Makrely údené v domácnosti. niekoľko receptov

Makrela - veľká ryba variť doma. Vo svojich malých kostí a trochu mäsa a veľmi hustá a mastná. Ak sa chcete dozvedieť, ako vytvoriť makrela studené údenie, popíšeme v tomto článku. Tu sú k dispozícii každý majiteľ niektoré jednoduché recepty. Pokúsme sa variť!

Soli a dymu

Kúzlo týchto dvoch zložiek je už dlho známe kuchári z rôznych krajín. Údené mäso a ryby dáva jedinečnú chuť a arómu. Okrem toho, je to skvelý spôsob, ako udržať produkt. Niektoré ženy v domácnosti si myslí, že sa pripravuje makrela údené ťažké doma, pretože proces vyžaduje špeciálne vybavenie. Ale to nie je pravda. Home makrela údené dostať veľmi chutné a sviežim, ak používate recept nižšie.

metódy fajčenia

Tam je významný rozdiel medzi typmi fajčenia: za studena a za tepla. Za studena - je to skôr proces sušenia pri 25-30 stupňov. To dáva pokrmu nádherné dymovú arómu a jemnú chuť, je spôsob konzervácie, zachovanie rýb. Horúci - príprava produktu sa vykonáva v dostatočne vysoké (až 120 °) teploty.

Advance príprava rýb

Makrela potrebné najprv prosolit, pretože tento proces odstraňuje prebytočnú tekutinu z kostry rýb. Výsledkom je intenzívnejší chuť. Vezmite kamennej soli (veľký). Ryba je umiestnený na doske alebo plech, dobrú trieť na všetkých stranách a nechať po dobu pol hodiny ľahnúť. Ak telá sú veľké, aj keď napustený po dobu asi jednej hodiny (tým väčšia je rýb, tým viac soli).

Home udiareň

Makrely údené v domácnosti je veľmi dobre pripravená v domácej udiarni. Je ľahké vytvoriť veľký hrniec starý (alebo ten, ktorý nevadí). Po stranách niekoľko otvorov vo výške pätnástich centimetrov. V týchto otvoroch je vložený kovový rošt, kde ryby budú. Na panvici musí byť tiež pevne veko.

samotný proces

Na spodnej časti panvy naliať vrstvu pilín. V tomto prípade sa nepoužívajú žiadne ihličnany: čerešňa, jablko, jelša, dub - najpopulárnejší z nich. Pán dať na malom ohni. Snažte sa udržať prach ťažko pripraviť tlejúcich (nie horel, niektorí kuchári napojená občas zdroj vody od obyčajnej bryzgalki sprej). Kladený na priehradové skôr osolenej kostry. Veko uzatvára. Dym by mal byť generované Koľko je dosť, ale to by nemalo byť príliš horúca (až do - 40 stupňov). Potom makrely studena údené v domácom prostredí dopadá ponuku a mäkké. A pripraví cestu chlad.

Ak máte vlastný dom alebo chalupu, táto pochúťka možno variť priamo vo dvore, na ohnisku, gril, ohnisko, gril. Ak ste varenie v byte, otvorte okná dokorán (a varovať susedov, pretože v procese varenia je veľa dymu)!

marináda

Niektoré ženy používať marinády (soľanka) namiesto čistej soli. Variť jednoducho. Je nevyhnutné, aby sa rozpustil libru soli, hrnček cukru, citrónovú šťavu, zmes paprík, cesnaku v štyroch litroch teplej vody a privedieme k varu, ale nie variť! V prípade, že marináda je príliš veľa, nadbytok môže byť uchovávané v chladničke na desať až pätnásť dní. Do tejto doby, ste snáď niečo iné chcete fajčiť. Kostry alebo makrela filety dať do pripraveného nálevu je teplé po dobu jednej hodiny (alebo lepšie - v noci, potom ryby budú úplne pripravení na údené a varené rýchlo).

Berieme sa ryby z nálevu. Vysuší utierka. Kladie na vymastený grile s rastlinným olejom. Kopti na piliny na veľmi miernom ohni. Pamätať, že fajčenie by teplota nemala byť vysoká!

doba varenia

S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať aspoň pol hodiny pripraviť pochúťku. Aj keď niekedy je to dosť filé a dvadsať minút. To všetko záleží na tom, ako budúci pre-marinované makrela studena údené doma: čím dlhšie, tým rýchlejší proces fajčenia samotnej. Hotové ryby môžu byť pomerne dlhú dobu uchovávané v chladničke (ak je pevne zabalený a poslať do mrazničky, a potom o mesiac neskôr bude chutné).

Fake makrela údené: recept

K príprave jedla, potrebujeme: tri ryby makrely, cibuľa kôru, pol šálky soli, dve veľké lyžice cukor, rastlinný olej, kvapalný dym (pre tých, ktorí nevedia, jedná sa o vodný roztok dreva dymu).

1. Spočiatku pripraviť makrela. Môžeme vziať mŕtvolu bez hlavy, takže to bude oveľa jednoduchšie. Tails strih nie je nutný. Oni tiež prísť vhod, keď ste pripravení makrela studena údené v domácnosti.
2. Cibuľu olúpeme hromadí v panve (môžete trvať asi kilogram cibule a len vyčistiť). Pridá sa voda (asi jeden liter). Varíme na miernom ohni po dobu desiatich minút. Kvapalina získava hnedý nádych. Vypnúť, potom Nechajte vychladnúť. Odstráňte plevy varené a pridať do vody soľ, kvapalným dymom a cukru.
3. Teraz potrebujeme kapacitu pre fajčenie (marinovaný), čo je dobre by sa zmestili všetky mŕtvoly. Naplniť ich s roztokom a dať ju do zimy po dobu niekoľkých dní. Periodicky obracať makrely, aby to dobre pripravení. Rovnakým spôsobom môžete volať a filé, a rolí tohto pozoruhodného rýb. Dobrú chuť na všetko!