Ako variť predzvesť z sleďa podľa starobylého židovského receptu

Forshmak je vynález Ashkenazi, to znamená tých Židov, ktorí sa usadili v údolí Rýna po veľkom rozptyle. Opustení medzi ľuďmi, ktorí ich chránili, prijali veľa nemeckej, švédskej, francúzskej a slovanskej kuchyne. Áno, a klimatické podmienky novej vlasti diktuje ich podmienky, nútiť Ashkenazim, aby variť jedlá z tých produktov, ktoré boli k dispozícii. Rovnako konali aj Sefarďmi, Židia, ktorí utiekli na Pyrenejský polostrov a severnú Afriku. Ale tu nebudeme hovoriť o prepadoch osudu židovského ľudu, ale o tom, ako si pripraviť sladkovodné ovocie.

Bohužiaľ, tradícia varenia tohto kyme (snack) podľa všetkých pravidiel kosherizmu je takmer zabudnutá. Miska bola prevzatá hosteskou všetkých národností. Dokonca aj slovo "Forshmak" je nemčina. Znamená to "občerstvenie". A autentické meno je "gehakte gering", to je, nakrájaný sleď. Je jasné, že v priebehu času sa jedlo "prerástlo" rôznymi nemeckými, poľskými a dokonca aj ruskými inováciami. Ale stále áno - v Odese, v reštaurácii "Rosemary", príprava forschmak z sleďa sa vykonáva podľa starého receptúry. Tu dodržiavajú požiadavky náboženskej stravy. Niet divu, že reštaurácia dostala titul Glat Kasher.

V starodávnych židovských kuchárskych knihách sa nachádzajú také záznamy o tom, ako variť sýrový pralinky: "Je potrebné namočiť ryby v chlade studeného čaju". Toto prianie sa vzťahuje len na konzervované sleďy Icasi, ktoré sa predávali počas sovietskej éry. Namočenie do čaju bolo nevyhnutné na odstránenie nadmernej soli a na zvýšenie citlivosti rýb. Ak máte jatočné telo nórskeho sleďa - strieborné, mastné, mierne dúhajúce, potom sa táto predstava na prípravu občerstvenia môže vynechať.

Ako sa varí predstavec z sleďa v hebrejčine, aké potraviny sú potrebné? Okrem nórskych rýb najviac nie je domáci. Cibuľa, cesnak, maslo alebo margarín (len na rastlinné tuky). Potrebujeme aj kyslé jablko - najlepšie je prijať rôzne "Simirenca". Nemôžete robiť bez korenia: koriander, čierne korenie, zázvorový prášok. Ale pridanie tvrdého vajca je nemecký alebo poľský prírastok.

Keď sa postaráme o všetko potrebné, začneme našu kulinársku majstrovskú triedu "Ako variť pre sleďa z sleďa". Vyberáme z rýb všetky kosti - strašné, ale nevyhnutné povolanie. Potom sa dve tretiny filé rozdrvia v mixéri a zvyšok sa ručne rozrezá malými kusmi. Strihajú sa dva strúčiky cesnaku, jablko sa vyčistí a uvoľní sa z ovocnej škatule. Třejeme v mixéri jablko, cesnak, korenie. Samostatne rozomlejte cibuľu. Tieto dve zložky kombinujeme s väčšinou sleďov. My sme porazili maslo alebo margarín v mixéri, aby sme vytvorili bielkovinový krém. Pridáme to Forshmak. Polovice jablka bez kože sa rozreže na malé kocky. Teraz musíme premýšľať o tom, ako urobiť forkshak vzduch. Nemal by byť homogénny, v ústach musí byť jasne cítiť kusy sleďa a ovocia. Zostávajúca ryba, ktorá je nakrájaná na kusy, a polovica jablka sa zmieša s celkovou hmotnosťou a šľaha. Teraz sme soľ, ale opatrne. Teraz tiež viete, ako urobiť foreshmak zo sleďa.