Mleté mäso: tajomstvo varenia a pokrmy z neho

Kulinárske umenie z mnohých národov na svete, niektoré zložky alebo polotovary používané v ďalšej príprave pokrmov sú skutočne univerzálne. Tu a mleté mäso - jeden z nich. A od nej môžeme postaviť nielen šťavnaté hamburgery a kotletischi všetky hodnosti a farby, ale tiež prispôsobiť sa neporovnateľný handmade knedle, plnená kapusta a chutné rajnice, vypchávky naliehať v sérii za červenými koláče a torty a mnoho ďalších dobrôt.

Mleté mäso - vhodný a dokonca nevyhnutný základ pre mnoho pokrmov, a preto je dôležité, aby ste mali istotu, ako správne variť. Sa budeme zaoberať neskôr v tomto článku. Dúfame, že nie ste strácať svoj drahocenný čas, po našej skúsenosti.

mleté mäso

V dnešnej realita moderných kuchýň sú zvyčajne vybavené, ak nie najmodernejšie technológie, potom iste, s využitím už známych zariadení, aby mleté mäso je niekoľko osvedčených spôsobov:

• skrútiť v mlynček na mäso;
• pomocou miešadla - stacionárne alebo ponorené;
• skúsiť ruka v ručným spôsobom - pomocou dvojice ostrým nožom.

Mnohí, hlavne nie moc skúsený doma variť, jednoducho radšej niektorý z prvých dvoch, vysvetľuje svoj výber tým, že dobre, nie sme v dobe kamennej sú. A všeobecne, v mlynček na mäso rýchle a rovnomerné práce. Ale máme niečo, čo nebude hľadať jednoduchú cestu von?

Mleté mäso: varenie a tajomstvo

Prečo autentický šéfkuchár vyberie tretiu cestu? Pri použití rezaní mäsa šťavnaté a chutné uvoľní, ako je sekané, ale nie drvený v ich vnútornej štruktúre, ako je, napríklad, sa vyskytuje v mlynček na mäso. A všetky jeho šťavy zostať vnútri malé kúsky. Samozrejme, že sa niečo také robí a mixér s jedným "ale": to je prakticky grind tkaniva na pastu. A my ho potrebujeme?

Mimochodom, mleté mäso môže byť varené v jednom nožom. Ale ak používate páru, bude to asi trikrát rýchlejšie (a vyzerá veľmi pôsobivé)! Nože by mali byť ostré, určené na tento účel (teda nie zaoblené - jedáleň), a ďalšie - dosť ťažké. Pre samotný proces bude vyžadovať veľkú a silnú (buk, dub), doska a pod ňou môžete položiť utierku - pre maximálnu stabilitu na stole.

Plnka recept krok za krokom

potom budeme postupovať nasledovne:

1. Pred mletého mäsa kuchára, dužina je oddeliteľná od pliev, ak je to nutné, opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom by mala byť vysušená, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. A ak kus veľké, znížiť na polovicu, alebo do troch častí, ako úzke prúžky bude oveľa jednoduchšie pracovať v budúcnosti.
2. Rez Každý pás priečne vlákna tenšie plátky. Ich pridanie do hromadiť tri, ešte nakrájame na kocky s rozmermi asi 1 x 1 centimeter.
3. Teraz, že prípravné práce prišla do finále, a doska je rozdelená do blistra buničiny, prejsť priamo k riadiacej miestnosti, vyzbrojený ostrým nožom a prácu s nimi.
4. Mimochodom, pohyb nemusí byť rýchly, je dôležité konať pohodlné pre vás čas: rýchlosť príde so skúsenosťami. Dva nože sa snaží, ako zbierať kúsky bližšie k stredu, takže to bude jednoduchšie znížiť.

Na veľkosti záleží!

O veľkosti častíc produkoval plnka: sem individuálne, pretože niekoho, kto má rád, aby sa väčšia, niektoré menšie, a. Hlavná vec, ktorá nebola obrátil sentimentálne a mäso nie je povolené do vnútorných štiav. A optimálne rozmery sú získané empiricky (od milimetra do pol centimetra). Navyše, napríklad na kebab odporúča použiť väčšiu mleté mäso. A pre kotlety fit a menšie. Potom, čo je dosiahnutá požadovaná konzistencia, nebrúsené ručné plnka je pripravený.

jedlá

Pokrm z mletého mäsa sú známe pre svoje rozmanité a národné farby. Vďaka spôsobu prípravy hlavné zložky, ktoré sa vyznačujú zvýšenou šťavnatosti a originálnych chuťových vlastností:

1. Steaky. Sú vyrobené z hovädzieho alebo teľacieho mäsa mletého mäsa. Tiež pridať nejaké loj (hovädzie, i). Hodnota: 1 až 7. Viac vobem v vaječnej hmoty, pridať tretí pohár želé, šalát a soľ podľa chuti. Hniesť a tvoriť. Fry v bežnom režime "kotlety". Ak chcete, steak s krvou, malý dozharivaem.
2. Na knedle možno tiež použiť nasekané druh náplne. Je vyrobená z bravčového mäsa (1 diel) a hovädzieho mäsa (3 diely). Pridať nejaký salsa (01.10 dielov), hlavu cibuľa, soľ, korenie zmes. Hniesť a použiť ako náplň.
3. Kebab. V klasickom príprave mäsa barana (3 diely). Pridajte veľa cibule a nasekanú (1 diel), kurdjuchnyj baranie tuk (1 diel). Korenie použitie koriander, koriander, rascu, korenie a cesnak zmes. Mleté hniesť a tvorí dlhý kebab, navliecť je na ihle.

Hamburgery - v štúdiu!

Karbonátky z mletého mäsa - najrýchlejšia, ktoré si môžete variť, a to najmä bez namáhania. Sekanými mleté doplnku vajcia, cibuľa, rozpadol s nožom, mäso z bieleho chleba namočené v mlieku, korenia a papriky. Hniesť plnkou. Tvoriť hamburgery nie sú príliš veľké. Valcované v trojobale a smažiť na oboch stranách v rozpálenom oleji, kým dobre urobil (skontrolujte na závady: ak interiéry sú ružové, potom vynikajúce hlavné jedlo už bolo preč a podávame s prílohou zo zemiakov, ryže, šalát z čerstvej zeleniny.

Tajomstvo: nie karbonátky dusená a pečená to, že je potrebné predhriať veľkej panvici. Potom to bolo takmer priviedol do varu štíhlej olej na vyprážanie. A každý rezeň miesto oddelene od seba tak, aby ich okraje nedotýkali. Týmto spôsobom budú si to vyprážané, nie v pare. Ale mimochodom, môžete volať a para (najlepšie z mletého hydinového mäsa alebo zmiešané). Vyjdú veľmi šťavnaté vzhľadom k tomu, že mäso odovzdá svoje šťavy a udržiava ho dovnútra až do záverečnej prípravy jedál a až v priebehu užívania riadu - "odhaľuje" úplne.