Vitamín C: prínos pre telo. Denný príjem vitamínu C, príznaky nedostatku a nadbytku

Počas celého života ľudského tela je pre normálny molekulárny metabolizmus v tkanivách všetkých orgánov nevyhnutná prítomnosť určitých vitamínov, makro- a mikroprvkov. V tomto článku budeme hovoriť podrobnejšie o komplexnom archíve pre bunkový metabolizmus komplexnej zlúčeniny. Je to vitamín C, alebo, ako sa tiež nazýva, kyselina askorbová, jednoducho askorbová. Podľa medzinárodnej klasifikácie IUPAC tento názov znie ako gama-laktón 2,3-dehydro-L-gulónová kyselina.

Všeobecné informácie

Koncom dvadsiatych rokov - začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia chemici izolovali vitamín C ako prvok, ktorý sa podieľa na metabolizme ako katalyzátor. Jedná sa o zložitú kombináciu kyslíka, vodíka a uhlíkových atómov, kyselina, ktorej absencia alebo nedostatok spôsobuje porušenie tela rovnováhy enzýmov, ktoré sa podieľajú na zabezpečení normálneho fungovania jednotlivých orgánov a systémov. V dôsledku toho sa rozvinú ťažké formy rôznych chorôb. Najmä skorbut, alebo skorbut.

skorbut

Je to hrozná choroba, ktorá zabila životy miliónov námorníkov zo vzdialených ciest, ktoré sa zúčastnili cestovania po celom svete. Vyskytuje sa vtedy, keď v dôsledku nedostatku vitamínu C telo prestane produkovať kolagén. Výsledkom je degenerácia spojivového tkaniva. Viditeľné prejavy sú krvácanie ďasien, hemoragická vyrážka, subperiosteálne krvácanie, anémia, bolesť v končatinách, strata zubov a pod. Ide o charakteristické prejavy kritického nedostatku alebo úplnej absencie kyseliny askorbovej. Na súčasnej skorbut, akonáhle sa ohromilo celé tímy námorníkov, ktorí sú na dlhých cestách, prežil.

hypovitaminóza

Hypovitaminóza je nevyvážený príjem vitamínov do tela. Neúplná absencia, a to nerovnováha. Napríklad vitamín C vyžaduje prítomnosť vitamínu R. Len v tomto prípade sa absorbuje bunkami. Optimálna rovnováha je pomer týchto prvkov ako 2: 1, pričom obe časti sú vitamín C a jedna časť je vitamín R. Rozvíja sa hypovitaminóza v dvoch prípadoch:

1. Nedostatočný príjem vitamínov v tele z dôvodu nízkeho obsahu potravy.

2. Nedostatočná stráviteľnosť vitamínov orgánom v dôsledku porušenia rovnováhy mikroelementov alebo zdravotných problémov.

V počiatočnom štádiu sa nedostatok vitamínu C prejavuje v zhoršení stavu vlasov, krehkých nechtov, bledosti a suchá pokožka. V budúcnosti sa vyvinie rýchla únava, slabá odolnosť voči infekciám, časté prechladnutie. Potom postupujte podľa dystrofických procesov v kostnom tkanive a tkanivách iných systémov a orgánov.

Na prvý pohľad sa zdá, že stav vlasov a nedostatok vitamínu C sa ťažko zosúladia. V skutočnosti je vzťah medzi nimi priamy a vyzerá takto. Žiarovky na vlasy sa dodávajú z najmenších krvných ciev - kapiláry. Pri ich slabej elasticite a zvýšenej viskozite krvi nedosahujú užitočné látky korene vlasov. V dôsledku toho vidíme matné, vzácne a krehké prstence. Trieštivé masti a umývanie hlavy s reklamovanými šampónmi nedávajú požadované zlepšenie.

Dostatočné množstvo kyseliny askorbovej urýchľuje metabolizmus. Krv sa stáva viac tekutou, nádoby sa posilňujú a priaznivé stopové prvky vstupujú do vlasových folikulov. Vlasy reagujú podľa toho. Rovnako tkanivá a orgány reagujú na vitamín C: kosti, svaly, väzy, pečeň, obličky, mozog atď.

Výhody askorbovej látky

Vitamíny sa podieľajú prakticky na všetkých biochemických procesoch v našom tele. Pokiaľ ide o to, čo je užitočné pre vitamín C pre naše telo, potom v niekoľkých slovách nebudete odpovedať. Je aktívnym účastníkom procesu oxidácie a redukcie. Jeho úloha pri zabezpečovaní riadnej výmeny bielkovín, tukov a sacharidov je dôležitá.

Dostatočné množstvo kyseliny askorbovej zlepšuje zloženie krvi, pretože prispieva k štiepeniu a absorpcii železa.

Ascorbic je nevyhnutný pre syntézu a asimiláciu kolagénového proteínu. Kolagén tvorí bunky spojivového tkaniva kostí, mozgu, epitelu, krvných ciev a interartikulárnych väziva. Nedostatok vitamínu ovplyvňuje krehkosť kostí, krehkosť kapilár a ciev, zlé hojenie vredov a škrabancov, tvorba hematómov.

Pri požití karcinogénov zo vzduchu a potravy vyvolávajú tvorbu takzvaných voľných radikálov v krvi, ktoré v nadbytočnom množstve vedú k vzniku rakovinových buniek. Tento proces je potlačovaný antioxidantmi, tj látkami, ktoré narúšajú ničivé oxidačné procesy. Je to vitamín C, ktorý zohráva hlavnú úlohu pri ochrane nášho zdravia pred rakovinou.

Jeho použitie sa rozširuje na oblasť hormónov, najmä to sa vzťahuje na adrenalín. Hormon, považovaný za čisto mužský, je potrebný pre ženy, deti a starších ľudí. Nedostatočné množstvo adrenalínu - a tak už zistíme slabý krvný prietok, nízky krvný tlak v dôsledku toho - pokles sily, depresie, depresie, pomalá odolnosť voči vonkajším vplyvom, infekcie, ochorenie.

Pre nedostatok vitamínu C reaguje telo veľmi rýchlo. Je potrebné neustále sledovať, či dennú diétu navštevuje vždy čerstvá zelenina a ovocie. Pokiaľ ide o takú vec, ako je prebytok vitamínu C, potom to nemožno obávať. Prečo? Pretože kyselina askorbová je veľmi ľahko zničená. Avšak pri užívaní veľkých dávok, najmä syntetických drog, hnačky, zvýšenej močenie, obličkových kameňov, môžu sa objaviť kožné vyrážky.

Zdroje kyseliny askorbovej

Veľa vitamínov syntetizuje ľudské telo nezávisle. Bohužiaľ, toto sa nevzťahuje na kyselinu askorbovú. Mali by sme ju dostať z potravinárskych výrobkov. Najlepším dodávateľom vitamínu C je zelená zelenina a citrusové plody. V citrusovej kôre sa nachádza vitamín P (rutín), ktorý, ako je uvedené vyššie, je potrebný na asimiláciu kyseliny askorbovej. Preto pridaním citróna v čaji, kôra nie je nutné rezať.

V našej krajine cár Petro I. zaviedol tradíciu, okrem iného, kúpiť veľké množstvá citrónov pre lode cestujúce na výlete, pretože už v tých dňoch bolo zaznamenané, že škorák nie je každým dňom piť nápoje s čerstvými citrónmi.

Vo veľkom množstve sa vitamín C nachádza v plodoch psie ruže, rakytníka a čierneho ríbezle. A v suchých bokoch je koncentrácia vitamínu viac ako trojnásobne vyššia ako koncentrácia v čerstvom bobule. Tento produkt je držiteľom záznamu o obsahu askorbov. Hneď za ním je červená sladká bulharská korenie. Najväčšia koncentrácia vitamínu je v oblasti stopky. V paprike je tiež rutina - ten istý vitamín P, bez ktorého sa kyselina askorbová nestráca, presnejšie, trávená, ale oveľa horšia. Napriek tomu je vitamín C obsiahnutý v kapustoch, najmä veľa v Bruseli. Je tiež bohatý na šaláty - špenát, petržlen, kôpru, divoký cesnak, žerucha, rukolou atď. V zime je hlavným zdrojom vitamínu C pre obyvateľov ruských zemepisných šírok kyslá kapusta.

Infúzia ihiel už dlho používajú indiáni z krvácania ďasien. Ich príkladom boli španielski námorníci. Ak chcete získať vitamínový nápoj, potrebujete borovicové ihly, borovica, jedľa alebo borievku, aby ste usnuli v termose a vylejte veľmi horúcu vodu, ale nie s vriacou vodou. Zatvorte pevne a nechajte ho variť jednu až dve hodiny.

Produkty živočíšneho pôvodu neobsahujú tento vitamín. Vo veľmi malom množstve je to v svalovom tkanive, pečeni a mozgu.

Príčiny straty kyseliny askorbovej

Zachovanie kyseliny askorbovej vo výrobkoch je veľmi ťažké. Stlačí sa neuveriteľne rýchlo. Jeho molekuly reagujú s kyslíkom vo vzduchu. V dôsledku toho vzniká nová zlúčenina - kyselina dehydroaskorbová, ktorá v žiadnom prípade nie je analogická s kyselinou askorbovou. Skôr, jeho antipod. V rastlinách existuje enzým askorbináza, ktorá je vinná z tejto transformácie.

Ascorbic je zničený a v dôsledku reakcie s kovom - to sú jedlá a rezné náradie (ručné nože, mlynčeky na mäso, mixéry).

Vitamíny sú rozdelené na tuky a vo vode rozpustné. Vitamíny skupiny C sú len vo vode rozpustné zlúčeniny. Patria sem vitamíny skupiny B. Zelenina a ovocie strácajú svoju výživovú hodnotu počas tepelnej úpravy. Vitamíny prechádzajú do vody. Kuchár ich nalieva do umývadla spolu s kvapalinou, v ktorej sú ovocie varené. Na šetrenie užitočných látok, zeleniny a ovocia obsahujúcich vo vode rozpustné vitamíny skupiny C je potrebné pripraviť s ohľadom na určité podmienky.

Zachovanie askorbických potravín je veľmi dôležitou otázkou

Počas brúsenia zeleniny pomocou rezných nástrojov - nožov, mixéra, mlynčeka na mäso - sú membrány buniek, v ktorých sa nachádza kyselina askorbová, zničené. Existuje kontakt s kyslíkom. Z tohto dôvodu je vhodné, aby sa zelenina, ovocie a byliny nakrájali na veľké kusy. Lepšie je odtrhnúť rukami alebo nechať celé.

V hľuzách zemiakov sa pod kožou nahromadí veľké množstvo kyseliny askorbovej. Robíme veľkú chybu pri šúpaní zemiakov a potom v pare v množstve vody. Nielenže stráca chuť, v tom prakticky nie je nič dobré. Z takýchto zemiakov možno vytočiť len zbytočné kilogramy tuku, ale vôbec ne vylepšiť svoje telo. Výhody hľúz sú iba vtedy, ak sú pečené v kôre. Mimochodom, takéto zemiaky sú nielen veľmi užitočné, pokiaľ ide o zachovanie vitamínu C, ale aj veľmi chutné.

Sušenie a kysnutie sú tiež správnym spôsobom, ako udržať askorbiku. Len na suché ovocie je potrebné celok, udržiavajúc šetriaci teplotný režim. Vitamín C je perfektne konzervovaný v suchých plodoch psie ruže, čiernej ríbezle a rakytníka.

Pri kyslíku vzniká kyslé médium, ktoré neutralizuje enzýmy, ktoré zničia kyselinu. História vie zaujímavý fakt o bielej kapuste. V uplynulých storočiach námorníci a výskumníci z arktického regiónu utrpeli veľké množstvo a vo veľkom množstve zanikli z skorbutu. Po objavení sa vitamínov, najmä C, a jeho detekcie v kysnutom kyslej kapustine sa potravinové rezervy plavidiel na dlhé vzdialenosti začali doplňovať s sudami s týmto jednoduchým prírodným zdrojom askorbov. Šupka sa utišila.

Na vylúčenie interakcie kyseliny askorbovej s kyslíkom sú produkty potiahnuté olejovým filmom. V každodennom živote je to jednoducho veľkorysá časť rastlinného oleja, ktorá sa naleje do šalátu.

Krátkodobé blanšovanie zeleniny horúcou parou inaktivuje askorbát oxidázu, enzým prítomný v rastlinách a v alkalickom prostredí, ktoré ničí vitamín C. Na tento účel sa kapusta pred ohriatím zahrieva, zaistiť, aby nestratila chrumkavosť a potom sa narezala a naliala soľou. Zvyšok z kapusty sa neleje. Obsahuje vitamíny. Je dobré kyslieť kapustu s mrkvou, brusnicami, brusnicami alebo jablkami.

Bobule je možné zozbierať na zimu, miešať s cukrom alebo medom. Toto platí pre čierne ríbezle, jahody, horský popol atď. Aby sa predišlo tvorbe plísní, nádoby s predliskami by sa mali skladovať v tmavom chladnom pivnici alebo v chladničke.

Denná požiadavka

Keďže ľudské telo sa v dostatočnom množstve nedisponuje kyselinou askorbovou, musí sa získať zvonku. Denná potreba vitamínu C nie je pre rôznych ľudí rovnaká. Závisí od veku, všeobecného zdravia, životného štýlu, návykov a oveľa viac. Dokonca aj ročné obdobie je dôležité. Vzhľadom na to, že hypervitaminóza C je výnimočným a jedinečným fenoménom, ale nedostatok tohto vitamínu je pocitovaný veľkou väčšinou ľudí, je užitočné prečítať si čísla, ktoré ukazujú, koľko miligramov kyseliny askorbovej je obsiahnutých v určitých rastlinách a čo môže byť ich spotreba považovaná za optimálnu.

Priemerná denná potreba sa pohybuje od 60 do 100 miligramov na osobu. Najväčšiu potrebu kyseliny askorbovej zaznamenávajú tehotné ženy a dojčiace matky. V starobe je potreba vitamínu C väčšia ako u mladých ľudí, keďže starší organizmus horší ako mladý muž ho absorbuje.

Ako bolo uvedené vyššie, najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa nachádza v suchých šípkach - 1200 miligramov na sto gramov bobúľ. V čerstvom - 420 mg. Vitamín C ľahko prechádza do vodného roztoku, takže nie je ťažké ho extrahovať z psíka. Stačí naplniť bobule v termosku a nalejte horúcu vodu. Po pár hodinách môže byť opojná liečba opitá.

V sto gramoch červenej papriky - 250 miligramov kyseliny askorbovej, zatiaľ čo v zelenom - 150. O tom istom - v zelených šaláte a ružičkový kel. Je dôležité si uvedomiť, že v čerstvo narezanej petržlenovej vôni alebo v kôpri je viac vitamínu C ako v starých zámorských koreniach. Biela a červená kapusta vedľa čerstvého korenia stráca obsah kyseliny askorbovej. V nich je 60 miligramov na sto gramov produktu, ale v tesnej kapusty je oveľa lepšie a dlhšie ako v pepri.

V dennom menu by sa mali nachádzať chren, rôzne druhy kapusty a čerstvé bylinky. Z importovaných plodov môžete prestať vyberať citrusy, kivi a papája. V nich je askorbický - od 40 do 60 miligramov na sto gramov buničiny. Mimochodom, naše telo je schopné udržať si na chvíľu vitamín C. Dennou normou je jeden alebo dva plody alebo šalát z čerstvej zeleniny alebo z kysnutých kapsúl. To je celkom možné aj pre veľmi zlú osobu.

Vitamínový šalát

Grécky šalát je pokrm, ktorý je pripravený s dodržaním požiadaviek, ktoré vám umožňujú maximálne zachovať vitamín C. Denná norma kyseliny askorbovej je prítomná v dávke iba 150-200 gramov.

Rozstrihnite veľké kúsky asi 2 x 2 cm, sladkú červenú papriku, otáčajte špenátom alebo zeleným šalátom rukami, nakrájajte aj kôpru, petržlen a zeler, pridajte paradajky, cibuľu, olivy a syr feta, posypte citrónovou šťavou a nalejte dobrú olej. To všetko trvá nie viac ako desať minút. Denná norma vitamínu C je už na tanieri. Teraz sa musí okamžite konzumovať. Aby sa zabránilo strate užitočných vlastností, tento šalát je pripravený pred podaním.

chemikálie

Kyselinu askorbovú možno získať nielen z rastlinných potravín, ale aj z multivitamínových komplexov, ktoré ponúka moderný farmakologický priemysel. Ide o šumivé tablety, napríklad "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrodzhex" a resorpčné tablety, napríklad "Asvitol" a žuvacie tablety s obsahom askorbov. Navyše je možné kúpiť prášky na intravenózne a intramuskulárne podávanie, rovnako ako na prípravu nápojov. Na odstránenie hypovitaminózy sú tieto lieky určené. Vitamín C sa absorbuje a absorbuje veľmi dobre. Proces začína už v ústnej dutine a pokračuje ďalej v celom tráviacom trakte.

Existujú rôzne názory o výhodách liekov s obsahom askorbov. Najmä to. Všetky prírodné molekuly aminokyselín na Zemi majú ľavostrannú štruktúru. Stalo sa to kvôli zvláštnosti štruktúry našej slnečnej sústavy a smeru pohybu ultrafialového žiarenia. Chemická syntéza tento model opakuje. Syntetické liečivá majú dvojstrannú štruktúru otáčania molekúl. Preto nie je úplne absorbovaný telom.

Avšak, v niektorých prípadoch, a to bez syntetických drog sa nezaobíde. Ako najlepšie užívať tablety vitamínu C - pred jedlom, počas alebo po? Odborníci sa domnievajú, že v tej dobe. Vo vývoji ľudského tela sa naučil a používa na extrakciu živín z potravy. Po obdržaní pilulku, je to oveľa menej aktívne pracuje na tom, a ak budete jesť spolu s inými potravinami, telo brať vitamíny z tabliet, ako je zo stravy.

Chemici a biológovia tvrdia, že vitamíny sú najlepšie získané z prírodných produktov, a syntetické drogy sú prijímané iba na príkaz lekára, po dôkladnom preskúmaní a testovacích zariadení.