Pri skladovaní med cukor. Prečo kryštalizovať?

Med vystavené falšovanie častejšie ako iné produkty. Spotrebitelia neúnavne určiť rozsah jeho prirodzenosti, sa uchyľovať k nekomplikovanej testy doma. Často tam je taký obraz: za 2-3 mesiace, kúpil v obchode čerstvej tekutej medové cukru. Prečo sa to deje a ako sa odráža v kryštalizácii kvality? Včelári "Sadko" nazývajú tento proces a zvážiť to úplne prirodzené. Avšak, "sadnúť" v priebehu času, nie všetky odrody, a to vedie k zákazníkom úzkosti myšlienok.

Mali cukroví skutočný med?

Pri dlhšom skladovaní medu kryštalizuje, že nakoniec dôjde aj v uzavretých buniek, ktoré sú v úli.

Aký je dôvod, že jeden stupeň za rovnakých podmienok skladovania zostáva tekutina v priebehu rokov, a iný med - cukor? Prečo odlišný charakter kryštalizácie jej rôznych typov? To je vzhľadom k pomeru hlavných zložiek: glukózy, fruktózy a vody v každej triede.

Fruktóza je ľahko rozpustný vo vode a netvoria kryštály. To znamená, že med, s vysokým obsahom fruktózy (šalvia, vres, gaštan) nemôže kryštalizovať po dlhú dobu. Produkt Acacia je schopný zostať tekutý po dobu dlhšiu ako dva roky.

Glukóza má najnižšiu rozpustnosti. Čím viac je v mede, tým rýchlejšie sa "sedí".

Pomer glukózy a fruktózy - nie je konštantná. Záleží na počasí, druhy rastlín, med rastliny, včely množiť a zrelosť výrobku svojho života. Ak sú vystavené niektoré faktory životného prostredia zvýšili o pridelení rastlín fruktózu, med sa zhromažďujú v tomto roku, nemôže kryštalizovať, zatiaľ čo zostávajúce kvapalina po dlhú dobu.

Ďalšie obsiahnuté v tomto cukre pochúťku tiež vplyv na proces kryštalizácie.

Melezitóza - antikristallizator glukózy. Nízky obsah látky (2-3%), možno pozorovať v kultivarov odobratých z repkového, repky a slnečnice. Dostanú rýchlejšie, takže je normálne, že takýto med cukor za 2 mesiace.

Prečo nie kryštalizuje medovice medy? V tých, ako je tomu v gaštanu a lipy beloakatsievyh stupňa melezitóza vyššie percento (6-9%). Samo o sebe je látka s vysokým obsahom, sa môže vyzrážať ako vločkovitých kryštálov.

Na kvalitu výrobku, zrelosti a jej botanickej pôvodu môže byť posudzovaná podľa povahy kryštalizácie a na tom, ako rýchlo sa do medu cukrom.

Prečo nie stvrdnúť filtrovaný med?

Kukuričný peľ prítomné v prírodnom produkte, sú centrá, okolo ktorého sa kryštalizácia začína. Ak vynecháte med cez filtre, ktoré odstraňujú peľ, hlien a proteínové látky, nie je stvrdnúť po dlhú dobu a má atraktívnu prezentáciu. Významní dodávatelia v európskych krajinách sú Čína a India. Pôvod medu možno vysledovať len v peľu a ultrafiltered sladký produkt dokonca v niektorých krajinách zakázané vymenovať slovo "med".

Ako funguje v reálnom med?

Cukrovinky alebo nie je látka, ktorá sa vyrába včelami z sirupu? oni vytvoriť produkt, ktorý je podobný v chemických vlastností na zemný kvetového medu. Procesy odohrávajúce sa v nej rovnakým spôsobom, takže to všetko závisí na integrite včelára. Vedomím zložitosti výroby produktu môžu ovplyvniť jeho konzistenciu. Sugarcraft ľahké urýchliť, čím sa nové staré medu. Pridaním 1 g medu Shrunken 1 kg kvapaliny a dôkladne sa premieša, že je možné získať náboja do 1-2 dní.

Studený sugarcraft rýchlejšie. Začína na hranici kvapaliny a vzduchu; kvapaliny a pevné látky. Niektoré odrody sa vytvrdzujú smerom dole od iných jadrových kryštálov padajú na dno, a tento proces pokračuje smerom nahor.

Zcukřovací proces nemá vplyv na kvalitu výrobku a znižuje jeho výživnú hodnotu. Za sovietskej éry, dokonca zakázané predávať na kolchozu trhoch tekutého medu po 1. októbri, s ohľadom na to falošné a vhodné na konzumáciu.