Ako naložiť ryby pre sušenie alebo vytvrdzovanie? Solenie ryby: recept, dĺžka

Teraz kúpiť solené alebo sušené ryby bolo oveľa drahšie ako pred piatimi alebo šiestimi rokmi. Prichádza na trh alebo v obchode, ste pristihnete, myslenie, "Nie je piť Musím pivo so sušenými rybami?" A potom idete k pultu, pozrite sa na cenu, a uvedomiť si, že ryby nemôžu robiť, a dva kúpiť už drahé. A vrátiť sa domov s prázdnou. Ale teraz, vďaka tomuto článku sa dozviete , ako naložiť ryby pre sušenie alebo vytvrdzovanie.

základné požiadavky

Pred sušením alebo blbec rýb, je potrebné stanoviť poradie Prosol by to malo byť. Teraz hovoríme o tom, koľko soli ryby vyschnúť, a budete mať možnosť, aby sa tento pôvab doma alebo na chate. V prípade, že ryby obsahujú desať percent soli, to je považované za solené, z dvadsiatich a viac - veľa soli. Roztokom chloridu sodného (džús, ktorý prideľuje ryby zmiešané so soľou) pravidelne odstredí, aby sa zabránilo baktérií pre násobenie a pokaziť ryby. Ryby pre sušenie alebo vytvrdzovanie musia byť čerstvé a chladené. Až potom môžete začať pitvania. Solenie rýb pre sušenie - to je veľmi zodpovedný. Musíme čreva vnútro tak, aby baktérie nemajú hit mäso.

Solenie malých rýb

Solenie malých rýb je považovaná za ideálny hlaveň alebo smaltovaný hrniec. Na poťahovanie ryby pre sušenie, treba umyť a trieť so špeciálnou zmesou dusičnanov a soli. Podiel tejto zmesi - 10: 1. Liadok - vynikajúce konzervačné. Neumožňuje produkt zhoršovať, a dáva im krásny červený nádych. V dolnej časti valcovitých alebo panvicu put vrstiev: ryby - zmes, krycie a daný pod jarmom. Skladujte v chladnom mieste, ktoré potrebujete. Ak sa náhle nemali dusičnan, recept na solenie ryby vyschnúť trochu zložitejšie. V takom prípade budete musieť vypitvať ryby a odstrániť žiabre. Nasolenia môžu pridať rôzne korenie podľa chuti: ríbezle listy, černice, bobkový list, klinček, čierny, sladká paprika, rasca a dokonca rozmarín. To všetko závisí na vašich preferenciách. Po nasolení rýb sa môže sušiť, a môže byť, a tam je toľko umývacej vody a zalievanie slnečnice maslo.

spracovanie rýb

Aby bolo možné správne vypitvať ryby, je potrebné, aby priečny rez medzi hlavou a konečníka. Nemôže byť rez v opačnom smere ako vnútorné orgány môžu byť poškodené v takom záreze. Vytiahnuť vnútornosti, žiabre, dôkladne opláchnite. Prať až do okamihu, kedy chrbtica nie je krv.

Ako naložiť ryby pre sušenie alebo sušenie za mokra

Pre liečenie zvoliť nepríliš veľkú rybu až na libru. V horúcom období treba vypotrashivat, v zime - nie. Umyte ryby nemusí, stačí utrieť suchým uterákom na odstránenie prebytočnej vlhkosti. Na prípravu budete potrebovať, aby ste sa uistili, aby sa hrubej soli. Akýkoľvek iný nebude fungovať, pretože naším cieľom - nedávať rybia chuť, a odstrániť z neho vlhkosť. Táto ryba sušenie slaný, a tak bude mať odlišnú vôňu a chuť. Menej hrubá soľ iba v tom, že sa rozpúšťa pomaly, ale priťahuje viac vlhkosti.

Ďalej postupujte nasledovne: vo vedre alebo misky (ak je ani jedno, ani druhé, môžete si vziať pot), zalejeme soľ, ale nie moc. Ryby by mali byť uvedené tak, aby hlava jednej dotýka zadnej časti druhého. Každá vrstva prosolit dobre. Akonáhle je ryba je u konca, je potrebné naliať soli na to tak, že pokrýva celý povrch. Môžete pridať trochu cukru podľa chuti. Pokrytie a dať pod jarmom. Čím ťažšie je útlak je chutnejšia bude ryba. Ten neumožňuje vzduchu unikať do nádrže a zabraňuje rastu baktérií. O päť hodín ryby uvoľní šťavu - soľanky. To by malo byť v čo najväčšej miere na chladnom mieste, môžete dokonca ľad.

Koľko soli ryby pre sušenie alebo vytvrdzovanie? Osolíme týmto spôsobom potrebovať asi dva alebo tri dni. Po uplynutí tejto doby v dobre nasolené ryby mäso stane sivá. Ďalším krokom bude príprava na zavesovanie a zavesenie. Nasolené ryby by mali byť namočený pod tečúcou vodou, kým sa nezačne nepláva. Ryby visieť v nasledujúcom spôsobom: špeciálna háky so závitom očami a visel na lane. Ryby by sa oschnúť po namočení, takže je lepšie vyraziť v noci lietať nie obsizhivali svoj úlovok. V dopoludňajších hodinách, plašiť muchy, ryby postrieka roztokom octu a vody. Sušené alebo sušenie trvá až osem dní, záleží na veľkosti rýb.

Solenie rýb pre sušenie alebo vytvrdzovanie suchou cestou

Ako naložiť ryby pre sušenie a suché metódy, ktorá ryby vhodnejšie pre neho? Tieto otázky majú odpovede. Solenie ryby pre sušenie alebo vytvrdzovanie týmto spôsobom je vhodnejšie pre veľké ryby. Vo vlhkom solenie sme zmasakrovaní ryby, potom je treba odstrániť nielen vnútornosti, ale aj rozdelil ryby na dve polovice a vytrite dosucha uterákom. Vnútorná časť by mala byť dobre rozliať soľ. Pre takéto nasolené ryby sú umiestnené vo vrstvách v krabici. To je najlepšie, aby sa drevo - bude prúdiť cez otvory vylučovaných šťava ryby. Sure box je umiestnený v jame. Dig je zvyčajne v tieni a zakryte fóliou proti hmyzu sa nemohli dostať k rybe. Veľvyslanec trvá až týždeň. Tento spôsob je tiež vhodný pre malé ryby solenie. Nemôže ani čreva.

Tu je to, čo je potrebné urobiť:

1) Vezmite doštička, dal ho na čistý uterák.

2) Fold ryby v rade v "šproty v banke."

3) Posypeme soli a zabaliť uterák.

4) Krycia s ďalšou dosky a dal jarmo.

Šťava v tomto solenie preteká tkaniny. Po prosolilas rýb, je odstránený z uterákov premyté studenou vodou a namočia krátko poštou. Najlepšie metódou pre sušenie - to je drevená debna, vopred pripravené gázou alebo mriežky steny, ale môžete to urobiť, a jednoduchým spôsobom. Potom "gypsy" obuvi ihla prechádza to hexánovej niť alebo vlasec navlečené a ryby, prevliekanie priadze cez oko otvory. Na hornej strane lana kladený na gázu alebo moskytiéru a suché siedmich až desiatich dní. Veľká ryba je najlepší visieť vo vysokej nadmorskej výške na póloch.

Sušenie a sušenie na povahe rýb

Mnoho diviť, ako naložiť sušenie ryby v prírode. Ak ste šiel na piknik s priateľmi na pár dní a chytil rybu, to môže byť bezpečne sušené alebo zavyalit na mieste. Ako naložiť sušenie ryby v poľných podmienkach? Vypitvaný úlovok sa umiestni do vreca soli denne, a potom zavesil vonku. Secure ryby možno použiť štipce na bielizeň visiace im ich chvosty na čerstvom vzduchu. Najprijateľnejšie počasie pre toto - veterno. Ak chcete chrániť ryby pred hmyzom a gázou zabalené utrieť slnečnicový olej alebo mangánu riešenie. Optimálna teplota sušenia alebo sušenie - až dvadsať stupňov. V prírodnom prostredí, Sušené ryba na dva týždne. Sklad sušené ryby lepšie v textilnom sáčku vo vetranom priestore, ale je potrebné poznamenať, že po sušení by malo byť "skutočný" až jeden mesiac.

Ako marinovať čerstvé ryby? morenie Cold

Nemusíte ho vypitvať na marinovanie malé ryby až po veľké, táto podmienka je nutná. Existujú dva typy na marinovanie rýb: studené a teplé.

1. Pripravte marinádu: 200 ml vody, 100 g soli, 200 g cukru. Sa zmieša a rozpustí v 300 ml vriacej vody.

2. pohode.

3. sa naleje do 500 ml nasýteného roztoku chloridu sodného a octu vriacej vody.

4. Pridanie jeden gram listy, jeden gram kôpru, tri gramy korenie, lepšiu vôňu a pol gramov zrnkovej horčice.

5. riad s rybami dať v chladničke po dobu piatich dní pre-shift cibuľové krúžky a zalejeme marinádou (1: 1). Cibuľa dopadá nie menej chutí ako samotné ryby.

morenie za tepla

1. Rez ryby na kúsky, po odstránení vnútornosti.

2. naliať jemné soli a dať v chlade po dobu 30 minút.

3. Pre marinády: variť dva litre vody, pridá sa štyri a tri cibule plátky mrkvy.

4. Po desiatich minútach varu pridajte dve polievkové lyžice octu, korenie, bobkový list, soľ, cukor podľa chuti.

5. Ryby zalejeme marinádou a varte po dobu dvadsiatich minút na miernom ohni.

6. obarenia banky, položiť rybu a zalejeme marinádou.

7. Zatvorte plastový kryt.

Správať ryby môžu byť až tri dni v chladničke.

Delicious solené balyk

No, kto nemá rád ryby balyk? On je nielen chutné, ale aj užitočné. Losos môžu byť vyrobené z tučných rýb: jesetera, losos, pstruh a ďalšie.

Príprava:

1. Späť oddeliť od pokožky, zložené do kastróla.

2. naliať soli a dusičnany (400 gramov soli na 5 gramov dusičnanu amónneho).

3. Vložte pod jarmom na tri dni.

4. Miešajte balyk a trela svoj vlastný šťavy a nechajte po dobu ďalších troch dní.

5. Vytiahnite, visieť na slnku pre sušenie.

6. Prokoptit rošt alebo kvapalný dym.

Chovať ryby správne

Rybie výrobky zhoršuje veľmi rýchlo, a rybí zápach silne pohlcujú okolité výrobky. Je to z toho dôvodu, že budete potrebovať k ukladaniu čerstvé ryby na smaltované hrnce s vekom. Nechaj si to môže byť v tejto podobe len po dobu dvoch dní. Mrazené ryby je možné uložiť až dva týždne. Slané produkt uchovávať v chlade pri teplotách až do 12 stupňov. Sušené a sušené uložené v chladiacom alebo handru papierovom sáčku. Ak máte ryby v sudoch s roztokom soli, potom je nutné ho skladovať v chladnej pivnici. Hlaveň umiestnil na tehly a podlaha naplnené pilinami. Zmení piliny v zime potrebujú často (asi raz za týždeň), v lete - raz za dva týždne.

Dúfame, že tento článok bol poučný pre vás, a ste si istí, aby sa stal profesionálnym na strane morenie, sušenie a vytvrdzovanie ryby.