Cestoviny z tvrdej pšenice: užitočných vlastností. Cestoviny z tvrdej pšenice: kalórie

Cestoviny z tvrdej pšenice Oni sa stal známy v celom svete vďaka Talianom. Avšak, to je veril, že boli vynájdené v žiadnom prípade na Apeninskom polostrove a vo vzdialenej Číne a prišiel vďaka Európy do cestovateľ Marco Polo. Či tak alebo onak, sú výhody tohto produktu boli ocenil: V súčasnej dobe je priemerný taliansky spotrebuje asi 26 kg cestovín ročne. Úspechy Rusi sú oveľa skromnejší. Prečo to tak je? V prvom rade k tomu, že v našej krajine, tento výrobok je v núdzi rehabilitácii. Dokonca v sovietskych časoch, cestoviny sa stal symbolom krízy a súvisiaceho chudoby. Boli lacné a môže byť skladovaný po dlhú dobu, takže sa zásobili vopred. Pripravuje cestoviny ako zvyčajne bez ozdôbky. A, bohužiaľ, oni prispievajú k plnosti, pretože je vyrobený z nízkej kvality múky.

vlastnosti suroviny

V našej dobe bol tento produkt postupne rehabilitovaný, hlavne kvôli móde pre talianskej kuchyne. Bolo preukázané, že cestoviny z tvrdej pšenice keď riadne pripravená, nepoškodzujú postavu. Okrem toho sa používa aj na diétne výživu. Ale to, čo sa rozumie pod pojmom "tvrdého typu"?

Skutočnosť, že rozšírená plodiny - pšenica - je rozdelená na mäkké a tvrdé. Najneskôr v našej krajine sa pestuje v Orenburg a Saratov regiónov a Altaja. Iba tento druh pšenice vhodné na výrobu cestovín múky, pretože obsahuje vysoké percento lepku a živín. Škrob, ktorý je súčasťou jeho zloženie, rôzne kryštálovej štruktúry, ktorá nie je zničená buď počas mletia alebo počas procesu varenia. Cestoviny z tvrdej pšenice Sú stráviteľné potraviny a trvalo poskytuje ľudskému telu energiu.

Preto je zložitosť "rehabilitáciu" cestovín v Rusku?

Ako už bolo spomenuté, v našej krajine cestoviny vyrábané len vo veľmi malom množstve pšenice durum. To je spôsobené tým, že náklady na surovinou je neprimerane vysoká a nákup obilia ceny nie sú spokojní s farmármi. Okrem toho, z tvrdej pšenice vyžaduje špeciálne klimatické podmienky a spôsob liečby je zložité a pracné. To je dôvod, prečo kvalitné cestoviny, predávané v miestnych obchodoch, sú väčšinou zahraničného pôvodu, a nie sú tak lacné, ako by sme si priali. Napriek tomu by mali mať prednosť, aj keby len preto, že nemajú variť mäkké a majú chuť ako ich ruské náprotivky nemôže chváliť.

rozhodli vedome

Aby nedošlo k utrácať peniaze za nič, musíte mať predstavu o tom, aký je rozdiel cestoviny z tvrdej pšenice nižších kvalitných produktov. Po prvé, dobrý produkt sa nikdy predávané vo veľkom. Pozrite sa na krabičku s priehľadným "oknom". Po druhé, majte na pamäti, že správna pasta z múky a vody. prírodné farbivá (napr., repné šťavy) sa používa na vytvorenie farebného produktu. Prítomnosť iných zložiek, nie je žiaduce. Na obale by malo byť napísané, že tieto produkty sú vyrobené z pšeničnej múky "skupiny A" alebo odkazujú na "triedy 1". Tiež je dobré znamenie je nasledujúci nápis: «durum» (durum), «krupica di grano duro». A konečne, dobrá referencie budú certifikované výrobcom, že cestoviny "vyrobené výhradne z tvrdej pšenice." Produkty v skupine B (z pšenice) a B (od pečenia múku) by mal dostať kruhové: sú k ničomu.

Definícia kvality vzhľadu

Či už je napísané na obale, než si kúpiť cestoviny z tvrdej pšenice, budete musieť zhodnotiť "od oka". Naozaj vysoko kvalitný produkt je veľmi pružný: sú ľahko ohýbať, ale nezlomí ich dole tak jednoduché. Uistite sa, že balenie (krabica) nie je rozdrobené makarónmi: krehkosť dôkazov nízkohodnotových surovín. Produkty, bez ohľadu na ich formu, musí byť hladký a rovný. Ich farba sa môže líšiť od krému jantáru. V prípade, že pasta je veľmi svetlý alebo špinavý šedá, pri ich výrobe pravdepodobne použitá múka z mäkkej pšenice, alebo dokonca prostého chlebovej múky. Príliš hlboká žltá farba aplikácie produkt dáva farbivo. V zahraničí populárne farebné cestoviny: to je často kúpil pre deti. Ale tieto produkty sú pripravované s použitím prírodných farbív: špenát, červená repa alebo mrkvovej šťavy, kurkuma. Samozrejme, že všetky z týchto prísad nutne uvedené na obale v sekcii "Štruktúra". Pokiaľ ide o "podozrivých" inklúzií, tmavé škvrny na strach nie je nutné špagety: je to len zvyšky plášťa zrna. Ale prítomnosť bielych, že prvá etapa prípravy cesta bola zlá promeshano produkt.

druhová diverzita

Taliani rozlíšiť obrovské množstvo cestovín odrôd. Oni sú zvyčajne klasifikované podľa formy. Bez toho aby sme sa púšťali do podrobností, uvažujme niektoré z najobľúbenejších druhov cestovín. Cestoviny z tvrdej pšenice sú dlhé (špagety, bukattini, fettuccine, Tagliatelle), krátke (perie, rezance, rohy), kučeravý (hviezdy, Farfalle, mušle). Tiež vylučujú polievkové produkty. Väčšinou majú podobu kolesa, prstene, ryža Zeron a majú schopnosť nie je varené mäkké po dlhú dobu, a to napriek malým rozmerom. Dobrý cestoviny na polievku nemajú držať pohromade a nekalia vývar. V neposlednom rade stojí za zmienku produkty pre vypchávky alebo pečenie. Tento cannelloni (veľké trubky priemer), obrie mušle a listov lasagne. Taká pasta nie je predbežne varí zmäknú do rúry priamo namáčanie džús plnenia. Všetky vyššie uvedené produkty sa od seba líšia len vo forme, ale nie obsah.

Cestoviny z tvrdej pšenice: úžitkových vlastností a tipy o využívaní

Kulturisti a atléti zapojené do cyklických športoch potvrdzujú, že správne uvarené cestoviny pomáha obnoviť v tele zásoby energie, a (voliteľne) zvýšenie objemu svalovej hmoty. Ako je známe, cestoviny sa skladajú predovšetkým z "pomaly" sacharidy, ktoré sa pomaly stráviteľné a poskytne osobe, príjemný pocit sýtosti. Z tohto dôvodu môžu byť použité na zníženie telesnej hmotnosti (v tomto prípade, špecifické stravy v kombinácii s fyzickou aktivitou). Kulturistov použiť cestoviny vo fáze náboru hmoty (svalov, samozrejme) a cyklisti, bežci a lyžiari, kedy musí závody navštíviť "Pasta party", aby sa na energetických rezerv. Odborníci na výživu odporúčajú jesť sacharidy bohaté potraviny v dopoludňajších hodinách.

Cestoviny z tvrdej pšenice: kalórie (kalórií, bielkovín, sacharidov, tukov)

vysoká kvalita Pasta obsahuje asi 70% sacharidov a 11% rastlinných bielkovín, ako aj určité množstvo vlhkosti, a pomerne malé percento tuku. Čím viac bielkovín, tým lepšie (12-15% - najlepším ukazovateľom vo výške 10% - je príliš malý). Suchých cestovín dostatok kalórií (350 kcal na 100 g výrobku), nutričné hodnoty z varené podstatne nižšie (až 125 kcal / 100 g).

Stojí za zmienku, že skôr opísané užitočné vlastnosti pasty sú vysvetlené jeho nízku glykemickým indexom. Ale ak budete variť príliš dlho, kryštalická štruktúra škrobu začne rozpadať, a GOP zvýši. To povedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je nežiaduce. Navyše prevarenej cestoviny prispievajú k obezite.

Všimnite si, že tvrdej pšenice cestoviny má obmedzenú životnosť. Produkty bez prídavných látok by malo byť konzumované v priebehu dvoch rokov, a farba - v priebehu celého roka. Skutočnosť, že cestoviny zhoršila, o čom svedčí ich horkej chuti.

funkcia varenia

A konečne - najjednoduchší recept. Cestoviny dusené z tvrdej pšenice, pripravené nasledujúcim spôsobom: vo vriacej vode (v množstve 1 liter na 100 g cestovín) sa pridá trochu soli a lyžičku olivového oleja. Potom zalejeme cestoviny. Doba varenia by mala byť menšia, než je uvedené na obale. Je dôležité uviesť, «al dente» ( «srdcovom»). Cestoviny, varené týmto spôsobom, bude o niečo ťažšie, než sme zvyknutí, ale prinesie oveľa väčší úžitok.