Mramorové mäso - užitočné a chutné

Mramorové mäso získalo také krásne meno kvôli rovnomernému rozloženiu tukových vrstiev. Spočiatku sa tvoria v svalovom tkanive mladých teliat. Tento výrobok je braný do úvahy Veľmi chutné a užitočné. Čo je mramorované mäso? Vonkajšie sa podobá prirodzenému vzoru rezu. Počas varenia sa medzivrstva tuku rozotrie, plní mäso aromatickou šťavou. Preto nadobúda takú jedinečnú jemnosť a mimoriadnu jemnosť.

Príkladom klasického mramorového mäsa je výroba japonského známeho hovädzieho mäsa, konkrétne plemena Wagyu. Takéto zvieratá sú geneticky predisponované k vzniku mastných medzivrstvov v mäse. Toto plemeno sa chová metódou prekračovania mäsa miestnych plemien rojného hovädzieho dobytka s britskými druhmi. Býky, z ktorých je získaný cenný produkt, sú obzvlášť neaktívne, flegmatické a uspokojujúce.

Mramorové mäso nie je tak ľahké kúpiť. Hlavnými dodávateľmi takého hovädzieho mäsa na svetovom trhu sú Austrália a USA. Farmy v týchto krajinách používajú jednoduchší a lacnejší systém na kŕmenie dobytka ako v krajine Japan. Voľné spásanie mladých zvierat sa vyskytuje na pastvinách. Potom sa zvieratá vykrmujú a imobilizujú. Nie sú vždy kŕmené pšenicou, často so zmiešaným krmivom a kukuricou. Priemerná doba výkrmu je asi sto dvadsať až sto päťdesiat dní. Medové potraviny zabezpečujú hromadenie látok vo svaloch, ktoré prispievajú k tvorbe väčšej "voľnosti", to znamená, jemnosť, mäso a vzhľad kôry pri vyprážaní. Mnohí svetoví výrobcovia používajú lacné chemické prísady na dosiahnutie tých istých cieľov. S ich pomocou dostávajú mramorové mäso.

Najobľúbenejším bol Black Angus. Zvieratá tohto plemena sú nenáročné, dokonale sa prispôsobujú novému prostrediu, sú odolné voči chorobám, plodným a poslušným. Po porážke nie je mäso okamžite vhodné na varenie. Mal by sa udržiavať pri konštantnej teplote, ktorá by mala mať nulový alebo dva stupne tepla. Takže je uložený na dva až tri týždne. V súčasnej dobe sú všetky enzýmy, ktoré sa nachádzajú v mäse, úplne aktivujú určité chemické procesy, ktoré dobre zničia svalové vlákna, čím sa výrobok veľmi jemný a nakoniec tvorí jeho "chuť". Potom sa výrobok zvyčajne odreže na samostatné štandardné časti, opatrne zabalené a odoslané spotrebiteľovi iba v zmrazenej forme. Je balený v špeciálnych námorných kontajneroch.

Moderný lekársky výskum ukázal:

1. Mramorované mäso obsahuje bo Viac extrakčných dusíkatých látok, biotínu a kyseliny pantoténovej ako obvykle.

2. Má dobre asimilované železo.

3. Mramorové mäso obsahuje látky, ktoré zabraňujú tvorbe cholesterolu.

Zvyčajne sa takéto hovädzie mäso marinuje v mexickej, texaskej, pridáva živicu, vápno, chili, kmeň, koriander. Tento výrobok sa dá ľahko pripraviť. Mäso je perfektne kombinované s omáčkou zelene.