Corporate cake "Moskva": recept. "Moskva" - koláč s orechmi a kondenzované mlieko

Obnoviť globálny akciový Moskva: tortu, recept z toho dávame nižšie, to sa stalo symbolom ruského hlavného mesta.

Všetok kľúčový bod na svete (mesto a krajina) majú svoje vlastné "značku" dezert, akási osoba v cukrárskom svete. Posúďte sami: New York cheesecake, Paríž a Millefeuille, áno, dokonca s Tula perníka! A Moskva nemá nič spoločné ... V tejto súvislosti je verejná súťaž sa konala v ktorých stovky tisíc ľudí sa pokúsil svoju ruku na varenie a vybral najúspešnejší predpis. Základné požiadavky na účastníkov boli nasledovné: výrazná chuť a dostupnosť na receptu torte "Moskva" doma môže priniesť každý občan tejto krajiny. Samozrejme, niektoré koláče odlíšiť výrobky, ktoré sú nepravdepodobné, že sa nachádza na pultoch ruských obchodoch v priemere, ale v tomto článku sa budeme poukázať na všetky možnosti, vrátane víťaza - snáď chcete stráviť svoju konkurenciu, varenie a degustácia vzoriek.

Uchádzač № 1. Exotic

Áno, konkrétne. Áno, je nutné hľadať komponenty. Ale stojí to za to - vyvážená, bohatá chuť hotového koláča poteší všetkých priaznivcov neobvyklých sladkostí. Recept počítané na tortu s priemerom 21 cm a hmotnosti 1,2 kg.

suchár:

• vaječné bielky - 50 g;
• cukor - 165 g;
• mandľovou drví - 10 g;
• kokosové hobliny - 35 g;
• múky - 10 g

želé:

• kaša maliny - 160 g;
• Cukor - 20 g;
• Želatínové plechy - 10 g

Exotické pena:

• exotické ovocné pyré (mango, ananás, mučenka) - 400 g;
• želatína v listoch - 10 g;
• smotana s obsahom tuku najmenej o 33% - 150 g;
• vaječné bielky - 45 g;
• Cukor - 45 g;
• vody - 20 g

varenie

Predovšetkým teraz sušienku.

• Predhrejte rúru na 160 ^° C
• Zakryte panvicu papier na pečenie.
• Metla proteíny s pevnými látkami cukru do vrcholu.
• Zmiešajte múku, mandle a kokosové, tříbil v rozšľahanými bielkami a jemne premieša.
• Pour rovnomerne na pečenie sušienkovou hmotu tvorí kruh s priemerom 21 cm.
• Piecť do práce, bude trvať asi 12 minút.
• Celkom vychladnúť.

Do tej doby, suchár upečený, úvery na ostatné komponenty.

• Berry želé máčať želatínu v studenej vode po dobu 5 minút.
• Zmiešajte maliny s cukrom, zohrejte na miernom ohni, zabraňuje varu. Akonáhle sa cukor úplne nerozpustí, zadanie namočenú želatínu. Opäť hnetie až do homogénneho stavu.
• Pour hmoty v tvare o priemere 18 cm a dať do mrazničky, kým želé nie je úplne stvrdnúť.

Teraz pripravte penu!

• Zmiešajte cukor s vodou, priviesť na teplotu 120 ° ^C,
• V samostatnej miske rozšľaháme proteín.
• Bez toho zastavil, aby metla, zalejeme vriacou sirup. To by malo dostať nadýchané pusinky a odolný.
• Máčať želatínu v studenej vode po dobu 5 minút.
• Teplé roztlačené exotické ovocie až 70 ^° C sa nesmie variť!
• Pridajte kaše želatínu a dôkladne premiešajte dohladka. Nechajte vychladnúť.
• Bič smotanu domäkka vrchole.
• Vstúpiť ochladený kašou Prvý krém jemne vymeshivaya lopatu zdola nahor, potom pridajte rozšľahanými bielkami. Dostať re-jednotnosť.

Získanie zostaviť tortu.

• Naliať do formy s priemerom 21 cm suchár, centrum, umiestnite mrazené malinové pyré. Naliať hornej exotické penu, hladiny.
• Chladné torta počas 3 hodín, potom ju vytiahnite z formy a podávame.

Uchádzač № 2. Almond a malina

Tento potenciál cake "Moskva" (recept s fotografiami pozri nižšie) nevyhral, ale dôrazne odporúčame, aby bola pripravená ako kombinácia malín a mandle bola mimoriadne úspešná. Recept počítané na tortu s priemerom 21 cm a hmotnosti 1,4 kg.

suchár:

• vaječné bielky - 275 g;
• cukor - 195 g;
• mandľový múky - 195 g;
• Pšeničná múka - 40 g

krém:

• Mlieko - 90 g;
• vaječný žĺtok - 75 g;
• cukor I - 105 g;
• maslo (82,5%) - 40 g;
• vanilkový cukor - štipka;
• vaječné bielky - 50 g;
• cukor II - 105 g;
• voda - 135 g

želé:

• Raspberry - 175 g;
• malina pyré - 85 g;
• Cukor - 35 g;
• Želatínové plechy - 10 g

Berry náter:

• malina pyré - 100 g;
• Cukor - 15 g;
• Želatínové plechy - 5 g

príprava

Cez vynikajúcej chuti, dezert nebola vybraná ako víťaz. Tortu "Moskva" (recept krok za krokom sme dali nižšie) by mal pozostávať z maxima dostupných produktov a mandle múka môže byť zistené, že v každom obchode.

Postarať sa sušienku.

• Predhrejte rúru na 180 ^C. pokryť pekárenského papier na pečenie.
• Metla proteíny s cukrom do stabilného maxima.
• Mix mandľové a pšeničnú múku, opatrne sa pridá k proteínom vymeshivaya lopata zdola nahor až do homogénneho stavu. To by malo dostať hustú hmotu vzduchu.
• Položte cesto na papier na pečenie vo forme priemere 4 identické kruhov 21 cm. V prípade, že kapacita pece neumožňuje piecť sušienky, že množstvo v rovnakej dobe, rozdeľujú cesto na polovicu na výrobky a pre každú fázu pečenie pripraviť novú dávku. Vďaka tomuto opatreniu je proteín nie je budú slabnúť a piškótové koláče dopadne našuchorený.
• Umiestnite zásobníky v rúre s obrobkov a pečieme 20 minút, kým zlatej farby.
• Vychladnúť úplne ready-made koláče a odstrániť z papiera na pečenie.

Do tej doby, mandľové koláče sú v pohode, choď želé

• Namočte želatíny vo veľkom množstve studenej vody a necháme 5 minút odstáť.
• Zmiešajte maliny a pyré v panvici, pridáme cukor a priviesť na miernom ohni na teplotu 85 ° ^C sa mieša v procese - cukor by úplne rozpustí.
• Pridať do bobule hmotnosti želatíny, dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Umiestnite želé hmotu v chladničke počas 3 hodín.

Teraz krému.

• Naliať mlieko do kastróla, pridáme vanilkový cukor na neho a aby to všetko k varu na miernom ohni.
• Oddelene zmiešať žĺtky a cukor I homogenity. Bez prestania zasahovať, zalejeme vriacou mlieko, žĺtky a starostlivo premiešajte dohladka, nalejeme hmotu späť do panvice, a znovu dať na oheň. Zahriať na teplotu 80 ° ^C, odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
• Zmiešajte vodu v hrnci a cukru II, dať na oheň a priviesť na teplotu 120 ^{° C} keď sirup sa varí, metla mäkké píku proteínov.
• Bez zastavenia šľahanie bielkoviny, pridajte doň sirup varu. Zvýšenie telesnej hmotnosti o 3 krát. Bil do úplného ochladenia.
• Metla na pomp v samostatnom kontajneri masla. Postupne pridáme puding, pri každom dosiahnutí uniformity. Po starostlivom Miešajte vajcia puding proteíny vymeshivaya nahor.

Nakoniec sa konečná montáž.

• Usporiadať pre rôzne pečivo tašky smotanou a chladené malinovú želé.
• Naliať do formy 21 cm priemer prvého torte.
• Stlačiť to v kruhoch striedavo krémom a želé, je striedajúce sa tak dlho, kým nevyplníte celý priestor.
• Squeeze krém s želé druhej Korzh.
• Novo Daj krém s želé.
• Squeeze tretej Korzh.
• Opäť fáze sa smotanou a želé.
• Stlačte štvrtý Korzh.
• Tvar tortu dať do mrazničky po dobu pol hodiny.

Teraz je potrebné, aby zdobenie torty.

• Pre plnenie, namočte želatínu vo veľkom množstve vody.
• Zmiešajte malinové pyré s cukrom, dať na miernom ohni a priviesť na teplotu 85 ° ^C sa mieša v procese - cukor by úplne rozpustí.
• Pridať do bobule hmotnosti želatíny, dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Mraziť želé až 35 ^{° C,} naleje im koláč povrch a znovu do mrazničky naliať.
• Pripravený tortu vytiahnutie z formy, ak je to žiaduce, po stranách môžu byť zdobené mandľami.

Uchádzač № 3. Pistácie a cherry

Bolo to dosť riskantné potenciál cake "Moskva". Recept, zloženie, prístup k potravinám a varenie technológie - to všetko je inherentnú vo francúzskom nie ruskej cukrárskeho školy. Posúďte sami: Ak je v každej predajni nájdete pistácie pasta? Ale tortu dopadá veľmi chutné! Výrobky sú na torte s priemerom 21 cm a hmotnosti 1,2 kg.

suchár:

• vaječné bielky - 90 g;
• Cukor - 115 g;
• mandľový múky - 35 g;
• Pšeničná múka - 55 g;
• čerešne vykôstkovaných - 65 um.

Berry omáčka:

• Kukuričný škrob - 10 g;
• želatína v listoch - 5 g;
• cukor I - 20 g;
• cukor II - 20 g;
• čerešne vykôstkovaných - 220

Mousse pistácie:

• Mlieko - 80 g;
• Cukor - 10 g;
• bielej čokolády - 160 g;
• vaječný žĺtok - 30 g;
• želatína v listoch - 3 g;
• pistácie pasta - 20 g;
• smotana s obsahom tuku najmenej o 33%, šľahané do softvérového vrcholu - 345 g;
• Green potravinárske farbivo - 1 kvapka.

Crumb sušienky:

• maslo (82,5%) - 30 g;
• pšeničná múka - 30 g;
• Cukor - 30 g;
• pistácie pasta - 5 g;
• kakaové maslo - 15 g;
• Green potravinárske farbivo - 1 kvapka.

varenie kroky

Pre piškótový tortu Predhrejte rúru na 165 ° ^C. Kryt plechu s papierom na pečenie.

• Metla proteíny s pevnými látkami cukru do vrcholu.
• Múku zmiešame s mandľami a preosiať všetky proteíny. Jemne miešajte do homogenity zdola nahor.
• Dajte na rúry sušienok hmoty v tvare kruhu s priemerom 21 cm, rovnomerne rozprestreté na vrchole čerešne.
• Pečieme 20 minút kým nie je homogénna. Celkom vychladnúť.

Budeme potrebovať omáčku.

• Máčať vo veľkom množstve vody želatíny.
• V hrnci zmiešame čerešne s cukrom a ja zahriať na to tak dlho, dokiaľ nie je vyniknúť šťavu a cukor úplne nerozpustí.
• Kmeň šťavu z čerešní, pridajte do druhej II škrobu a cukru, dôkladne premiešať.
• Položte panvu so zmesou škrobu-čerešňa voči teplu a privedieme k varu, neustále zasahoval.
• Odstrániť z tepla, pridáme namočenú želatínu. Miešajte do hladka. Pridajte čerešne na omáčku a nechajte zmes vychladnúť úplne.

Pripravte si vopred dekor.

• Crumb grind dohladka všetky produkty - by mal dostať maslovú drviny.
• Predhrejte rúru na 170 ^C. pokrytie panvicu papier na pečenie je rovnomerne pokropí omrvinky a pečieme po dobu 10 minút za občasného miešania.
• Celkom vychladnúť.

Pristúpiť k pena ,.

• Máčať želatínu v studenej vode.
• Rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
• Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu na miernom ohni.
• Oddelene, zmiešajte žĺtky s cukrom do hladka. Bez prestania miešať, zalejeme vriacou mlieko, žĺtky a starostlivo premiešajte dohladka, nalejeme hmotu späť do panvice, a znovu dať na oheň. Zahriať na 80 ° ^C, sa zahrievanie preruší, zadanie namočenú želatínu, pistácie pasta, farbivo a rozpustenej bielej čokolády. Jemne miešajte, kým všetko hladko. Ochladí sa a vstúpiť na šľahačku.

Uvedenie!

• Pour cherry sušienky v tvare o priemere 21 cm, ktoré sú rozložené na omáčku na vrchole.
• Dal omáčku cez penou zmesi opatrne vyhladiť.
• Rovnomerne pokropí povrch mousse drviny. Ochladiť tortu po dobu 3-4 hodín, potom ju vytiahnite z formy a podávame.

Číslo uchádzač 4. Čokoláda a jahoda

Kombinácia čokolády a jahody - nadčasové, to pripúšťa aj Moskva. Tortu, recept z toho dávame nižšie je nevyhral, ale je to veľmi dobré. Recept pre produkt určený pre o priemere 21 cm a hmotnosti 1,1 kg.

suchár:

• lúpané vajcia - 145 g;
• Kakaový prášok - 15 g;
• Cukor - 90 g;
• Pšeničná múka - '75

krém:

• smotana s obsahom tuku najmenej o 33% - 315 g;
• čokoládové mlieko - 205 g;
• koňak - 8 g;
• čerstvé jahody - 75 g;
• vaječný žĺtok - 40 g;
• Želatínové listy - 5 g

glazúra:

• Horká čokoláda - 150 g;
• gélového náteru koláče - 100 g

A teraz skutočný recept! Moskva tortu to nie je vybraný, ale je to stojí za to vyskúšať.

spôsob prípravy

Predhrejte rúru na 180 ^C. pokryť pekárenského papier na pečenie.

• Poraziť vajcia s cukrom do našuchorený.
• Zmiešame múku kakao, preosiať, aby vajcia a jemne skrúťte lopatu zdola nahor tak, že hmota nie je vyriešená.
• Položte sušienka hmotnosť na papier na pečenie vo forme priemere 3 identické kruhov 21 cm. V prípade, že kapacita pece neumožňuje toľko koláče piecť súčasne, rozdeliť cesto na polovicu na výrobky a pre každú fázu pečenie pripraviť novú dávku.
• Piecť torty na 10-12 minút do mäkka. Celkom vychladnúť.

Dovtedy sedí koláče v rúre, pripravte krém začne.

• Želatína máčať vo veľkom množstve studenej vody.
• Mliečna čokoláda sa rozpustí vo vodnom kúpeli.
• Pour tretiny krému v hrnci a zahrieva na teplotu 85 ^° C várka žĺtkov, dôkladne šľahanie pre hromadnú jednotnosť. Pridajte želatínu a opäť sa premieša.
• Pripojenie rozpustenej čokolády a vajcia-smotanovej hmoty do homogenity.
• Oddelene metla, kým vrchol zostávajúce krém tuhý, pridajte ich do čokoládovej hmoty.

Zbierať?

• Jahoda plátok.
• Dal jeden koláč potrite jeho tretí krém a miesto polovicu jahôd. Squeeze druhú Korzh.
• Opäť mazanie tretí jahodový krém a miesto zvyšku. Tlačiť tretí Korzh a obmazhte zo všetkých strán zostávajúce smotanou.
• Dal v chladničke po dobu 1,5 hodiny.

Pre glazúry, taveniny vo vodnom kúpeli tmavou čokoládou a mieša sa až do hladkej s gélom a rovnomerne potiahnutie povrchu koláče s nimi (hore a po stranách). Dovoliť povlak stuhnúť v chladničke - a môžete si dopriať.

Uchádzač číslo 5 a víťaz! Corporate cake "Moskva": recept s orechmi a kondenzované mlieko

A tu je! V skutočnosti, tvorcovia torta sa snažili poskytnúť verejnosti lahodný koláč, ktorý možno ľahko pripraviť v domácej kuchyni. Dezertné výrobky sú uvedené na priemere 21 cm a hmotnosti 1,4 kg.

koláče:

• vaječné bielky - 135 g;
• cukor - 155 g;
• lieskových omrvinky - 200 g

krém:

• maslo (82,5%) - 190 g;
• Varené kondenzované mlieko - 375 g;
• strúhaných orechov - 155 g;
• Koňak - '30

glazúra:

• bielej čokolády - 75 g;
• potraviny farbivo červená - 2 g;
• gélového náteru koláče - '50

V prípade potreby môžete nahradiť čerešničkou na ten, ktorý sa vám páči, ale odporúčame, aby ste skúsili pôvodnú verziu, ktorú si vybral Moskvu. Tortu, recept z ktorých píšeme nižšie, by mali byť jasne červená, ktoré predstavujú hlavné mesto Ruska.

Príprava technológie

Na koláče Predhrejte rúru na ¹⁵⁰ ° C a pečenie Kryt papier na pečenie.

• Metla proteíny s pevnými látkami cukru k vrcholu opatrne pridať nasekané orechy, vymeshivaya hmotnosť hore.
• Položte cesto na papier na pečenie vo forme priemere 4 identické kruhov 21 cm. V prípade, že kapacita pece neumožňuje toľko koláče piecť súčasne, rozdeliť cesto na polovicu produktov pre každú fázu pečenie pripraviť novú dávku. Vďaka tomuto opatreniu je proteín nie je budú slabnúť, a koláče na torte "Moskva" (recept s fotografiou pripojeným) dostane našuchorený.
• Dajte predliskov do rúry a pečieme po dobu 5 minút, potom zase dole teplo do 110 ^{° C} a suché koláče po dobu 2 hodín.
• Hotové koláče sú úplne v pohode.

Krém sa varí veľmi jednoducho.

• Metla na pomp olej.
• Bez vypnutia mixéra, pridajte trochu Varené kondenzované mlieko. Hmotnosť by mala poskytnúť jednotný, silný a svieži, s hustou karamelovou chuťou.
• Pridajte smotanu a strúhaný lieskových orechov s brandy Poprask do hladka.

A teraz zbierať!

• Prvý štvrťrok torte rovnomerne mazať všetky krém. Squeeze druhú Korzh.
• Re-tukom krém štvrťroku. Squeeze tretej Korzh.
• Umiestnite krém na vrchole štvrťroku a umiestnite na hornú časť zostávajúceho torte.
• Spread zostávajúce smotanou torte a po stranách formy.
• Dal v chladničke po dobu 1,5 hodiny.

dotvára

Na prípravu glazúry, taveniny vo vodnom kúpeli bielej čokolády, pridať farbivá a gél Stir do hladka. Pour poleva na povrch torty a následne zrovnal lopatu z vrcholu a po stranách. Dovoliť povlak stuhnúť v chladničke.

A je to! Vlašský orech torta recept "Moskva" od nás pre vás: variť s radosťou!