Kapusta je jedným z najobľúbenejších a najpoužívanejších zeleninou v našich zemepisných šírkach. Je zrejmé, pre obrovské množstvo vitamínov (C, B, P) a pre jeho nízkym obsahom kalórií. A kapusta množstvo živín neklesá. Ale variť to správne nemusí vždy fungovať. Odpoveď na otázku, prečo je kapusta mäkká, pozrite sa na mnoho žien v domácnosti.
Výber zeleniny na solenie
Tradične chlast kapusta začala po 14. októbra (ochrana dovolenku). Tou dobou už bola dosť bohatá na prírodný cukor, ktorý vyniká kyselinu mliečnu. Odrody najlepšie hodí neskôr. Hlava musí byť neporušený, s hmotnosťou najmenej 700 gramov, bez známok hniloby. Skoré odrody nie sú vhodné. Ak máte otázku o tom, prečo sa kapustou zmäkli, prvá odpoveď je nesprávna zvolený stupeň. Tiež vhodné pre liečbu stredných a kapusta.
Pomocné látky musia byť volené nemenej starostlivo. Soľ vhodná obyčajný kameň. Jodizovana vhodné na tento účel. Ak chlast kapusta s jodizovana soli by nemal byť prekvapený, a pýtať prečo kapusta nezmäkne.
Príprava technológie
Po prvé, je potrebné pripraviť zeleninu. S kapustou odstrániť vrchnú listy, odstránenú hlavou. Potom ju trhať, alebo nakrájame na väčšie kúsky. Môžete si tiež vytvoriť kyslé ovocie celok. To si vyžaduje pomerne veľké banky či barelov. Mrkva môže roštom (farbu hotového výrobku nie je čisto biely, ale mierne oranžová) alebo nakrájané na pásiky, kruhy. Ako ďalšie zložky sú použité brusnice, jablká, papriky a repa. Všetky zložky sú umiestnené v pripravenej nádobe a soli sa naleje. Potom ruky pošliapané tvoriť džús. Avšak, to nie je nutné silne stlačiť, inak klíčky stratiť krízy. Tu je ďalší príklad toho, prečo kapusta zmäkne. Kladený na vrchole ploché dosky a dať tovaru. Tak rýchlejšie šťava a izolácie kyseliny mliečnej, ktorý pôsobí ako konzervačný prostriedok. fermentačný proces bude trvať niekoľko dní. Pena, ktorá sa vytvorí v dôsledku toho musia byť odstránené. Je tiež nutné vykonať niekoľko vpichov do uvoľňujú plyny.
Ako uložiť kapusta
Pre solené kapusta optimálnej teplote - okolo 0 ° C, Najlepšie zo všetkého je, že zachováva vitamíny a chuť v pomerne chladnej miestnosti: v pivnici, chladničky alebo na balkóne. Avšak, nízke teploty zničiť živiny, preto je dôležité, aby sa zabezpečilo, že nie je peremerzla. Kapusta by mala byť pokrytá dostatočným množstvom roztoku chloridu sodného, alebo vitamín C, sú jednoducho rozpustené, a stratí svoju atraktívny vzhľad. Ako ideálny obalových drevených sudoch. Vo pohároch vitamíny zostane trochu horšie. A už vôbec nie pre tieto účely vhodný, enamelware. Je dôležité si uvedomiť, že pri dlhodobom skladovaní nakladané kapusta stále stráca pružnosť. Prečo kapusta je jemná, nie chrumkavé? Odpoveď je môžete vyhľadávať a trvanlivosť.
Kto by nemal jesť toto jedlo
Okrem všetkých vynikajúcich kvalít, kapusta ešte má niekoľko upozornenia pri použití v potravinách. Po prvé, vzhľadom k veľkému množstvu soli sa odporúča používať opatrne u ľudí, ktorí majú pozorovaný vysoký krvný tlak. Soľ zužuje krvné cievy a priaznivý vplyv na libido. Nadmerná konzumácia kapusta môže viesť k opuchu. Gastritída, vredovej choroby a prekyslenie žalúdka lekári zakázané používať tento produkt. Na negatívne možno pripísať, a nadúvanie vzhľadom k zavedeniu do potravín fermentačného produktu. Starostlivosť by mali byť tie, ktorí sa snažia schudnúť. Na jednej strane, kapusta - nízkokalorické potraviny, ale na druhej strane - to zvyšuje chuť do jedla. Ak máte problémy s obličkami, a mala by byť veľmi opatrní.
Pokrmy z kyslej kapusty
Cez dôvody, prečo kapusta je jemná, že je stále vhodný na prípravu rôznych pokrmov. Jedným z najčastejších prvý chod - polievka. Na dobré, tuku mäsový vývar sa pridáva na kocky nakrájané zemiaky. Keď to sa varí, pridáme kapustu, neskôr - vyprážané cibuľu a mrkvu. Celková doba prípravy takýchto jedál - približne 2 hodiny. Vynikajúce výsledky môžu byť získané za použitia nie je panva a liatiny pot. Plne chuť je odhalené na druhý deň. Počas poštou alebo len v chladnom období je nenahraditeľná jednoduché kapustový šalát. Aby to bolo, potrebujeme pridať iba nakrájanú cibuľu a malé množstvo rastlinného oleja. Ak kapusta je veľmi kyslé, môže byť premyté v studenej vode. Knedle, koláče a torty, hamburgery - to je krátky zoznam jedál z tejto zeleniny. Dobre pripraviť, a celkom chutné možnosti, ako je šalát s kalamáre. Varené a drvené sépia zmiešané s kyslou kapustou a zelenou cibuľkou. Ochutený trochou oleja, pridáme cukor a, ak je to nutné, soľ.
Tak, aby nedošlo k hľadať odpoveď na otázku o tom, prečo sa kapustou stal mäkký, je to stojí za to zodpovedný prístup k výberu surovín, technológie prípravy a platí pre výpočet správne množstvo prísad.