Lahodný steak: varenie recept s fotografiami. Sviečková hovädzie alebo bravčové mäso - chutí lepšie?

Odrazené a pečené mäso bez obaľovanie - to je to, čo steak. Recept, vynájdený v dávnych dobách, sa predpokladá, že pre tieto účely budú použité výhradne pre hovädzie mäso. A na miske bolo len medzirebrové časť kostry. A nechá sa variť steak na kosti a hrubé hrany - v podstate len to, čo vždy vyprážané. Avšak časy sa zmenili, a spolu s nimi zmenil steak. Recept v modernom poňatí umožňuje použitie akéhokoľvek mäsa. len jeho vysoká kvalita zostáva hlavnou podmienkou. Dokonca aj bravčové, nie príliš časté (alebo príliš drahé) v minulosti, je úplne v poriadku. A nie nevyhnutne použitie panvíc - tam je recept na "steak v rúre." Avšak, jedlo zostane populárny a používa aj v takomto nenáročné éry.

Breton roštenka

Začnime s tým, takmer na veľmi obľúbený recept. Steak v Breton je jediný "správny" mäso, teda mäso. Ona narezané kusy o človeku ruky, mierne chveje, trela so soľou korením a sypané olejom. V ideálnom prípade by malo byť olivový. Pol hodiny mäso musí stáť v miestnosti, namáčanie korenie, a až potom je vyprážaný - a uistite sa, že maslo. Oheň by malo byť vykonané dostatočne silné, aby krájať očervenel, ale vnútri boli trochu surové. Ďalšie: no real steak Breton nezaobíde bez takzvanej "zelenej nafty". Pre neho, surové nakrájanú cibuľu a niekoľko vetvičky petržlenu boja s kúskom masla a čierneho korenia. Takáto hmota je kladený na dne nádoby, to je umiestnené na hovädzí steak a Breton zaslaného 7-10 minút vo vodnom kúpeli. Ak sú vystavené k stolu, nalieva šťavu prepustený z neho.

Plnená rakúska verzia

V tejto krajine, rovnako ako teľacie roštenka. Recept zahŕňa plnenie mäsových Ďalší plnosťou. Spočiatku odrazený, pripnutý k okraju, solené a priperchennye plátky sú vyprážané rýchlo, a potom, čo vyložil plnku. Na to, varené zemiaky (400 gramov tretia kilo mäsa), 200 g slaniny a tri vajcia strmých nakrájané na kocky, spojené s nasekanou petržlenovou vňaťou a muškátový oriešok, smotana oblečený so sklom a umiestni sa na steaky. Oni zložiť rožky, ktoré sa konalo spolu s špáradlá a položené na hornej strane smaženie cibule na masle. Miska naplnená plný pohár bieleho vína a dusené domäkka teľacieho mäsa.

vlčiak roštenka

V tejto oblasti má svoj vlastný pohľad na priebeh a individuálny spôsob, ako robiť to. Opäť sa znovu roštenka z hovädzieho mäsa. Recept má svoje nuansy. Libra mäsa, solené a peppered štandardu, vyprážané spolu s malým množstvom plátkami slaniny. Vtedy a potom, a ďalšie je vybratá a pán pražené lyžice múky, potom tuk z hovädzieho mäsa späť a zalejeme nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a mrkvy. Zároveň sa nalial pol pohára vodky, a miska sa dusené domäkka.

Warsaw roštenka

Poliaci preferujú bravčový rezeň. Pre neho bojovať off mäso, korenené, z malého množstva múky a vajec odvedenú lezone a bieleho chleba - omrvinky. Rezy ponorí do prvej kvapaliny, a potom - v trojobale a vyprážaný veľmi rýchlo. Hlavné kuchári argumentujú, môžeme považovať tento steak jedlo, ale víťazný verejnej mienky: je to takzvaná, je veľký záujem, a tak - pôjde.

viedenský rezeň

Toto "právo", pokiaľ ide o terminológiu steak - hovädzie. Receptúra obsahuje ďalšie zložky - teľacie vývar. Pokusy nahradiť ju inou, dokonca aj hovädzie požadovaný výsledok nie je uvedený, tak skúste si kúpiť kus mäsa a varíme požadovaný priečinok. Druhou nevyhnutnou podmienkou - nie smažiť steaky v maslo a tuk. A dozharivat ochotu za to nestojí: v prítomnosti opečené hovädzie byť vnútri krvou. Varenie rezy po dobu dvoch minút na každej strane. A solené a priperchivayutsya steak viedenských po praženie; a ktoré poskytnú zvláštnu chuť príprave omáčky: maslo vyprážané cibule v ňom pre objem infúzie skla bujónu (4 nemalobunkového žiarovky) a lyžička Ocot vínny sa pridá. Na ozdobu zelené fazule bude vyhovovať najviac a hranolky.

Mäso pivné omáčkou

Na začiatku prípravy tohto veľmi bežného steak - recept omáčkou rôznych chutí. Doporučené po bití a trela sa zmesou soli, korenia a pol hodiny čakať, kým mäso nie je "prijať" v príchutiach, a až neskôr rumyanit kotlety. Pre omáčka 3 lyžice múky smažené na masle; Ako zmeniť farbu - nalial pohár ležiaka a pol - hovädzí vývar. Variť - nádoba sa vyberie z tepla. Mixer šľahačkou dva žĺtky, z ktorých jedna tretina šálka smotany, citrónová šťava, cukor, soľ a škoricu. Zmes sa zahrieva na panvici do zhustnutia a bude slúžiť ako nádherné omáčkou. Malý jemnosť: hovädzí steak je zvlášť rafinovaný, ak posypeme nasekanými solené arašidy a krabie tyčinky.

Pod bearnez omáčkou

Na rozdiel od mnohých variácií na tento recept - steak v rúre. Po prvé, všetky mäso tak rýchlo, vyprážané na panvici, ale pri umiestnení do mikrovlnnej rúry počas pätnástich minút. Po stanovenom čase sa rúra vypnutá, ale hovädzie nemôžu byť odstránené počas ďalších 10 minút. Nezabudnite, že je niekedy napojená vlastné šťavu! Ale s omáčkou sa bude musieť snažiť. Ak chcete začať tretiny šálky suchého bieleho vína je spojený s dvoma lyžicami obyčajných ocot, korenie, hrášok, šalotkou a jednu vetvičku estragónu a trebuľky. Uvarov kvapalina by tretiny. Potom, čo bol uvedený; v miske s omáčkou infúzie budúce tri žĺtky, a je umiestnený do vodného kúpeľa. Všetok čas strávený na ňom prudko hmotu. Potom sa pridá trochu ochladený a rozpustené maslo (asi 180 g). Enter je nutné pri prvom poklese a potom - čo najviac v tenkom prúde. Zostávajú korenie estragón, kajenské korenie, soľ a citrónovú šťavu - to všetko podľa svojho vkusu. Steaky sú podávané napojená bearnezom.

Kotlety s hubami na smotane

Po prvé, už poznajú spôsob, ako veľmi rýchlo vyprážané roštenka z hovädzieho mäsa - recept v tejto fáze sa nelíši od základne. Až potom začnú rozdiely: na panvici prikrývali šálku vývaru (pol kila mäsa), a obsah je prakticky uhasil domäkka. V tejto fáze v mise zavedenej štvrť kilogramu húb (šampiňóny sú vhodné, ak nie sú veľké, môžete ani rez) a smotanovou omáčkou z pohára kyslou smotanou, v ktorom mieša do dvoch lyžičiek múky a citrónovou šťavou (ako sa vám páči). Všetky komponenty dusiť, kým varených húb, ochutené s vhodnými korením, ochutené petržlenovou vňaťou a off. Kto neverí, že mäso môže byť šťavnatá - môže príklad tohto receptu.

Steak na červenom víne

Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako variť tento pokrm. Prvé steaky sú vyprážané na masle a odovzdané na vyhrievané doske. Unikli z nich šťava Passero štyri cibule (800 g hovädzieho mäsa) - môžete znížiť ich na vlastnú päsť, aj keď veľmi malé, a to aj krúžky. Akonáhle cibule je priesvitná a mäkká, zalejeme pol litra červeného vína. O päť minút neskôr, pridajte smotanu - asi štyri polievkové lyžice. Súbežne dvojica vody chovaní dve malé lyžice škrobu kruhu dať na oheň, a zmes bola transformovaná do želé. On vylieva na omáčku, zamiešame a zalejeme výsledných omáčka steaky. V skutočnosti je recept je určený pre hovädzie mäso. Avšak, je to dobré pre neho, a to dopadá bravčový rezeň. Takže fanúšikovia mäsa môže dobre vziať na palubu.

Steak v rúre

Aj keď sa miska bola pôvodne určená len pre kravy mäso, nie nutne nasledovať toto pravidlo, tak ako variť steaky z bravčového mäsa teraz nie je hanebné. Pre viac úspešný výsledok dva plátky cibule a vyhnaných bravčových steakov päť a pol hodinách sa reakčná zmes bola umiestnená do tri lyžice balsamikem s dostatočným množstvom mletého čierneho korenia. Potom bravčové hnedé rýchlo, vyložený vo formulári na ktorej dne je umiestnený lúk a dať do rúry, kým nezačne vystupovať jasne šťavy punkciou.

baranie steak

Ako už bolo spomenuté, tieto chutné kotlety nevyžadujú takú prísnu výber mäsa. Nie je nutné v modernom svete variť steak hovädzie mäso - recept prispôsobené pre iné druhy mäsa, vrátane jahňacieho mäsa. Vzhľadom k tomu, že má zvláštny zápach, že je lepšie sa vopred marinovať. A nie v nejakej "drsné", a v tráve. Môžeš ready-made korenie, napríklad olivový byliny, ale je lepšie sa pripojiť majorán, rozmarín, bazalka a tymian v pomeroch, ktoré dávate prednosť. Keď k tomu pridáme čerstvej mäty a koriandru, všetko dopadne veľmi voňavé. Táto zostava sypané steak, sypané rastlinného oleja s sójovej omáčky a necháme dve hodiny, a s výhodou tri. Po stanovenom čase rýchlo vyprážané rezne, rozloží na list duhovochny, rozptýlené na vrchole cibuľové krúžky, sa umiestnil mrkvy, následne - zemiakové plátky, naliať všetky rovnaké byliny. Hľuzy sa do sucha, ktoré by im pokropí olejom. Celá konštrukcia je pokrytý fóliou a hodinu ide do rúry. Ak je to žiaduce, odstráňte kryciu fóliu, posypať syrom misky a nechať v rúre po dobu ďalších desiatich minút - pre ostrý. S týmto receptom získate šťavnaté sviežim steaky s oblohou.

Sviečková "Esterházy"

Maďari proti Rakúšanom sa dohadujú o tom, kto je autorom receptu. Majú dôvod pre toto: Snáď najviac zbiehanie slín steak - "Esterházyho". Zároveň možno konštatovať, zvláštne čaro mu dáva omáčku znovu. Prvý vyprážané mäso - a oneskorený. V nadväznosti na zostávajúce tuk od neho pripuskayut cibule, je to nalial trochu cukru, pre neho - nasekanej petržlenovej vňate, zeler a mrkvu topy. Keď všetko zahreje, nalieva dve tretiny šálky vývaru, citrónovej šťavy a stoh vína. Laid vavrín, paprika, horčica, a všetci dusené domäkka. Na omáčku zmiešajte štvrtina šálky vývaru, trochu vyprážané byliniek, pečené na masle a múky šálku kyslej smotany. Omáčka je filtrovaný, leje lahodný steak "Esterházy" a všetky krásy rákosie na stole.