Kyslosť mlieka: čo to je, ako zistiť, čo určuje

Kravské mlieko - je jedným z najviac užitočných produktov pre dospelých i deti. Obsahuje veľké množstvo komponentov, ktoré telo potrebuje. A zložky, ako sú bielkoviny, cukru a tuku sú najlepšie absorbované v ľudskom tele. Vyšší obsah bielkovín v mlieku, takže je zrejmé ,. Preto sa zvyšujúce hladiny bielkovín - to je veľmi dôležité a časovo náročná práca. Vo vyspelých krajinách, polovicu nákladov výrobku je priamo závislá na obsahu bielkovín. Za týmto účelom sa výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov by malo byť zabezpečiť, aby kravy boli udržiavané v dobrom stave a vzhľadom k tomu, potraviny bohaté na vitamíny.

Je tiež veľmi dôležité, kontrola kyslosti, ako je tomu v prípade prokisaniya produkte, sa stal nespôsobilý na predaj spotrebiteľom.

Čo určuje kyslosť mlieka?

Chemické zloženie mlieka je závislá na mnohých faktoroch. To je ovplyvnené podmienkami zadržanie zvieraťa, jeho fyziologickom stave a viac. Proces tvorby mlieka pomerne komplikované, ktorý je nastavený na stav životného prostredia v ustajnenie zvierat. Na jeho tvorbu a sekréciu priemere spotrebuje 10% všetkých živín, ktoré prichádzajú do mliečnej žľazy do krvi. Takže pre jeden liter kravského mlieka je potrebné dostať sa cez prsné žľazy bolo asi 500 litrov krvi. Jeho vlastnosti sa neustále mení, začína v okamihu máte na objednávku, pokiaľ nedosiahne koncových spotrebiteľov. Mlieko sa výrazne líšia svojím zložením. Takže v mledzivo obsahuje dvadsať percent viac bielkovín, než bežné, čo je oveľa užitočnejšie. Toto mlieko vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo živín a minerálov. Len kolostrum obsahuje minimálne množstvo kvasené mikroorganizmov, čo mu umožňuje zostať čerstvé tak dlho, ako je to možné.

stupeň kyslosti

Počas skladovania, fermentovaný mliečny pôsobením mikroorganizmov, ktoré sa vyvíjajú v ňom rozkladá laktózu, vzhľadom k tomu, čo je tvorba kyseliny mliečnej a zvýšená kyslosť Jej úroveň je vyjadrený stupňoch Turner (T).

Len doja mlieko má stupeň kyslosti 16-18 T. Ale okrem týchto obrázkoch, dôležitou vlastnosťou je vyrovnávacia pamäť. Zložky mlieka sú prítomné, pri ktorom je pH prídavkom kyselín a alkálií sa nezmení. Čím vyššia je pufračná kapacita, tým väčšia je požadované reagencie na zmeny pH. Len zvýšená kyslosť mlieka je pozorovaná u kráv, ktoré sa pasú v lete na lúkach alebo poliach, kde sa pestuje obilniny. To je spôsobené tým, že zloženie trávy a obilnín zníženie hladiny vápnika. Vedci sa dlho bola stanovená medzi obsahom vápnika mliečneho mikroorganizmov. To je ukázal, že čím menšia je vápnik v mlieku, tým vyššia je jej kyslosť. V súlade s tým, že zvyšuje obsah vápnika v potrave, index kyslosti klesá.

Zariadenie na meranie kyslosti

Ak chcete zistiť kyslosť mlieka, poľnohospodári a ďalší výrobcovia používajú osobitne navrhnuté zariadenie, ktoré sa nazýva pH-meter. Podľa zariadenie najprv meria EMF (elektromotorické sila) elektronického systému. Potom sa ďalej meria teplotu mlieka produktu. Pri tejto hodnote pH, ktorá je nastavená na 20 ° C., Je určená špeciálne odvodeného vzorca.

PH-meter pre meranie kyslosti označuje mliekarenského a potravinárskeho priemyslu. To môže byť použitý na meranie kyslosti mlieka a mliečnych výrobkov.

Tento spôsob určenia kyslosť mlieka je dnes považovaný za najpresnejší.

Vplyv pH meter

Pre stanovenie hladiny mlieka v kyslom mikroogranizmov, alebo akýkoľvek iný senzor mliečny výrobok je zariadenie ponorené, ktorý zahŕňa meranie teploty elektródu a referenčnú elektródu chlorid strieborný. Teraz, s použitím stanoveného elektromotorické silu transformácie pH, ktoré sa vyvíja v produkte a jeho teplote.

Ďalšie výpočty sú založené na vzorci.

Čo je titračná kyslosť?

Kyslosť produktu je klasifikovaný ako aktívny a titrujú.

Na určenie druhého mechanizmu je potrebné použiť alkalické titrácie. Všeobecne platí, že komplexný chemický proces, v ktorom sa určí titračnej acidity v mlieku. Jeho stupeň nad 16-18 titrovateľné kyseliny T. kolostra 5-6 T vyššie ako bežné mlieko. To preto, že významne zvýšené hladiny sérových proteínov. Ak sa pozrieme mlieko z chorých zvierat alebo starý, je to nutné, na rozdiel od ich kyslosť 5-8 T nižšia ako v mlieku zo zdravých zvierat. Taký indikátor spojený s prítomnosťou soľou - chloridov. Aj na titračné kyslosťou, rovnako ako aktívny, silne ovplyvnené podmienkami, v ktorých je zviera obsiahnutých, jeho genetika, strava, plemeno a zdravotný stav. Napríklad, v prípade, že v krmive bude postrádať soli titračná kyslosť mlieka bude 23-24 T. Na týchto obrázkoch je produkt vystavený rýchlemu okyslenie.

Najväčší titračná kyslosť riadené výrobné procesy nielen mliečnej, ale aj všetky mliečne výrobky, ktoré prechádzajú mliečne kvasenie.

štandard kvality

V Rusku, to stanovuje požiadavky, ktoré musia spĺňať mlieka. GOST 31450-2013 - štandard kvality platné pre konzumné mlieko, balené v spotrebiteľskom balení po tepelnom spracovaní. V súlade s požiadavkami, výrobok nesmie obsahovať vločky schúlené tukové hrudky. V súlade s GOST, mlieko musí mať bielu farbu s jednotnou modrasto - pre bez tuku produkt, so svetlo krémové - pre pasterizované smotany tieňa a pre vykurovanie. Dôležitým ukazovateľom kvality je absencia cudzích vôní a chutí.

Podľa jeho blahodarné vlastnosti mlieka možno nahradiť veľké množstvo výrobkov, ale nie iný produkt nie je náhradou za mlieko. Pridanie tukov, bielkovín a sacharidov, ktoré sú vo vyváženom pomere v ňom, v mlieko vápenatý je prítomný, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela.