Na to, čo teplota zostane vitamín C je zničený: Závery z odborníkov

Vedecké štúdie preukázali, že asi 90 až 95 percent z celkovej ľudské telo získava vďaka vitamíny pre vyváženú stravu. Skutočná otázka o teplote, pri ktorej je vitamín C zničený, často sa vyskytuje v období nachladnutia v dôsledku potreby pre posilnenie imunitného systému a účinne bojovať vírusy.

Kyselina askorbová - dôležitým faktorom v oblasti zdravia a wellness

Tento silný antioxidant je nielen reguluje redox reakcie, ale aj normalizuje zrážanie krvi a krvných kapilár, má antialergické a protizápalové účinky. Hrá dôležitú úlohu vitamínu C pri syntéze kolagénu, katecholamíny a steroidných hormónov. Okrem toho, že reguluje metabolické procesy spojené s vápnika, železa a kyseliny listovej, zlepšenie ich stráviteľnosti. Tento vitamín - dôležitý faktor pri ochrane tela pred účinkami stresu a jeho následkov. Preto je otázkou, za akých podmienok a pri akej teplote vitamín C je zničený, takmer všetky zúčastnené strany, vrátane obyvateľov miest, obcí a odľahlých dedinách.

Hlavné spôsobuje deštrukciu vitamínu C

Tepelné spracovanie väčšiny prípravkov má priaznivý vplyv na ich kvalitu: zlepšuje chuť zjemňuje štruktúru ničí škodlivých mikróbov a toxínov. Varené, dusené, pečené, dusené alebo dokonca vyprážané jedlo je oveľa bezpečnejšie ako surové potraviny. Je schopný chrániť osobu od zažívacích ťažkostí (črevné poruchy a poruchy pankreasu). Ale to, čo sa teplota ničí vitamín C, tak nevyhnutné pre ľudský organizmus? A aké ďalšie faktory prispievajú k deštruktívne procesy kyseliny askorbovej? Vo vode rozpustný vitamín C - veľmi nestabilná zlúčenina, ktorá môže rozbiť ani pri dlhodobom skladovaní, negatívne reagovať na chemické a fyzikálne vplyvy. Kyselina askorbová sa ľahko oxiduje. Jej lieky by nemali byť skladované v kovových nádobách ktoré boli v styku s kyselinou nádoba reaguje. Vitamín C je tiež nie je vystavená pôsobeniu svetla, tepla, vysokej vlhkosti, do styku s kyslíkom uľahčuje jeho zničeniu. Prítomnosť vitamínu v produktoch zníženej pri akejkoľvek teplote, ale v rôznej miere.

To, čo hovorí veda?

Molekula kyselina askorbová, v závislosti na počte výskumných pracovníkov, je úplne zničený pri teplote 191-192 ° F (88 až 89 ° C), avšak biologická aktivita je len jeden z jej izoméru (kyselina L-askorbová) alebo vitamín C, - prírodná látka, obsiahnuté v ovocí a zelenine. Na jeho množstvo má vplyv na dobu trvania dopravy a trvanlivosti produktov, ich ochrana zo vzduchu a svetla, a ďalších parametrov. Po nákupe ovocia a zeleniny je dôležité, ak sú uložené v chladničke, alebo nie, v celej alebo narezanej, varené, ako dlho a pri akej teplote. Vitamín C je zničený s prahom 60-70 stupňov, ale je odolný voči kyslému prostrediu. Šaláty (teplé a studené) citrónová šťava, druhej misky s prídavkom paradajkového pretlaku alebo paradajok lepšie udržať tento vitamín než prvej misky s vysokým obsahom kvapaliny, ale má kyslé prísady. Sušenie, rezanie, dlhodobejšie ohriatie potravín v hrnci s otvoreným vekom, znovu ohrievanie jedál, meď alebo železo riadu aktívne zničiť silný antioxidant.

Experiment s "správne" voda a rýchlu infúzií šípky

Použitie destilovanej vody namiesto kohútiku významne prispieva k zachovaniu vitamín C krátkym varom. Americký chémie Študent experiment bol vykonaný: v jednej šálke destilátu sa rozpustí 1 lyžičku kyseliny askorbovej, aby jeho koncentrácia 2-2,5%. Výsledkom je, že merač ukázala 2,17%. Výskumník tesne uzavretej nádobe s roztokom thermofilm a nechal malý otvor pre únik pary. Stručne zahrieva šálka s kyselinou askorbovou (nie viac ako 2 minúty), v mikrovlnnej rúre, potom sa ochladí na 5 minút a do chladničky. Po 75 minútach, keď sa roztok má izbovú teplotu, znovu merať koncentráciu vitamínu C. momentálnymi odparovanie obr zvýšila na 2,19%! Z rovnakého dôvodu, odborníci radia sa pripraviť rýchle infúzie plodov, bohaté na vitamín C. Zaručená uložené maximálne množstvo vitamínu, pokiaľ brúsiť rýchlo šípky, naplniť ich s prevarenou vodou s teplotou nepresahujúcou 40-60 stupňov, a potom ju na hodinu v dobre uzavretej termosky. Predĺžené vriacej boky ničí kyseliny L-askorbovej, čo výrazne znižuje hodnotu pôdy v porovnaní s čerstvými džúsy a rýchly infúzií.

Vriacej čaj a citrónovú bujón

Na fórach často môžete nájsť na otázku z fanúšikov horúceho čaju pri teplote ničí vitamín C. japonských výskumníkov, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že nemôže byť varí s vriacou vodou, tento obľúbený nápoj, ukázali, že L-izomér kyselina askorbová (vitamín C), v tomto prípade mierne zrúti , Jeho koncentrácia klesne iba o 30 percent v prvom štvrť hodiny do pripraveného čaju pri konštantnej teplote varu, ale po hodine sa rozkladá takmer úplne. Tak v konvenčnom vriacom vodnom rozpusteného vitamínu C počas 10 minút pri teplote 83 percent zničená. Tento rozdiel Odborníci pripísať skutočnosti, že čaj fenol reaguje s medi a iónmi železa, ich prepojenie než bráni ich vplyv na urýchlenie rozkladu vitamínu C. Ak je nutné, aby sa horúci limonádu 6 citrónov, sa zníži na polovicu a hodil do vriacej vody , Počas 3 minút sa doska odstránená, s kontajnerom, tlačí sa nápoj 10-15 minút. Potom ju odfiltrovať z ovocia a buničiny. Táto limonáda chráni proti nachladnutiu a zlepšuje imunitný systém, ak ho piť horúci alebo teplý forma, pridá trochu medu. Skladovať v chladničke na drink, ohriať v mikrovlnnej rúre pre maximálne zachovanie kyseliny askorbovej.

Pri príprave prvého a druhého kurzy

Presné údaje svedčiace o teplote, pri ktorej je vitamín C zničená v každej doske, neexistuje. Je známe, že dokonca aj pri 50 stupňov Celzia v koncentrácii zemiaková kyseliny askorbovej začína klesať, ak nie panvicu kryt a zeleniny pred tým, než s ktorým sa. V súlade s pravidlami, ktoré sa musia pridať do vriacej osolenej vody, zahŕňať nádobu a veko v priebehu varenia. Pretože je nutné zadať a mrazené zeleniny, pretože vriaca voda obsahuje oveľa menej rozpusteného kyslíka ničí vitamín C. Navyše, vysoký bod varu aktivuje, spolu s kyselinou askorbovou, ďalšie užitočné rastlinné enzýmy, ktoré podporujú lepšie zachovanie vitamínu. Zemiaky, naleje vriacou vodou a varené v šupke, jej množstvo sa zníži o asi 10 percent. Menej vody tiež zabraňuje zničeniu prirodzeného "askorbinki." Napríklad, kapusta z kapusty po vare po dobu jednej hodiny strácajú 50% silný antioxidant a kapusta guláš - iba 15%. Paradajky varí po dobu 2 minút v mikrovlnnej rúre alebo v sušiarni (pri teplote 90 °), stráca iba 10 percent vitálne látky. Tieto paradajky, boli pripravené na pol hodiny, stráca približne 29 až 30% vitamínu C. zeleniny, spracované na paru, sú umiestnené na 22 až 34% vitamínu cenné a mikrovlnnou rúrou - 10% za rovnaké časové obdobie.

Na akú teplotu má vitamín C je zničený v cherry slivka?

Výhody tohto známeho sliviek je zjavný najmä v období prechladnutia. Jeho potenie a proti kašľu efekt je oceňovaná s príjemnou chuťou a rôznymi inými liečivými vlastnosťami. Tkemali ako s názvom "vishneslivu" v Kaukaze, a na Kaukaze, obsahuje niektoré cukry, ale obsahuje citrónovej a jablčnej kyseliny, vitamíny skupiny B, A, E a PP. Rich slivka pektín, vápnik, horčík, sodík, železo, fosfor. Okrem toho, že je prítomný tiež vitamín C. Jeho teplota zlomeniny tiež závisí na všetkých vyššie uvedených faktorov. Napríklad, čerešňa slivka kompót obsahujú oveľa menej tejto cenné látky ako tkemali omáčkou, pretože veľké množstvo vody, je popísaný vitamín je zničená rýchlejšie ako v období bez dodatočných kvapaliny. Čerešňa slivka je mocným zdrojom kyseliny askorbovej je tiež preto, že iné kyseliny v ovocí bráni rozpadu vo vode rozpustný vitamín.

Reakcia ďalších užitočných prvkov pre vykurovanie

Druhým, nemenej dôležitým, "antiprostudnym vitamín", lekári hovoria, vitamín D, ktorý sa odporúča užívať s infúziu šípky. Rybí tuk, rastlinný olej a syr mimo sezónu by mali byť na každom stole. Na to, čo teplota ničí vitamínu D? Pri tepelnom spracovaní vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), jeho činnosť nie je podstatne znížená alebo zničené. V tomto prípade, vitamínu D s predĺženým varu v kyslom prostredí pevne stojí, a alkalické - náchylné k rýchlej degradácii. Je známe, že pri teplote 232 stupňov v syre rúre po dobu 5 minút, aby sa stratiť 25-30% "antiprostudnogo" vitamín. Je známe, že divoká ruža, s výnimkou vitamínu C a vitamínu obsahuje P (rutínu). Tento materiál zvyšuje účinok "askorbinki" a ich spoločné žiadosti je nevyhnutné, ak označenie aspirínu s sulfónamidov pre prospešné, zníženie účinku na kapiláry. Odpoveď na otázku, čo sa teplota zničený vitamín P, podobne ako odporúčania týkajúce sa kyselina askorbová. Tieto dve vitamín do značnej miery identické: obe sú rozpustné vo vode, sa obávajú, že slnečné žiarenie, vystavenie kyslíka a za rovnaké teploty. Okrem šípky a rutín obsiahnuté v citróny. Doplnenie a posilnenie seba, tieto vitamíny tiež preukázané v priebehu dlhodobej antibiotickej terapie.