Home solenie slede a lososy

V našich predajniach slanečka obrovský výber, a pre mnohých to je jednoduchšie kúpiť. Ale ak sa rozhodnete pre poťahovanie sleďa doma, môžete bezpečne pokračovať v príprave. V tom nie je vôbec nič zložité.

Sled solenie dopadlo dobre, hlavná vec - zvoliť dobré čerstvé, mrazené ryby. Čo sleď fit? Predovšetkým ploché kostry, bez prestávky, škody a červené, hnedé škvrny. To by malo byť rovnomerne zmrazený a pevné. A v prípade, že kostra zvyšok je široká a zaguľatená, s hladkým tmavo šedou - je tou najlepšou voľbou.

Solené rôznymi spôsobmi, najobvyklejšie - solenie slede v slanom náleve. Pre tento účel, silný soľný roztok, ktorý je tiež nazývaný soľankou. To sa pripraví nasledujúcim spôsobom: prinášať vodu do varu, odstrániť z tepla a za stáleho miešania sa po častiach zaspať soľ. Pri spustení soľ rozpúšťať a prestanú sedieť v dolnej časti - soľanky pripravené. Môžete skontrolovať nasýtenia roztoku, pád vajcia alebo surové zemiaky - oni by mali objaviť. Ak chcete solenie sleďa bola v pikantnom náleve, potom variť vodu do nálevu s korením: vhodné bobkový list, koriander, rascu, nové korenie.

Pre morenie môže trvať litrovú pohári - to sa vojde dve stredne veľké ryby alebo smaltované hrnce so širokým dnom. Keď je ryba rozmrazia, premyje vodou a celok podľa do pripravenej misky. Ryby nie sme vypitvané, maximum, ktoré môžete urobiť - je dostať žiabre. Vyplniť ostuzhennym soľanka, ktorá by mala úplne pokryť. Ak je to potrebné, tlak na ryby, napríklad konvenčné doska alebo tanierik na vrchole tlačí fľašu s vodou. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k porušeniu celistvosti kostry, takže je potrebné sa uistiť, že ryba nebola silne zakrivené, kože v ohybe nie je rozbité, nie zlomiť chrbát.

Je žiaduce, sleď stál v roztoku chloridu sodného po dobu asi jednej hodiny pri teplote miestnosti. Potom, čo sa čistí v chladničke po dobu troch dní. O deň neskôr sme sa zistiť, ako tento proces pokračuje. V prípade, že soľanka kúpil hnedej a objavil známy pach sleďa, sleď solenia je takmer hotový, zostáva počkať na ďalší deň. A ak sa vám páči ľahko osolenej sleďa, potom je na čase extrahovať a priniesť k stolu.

Veľmi mastné sleď môže byť suchý. Proste visieť zvisle dole k chvostu, rovnako ako keď sa sušené ryby v chladnom a vetranom mieste za deň. Z tohto sleďa získavajú chuť sušených rýb. Ale keď je horúco, udržiavať ju v tomto stave po dobu dlhšiu ako 12 hodín, nie je to nutné.

Teraz sa pozrime, ako je možné naložiť lososa. Mierne solená losos je vynikajúci a je považovaný za nákladné, nie každý ho kúpiť v obchode. Preto mnoho prijať mrazeného lososa a solené sami. Podľa zložitosti solenie rýb lososa beatov, pravdepodobne sa sendvičmi. Kostra bola rozmraziť, čistý, starostlivo oddeliť mäso od kostí. Zaoblenie rez na tenké prúžky, osolíme, korenie môže ešte pridať až do obalu alebo nádoby a udržiava sa pri teplote miestnosti. O hodinu neskôr, solené losos je pripravený. Môžete naložiť lososový olej alebo citrón - to bude trvať dlhšie, ale napriek tomu chutné.

lososový olej

1 kg rýb berie 3 hodiny. Soľ lyžice pol šálky rastlinného oleja. Vytiahnite ryby z kože, odstráňte chrbticu a kostí, nakrájané priečne do tenkých dosiek pol centimetra. Plátky lososa hromadí v miske, osoľte a naplňte olejom. Potom umiestniť v chladničke 10 hodín. Môžete pridať malé množstvo octu, cukru a korenia.

Losos s citrónom

1 kg lososa by mali 3-4 lyžice soli a rovnaké množstvo cukru. Vezmeme smaltované misy, posypeme dno s cukrom a korením každú soľ, ktorá sa vám páči. My sme dali polovicu bočnej filety kožou dole a posypeme soľou v zmesi s cukrom a korením. Môžete si dať bobkový list, petržlenovú vňať alebo kôpor. Vlákniny druhej zaoblenie plátky posypať soľ-nanášané zmesi, citrónovú šťavu a sypané položil do prvej polovice kola. Posypeme zvyšné zmesou soli a korenia, krycie misky s vekom a dajte do chladničky na deň alebo dva.

Ako môžete vidieť, solenie sleďa a lososa v domácnosti - je natoľko jednoduchý, užitočný a "vynikajúce." Ochutnajte domáce sleďa a lososa, bude vaša domácnosť iste hodí veľkorysosti na nadšené poklony. A keď hostia prídu priateľov a bude pýtať, kde ste sa dostali tak lahodný, predstavte si, ako hrdý vám odpovie, že varená všetko sami.