Cider - recept

Španieli milujú a ocenia jablčné víno - mušt. Receptúra nápoja zmiešané. Rovnako ako mnoho ostatných vín, to je vykonané rôznymi spôsobmi, ale tam sú niektoré funkcie, ktoré sú špecifické pre neho. Cider je vyrobená z prírodnej jablčnej šťavy, sa podrobia dvoma rôznymi typmi fermentácie. Hlavné kvasenie prebieha s pomocou kvasiniek, že buď je potrebné pridať, alebo len tie, ktoré sú prítomné na koži povahe jablká. To samo o sebe fermentácie premieňa cukor pribudliny (vyšších alkoholov) a etanolu. Malolaktické, sekundárna fermentácia konvertuje kyselinu jablčnú na oxid uhličitý a kyselina mliečna. Táto fermentácia sa vykonáva pomocou baktérií mliečneho kvasenia prítomných vo jablčnej šťavy.

Príprava cider

Tradične, cider recept, ktorý bude predložený nižšie, začína banálne kolekciu jabĺk. Potom sú ponechané zrieť po dobu jedného týždňa, a potom - prešiel zariadením, ktoré drvené jablká.

Čerstvo vylisované šťavy môžu byť kvasilo okamžite. To môže kvasiť 2 rôznymi spôsobmi. Tradične, šťava sa naleje do veľkého dreveného suda, pričom sňatie krytky. Kvasinky sa nepridal, pretože tradičné varenie sa počíta na divokej kvasinky. Netreba fermentácia začína po 12 dní a trvá po dobu niekoľkých týždňov. Počas tejto doby, sud jablčného muštu je stále tvorený. Po ukončení fermentácie sa zátka späť na svoje miesto, a jablkový mušt je ponechaný zrieť počas ďalších 5-6 mesiacov.

Ďalším spôsobom, ako je to, že šťava z jabĺk spracuje s druhom oxidu siričitého, aby sa potlačilo prírodné divoké kvasinky. Potom je fermentovaný čistá kultúra kvasinky v znení neskorších predpisov. Po počiatočných fermentačných dotácií, jablkový mušt je ponechaný, aby sa mohol usadiť kvasinky a umiestni do špeciálneho zásobníka.

Tradičný jablkový mušt je podávaná kompletne non-sýtenými, a pritom mu môže byť trochu zakalený.

cider doma

Doma, jablčný mušt (recept sa mierne líši od výrobného procesu), začína z rovnakého miesta. Prvým krokom je zbierať jablká. Musí byť úplne zrelé a dobre a výborne sa hodí pre tento Padalitsa. Ale nepoužívajte poškodený alebo surovo zbitý jablká. Potom musíme držať 10-14 dní v nejakom chladnom mieste, aby pokožka stala jemnejšia. Ak chcete, aby mušt prirodzene putoval divoké kvasinky, neumývajú ovocia alebo vystaviť ich na akékoľvek sterilizáciu. V prípade, že jablká majú malú škodu, potom môžete znížiť tieto diely, ale nie je to nutné. V skutočnosti, veľa rôznych výrobcov cideru nikdy robiť. Po dozretí malo vytlačiť jablká. S touto úlohou vyrovnať obyčajnej domácej odšťavovač, aj keď tento proces je časovo náročné a pomerne.

Vo fáze oddeľovanie šťavy z dužiny, je nutné skontrolovať jeho pH. Ale za použitia správneho pomeru použité odrody jabĺk, tento krok sa preskočí. V prípade, že správna nemohol nájsť rovnováhu muštová jablká, môže sa stať, že budete musieť kompenzovať nedostatok je sladké jablká. Možno bude potrebné pridať cukor. V tomto prípade existujú dve možnosti: buď ju rozpustiť v malom množstve jablkovej šťavy a pridajte do všetkých hlavných častí, alebo použite prášok, pridajte ho priamo do plnej výške šťavy.

Potom je jablkový džús sa naleje do kvasiace kade. Pre tieto drevené tradične používaných sudov. Zostáva stanoviť sifón a nechať fermentovať. Fermentovaný jablkový mušt pri teplote a v prostredí, však, ak je fermentácia vykonáva čisté kultúry kvasiniek, je lepšie kvasiť sa mušt pri teplote, ktorá je určená pre danú kultúru.

Pravidelne kontrolovať hustotu. Akonáhle to bude potrebné, jablčný mušt môže byť umiestnený na zrenie. Je lepšie, aby ho skladovať v sklenených fľašiach v nejakom hospodárskych budov. Prípadné výkyvy teploty ujmy nemal zasadiť. Na začiatku leta (alebo dokonca na konci jari), rok po výrobe, cider v procese dlho očakávané jablčno-mliečne kvasenie. To sa stane, keď sa zdvihne je vonkajšia teplota až do asi 15 ° C: Tento krok umožňuje pridanie kyseliny zmesi alebo kyseliny jablčnej samostatne, mušt, ak si chuť nie je dostatočne ostrý. To je všetko, môžete teraz svoj jablkový mušt je vyrobený osobne je recept, ktorý sa už naučili!