmavšie Pinot noir rozpráva o svojom mladosti, ale vyblednuté - zrelosti.

Čo bude nasledovať, dáva vínu mierne rotáciu. Tým dôjde k zvýšeniu plochy kontaktu so vzduchom, a prideliť jemnejšie pachy. Na hornom okraji skla sa zídu bohatú arómu. Vôňa mladého vína je silná a ovocné a zrelé víno dá sekundárne vôňu hliny alebo dreva.

Posledné prichádza ochutnávku samotnú. Víno je potrebné podržať v ústach, nie prehltnúť hneď. Vôňa bude prestupovať horných ciest dýchacích. To znamená, že poskytuje skutočnú chuť vína. Ak chcete uvoľniť viac chutí, mali by ste inhalovať a vydychovať nosom alebo ústami absorbovať trochu vzduchu.

Chuť sa zmení. Prvé dojmy sú predné vzduch, potom sa jeho strednej a distálnej časti. Každá etapa bude vysielať jemné vône a pachy.

Posledným krokom ochutnávanie Pinot noir - prehltnúť malé množstvo. To umožní ešte väčší zmysel pre chuť a zanecháva dlhou dochuťou v ústach. Rôzne vína majú rôznu dĺžku pachuť, ale všeobecné pravidlo - čím dlhšie, tým lepšie.

Na záver by malo vypľuť zvyšku. Samozrejme, že v prípade, že otrava nie je účelom degustácie.