Ako variť Kumyk khinkal: tajomstvo národnej kuchyne

Každý národ má svoje vlastné tradície, a týkajú sa nielen sociálne a praktický život. Napríklad ľudia, ktorí žijú na rovnakom území, často zdieľajú spoločné stravovacie návyky. Takže, na Kaukaze khinkal on považovaný za jedného z najznámejších a najpopulárnejších jedál. Je vyrobený nielen vo všedné dni, ale počas prázdnin zdobenie stole obľúbené jedlá. Táto misa má niekoľko variantov. Tam khinkal lezginština, Dagestane, Avari, pastier, Lak, Kumyk a Čečencov. Každý z nich je dobré v jeho vlastným spôsobom. Zoberme si napríklad, čo znamená Kumyk khinkal ako je pripravený, a ako slúžil k stolu.

klasické verzia

Kumyks - starovekí domorodí obyvatelia Dagestane, čo podľa niektorých vedcov je priamym potomkom Chazarov. Možno, že tento vzťah nejako ovplyvnil tvorbu svojej národnej kuchyne. Kumyk khinkal - tento pokrm, ktorý je tiež nazývaný "beshbarmak" medzi ľuďmi. Variť, musíte mať na svojom mieste štyri základné ingrediencie:

• jahňacie;
• soľ;
• múka;
• voda.

V priebehu doby, recept postupne menil. V súčasnej dobe tak, aby skutočný Kumyk khinkal, hosteska bude potrebovať nasledujúce produkty:

0,5 kg múky, vajcia, 1 kilogram baranieho, poháre vody, soli, cesnaku, 50 g a 250 g krému (to môže byť nahradený 100 g alebo 300 g paradajok kyslé).

Príprava pokrmu je veľmi jednoduchý:

1. Po prvé, musí byť mäso dať do hrnca, a potom nalejte vodu po dlhú dobu variť, nesmieme zabudnúť pravidelne odstraňujú penu.
2. Pripravenosť musí byť oddelená od kostí presunúť do samostatnej misy a zakryte pokrievkou.
3. Pridanie soli do múky, vody a vajcia, hniesť tuhé cesto. Pre zrenia musí ležať aspoň pol hodiny.
4. Starostlivo hotové cesto dojazdu hrúbkou nie viac ako 1 mm, a potom ju rozreže na štvorce o 3 cm.
5. Prefabrikáty variť v živnej pôde, zostávajúce mäso.
6. Samostatne, variť cesnakovým dressingom. Jedna zo zložiek môže byť použitá pre tento (jogurt, paradajka alebo smotana). K tomu je potrebné pridať iba nasekaný cesnak.

Na stole je jedlo podávané v troch jedál. Jedným z nich je mäso v druhej - varené cesto, a tretí - náplň. Na Kaukaze, takmer všetci ľudia sú veľmi milovaný a rešpektovaný tento pokrm.

zjednodušená verzia

V skutočnosti, Kumyk khinkal - to je cesto, ktoré sa vykonáva k jedlu sa chuťovo zálievkou. Úplne prípadne navyše k tomu, aby slúžil mäso. To je dôvod, prečo niekedy khinkal pripravený v zjednodušenej podobe. Pre takýto prípad bude vyžadovať minimálne sadu produktov:

200 g múky a strúčik cesnaku 100 g paradajkového pretlaku.

Proces varenia sa zníži na nasledujúcich akcií:

1. Múka je potrebné pridať vodu a vymiesime cesto je dostatočne pevná. Okrem toho sa prípadne soľ.
2. Polotovar by mala byť dobrá nasadiť do tenkej vrstvy, a potom opatrne nakrájajte na malé kúsky. majú zvyčajne obdĺžnikový tvar.
3. Varí sa predlisok v slanej vode. V ideálnom prípade, v tomto prípade je lepšie použiť mäsový vývar.
4. Na prípravu náplň pasta musí byť najprv zriedi sa vodou a potom sa variť, pridať trochu soli.
5. V chladené hmotnosť Uvádza sa nasekaný cesnak.

Také khinkal vhodná aj pre vegetariánov. Delikátna a voňavé, bude to úžasné voľbou ľahká večera.

Rýchle a jednoduché

Zmena málo jedla varenie technológie, môžete tak urobiť nemenej chutnú Kumyk khinkal. Recept prakticky bez zmien. Jediný rozdiel je, že úroda testu tentoraz sú varené s mäsom. Je to veľmi pohodlné a veľmi znižuje celkový čas potrebný na prípravu. Pre takáto možnosť by vyžadovala produkty v nasledujúcom pomere:

500 g múky toľko jahňacie, 200 g vody, 3 pažítka, 5 g soli, 2 lyžice paradajkovej pasty a 20 g slnečnicového oleja.

Pripravte si khinkal ešte jednoduchšie:

1. Po prvé, musí byť mäso dobre opláchnuť a potom ju naplňte studenou vodou a dajte na tanier. Varí sa po dobu aspoň jednej hodiny pri nízkej teplote pod vekom.
2. Vo vode, aby sa rozpustil soľ, a potom ju spojiť s múkou a cesto. Je potrebné dať do vrecka a nechať zrieť po dobu 40 minút.
3. Paradajkový pretlak zriedený vývar do stavu suspenzie.
4. V panvici zohrejte olej. Za to, že je nutné pridať paradajka hmota, priviesť ju do varu a okamžite vypnite oheň. Po ochladení zmesi je nutné pridať cesnak, prešiel špeciálnym lisu.
5. Cesto vyvaľkáme na veľmi tenké vrstvy, ktoré sa ďalej delia na ostrý nôž na ploché obdĺžniky.
6. Sochory poslať do hrnca, kde je mäso uvarené. Potom, čo sa objaví, môžu chytiť dierovanou lyžicou a dať do hlbokej misky.

Všetky súčasti misky by mali byť podávané oddelene.

Národná khinkal Avari

Na Kaukaze takmer každé jedlo obsahuje mäso alebo cesto. Avari khinkal veľmi podobný Kumyk. Jediným rozdielom je, že to vyzerá ako varené cesto. Na prípravu tejto jedlo, miestne ženy v domácnosti sa bežne používajú:

Hovädzie rezne, voda, soľ, bobkový list, korenie, hrášok, múka, jogurt, sóda, cesnak, paradajky, maslo, čerstvé bylinky.

Príprava misky sa skladá z troch hlavných fáz:

1. Po prvé, mäso treba naplniť vodou a potom variť po dobu najmenej jednej hodiny, pridaním soli a niektoré korenia. Pripravenosť výrobok musí byť zabalený do plastovej fólie, takže to nie je vychladnúť tak rýchlo.
2. Na Avarov khinkal pripravené vo forme obdĺžnikových koláče. je varenie nie je nijako zložité. Po prvé, je potrebné naliať múku snímku na stole. Potom, aby priehlbina v stredu, do sódy a soli, potom sa postupne zavádzajú kefír, hniesť cesto je dostatočne mäkký.
3. Roll prefabrikovaný v tenkovrstvýmy 5-6 milimetrov, nakrájame na obdĺžniky so stranou najviac 4 centimetre.
4. Brew kúsky cesta v živnej pôde. To bude vyžadovať 3-4 minút. Produkty by mali zvýšiť svoj objem.
5. Každý kus je potrebné prepichnúť vidličkou, inak sa po ochladení ho bude veľmi ťažké a bez chuti.
6. Na prípravu omáčky prvý krok je pre ohriatie oleja. A potom pridá soľ, paradajky a papriku, dusíme 20 minút.
7. Vstúpiť nasekané bylinky a varíme zmesi po dobu ďalších 10 minút.
8. Nakoniec pridajte nasekaný cesnak, zriedi sa vodou, premieša sa a nechá sa stáť po omáčky.

Obvykle servírovacieho riadu do tabuľky môže byť ľubovoľná. Tentoraz však namiesto obvyklých tenkých dosiek na tanieri bude jemný a svieži koláče.