Ruská ľudová jedla: mená, recepty, fotky. Populárna jedlá z ruského ľudu

Ruské jedlo, a to je pre každého Nie je tajomstvom, získala obrovskú popularitu po celom svete po dlhú dobu. Či už to bolo kvôli masovej emigrácie občanov Ruskej ríše, mnoho cudzích krajín na ďalšiu integráciu do kultúry týchto národov (vrátane varenia). Či už sa to stalo pred časom Petra, kedy niektorí Európania "cítiť", aby som tak povedal, ruské ľudové riad svoj žalúdok. V každom prípade, dnes ruské reštaurácie v Amerike alebo v Európe - nie je taká rarita. A ruskej ľudovej pokrmy, pravdepodobne známy na oboch stranách Atlantiku a Pacifiku. Nech nás a my sa k tejto pomerne širokú vrstvu svetovej kulinárskej kultúry.

Ruská ľudová jedla. mená

Začneme samozrejme s prevodom z hlavných pozícií. To musí byť vykonané, pretože niektoré pokrmy z našej kuchyne mylne považovaný za kulinárske špeciality šéfkuchárov iných národností, a vice versa. Každý, kto je oboznámený s príbehom polievky, niekoľko krajín, ktorých nároky vynálezu. Alebo naši milovaní všetky koláče (východné národy majú tiež analógy tohto chutného jedla, práve volal inak). Populárna jedlá z ruského ľudu líšia varenie jednoduché, ale zároveň sú chutné a rozmanité, zdravé a výživné. A ak bude riadne pripravené, dekorácie akéhokoľvek sviatočného stola. Ale najprv to trochu historickú odbočku na tému "ruských ľudových riadu :. Meno"

Kuchyňa Rus v pre-Petříne časov

Kniežací a cárskom Rusku, samozrejme, že mal svoj vlastný tradíciu varenia. Ruská národná pokrmy sú opísané niektoré historikmi (napríklad Kostomarov vo svojej základnej práci). Poznamenal, že v kuchyni Rusko v 15-17 storočí a skôr vytvorený, pravdepodobne pod vplyvom zvykov a tradícií (zvyčajne náboženských) a nelíšila sa v tej dobe toľko odrody, a bol jednoduchý. Čo sa pripraví v pre-Petříne dobe v Rusku? Tradične sa tabuľka bola rozdelená do štíhleho a skoromny - kvôli zvyku dodržiavať náboženské ortodoxné pozície (a ich počet v kresťanstve zaberá, ako vieme, väčšinu dní v roku)!

múka

Ražný chlieb bol pripravený výhodou. Je príznačné, že soľ sa potom pridá do múky. Pšenica "bielej" múky pečie žemle, považované za lahôdku pre sviatky. Obyčajné jedlo, docela drsné, ale výživné pre roľníkov Ruska mala ovsené vločky. Jednalo sa o zrno ovsa čiastočne varené a melie. Z cesta boli pripravené koláče a koláče. Náplň sa môže líšiť - a štíhle, a mäso, a to, jahody, syr, ryby, vnútornosti a mäso. Pridá v niektorých prevedeniach, a vajec, a huby. Pečený chlieb - sdobny svieža sviatočné pečivo. Medzi ďalšie produkty z rúry môže vyvolať napríklad múka obľúbené pokrmy z ruského ľudu: palacinky a lievance, Kurnik a kotloma, vetvičky, orechy cesta gule. Nápoj ako obilná múka pripravuje rôzne druhy želé. Okrem toho, že sú spočiatku nie varené sladké, tradície a pridá sladkosť do distribučných zemiaky pochádzajú z Ruska (používa zemiakový škrob). Šírenie tiež prijal a kvas - nápoj alkoholového kvasenia (aj keď bol prítomný a ľahké - 1-1,5% - stupňoch, ako alkoholik, nebol prijatý v Rusku).

prvý chod

Tradícia našej kuchyne - rôzne polievky. Najznámejšie sú: kapusta polievka a boršč, Kasha a rassolnik (dedinčan). To tiež zahŕňa: botvinya a hash, ucho a vodné fajky. Všetky tieto kurzy prvej sú veľmi jednoduché na prípravu (o niečo neskôr vám ukážeme, ako variť kapustová polievka).

kvaka

Je zaujímavé, že pred objavením zemiakov v Rusku plnil funkciu hlavného rastlinného kvaka. Bol pripravený v rôznych formách a variantoch. K dispozícii je aj príslovie, ktoré charakterizujú časté použitie koreňových ľudí, "kus torty." Ale s prenikaním zemiakov v Európe (v dňoch Petra a novšie) všetci milovali zemiaky začali nahrádzať a nahradiť okrúhlice (kvaka a teraz aj zeleninu a ovocie nie je ukupish).

Kasha

Naozajstné ruskej národné jedlá - kaša. Vzhľadom k tomu, že mnoho dní v roku sú bezmäsité, tieto pokrmy z obilnín rozsiahlych. Drvené a udrel obilie, pripravujú rôznymi spôsobmi. Obilniny používané tradične rastie v Rusku.

ryby

Populárna ruská národné jedlo - ryba. Vzhľadom na dostupnosť a rôznorodosti, tento výrobok je používaný rôznymi spôsobmi: varené a varené, pečené a zapečené v rúre, mučení a varíme za pár. Tiež vyalili a je vyrobený z želé rýb. Rôsol, ušné, sedliačka - riad, kde ryby sú tiež aktívne používané. Kaviár ryby považovaný za pochúťku, ale to je tiež používa v pomerne veľkom množstve (rovnako ako v niektorých rýchlych dňoch smeli tam plodiť). Tento produkt je slané, vyalili, varený v octe a mlieko z maku.

Mäso a vnútornosti

Nemôžeme povedať, že mäso v ruskej kuchyni tešia veľkej obľube (väčšina z náboženských dôvodov). Napriek tomu niektorí ruskí ľudovej pokrmy (viď foto nižšie) sa nerobí bez neho. Za prvých jedál až po mäso patrí milovaný a slávny polievku. Piť a polievka mäsa a do ucha (pamätajte, že ucho kohúta). Varené mäso podávané samostatne a nakladanej zeleniny a omáčkou (dusené ovocie). His pečené v rúre - hlavne hydina, zverina. Pomerne aktívne používa v rozsahu povolenom polôh, hovädzie mäso a hydinu, jahňacie, neskôr a menej často - bravčové mäso. Vedľajšie produkty boli tradične používané ako náplne do tort a koláčov všetkých pozícií a veľkostí. Dichin potravín boli: zajačie, zverina, medvedí mäso, mäsové losov kačice, husi, prepelice.

Ruská ľudová jedla. recepty

Ale z teoreticky by malo prejsť do praxe a pokúsi sa konečne niečo uvariť z ruskej kuchyne. Ako už bolo spomenuté, tento varenie recepty nie sú príliš zložité, takže je možné realizovať aj veľmi skúsený kuchár nováčik. Ale ak sa chystáte, ktoré potešia priateľov domu alebo akýkoľvek originálne puding, použite recepty nižšie a vaši hostia budú určite spokojní. Jeden tip: pripraviť kvantitatívne moc! Koniec koncov, ruská kuchyňa je tradične vyznačuje štedrosťou: Ak je polievku, potom misa plná slúžil, takže určite jesť. Takže usporiadať večer ruskej kuchyne!

Varenie roľníckeho polievku

Tradičné a veľmi časté ruská národné jedlo - polievka. Napodiv sa zdá, nie je to tak dávno v Rusku - v 19. storočí, len keď farmy stať masívne rastie kapusty. Od tej doby si získala obrovskú popularitu medzi ruštine, a to nielen - na celom svete vedia, ako variť polievku roľníka. A ich zvláštnu chuť (čo môže byť od prvého okamihu dokonca zdať príliš nervózny) charakterizuje správne varené puding.

Na prípravu kapustnica budete musieť vziať: hovädzie mäso s kosťou - libru, kapusta - regály, niekoľko stredných mrkvou, niekoľko stredných zemiaky, cibuľu. Pre korenie - korenie a kyslou smotanou, čerstvými bylinkami.

Varenie je pomerne jednoduchá polievka

1. Spočiatku je potrebné polievku. Jeho tradičný recept variť po dobu 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni, odstránenie peny. Panva je vhodné voliť väčšie, päť litrov a viac.
2. Keď je vývar hotový, chytíme myasko kosť a oddeliť ju. Nakrájame na malé kúsky a je hodená späť do panvice.
3. Moja zeleniny a na kocky nakrájané zemiaky. Cibuľa - shinkuem, mrkva - rub.
4. Kapusta jemne premyje tečúcou vodou a potom sa spolu so zemiakmi vo vývare. Potom sa po 10 minútach v panve a hádzať mrkvy a cibule. Dávame trochu variť a odstrániť z kachlí, pre-korenie a soľ podľa chuti.
5. Zavrite veko a dajte variť ešte pol hodiny. Polievka by mali dostať hustá a bohatá: lyžičkou, ako sa hovorí, bol. Teraz je polievka je pripravený byť doručená do hlbokej misky, ochutený kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
6. Niektoré nuansy. Niektorí dávajú prednosť, aby prijali a nakladané kapusta na polovicu. Ale napriek tomu, vaša polievka má byť tradičné kyslú chuť, v opačnom prípade nebude mať polievku. Niektorí preferujú nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme na panvici v rastlinnom oleji, ako hodíte prísady do panvice. Niektorí dávajú prednosť nie trieť mrkvu a nakrájame na kúsky. A mimochodom, namiesto zemiakov v starých verziách recept používa okrúhlice - no, to ak je dosť starý ruštine!

výsledok

A práve v zozname prípadov, ak sa rozhodnete variť ozajstné národný pokrm z ruského ľudu, mená Údaje o pokrmy sú jednoduché, aby sa doma: Kulebyaka, ušné, sedliačka, šunka, koláče a buchty, mlieko a jahodové želé. A tam sú recepty, ktoré si vytvorili omnoho neskôr. Olivier, hovädzie Stroganoff, kotlety Pozharsky kapor na smotane, knedľa najrôznejšieho druhu - je tiež ruskej pokrmy, ale oni sa objavili oveľa neskôr pod vplyvom Európy a Ázie.