Rybie mäso: použitia, typy a recepty

ryby žijúce chladnokrvný vo vodách, samozrejme, nie sú cicavce. A ľudia od nepamäti používa na označenie slovo "mäso" je cicavec zdochliny. Z tohto dôvodu, pravdepodobne pre mäso rýb nebol vytvorený "personalizované" názov typu bravčového alebo hovädzieho mäsa. A hovoríme jednoducho zovšeobecňovať mäso rýb. Stojí za zmienku, že definícia pojmu v rôznych kulinárske kultúr neznášanlivosti, a niekedy aj ryby a morské plody tkanivo nie sú zahrnuté v nej, a sú, ako to sami. V tomto článku budeme hovoriť o tom, čo rybie mäso, jeho hodnota a výživa, recepty, ktoré má po stáročia tvrdili väčšinu ľudstva.

trocha histórie

Ľudia už dávno usadil na brehu morí a riek, oceánov a ďalších vodných plôch. V dôsledku toho je rybie mäso bolo pôvodne súčasťou ľudskej stravy. To je si všimol, mimochodom, že ľudia, neustále používajú morské plody, boli najmenej náchylné na ochorenia srdca a imunitný systém, ciev a vnútorných orgánov. Tiež medzi prímorských obyvateľov zriedka stretol ochorení, ako je rakovina alebo mozgovej mŕtvice. Takže vedci a obhajcovia riadne vyvážená strava je úplne na strane "ryby-jedáci." Tu je dôvod, prečo.

To, čo nám dáva mäso rýb?

V tak zvané "mäso" obsahoval vynikajúce stráviteľné proteín, ktorý je spracovaný v ľudskom tele len 2-3 hodín (na rozdiel od bravčového mäsa, napríklad, ktoré môžu "cestovanie" pozdĺž vnútorných až do 6-8 hodín). Rybie mäso z väčšej časti skladá z vody (niektoré odrody - až do výšky 85%). V obzvlášť mastné druhy 15-35% tuku, ktorého základom nenasýtené kyseliny. Proteín - 8-25%. Mimochodom, obsah bielkovín niektorých druhov rýb sú lepšie mäso. Mnoho vitamínov a minerálov. A v mnohých druhov cicavcov mäsa veľa "škodlivého" cholesterolu, a ryby - no. A rybí olej je známe, že je v rozpore, zabraňuje usadzovaniu cholesterolu plakov v cievach.

Druhy rybieho mäsa

Popis všetkých druhov morských a riečnych obyvateľov zaberá priestor texte hodnú "Vojna a mier" v rozsahu a obsahu. Ale vážne, mäso z rýb je tiež nutné označiť. A snažíme sa pochopiť túto firmu. Ale najprv všeobecnejší divízie. Rybie stanovište sa delia na morských a sladkovodných. A farba buničiny na biele ryby, červená, hnedá. Svojim tuku na chudého (tuku - až do 2%), pričom priemerný obsah tuku (2-8%), tuk (15%). V krátkom pozornosť článku sa vypláca všetky druhy nebude fungovať: pozrieť sa na niektoré z nich.

jeseter

Tieto nádherné ryby sú chrupavkovité skôr ako kostnaté skeletu. Takzvané chyby - malé výrastky pozdĺž brucha - môže určiť identitu chladnokrvné do tejto rodiny. Samý sval telo prešpikovaná súťaž tučných vlákien, ktoré dávajú jesetera mäso originál, výnimočnej chuti. Mäso jesetera (jeseter, jeseter, jeseter, atď.), Je široko uznávaná elitu, "biely", sa pripravuje z hmotnosti Delicious (najmä tradičnú kuchyňu Russian) teplej i studenej kuchyne, polievky a plniva. A ich hlavy sa pripravujú chrupavku a ucho a mišmaš. Ruská kuchyňa v podobe vizitky s vizigoy torta (špeciálne upravené akord rozsah rýb).

losos

Rybieho mäsa vo výžive človeka vždy zaujímal významné miesto. Tento postulát možno bezpečne aplikovať na lososa rýb. Vláknina má ružovú alebo červenú farbu, neobsahuje žiadne kosti pokút (odtiaľ názov mäsa). Charakteristickým tuku a žiadny podozrivý zápach jasne červené rýb robiť naozajstnú lahôdku v ponuke najznámejších reštaurácií a domov bankete tabuliek. Často vidíme mäso na regáloch supermarketov vo forme balených filiet alebo solené krájanie na plátky vo vákuové balenie. Väčšina obsahujúcich tuk - brucha (obzvlášť populárne v mierne slaných ľudí s pivom). Tieto druhy rýb patrí losos, pstruh, kamarát a ružové lososa ako najčastejšie na policiach.

kapor

Toto jemné mäso chuť, ktorá má priemerný obsah tuku. Kapor tradične zaujímajú hornú líniu v ponuke v mnohých krajinách. Od malých jedincov robiť ucho. Veľké kusy vyprážané a podávané s rôznymi omáčkami a ozdoby. Ruská tradičná kuchyňa je pokrm "Karassiov krém", kde malé kosti druhu kapra ako dôsledok tepelného spracovania sa stal nepostrehnuteľný. Karpovs môžu byť pečené v rúre. A také prominentné predstavitelia ako pleskáč, plotice a Plotica - solené a sušia na slnku.

recepty

Mäso a ryby sú populárne v kalórií. Okrem - chutné a má originálnu chuť. Niektoré z nich - v reálnom vizitky kuchyne. Každý profesionálny kuchár vie týchto užitočných receptov. Rybie mäso v nich pôsobí ako skutočná pochúťka. Tu je len niekoľko.

• Kapor na smotane (Ruská kuchyňa). Potrebujeme: 1 kg malých kapra mŕtvych tiel, šálka kyslej smotany, pár cibuľou, veľa kôpru, rastlinný olej, korenie a bylinné soľ - podľa chuti. Ryby čisté a umyť. A odstrániť žiabre. Ostrý nôž, aby zárez v kostre zo sieťoviny pre zmenu kosti v procese varenia sa zmäknú. Cibuľa a greeny, budem rezať. Farshiruem ryby so zelenými a cibuľou. Plech na pečenie alebo pekáča tuk s maslom. Dal rybu a zalejeme kyslú smotanu. Pošleme v rúre pri strednej teplote po dobu pol hodiny.
• Losos vo fólii. Potom sa niekoľko steaky, citrónovú pol, smotanový syr - 200 gramov, niekoľko lyžíc rastlinného oleja, pár lyžičiek majonézy, korenia a bylinné soli, paradajok a kôpru. Fóliové vrecká, aby veľkosť steak (len pri príspevku). K tomu, aby ryby na vrchole - zelená a kruh paradajky, strúhaný syr. Maže majonéza a tesnenie každého vrecka. Pošleme v rúre 30 minút 7-10 minút pred začatím fóliových vreciek tvoria zlatú kôrku (môžete zapnúť režim grilu, ak je k dispozícii). Slúžiť pri stole, pretože pôvodný teplé jedlo.