Dym ryba v dvoch hlavných smeroch

Chutný údená ryba - veľký jedlo v samostatnej forme alebo ako ľahké jedlo s pivom. To sú iba produkty ukladanie nie sú spokojní s ktorých zloženie a príprava techniky. Riešenie je jednoduché - dym loviť sami. Nie je to tak zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.

Niekoľko varenie tajomstvo

Tak bolo rozhodnuté: fajčiť ryby samy! Čo budete potrebovať? Po prvé, vyzdvihnúť drevo správne. Najvhodnejšie jalovec a jelša. Pokúsiť sa dostať tie, ktoré naozaj suché, vlhké drevo nemožno použiť. Ak je ťažké nájsť dostatok jalovec, trvať niekoľko vetvičiek - dať zvláštnu farbu a chuť z nich bude stačiť. Okrem toho môžete použiť dub, orech a jaseň, javor, jablko, hruška alebo čerešňa vetvy. Ak chcete mať brezu, nezabudnite odstrániť kôru - to decht. Neberú ihličnany, pretože sú naplnené živicou. Pred fajčením vetvičky treba rozbiť na malé štiepky a piliny. Kostier robí malý, ale horúco.

Ako fajčiť ryby údené?

Pred prípravou potrebnú malú rôsol ryby. Vypočíta podľa nasledujúceho pomeru: na kilogram soli by malo byť šestnásť kilogramov rýb. Veľké zdochliny potrebné otvoriť a vybrať, črevné stredné a malé, a môžete variť jeden celok. Posypeme soľou ryby, votrite soľ kostry posunutím cez stôl silou. Ak ryby husté operadla, je nutné vykonať rez a votrite soľ do rezov. Za to, že každá kostra solené z dní na štyri dni. Ak budete mať ryby na ropu bohatý, je potrebné si pripraviť trochu inak. Každý strúhaný soľ ryby treba zabalené v samostatných kusoch pergamene, že tuk nie je oxidovaný, a potom čistý na prosolku. Po požadovanej dobe sa ryby by mali byť provyalit asi hodinu zavesením na povrázku. Po tom, premyje sa do neprítomnosti zvyškov solí a dymu rýb. Šíriť oheň a položil mršinu preč od toho, pomocou špeciálnej rošt. S jeho pomocou sa ryby propechetsya a rovnomerne napustené dymom. Stack potrebujú ryby v jednej vrstve. Začiatkom fajčiarskeho požiaru by mala byť dostatočne silná, potom by mal byť naplnený pilinami produkovať hustý dym. netreba otvárať klapku keď fajčil v rúre moc. Po hodine alebo tri ryby je pripravený. Store nemôže byť viac ako štyri dni.

Ako fajčiť ryby údené?

Pred solenie zdochliny musieť spojiť, aby navliecť motúz cez oká. Soľ je nutná vzhľadom na kilogram soli na každých desať libier rýb a doba by nemalo trvať dlhšie, až do pätnástich dní. Za to, že je potrebné namočiť kostru vo vode a suší na vzduchu po dobu troch dní. Kopti tiež potrebujú dlhší - až o šesť dní. Dym ryby bez silného ohňa, dym by nemala byť teplejšia ako dvadsať päť stupňov, pri zdroji jeho použitie pilín. S takým údené ryby stráca vlhkosť a konzervovať dymom z ohňa, jeho mäso získané dostatočne husté, intenzívnu chuť a krásnu zlatistú farbu.