Mescal - čo je to? Mescal: cenová, fotografická a výrobná technológia. Ako piť meskal?

Veľmi málo ľudí vie o mexickom alkoholickom nápoji nazvanom mescal. Napríklad tequila je známa mnohým, aj keď, ako viete, to sa ukázalo oveľa neskôr a je jednou z jej odrôd.

Trochu histórie

Veľmi dlho obyvatelia Mexičanov - Indiáni - nevedeli o existencii silných nápojov. V podstate pili tzv. Pulque. Táto fermentovaná šťava z agáve, ktorá je mierne penivým mliečnym nápojom so silou 4-6 stupňov. V 16. storočí priniesli Španielia do Nového sveta európske destilačné technológie. Pulk začal produkovať silné liehoviny, ktoré sa neskôr stali známe ako mezkal, čo znamená "varené". Vtedy ľudia premýšľali o meskalovi, že to je prostriedok, ktorý nielenže môže potlačiť vašu smäd v horúčave, odstrániť únavu, aktivovať duševnú činnosť, ale aj zmierniť bolesť, vyliečiť rany a vzbudiť chuť do jedla. A ako to dnes?

Mescal: Čo je to?

Historický prekurzor tequily je silnejší nápoj. Má bohatú chuť s dymovými odtieňmi a mastnou textúrou. Existuje veľa odrôd tohto alkoholu, ktoré majú veľmi odlišný chuť. A predsa: mezcal - čo je to? Jedná sa o tradičný mexický nápoj so silou asi 40 stupňov a presne, posledný údaj sa môže pohybovať od 38 do 43 stupňov. Mescal je populárny nielen doma, ale aj v zahraničí.

Proces výroby tradičného nápoja

V Mexiku je mezcal povolené variť iba z piatich druhov agávy. Pred jeho kvitnutím - a to sa stane raz za 8-10 rokov - šťava rastliny obsahuje veľa cukru. V tejto dobe sú suroviny zozbierané na následnú výrobu silného alkoholického nápoja. Ostré nože odrezali listy z rastliny a tým uvoľnili jadro, ktoré vážilo asi 60 kg. Následne mi dáva nápoj mescalu (3-4 litrov).

Veľké olúpané ovocie je rozdelené na 4 diely a umiestnené v špeciálnej jamkovej peci s kamienkami. Potom je všetko pokryté palmovými listami a pokryté zeminou. Po niekoľkých dňoch agáve chátra v rúre. V tejto dobe, a dostane neobvyklú dymovo údená chuť tradičného alkoholu v Mexiku. Ďalej sa pečené suroviny prenášajú do susednej jamy, ktorá musí byť tiež naložená kameňmi a brúsená kamenietami. Ako bagr a hnacia sila sa často používajú osli. Potom sa celá hmotnosť pôdy umiestni do sudov, kde proces fermentácie trvá 3 dni.

Ďalšia etapa: surovina sa podrobí dvojnásobnej destilácii a fľašia sa vo fľašiach alebo hlinených hrncoch. Niekedy sa nápoj neleje, ale niekoľko rokov zostáva v sudoch na starnutie. Mescal získa veľmi pekný zlatý odtieň. Niekedy sa na dosiahnutie tejto farby pridá karamel do nápoja. Jeho pevnosť zostáva nezmenená - od 38 do 43 stupňov a nezáleží na tom, či je trvalá alebo nie.

Vyššie uvedený proces výroby mezotelového nápoja (obrázok je vidieť tu) je typický pre domácu výrobu. Vo veľkých továrňach, kde sa výrobok vyrába vo veľkých množstvách, sa používa viac moderných technológií.

Rozdiel medzi tequila a mezcal

Je dôležité si uvedomiť, že tequila je veľmi odlišná od nápoja ako meskal (čo je to - sme to vyriešili). Rozdiel je nasledovný:

1. Suroviny na prípravu týchto druhov alkoholu sú odlišné. Na výrobu tequily je vhodná len šťava modrej agávy a na výrobu meskal - až 5 druhov tejto rastliny.
2. Použitie sladidiel. V medcal cukru je pridaná, ale v zložení tequila to nie je.
3. Geografia výroby. Mescal je alkohol, ktorý sa vyrába po celom Mexiku, zatiaľ čo tequila sa vyrába iba v jednom štáte, kde rastie modrá agáve.
4. Predpokladá sa, že nápoj, ktorý uvažujeme, má intenzívnejšiu chuť, vôňu a farbu.

Mescal s húsenicou

Niekedy v fľašiach s meskalom môžete pozorovať prítomnosť červu alebo húsenice. Po prvýkrát sa v roku 1940 objavil nápoj s týmto hmyzom. Možno to bol šikovný marketingový krok, ktorým sa plánovalo prilákať pozornosť zákazníkov k tomuto produktu. Potom si ju vypožičali veľa slávnych značiek. Po prvé, prítomnosť červu v nápoji bola vysvetlená túžbou ukázať vysokú kvalitu druhého (pretože len v dobrom duchu sa hmyz nerozkladá) a túžbu zvýšiť ochranu pred všetkými druhmi falzifikátov. Neskôr bolo povedané, že mezcal (čo je to - bolo opísané vyššie) je prostriedkom, ktorý zvyšuje mužskú silu. Bol pripočítaný ďalšími liečivými vlastnosťami. V skutočnosti, v starých časoch, Mexičania dať motýľa húsenice vnútri fľaše, ktorá žila v húštinách agave, aby skontrolovali kvalitu alkoholu. Ak je červ zlikvidovaný, potom nápoj nie je veľmi čistý, v ňom nie je dostatok alkoholu.

Odrody meskal

Tradičný nápoj v Mexiku sa líši aj z hľadiska vytrvalosti:

1. Neobservovaný meskal je "Blanco" alebo "Natural".
2. Výňatok z 6 mesiacov na rok - "Reposado".
3. Od 1 do 3 rokov - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" s hruškou je veľmi zaujímavý nápoj, jedinečný vo svojom druhu. Vo fľaši s úzkym krkom môžete vidieť celé ovocie - hrušku. Pripravte to na špeciálnu, tajnú technológiu, ktorá je stále tajná. Podľa jednej verzie sa výhonok s vaječníkovým ovocím umiestni do fľaše, kde rastie a dozrieva. Potom sa vetva opatrne odreže a fľaša sa naleje s meskalom. A nakoniec dostanete nádherný nápoj s chuťou a vôňou hrušky.

Kde skúsiť mescal?

Najlepším miestom, kde si môžete kúpiť a ochutnať skutočný mezcal (ako ho napiť - pozrite sa na neho) je, samozrejme, Mexiko. Tu sa vyrába takmer všade. Na plantážach sa pestujú rôzne druhy agávy, ktoré sú nevyhnutné pre výrobu národného nápoja. Ale ak nemôžete navštíviť túto nádhernú krajinu, môžete nájsť pôvodnú mezcal v Rusku. Samozrejme, je lepšie to robiť v obchodoch elitných liehovín. A ak nie sú žiadne, potom si môžete kúpiť mezcal, cena ktorej závisí od jeho druhu, a môžete tiež ísť do internetového obchodu. Je jasné, že náklady na výrobok, v závislosti od značky a odrody, sa budú líšiť a dosť významne. Takže napríklad na trhu nájdete veľkú fľašu, ktorá stojí asi 500-600 rubľov (hoci sú tu pochybnosti o kvalite a originálnosti nápoja naraz) a v pevných obchodoch sa toto číslo zvyšuje na 4-5 tisíc a niekedy aj viac.

Ako piť meskal?

Najzaujímavejšia otázka. Napili národný nápoj z Mexika rovnako ako tequila. V prípade meskal s húsenicou je technológia používania podobná. Vo všeobecnosti existuje niekoľko možností ako piť meskal. Tu sú hlavné tri:

1. V nezriedenej / čistej forme. Napríklad ako likér. Nápoj nemusí byť dôkladne ochladený - izbová teplota sa považuje za prijateľnú. Takže sme ju naliali na okuliare a piť v malých dúškoch, užívajúc si nádhernú chuť.
2. S vápnom a soľou. Na zadnej strane ruky medzi ukazovákom a palcom sa naleje soľ. Rovnaké prsty sú odobraté vápnom plátkom. Potom je soľ vyčerpaná z ruky, meskal je opitý a to všetko je krivé s citrusom. Výrobcovia nápojov sa postarali o svojich zákazníkov: na krk fľaše je pripevnená taška s takýmito zloženiami: mleté chilli, soľ, sušené mleté mŕtve telá červov. Všetko závisí od vašich preferencií.
3. Umyte sangritu pikantnou mexickou omáčkou. Niekedy doma sa môžete dostať s paradajkovou šťavou. Mescal napije v jednej džbánke a okamžite umyje omáčkou. Ukáže sa pomerne ostrý zmes, ktorá horí hrdlo. Je zrejmé, že v tomto prípade nemôžete cítiť celú kyticu nápoja.

Mescal je len pokus, aspoň preto, aby pochopil, ako sa líši od tequily. Ale je to húsenica alebo nie - záleží len na vás. Kto vie, možno že niekto bude chcieť to vyskúšať.